Kwa nini unapenda kome wa Kigalisia
Wao ni utupu wa asili . Wanachuja hadi lita 25 za maji kwa siku. Protini, ladha ya udongo na bei ya chini . Ina yote. The Sekta ya makopo ya Kigalisia husafirisha nje kote ulimwenguni, lakini zinalelewa katika sehemu moja: katika rafu, miundo ya mbao ambayo huelea kwenye mito.
Wanakuzwa kati ya pamba. Kome wa Kigalisia zimefungwa kwa kamba pamba mesh , na huanikwa kwenye trei ili kukua. Katika siku kumi na mbili mesh huanguka na kome huchukua mizizi kwenye cape. Riscos, limpets na craca ndio kawaida hushikamana na ganda la bivalve hii inapozaa katika mito ya Kigalisia. Kama mpiga chumvi kutoka kwa kupigwa kwa mawimbi dhidi ya sehemu ya meli, jambo la kwanza asubuhi. Tulitumia siku ya kazi na bateeiros wa Galician.
Rafu juu ya mito ya Kigalisia
Kuishi katika pamba haikuwa mfano sana. Kome wanaofugwa huunganishwa kwenye kamba, kamba, na kufungwa kwa matundu ya pamba ili kuwashika na kuwaruhusu kuota mizizi. Katika mchakato wa kuunganisha, vijiti vya plastiki vinawekwa kati ya mwisho ili mbegu za mussel zisianguke, ambazo hapo awali zilifanywa kwa mkono na kufanywa kwa mbao na bateeiros wenyewe.
Ni vivali viwili ambavyo hukua haraka kwenye mito ya Kigalisia, kwa hivyo ni muhimu kuzishughulikia vizuri na kuzipa kebo mara kwa mara. Wanakua sana na haraka sana - karibu miezi sita - kwamba uzito wa kome unaweza kuwafanya wajitenganishe na kamba, kwa hivyo lazima ufungue: hukusanywa tena kwa njia ya crane, kwa kuwa kamba hizi kawaida zina uzito wao wenyewe; mwisho ni kusafishwa, ukubwa huchaguliwa na wale kubwa wanarudi kwenye kamba. Na kuna hukaa kwa mwaka mmoja hadi kufikia ukubwa wake bora zaidi, ambao kwa kawaida ni kati ya 7 na 10 cm.
Kome, akaanguka kutoka angani
Jambo ambalo tumeliruka ni la kwanza na lililo dhahiri zaidi. Inatoka wapi? Mbegu, -shavu- mtoto wa kome hupatikana kutoka kwenye miamba, ingawa pia kuna kamba za kukusanya. Hii ndiyo sehemu ya kuvutia zaidi - na pekee ambayo hatuna picha - kwa sababu ziko wapiga mbizi wataalamu ambao huzurura ufukweni kuanzia Desemba hadi Aprili ili kuzikusanya. Na tayari tunajua kinachotokea huko chini. Tani za bluu na turquoise, wanyama na mimea kila mahali, na hiyo inatofautiana na mwanga mweupe wa siku ambayo haina mawingu yoyote. Na ukimya. Mtu yeyote ambaye amefanya scuba diving na anajua jinsi ya kufahamu uzuri wa bahari ataelewa.
Bateeiros na bateeiras hutumia siku za kazi za saa nane kutunza bivalve hii. Unapaswa kwenda kuitafuta, kuiweka kwenye kamba, kuangalia jinsi inavyokua na kulisha, kuiweka tena wakati ni kubwa na kamba haikatika, safi, kukusanya na kuchagua. Kwa kuongeza, unapaswa kutunza mashua na rafts.
Rafu hizo ni miundo ya mbao inayoelea ambayo hubakia kukita nanga kwenye sakafu ya bahari katika maeneo ya kimkakati ya mito ya Kigalisia. Wanafanya hivyo kwa njia ya mtu aliyekufa, ambayo ni kizuizi cha saruji kilichowekwa kwenye minyororo, ili muundo usibadilishe maeneo. Maeneo ya kipekee duniani ambapo samakigamba na bivalves hukua kawaida kwenye kamba zilizofungwa kwenye muundo. Hizi zina sehemu mbili, kama mwamba wa barafu: sehemu ambayo inaweza kuonekana, ambayo inashikilia jua, inaitwa ridge, na imetengenezwa kwa nyenzo tofauti na ile inayogusana na maji.
Punt, inaonekana kutoka kwa mashua
Kusafisha na ukarabati wa maji katika mito ya Kigalisia na mfumo wa rafter huzalisha huko Galicia. takriban tani 255,000 za bivalve hii , ambayo mara nyingi huuzwa kwa wapishi ambao hupika kwa kufunga na kufanya biashara. Tayari mauzo ya nje kwa dunia nzima. Ingawa nyama ya kome kubwa inathaminiwa sana, zinazohitajika zaidi ni saizi ndogo na za kati, rahisi kusafirisha, kufungasha na kutumia, kwani nguvu hiyo ya ladha inabaki sawa.
Tumekuwa tukila kwa takriban miaka 6,500 -Hakuna kitu- Ingawa ni mnyama ambaye amekuwa kwenye sayari hii kwa eons, athari za matumizi yake zilipatikana kwenye Peninsula ya Iberia katika vyombo vya uvuvi vilivyopatikana Pango la Kome huko Belones (Cape Palos, Cartagena). Walizitumia hata kupamba. Katika historia ya kisasa, na tofauti na samaki wengine wa samaki, kome alifurahia sifa nzuri. Tayari katika karne ya 18, Regidor wa Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, alisema kuhusu kome kwamba "nyama yake ni bora baada ya ile ya chaza".
Kome wachanga hufungwa kwa kamba na kuvikwa kwa matundu ya pamba ili kuwashika na kuwaruhusu kuota mizizi.
Sekta ya kutengeneza makopo hivi karibuni iliona bidhaa hii kama mshirika . Kuweka vitu ndani ya makopo kwa uhifadhi kulizaliwa, kwa kweli, ya ajali ya meli . Ilikuwa mnamo 1840 wakati meli ya Ufaransa ilianguka Pwani ya Finsterre , iliyopakiwa na vyombo vya kioo vilivyofungwa. Ingawa uhifadhi katika salting au kuvuta sigara Tayari ilikuwepo, mwaka mmoja baadaye kulikuwa na makampuni ya msingi katika eneo hilo ambayo yalitayarisha vyombo vilivyofungwa kwa hermetically ambavyo vilipashwa joto kwa joto la juu. Leo kuna kampuni zaidi ya mia moja nchini kote, ambazo karibu dazeni saba ziko Galicia na akaunti ya 85% ya uzalishaji wa kitaifa wa samaki wa makopo.
Mfumo huu huunda mnamo 1812 Nicholas Appert , mvumbuzi wa Kifaransa, kwa wito wa Napoleon kutafuta njia ambayo ingeruhusu chakula katika hali nzuri kuletwa kwa askari wa Kifaransa mbele. Na Kiingereza Peter Durand ananusa uvumbuzi huo na kuujaribu kwa kopo . Waingereza wengine wawili -John Hall na Bryan Donkin- walifanya kazi kwenye kopo ili kuliboresha na kulifanya litokezwe kwa wingi. Na Waingereza wengine wawili -Thomas Kensett na baba mkwe wake, Ezra Daggelt- walihamia Merika na wazo la kuanzisha biashara kama hiyo. Mnamo 1825 hati miliki yake ya kuhifadhi chakula kwenye sufuria . Mengine, kama unavyoweza kufikiria, ni historia.
Kazi juu ya catwalks ya raft
Na rafu kitu kimoja kinatokea kidogo. Walianza Catalonia na kuenea katika Mediterania, lakini mashamba ya kome yaliishia kuwa nayo ugumu wa kupata mbegu na upanuzi wa vifaa vya bandari waliishia kuwafukuza wakulima wa kome. Hiyo iliongeza athari za kuzorota kwa ubora wa maji ilisababisha, kwa mfano, huko Tarragona kulikuwa na batea 38 mnamo 1940 na miaka 40 baadaye hakuna hata mmoja aliyesajiliwa. Ili kulinganisha leo huko Galicia kuna rafu zaidi ya 3,300 zilizosajiliwa. Wengi wako kwenye mwalo wa Arousa.
huko Galicia. punt ya kwanza ilikuwa bandari ya Vilagarcía de Arousa, karibu na bwawa la Ferrazo. Ilikuwa ni jaribio la mwisho Alfonso Ozores Saavedra, kwamba alikuwa akijaribu kuinua kome kwenye vigingi kwa muda, lakini jambo hilo halikufaulu. Walipoishi katika jiji la Vigo, waliona kwamba** kome ilichukua miezi minane kukua** huku Barcelona ilichukua miaka miwili. Na hapa walikaa.
Leo tayari ni bidhaa ya gourmet na ina Uteuzi wake Uliolindwa wa Muhuri wa Asili. Mbali na hifadhi zinazojulikana ambazo hutumiwa kila siku, sekta inapendekeza bidhaa za ubora wa hali ya juu iliyoundwa kwa ajili ya kaakaa inayohitaji. Baadhi ya mifano, kama vile kome mwenye umri wa miaka miwili kutoka kampuni ya Ramón Franco, hutengenezwa kwa ajili ya vyakula vya kupendeza. Alama bora ya kampeni iliyopita ilikuwa kome wa gramu 75, ambaye alifunika kabisa mkono wa mtu mzima.
Ratiba kwenye mashua inayoelekea kwenye rafu
Wengine, kama vile hifadhi za Cambados au Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza au Los Peperetes, wana kome wazuri katika orodha yao. Hata mkahawa wa Asturian, Güeyu Mar de Ribadesella, una safu yake ya hifadhi ambapo wamechoma kome.
Ikiwa unapendelea mstari wa kiuchumi, jaribu kome katika mchuzi wa scallop kutoka Calvo. Wao ni chini ya euro 3 na wamehifadhi chakula cha wanafunzi wengi.
Unapaswa kwenda kuitafuta, kuiweka kwenye kamba, kuangalia jinsi inavyokua na kulisha ... Kwa nini unapenda kome wa Kigalisia?