Chouwara Traditional Tannery
Kutua Fez kwa mara ya kwanza ni kama kutua katika enzi nyingine. Moja ambayo wafanyabiashara waliburuza mikokoteni kupitia mitaa ya labyrinthine ya Madina, na kuacha katika kuamka kwao harufu ya anesthetic ya matunda; ile ile ambayo watengeneza ngozi walipaka ngozi kwa mikono, wakichora palette ya rangi ya hypnotic katika mazingira yake ya kupendeza; na ile ambayo punda bado waliweza kuzuia msongamano wa magari.
Kinyume chake, humo ndiko kuna haiba ya mji huu wa Morocco wenye uwezo wa kutuangaza macho yetu yakiwa yamefumba. Kutoa pua harufu zake bora, kupendezesha palate na ladha yake ya spicy.
**Mpikaji wa Madrid Catalina Brennan, aliyefunzwa katika Kituo cha upishi cha Basque na kozi mbalimbali za vyakula vya dunia, alianzisha Club ya Travelling Foodies msimu wa joto uliopita **, mpango wa shukrani ambao anawaleta pamoja wale wapenda globu wanaoshiriki shauku ya chakula bora, pamoja, anzisha uzoefu wa kipekee.
Tagine ya kondoo na apricots kavu
Morocco ilikuwa marudio ya kwanza kuchaguliwa na Catalina, ikifuatiwa na Valencia, ambapo wapishi walijifunza kupika wali wa kuni na mpishi David Montero kutoka Ricepaella, na San Sebastián, jiji ambalo walitembelea soko la La Bretxa pamoja na mpishi Xavier Gutierrez. .
Hapa, huko Fez, mtu aliyehusika na kugundua siri za vyakula halisi vya Morocco alikuwa. Najat Kaanache . Mgahawa wake ** Nur ,** ulifunguliwa mwaka wa 2016 katika Madina ya Fez na kubatizwa kwa jina la binti yake, ndipo mahali ambapo tulijaribu menyu ya kuonja ya kuvutia ambayo ilitufanya tushindwe na mazoea ya vyakula vya kienyeji.
Mwenye mizizi ya Morocco na mzaliwa wa San Sebastián, mhudumu wetu ana taaluma iliyobainishwa na ujuzi wake katika mikahawa mitano yenye nyota watatu wa Michelin: Noma (Copenhagen), The French Laundry (California), Per Se (New York), Alinea (Chicago), na elBulli (Girona).
Wapishi Najat Kaanache na Catalina Brennan wakiwa kwenye mgahawa wa nur, katikati mwa medina ya Fez.
Baada ya miaka mingi ya msisitizo, aliweza kuwa sehemu ya awamu ya mwisho ya hekalu la kitabia la Ferran Adrià, lakini sio bwana pekee wa jikoni ambaye amekuwa mshauri wa Najat.
François Geursd kutoka mkahawa wa Ivy (Rotterdam), Grant Achatz kutoka Alinea au Thomas Keller kutoka The French Laundry walikuwa baadhi ya marejeleo yake.
"Niliandika barua zangu 49 maarufu kwa kile nilichoona kuwa mikahawa bora zaidi ulimwenguni. Katika siku tatu walijibu 27. Niliweza kuchagua, na hivyo ndivyo mafunzo yangu yalivyoanza”, anaeleza mpishi maarufu, ambaye tayari ana migahawa yake minne: mmoja Texas, mwingine Mexico City na miwili Fez.
Souk El Had, soko la kitamaduni katika mkoa wa Taza
Isipokuwa Nacho Mama , mgahawa wa Mexican -ambao na uso wake wa waridi huvutia macho ya Medina nzima-, na siku zijazo za Sicilian, wengine wote wamejitolea kwa vyakula vya nchi ya wazazi wao, wakirudisha ladha za kitamaduni na sahani kama vile kuku iliyoambatana na grated. lozi na mole, pamoja na kutoa mapishi ya avant-garde ambayo yangestahili tuzo kadhaa, angalia morels tamu zilizojaa pweza na kuhudumiwa na gazpacho ya watermelon na majani ya mint.
Australia, Brazili, Beirut, Nicaragua, Colombia... Nia yake ya kufikia mahali pa asili ya malighafi ya kila sahani imemfanya asafiri kote ulimwenguni, kuja kuishi kwa mwaka mmoja kwenye shamba la kakao katika jimbo la Mexico la Tabasco.
Kwa sababu hii, Najat hakufikiria kutoroka kwetu bila kuweka wakfu makazi ya kichawi katika milima ya Taza, iliyoko kati ya Rif na Atlas, ambapo, baada ya kusimama kwenye soko la kupendeza la eneo hilo, tulipata pendeleo la kupika kuni na kuni. kulala usiku na a familia ya Berber yenye ukarimu.
Nyumba ya kawaida ya Berber katika milima ya Taza
Safari yetu ndefu, iliyochorwa na mikondo mibaya na mandhari ya filamu, haikuwa bure.
Tagine ya kondoo na apricots kavu na rfissa , chakula kilichopo katika sherehe zote za Morocco ambacho hutengenezwa kwa kuku, dengu na msingi wa tabaka nyembamba za keki ya puff (iliyovaliwa na ras el hanout, mchanganyiko wa viungo), ilikuwa baadhi ya vyakula vya kupendeza ambavyo hatukuweza kujizuia kulamba vidole vyetu , kihalisi, kwa kuwa rfissa kawaida huliwa kwa mikono.
Baada ya kiamsha kinywa kingi chenye kunukia chai ya Wamoor, tulirudi hadi medina ya Fez ili kuchunguza kila sehemu ya souk na kufurahia warsha ya kipekee ya upishi katika mkahawa wa Najat.
Hata msururu wa michoro ya kipekee ya msanii wa Mexico Louis Burgos Hata mwangaza mzuri wa anga wa Nur haukuweza kugeuza mawazo yetu kutoka kwa vyakula vya kupendeza ambavyo vilileta mguso wa mwisho hadi jioni na tukio hili la kushangaza: couscous na kuku na keki ya almond. Na kwa hivyo, na mdalasini bado kwenye midomo, kuaga hakukuwa na uchungu kidogo
Pweza alitolewa kwenye menyu ya kuonja ya Nur