Dawa ya chakula, ndivyo nilivyofikiria wakati menyu ya Savia, mkahawa mpya ulipoingia Thomas Abellan na Kikundi cha Furaha huko Barcelona, iko Calle Casanova 211, inaahidi kuwa mahali pa kumbukumbu kwa wale wanaotafuta vyakula vya kweli vya mimea.
Kwanza kabisa, inasimama kwa dhana yake, sio jikoni tu ya mimea bila zaidi, lakini mapambo yenyewe tayari hutupeleka kwenye mizizi, kwenye Dunia ambayo tumetenganishwa sana. Labda hitaji hilo ndilo tunalotaka kufunika mara tu tunapojikuta katikati ya trafiki na lami. Hivyo ndivyo Tomás Abellán anasisitiza tunapomuuliza sababu ya mradi huu mpya wa gastronomia.
“Savia imezaliwa kutokana na hitaji la kuzalisha uendelevu katika usagaji chakula, mazingira na mteja . Kulingana na hitaji hili, nilianzisha mradi na timu iliyozingatia sana maadili kama vile asili, asili, wazalishaji, utunzaji wa wateja, upendo wa mvinyo, nk.
Savia, mkahawa wa dawa.
Mnamo Januari 2021 anaanza kufikiria na kuipanga, na wazo la kufanya miezi sita ya R&D. "Sap ni damu ya mimea na asili ya asili, ndiyo sababu jina pia ni ili kuzalisha uendelevu huu tunatumia 70-80% ya bidhaa za mboga ”, anatoa maoni. Na si tu katika sahani zao lakini katika nafasi, katika mapambo yote kuna athari ya uendelevu.
"Takriban vitu vyote vya mgahawa (isipokuwa mashine) ni vitu vya zamani: vilivyosindika tena, kurithiwa na kununuliwa kutoka kwa mikahawa mingine, wafanyikazi wenzangu, kutoka kwa baba yangu, nk. Aidha kazi ya Nicole Cauro kutoka V Design Imekuwa ya kikatili daima kuangalia katika maduka ya mavuno ili si kuzalisha vitu vipya. Aidha, tumenunua vitu vingi ambavyo vimejengwa kwa vifaa vya kusindika tena”, anasisitiza.
Kwa sababu hiyo, bidhaa zote utapata katika jikoni zao ni traceable , yaani asili yote inajulikana. Kuanzia sare hadi chakula, yote bila shaka ya kikaboni.
MENU INAYOLINGANA NA MAPIGO YA ASILI
Hali na msimu huweka miongozo ya menyu. "Siku zote tunazingatia kuwa na vianzio 4/5, vitafunio 4, mains 4 na dessert 3. Kimsingi kutokana na sifa za ukubwa wa jikoni yetu. Tunaepuka gluteni na lactose kwa 95% ili kuzalisha usagaji chakula nyepesi na ustawi . Tunajaribu kupata uwiano kati ya ulaini, wepesi na ladha”, anaelezea Tomás kwa Traveller.es.
Kutunza timu ili kuwe na maelewano ni muhimu, pamoja na bidhaa, usitumie chapa za kibiashara zilizo na viambajengo au kemikali . Anasa leo!
Haiwezekani kupenda mkate wao wa unga na unga wa kikaboni (kutoka Forn de San Josep) , mchuzi wake wa mboga, wa wali wake wa mboga wenye krimu, kitunguu chenye ladha ya chumvi na krimu ya shiitake (kinachoyeyuka mdomoni), cha leek ya confit na jibini la Pinullet au limau ambayo hutaacha kunywa, ambayo wameuliza pia. " Lemonade imetengenezwa kutoka kwa maji ya asili ya limao yanayokamuliwa kila siku, karafuu, iliki na basil safi. . Barafu ya asili ya maji ya osmosis (bila kemikali) na kumquat".
Tazama picha: Migahawa 24 bora (mpya), sahani, baa na mikahawa huko Madrid na Barcelona
Tayari wanaandaa menyu ya msimu wa baridi, lakini tunatumahi kuwa bado utaweza kujaribu sahani hizi za kupendeza: Artichoke ya pipi na celery na truffle , mbaazi za machozi na kamba za pwani, robollones za kifungo na kiini cha yai kilichoponywa au malenge na kale, karanga na pesto mwitu.Na vipi kuhusu vin? " Katika orodha yetu ya divai hakuna sulfites zilizoongezwa na tunafuatilia bidhaa zote zinazoingia kwa mlango ili kujua asili yake na nani anazitibu”.
Utakula hata majani kwa furaha . Ndiyo, ndiyo, majani. Huwezi kusema hapana kwa jani la nasturtium, jani la shiso, basil, jani la chika, na mengine mengi! Katika Savia, mboga ni wafalme wa vyakula ambavyo vinashangaza na ladha yake na ujasiri.
Tazama makala zaidi:
- Barcelona kwa wale ambao tayari wanaifahamu Barcelona
- Hii ni delicatessen ya kwanza ya vegan huko Barcelona
- Kombucha bora na jibini bora zaidi la kuenea kwa mboga huko Ulaya hufanywa nchini Hispania