Jikoni hili halihusiani sana na ulichokuwa umeambiwa kuhusu vyakula vya Kigalisia
Galicia ni, kwa maana fulani, kama kisiwa. Ghuba ya Biscay kaskazini, Atlantiki kuelekea mashariki, mpaka wa Ureno kuelekea kusini na milima ya mashariki imekuwa ikimaanisha kila wakati. ugumu wa mawasiliano -ambayo, kwa bahati nzuri, inaokolewa kidogo kidogo- lakini, wakati huo huo, wamefanya vipengele vingi vya kitamaduni vimebakia bila kubadilika.
Kati yao, gastronomy hakika ni moja ya mifano bora. Na ikiwa ni hivyo katika eneo lote, ni hivyo zaidi katika hizo milima ya mashariki; katika ukuta huo wenye vilele juu ya mita 2,000 ambamo kuhama kutoka bonde moja hadi jingine ilikuwa, hadi si muda mrefu uliopita, jambo la kusisimua.
Soseji katika Casa das Triegas
Kwa sababu hii, tunapendekeza leo njia kupitia vyakula vya mlima vya Kigalisia, kwa hilo kubwa lisilojulikana ambalo linaondoka kwenye mada. Samaki na samakigamba hawatawali hapa na ndivyo walivyo nyama kutoka kwa mifugo ya asili, kitoweo cha kalori nyingi na bidhaa zingine za tabia za eneo hilo zile zinazounda kitabu cha mapishi ambacho kinafaa kuchunguzwa.
Kuanzia kaskazini, ukifika kutoka Asturias, kutoka A Coruña na Ferrol, au ikiwa umetumia A-6 kukaribia, ingia kwenye milima inayopanda bonde la Eo, hatua moja kutoka mpaka wa Asturian, kuelekea kusini.
** NYUMBA YA GUILLERMO (NEMBO) **
Kutoka A Pontenova, nyoka wa barabarani, wakiruka karibu mita 1,000 juu ya usawa wa bahari, wakikwepa mito na kutafuta njia za mlima. Baada ya kama nusu saa, chini ya Serra do Corno do Cervo, utafika Logares, karibu nyumba kadhaa kwenye njia panda.
Kuna Casa Guillermo, moja ya majina ya kizushi ya vyakula vya mlima huu wa kaskazini. Katika majira ya baridi imepikwa Wanaleta watu hapa kutoka pande zote za peninsula kaskazini-magharibi. Lakini barua yake inaenda mbali zaidi na inaangazia kitabu cha kupikia cha mlimani: kuku wa kuoka, maharagwe na ngiri, soseji za kienyeji au mchezo wa msimu Hizi ni baadhi ya sababu kwa nini inafaa kuchukua mchepuko na kusimama hapa, katikati mwa Hifadhi ya Mazingira ya Mto Eo, Los Oscos na Terras de Burón.
Piornedo, mojawapo ya vijiji vichache ambavyo bado vinahifadhi palloza
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Kuendelea kusini, mara tunapita Fonsagrada tunaingia Ancares ya Kigalisia. Huko, katika moyo wa milima, katika mojawapo ya maeneo hayo ambayo unapaswa kupata kwa uwazi, ni Piornedo, mojawapo ya vijiji vichache sana ambavyo bado vinahifadhi palloza chache, nyumba za jadi zilizoezekwa kwa nyasi.
Katika sehemu ya juu ya mji, mahali ambapo njia inayoelekea juu ya kilele cha Mustallar, mojawapo ya vilele vya kuvutia zaidi vya ziwa, huanza, ni Canteen. Imekuwa kimbilio la wapanda milima kwa miongo kadhaa na kutoa vyakula rahisi lakini vya kufariji.
Hakuna bora, mwanzoni mwa njia ya kupanda mlima, kuliko mchuzi mzuri wa Kigalisia ulioandaliwa na mboga za msimu, mayai kadhaa ya kukaanga na chorizo au minofu ya ndama iliyoinuliwa kwenye mabonde haya. Vitu rahisi ambavyo vinafaa kusafiria na ambavyo, hapa juu, vina ladha bora zaidi.
** NYUMBA YA FERREIRO (SEOANE DO COUREL) **
Kuacha Ancares nyuma, mara tu umevuka A-6 na Camino de Santiago, njia inashuka kuelekea Au Courel, hakika moja ya siri zilizohifadhiwa vizuri zaidi huko Galicia.
Katika Seoane, mojawapo ya vijiji viwili vikuu, ni Casa Ferreiro, malazi ndogo ya vijijini na jikoni ya ndani. Lazima ujaribu yako nguruwe mwitu na chestnuts au, kwa ombi, mtoto wake aliyeoka. Usisahau kupiga simu hapo awali, kwani nje ya msimu hawafungui kila siku.
Mtoto aliyeoka, moja ya utaalamu wao
** NYUMBA YA TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne ni mojawapo ya vijiji vilivyohifadhiwa vyema huko O Courel na pia ni lango la msitu wa kuvutia wa A Devesa da Escrito. Inafaa kupanda hapa kwenye barabara nyembamba kutoka Seoane, Hifadhi kwenye mlango wa kijiji na utembee hadi Casa das Triegas, imara ya zamani iliyokarabatiwa kama makazi ya vijijini.
Mara moja tena, kitabu cha upishi cha ndani kinaamuru. Moja ya nguvu kubwa za As Triegas ni oveni yako, ambamo wanatengeneza **mikate na empanadas (makini na chard na chorizo)** ambazo mgahawa hutoa.
Tunaendelea chini bonde la mto mpaka inapita kwenye Sil, mto unaotenganisha safu ya milima ya kaskazini (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) kutoka kusini (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
Bonde ni mahali pazuri pa kufanya utalii wa mvinyo kidogo, kwani ndani yake kuna madhehebu ya Asili ya Valdeorras na Ribeira Sacra. Hapa pia Monforte de Lemos na O Barco de Valdeorras, miji kuu kando ya njia. Kwa hivyo ni wakati mwafaka wa kufanya ununuzi au kujaza mafuta kabla ya kugonga tena barabara za milimani.
Makini na empanadas zako
Huwezi kuondoka kwenye bonde bila kutembelea kiwanda cha divai. Chaguo zuri, ambalo si rahisi kukuelekeza kwenye njia, ni ** Alan de Val , katika A Rúa**, mojawapo inayotambulika zaidi katika D.O. Valdorras, kutoka ambapo utakuwa na maoni mazuri ya bonde na milima ambayo tutapitia ijayo.
**MERENZAO (SOBER) **
Na kabla ya kuondoka kwenye bonde ni thamani ya kuacha Merenzao, mgahawa wa kiwanda cha divai cha Petrón, kwa sababu nyingi. Ya kwanza ni kutembelea kiwanda cha divai, wakati huu Ribeira Sacra.
Ya pili ni ufikiaji ambao kutoka hapa unaongoza kwenye milima ya kusini. Kushuka kwa mto na mitazamo itakufanya ugundue Ribeira Sacra ya kuvutia zaidi na kwanini kuongelea ushujaa wa kilimo cha mitishamba sio kutia chumvi hapa.
Lakini sababu kuu ni jikoni. Carlos González na timu yake wanatoa sura hapa kwa kile ambacho hakika ni pendekezo gumu zaidi la upishi kwenye bonde. Kupika na mizizi, lakini bila hofu ya kuchunguza siku zijazo.
Baadhi ya mifano ni yako conger eel kijiko empanada, kondoo na viazi na leite mashed au pancakes stuffed na chestnut cream na airy pombe cream.
** HOSTELI LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives inafikiwa kwa kupanda mlima kutoka Sil, kupita chini ya ngome ya Castro Caldelas na kuvuka rebollar ya kuvutia ya mto wa Navea (ikiwa unayo wakati, usiache kwenda chini. daraja la Kirumi la Ponte Navea, ambapo Via XVIII ilivuka mto nyakati za Dola na ulipoingia msituni) .
Mji mkuu wa Terra de Trives hii ina, kwa miaka 65, kumbukumbu yake ya gastronomic katika Hosteli La Viuda kwamba sasa, mkono kwa mkono na kizazi cha tatu, unachanganya vyakula vya kitamaduni vilivyo na kipimo cha kisasa.
Kuanzia nyama ya kitoweo hadi cocochas al ajillo, kutoka kwa matiti matatu hadi bata na foie (zote zinazozalishwa nchini) na shallots Kuna kitu kwenye menyu kwa ladha zote.
** NYUMBA YA WAKALA (COVA) **
Chini ya kituo cha mapumziko cha Ski cha Cabeza de Manzaneda, kilomita chache juu kuliko A Pobra de Trives, Casa Agenor iko katikati ya milima ya Ourense.
Ni moja wapo ya maeneo ya kipekee ambayo mahali, jikoni na wafanyikazi huja pamoja ili kutoa sura kwa uzoefu mzima.
Kuna kitu kingine kwenye menyu, lakini watu huja kwenye nyumba hii ili kuwa na menyu iliyoanzishwa ambayo wamekuwa wakitoa tangu wazazi wa mmiliki wa sasa waifanye kuwa ya kawaida: sausage kutoka eneo hilo, nyama na pilipili, trout kukaanga na dessert. Na inaisha na maarufu wake pombe ya wapendanao
Jikoni ya jadi yenye kipimo cha kisasa
yote rahisi, lakini na bidhaa nzuri iliyotengenezwa kwa upendo, na ladha hiyo ya sahani za maisha. Njoo hapa, furahiya mandhari na, zaidi ya yote, kuja na wakati wa kula na kufurahia mazungumzo.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín haiko milimani. Kwa kweli, Ni mji mkuu wa bonde la Monterrei. Lakini hapa utaunganishwa tena na barabara baada ya kuvuka Massif de Queixa na ndio mahali pazuri pa kituo cha vifaa.
Chaguo nzuri, kutupa jiwe kutoka Plaza de la Alameda, ni Au Regueiro da Cova, mgahawa ambapo mpishi Begona Vazquez inasasisha kitabu cha upishi cha ndani. Maoni ya Mto Támega kutoka kwenye chumba cha kulia ni kivutio kingine.
Tunamaliza njia kupitia ardhi ya Kwa Gudina, kuchungulia hilo Serra do Canizo ambayo inapitiwa na Njia ya Kusini Magharibi - Via de la Plata, ambayo huleta mahujaji kutoka Seville hadi Santiago de Compostela.
Ikiwa bado una muda, usikose sehemu ya ratiba hiyo. Moja ya kuvutia zaidi ni ile inayoendesha kati ya mauzo ya zamani (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), katika urefu wa zaidi ya mita 1,000 na kwa maoni ya hifadhi ya Portas na Hifadhi ya Asili ya Invernadeiro.
Kusasisha kitabu cha upishi cha ndani
**MGAHAWA WA KAZADOR (PEREIRÓ, MSIKITI) **
Ikiwa mtu hajui unaweza kufikiri kwamba ni mgahawa mwingine tu, mmoja kati ya mingi chini ya N-525 ambazo ziliachwa mbali kidogo na njia na ujenzi wa Barabara Kuu ya Rías Baixas.
Walakini, watu wanaendelea kuchukua njia ya kutoka kuelekea A Mezquita na kuelekeza mahali hapa kupitia upishi wake wa uaminifu wa nyumbani na, zaidi ya yote, kwa menyu ya siku kwa bei nzuri ambayo, kwa kuongeza ndogo, ni pamoja nyama ya ng'ombe, kuzaliana autochthonous kwamba ni kukulia katika milima hii na kwamba kutibu hapa kwa uangalifu na bila matatizo.
Kutoka hapa barabara kuu inavuka vichuguu vya mwisho, huko A Canda na Padornelo, na kuelekea uwandani.
Ukitazama kwenye kioo cha nyuma unapoingia katika ardhi ya Sanabria na kuelekea kwenye nyanda za juu, utaona wazi kwa nini milima hiyo ilichukuliwa kuwa ukuta na kwa nini imehifadhiwa vizuri sana. vyakula rahisi, vinavyotokana na bidhaa, vinavyobadilika kutoka bonde hadi bonde na ambavyo havihusiani sana na yale uliyoambiwa kuhusu vyakula vya Kigalisia.
Carpaccio ya sirloin ya kikaboni na mayonnaise ya pilipili ya piquillo na jibini