Yule anayejulikana kama 'hamburger ya Valencia', Zaidi kwa sababu ya umbo lake kuliko ladha yake, ni sahani ambayo asili yake ni ya eneo la pwani ya Levantine ya La Safor na La Marina Alta. Kwa miongo kadhaa imeweza kuvuka mipaka ya kijiografia na kuwa kila kitu alama ya mawazo ya pamoja ya gastronomy ya Jumuiya ya Valencian; na inazidi kuwa ya kawaida kuweza ladha katika migahawa na maandalizi yake ya jadi, ingawa pia tunaipata katika matoleo mengine yenye viambato ambavyo viko mbali na asili.
Kutetewa na kufurahiwa na sehemu kubwa ya idadi ya watu, kuhukumiwa kwa tuhuma na mwingine na haijulikani na wengine, figatell imetengenezwa na sehemu za nguruwe kama vile nyama iliyokonda, ini, jowls au figo. Viungo kama parsley, pilipili nyeusi, karafuu au nutmeg huongezwa kwa maandalizi haya, ambayo hutofautiana kulingana na eneo la maandalizi. Mguso wa mafuta ya mizeituni na chumvi, kama mguso wa kumaliza uwasilishaji unaofika kwa umbo la duara kana kwamba ni hamburger ndogo; Hakuna kinachoweza kuwa zaidi kutoka kwa ukweli.
Ili kuelewa kwa undani zaidi pendekezo hili la jadi tumekimbilia kwa wapishi, wachinjaji, watoa dawa na migahawa kutuambia kuhusu uhusiano wao na uzoefu nao. Je, tuligundua?
Figatells.
UTANGULIZI: UFAFANUZI WAKE KATIKA BUKA LA BUTCER
Carns Fuster inaweza kujivunia kuwa moja ya taasisi katika Jumuiya nzima ya Valencian ambapo figatells zimeandaliwa vyema. Imefunguliwa kwa umma tangu 1978 katika mji wa Gandía, biashara hii ya familia ilizaliwa kwa madhumuni ya duka la kitamaduni, lakini uuzaji wa mchinjaji na huduma ya mkate.
Kwa miongo kadhaa - na baada ya mageuzi kadhaa ya majengo kwa kuja na kwenda -, mwishowe wakawa duka la kuuza nyama ya maridadi ambapo figatell ni moja ya maandalizi makubwa kwa namna ya muhuri wa nyumba.
"Ingawa kuna watu wengi wanaoifafanua chini ya jina la hamburger ya Valencian, Tunakabiliwa na bidhaa ya asili ya zamani zaidi, ambao ufafanuzi wake unatokana na kigezo tofauti kabisa”, watu wanaosimamia hukumu ya Carns Fuster kwa Msafiri wa Condé Nast Uhispania.
"Hii ni bidhaa yenye utu na sifa za organoleptic ambazo huwashangaza wenyeji na wageni. Tungethubutu kusema kwamba ndicho kichocheo chenye historia ndefu zaidi tulicho nacho katika Jumuiya ya WaValencia na wakati umefika kwa vyama vya wafanyakazi na taasisi za umma kuutangaza hivyo”, wanaongeza.
Viungo vya Figatell kwenye duka la Salvador Moll Butcher.
Jambo la kwanza ambalo huvutia umakini wa diners za siku zijazo ni kitambaa cheupe ambacho hufunika figatell bado haijapikwa. Kitambaa hiki kinachojulikana katika eneo hilo kama mantellina ndicho kinachoshikilia maandalizi yote na, kama gunia, funga bidhaa kusababisha bidhaa hii ya nyota.
Siri ya figatell nzuri? Kwa maneno ya wale wanaohusika na Carns Fuster: "Tunaipata katika malighafi, ambayo inapaswa kuwa ya ubora fulani na baadhi ya nyama (konda, jowls na ini) daima safi sana na bila shaka kutoa umuhimu mkubwa kwa viungo vipya vya ardhi (karafuu, pilipili nyeusi, nutmeg ...), ambayo ni muhimu kwa matokeo bora iwezekanavyo. Kwa kweli, lazima upike, usiwahi kukaanga. Kwa njia hii kipande kinachukuliwa na kupigwa kwa mikono miwili. Na ndivyo hivyo!” wanakubali.
Lakini mapishi ya jadi sio pekee ambayo tutaona katika duka hili la nyama. Mmiliki wake, José Fuster, anakubali hilo mageuzi ya figatell ni katika mwendo wa mara kwa mara. Kwa nini sio foie, truffle au haradali na figatell ya pebrella? Alisema na kufanya. Chaguo tofauti kama hizi hutokea kwenye kaunta ya bucha yako msimu hadi msimu miongoni mwa mapendekezo mengine, daima na unga wa kitamaduni wa figatell. Furaha ya kweli!
Matokeo ya mwisho kabla ya kupikwa.
MAENDELEO: DISHI AMBAYO HAIKOSI KATIKA MENU ZA MTAA
Kuanzia bucha hadi mkahawa, figatell imefanya wataalamu zaidi na zaidi wa rika zote kuwa wafuasi thabiti wa mapishi haya katika miaka ya hivi majuzi. Mpishi Ricard Camarena - akiwa na nyota wawili wa Michelin, Nyota ya Kijani ya Michelin kwa gastronomy yake endelevu na jua tatu za Repsol nyuma yake-, Licha ya jina la Figatell na yote yanayojumuisha kutokuwa mtakatifu wa ibada yake, anatambua kwamba. hakuweza kuwa na mahali panapoitwa BAR X na uachane na pendekezo hili katika barua yako.
Ilizinduliwa mwishoni mwa Novemba 2021 katika sehemu ya chini ya Soko la Colón huko Valencia, tunakabiliwa na mradi wa kawaida, mwingi na usio na mahusiano ambapo mpishi mashuhuri kuheshimu utu wake wa zamani, moja ambayo ilianza adventure yake ya biashara na ufunguzi wa bar kwanza kidogo katika bwawa la Barx (mkoa wa La Safor), mji ambao aliona ni kuzaliwa mwaka 1974. Wengine ni tayari katika vitabu vya gastronomy.
"Ndiyo sahani pekee inayopatikana katika mgahawa ambayo mimi sili, lakini sikuweza kuwa na mgahawa unaoitwa hivi na kutokuwa na pendekezo hili kwenye menyu. BAR X figatells hutolewa na vitunguu vya caramelized na mchuzi wa haradali. Wanazileta kila wiki kutoka katika mji wangu na zinatayarishwa na Clemente, ambaye ni mmoja wa wachinjaji wa jiji hilo na Wao ni wa kweli sana." maoni.
Na vitunguu vya caramelized na mchuzi wa haradali.
Na kwa watu hao kwamba sehemu zisizo na heshima za nguruwe sio zao? Usiwe na wasiwasi! Katika maeneo mengine yaliyosambazwa kutoka kaskazini hadi kusini mwa Levante, wamefanya tofauti matoleo ya kichocheo hiki yanayojumuisha viungo vinavyokubalika zaidi ndani ya mlo wa Mediterania. Mfano wa haya ni samaki aina ya cuttlefish ambao tunapata katika taasisi kama vile Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, Valencia).
"Katika biashara yetu tunajaribu kamilisha pendekezo letu la asili na kile tunachokiita 'tuzo', ambazo hutafsiriwa katika sahani na/au mbinu ambazo zimetuweka alama katika maisha yetu ya kibinafsi au ya kitaaluma. Hii ni heshima yetu kwa cuttlefish figatell ya Baret de Miquel huko Denia, kama vile tunavyotoa heshima kwa Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada kwa kubadilisha nyama ya kusaga badala ya Requena blanquet”, anakiri. Oscar Casasnovas , mmiliki wa Ultramarinos Huerta pamoja na mke wake Pepa Gil.
Cuttlefish figatell.
MATOKEO: ILIYOONJWA NA WAFUASI NA WAAGIZO WA GASTRONOMIC
Sehemu ya mwisho ya mistari hii imejitolea kwa watumiaji wa mwisho. Na katika kesi hii haikuweza kuwakilishwa kwa usahihi zaidi kuliko kwa mkono wa Joan Ruiz ambaye, chini ya lakabu ya wasifu wa Instagram Esmorzaret (zaidi ya wafuasi 21,000 wakati mistari hii inaandikwa), imekuwa ikifanya maisha yetu kuwa ya furaha tangu 2018 na yake. malisho kamili ya mapendekezo ya gastronomiki karibu na chakula cha mchana, mapumziko ya katikati ya asubuhi ni takatifu sana kwa Valencians.
Kwa maneno ya Joan Ruiz: "Lazima nikubali kwamba kwangu figatell katika kiwango cha upishi ningesema kwamba ni bidhaa ambayo ni. katikati ya unga na mpira wa kitoweo, kwani inashiriki viungo na mipira ya nyama ya kitamaduni na viungo na mimea lakini, kwa kuongeza, inajumuisha ini na kitambaa kilichofanywa na mantilla ya nguruwe. Kila moja ya vitu hivi huipa tabia na mguso wa pekee, mantilla huipa mafuta na utamu, viungo huongeza na kupamba ladha ya nyama na ini; iliyochanganywa na maumbo na ladha za kimsingi”, anakubali.
Lakini jambo hilo haliishii hapo, lakini linaendelea zaidi: "Katika kiwango cha kitamaduni, figatell ni ugunduzi wa mila, ufundi wa charcuterie, alama mahususi ya kata, miji na familia ambapo Wao hufanywa kwa njia ya ufundi, kuwapa kugusa maalum na wakati mwingine siri. Kwa mtazamo wangu, figatell ina zaidi ya bidhaa rahisi ya charcuterie, badala yake inajumuisha mila, utambulisho na udanganyifu wa kutetea na kuhifadhi bidhaa ya kipekee na maalum”, Ongeza.
Matokeo ya mwisho kabla ya kupikwa.
Na hivi ndivyo daktari huyu wa gastronomiki amependekeza katika miezi ya hivi karibuni, kutengeneza njia ndogo kupitia baa ambazo hutafsiri kuwa mahekalu halisi ya figatell. Kwa sababu ... figatell kwa chakula cha mchana? Bila shaka! "100% nakubali, nadhani ni wakati mwafaka wa kuonja bidhaa hii na sahani yoyote ambayo inapumua kiini na mila ya gastronomic. Jambo jema kuhusu chakula cha mchana ni kwamba daima kuna nafasi ya tapa ya ziada au raha ya hatia ", inamtambua mfalme wa esmorzaret.
Kwa sasa, bora zaidi alizojaribu hadi leo - ingawa bado ana barabara mbele yake - ni zile za Baa ya Viciano, Soko la Denia (Hutumiwa katika sandwich na mbilingani, pilipili iliyochomwa na mchuzi maalum wa nyanya na karanga. Hapa figatells zao hazina ini na zimevunjwa kama burger iliyovunjwa); Mvinyo wa Alenar Mediterranean, Kituo cha Valencia (katika kesi hii hutolewa pande zote, kupasuliwa kwa nusu katika sandwich na maharagwe ya mtoto pana na mayonnaise ya vitunguu); na katika Mkahawa wa Martinot, La Punta, Valencia (ambapo hutolewa kwenye sandwichi, nzima, na vitunguu vya caramelized na haradali). "Nina uhakika kuna mahali zaidi ambapo wanapika au wanatayarisha kwa njia ya ajabu lakini, hadi leo na kati ya wale ambao nimejaribu, ninahifadhi marejeleo haya”, anakubali.
Alihudumu katika sandwich huko Alenar Bodega Mediterránea.
Na kwa sababu hupaswi kupuuza vitafunio hivi vidogo vinavyoitwa figatell? Ni Joan Ruiz anayejibu: "Nadhani hakuna mtu anayepaswa kuikosa kwa sababu wakati ambapo tuna utandawazi na kuathiriwa na utajiri mwingi wa kimataifa wa gastronomia. ni rahisi sana kupoteza maajabu na uwezekano ambao gastronomy ya ndani inatoa”, kutambua.
Unajua, wakati mwingine utakapopitia Jumuiya, usisite kuuliza kwenye menyu ikiwa wanayo. delicacy hii ambayo inazungumzia mila, historia na mizizi Valencian. Acha ubaguzi na usisite kutoa ladha kama hiyo nafasi!