Duwa kubwa kwa kilele cha gastronomy
Laurent-Perrier ilikimbia jana usiku katika ukumbi wa Palais Brongniart huko Paris. Gala nzuri ambayo inashangazwa na yake hali ya utulivu na unyenyekevu wake , ambapo migahawa kutoka nchi kumi na mabara manne ilikusanya tuzo zao kutoka Tuzo za Mgahawa Duniani , jambo la hivi punde la vyombo vya habari kuhusu gastronomia.
Hata hivyo, mwanzo wa orodha ulianza 2002, wakati Bulli Ilishinda nambari ya kwanza ya ulimwengu katika Migahawa 50 Bora Duniani, uvumbuzi wa mchapishaji wa Kiingereza William Reed. Kuanzia wakati huo mibadilishano katika nafasi ya kwanza ya elBulli pamoja na The French Laundry, The Fat Duck na Noma ilizua sifa mbaya ya orodha hiyo.
Jambo linaloonekana zaidi katika gastronomy ya kisasa lilizaliwa ; kwa baadhi, ushahidi kwamba mifano kulingana na miongozo ya karatasi na wakaguzi wasiojulikana ilionekana kuwa ya zamani.
MZUNGUKO MZURI WENYE FAIDA YA AJABU
hivi karibuni walifika watetezi -nchi zinazonufaika na viwango hivyo- na wapinzani , wakiongozwa na Ufaransa , utoto wa vyakula vilivyosafishwa na kupuuzwa kwa utaratibu na orodha ya Waingereza.
Miaka ilipita na kampuni ya The World's 50 Best Restaurants franchise ilipata uwepo mkubwa zaidi duniani, ama kwa kufungua bidhaa mpya za kijiografia ( 50 Bora barani Asia, Amerika Kusini 50 Bora ), kutoka kwa makundi mengine ( Baa 50 Bora Duniani ) au kuinua wachezaji wapya kutoka maeneo yanayochipukia hadi Olympus —Noma mwaka wa 2010, Eleven Madison Park mwaka wa 2017— huku waandaaji wakifungua njia mpya za kibiashara na ufadhili wa kitaasisi unaomeremeta.
Sababu na hoja zinazochukuliwa kutia chumvi-hata kumgeukia mkaguzi Deloitte-hazijasaidia kunyamazisha kukosolewa kwa uwazi wa orodha, mchakato wake wa kupiga kura, uzani kati ya maeneo ya kijiografia... Lakini, juu ya haya yote, kulikuwa na suala la msingi: Je, mikahawa na wapishi bora zaidi walipigiwa kura na kutunukiwa, au ni wale waliokuwa na umuhimu mkubwa wa vyombo vya habari?
Kwa kuzingatia matokeo, kuwa katikati ya akili ya waamuzi 1,040 kote ulimwenguni kulikuwa na uzito zaidi.
Kitendawili ambacho kimependelea mbio kati ya wapishi na lengo pekee la kukusanya umakini na kura kote ulimwenguni . Udhuru wowote ni halali: chakula cha jioni kwa mikono minne, kongamano na mazungumzo ... circus ya kusafiri ambapo walioathirika ni wateja haswa wa mikahawa yao. Wakivutwa kwa sehemu na uzushi wa vyombo vya habari, wanahisi kuchanganyikiwa wakati hawaoni sanamu yao ikiwapikia. Mduara mbaya: bora nafasi kwenye orodha, kazi zaidi ili kuidumisha kupitia safari, vifuniko, retweets na gigi za aina yoyote.
ORODHA IKIWA REJEA KATIKA ENZI ZA HARAKA
Salio la 50 Bora zaidi kwa mabadiliko ya dhana , orodha kama chombo cha kipekee cha kupima na kufaidika na talanta na ujuzi, usanisi kamili katika wakati ambapo tunahitaji upesi, zawadi za papo hapo.
Mitindo sawa ilionekana katika kivuli chake, kama vile Maoni Kuhusu Kula, uainishaji wa kimataifa ulioongozwa na Steve Plotnicki, au La Liste, orodha ya orodha zinazoleta pamoja na uzito zaidi ya Fonti 650 tofauti . Mpaka mwongozo mtakatifu wa michelin iliangalia muundo wa Mikahawa 50 Bora Duniani kwa kuandaa mawasilisho ya miongozo yao yenye viwango muhimu vya tamasha na urembo. Na inaonekana kwamba nyekundu haitaki kukaa katika vipodozi, lakini tengeneza mfumo wako wa tathmini kwa kigezo kinachobadilika zaidi, cha kuvutia na cha kisasa , kwa kuzingatia hatua za hivi punde katika ukadiriaji wake, ikijumuisha mapinduzi katika toleo la hivi punde la Kifaransa.
Na sasa, Tuzo za Mgahawa Duniani . Hakuna zaidi na hakuna chini ya Mwenyezi img (kiongozi wa ulimwengu katika michezo na uwakilishi wa mitindo, nyuma ya Euroleague, ATP na Wiki ya Mitindo ya NYC, miongoni mwa zingine) amechagua kuunda orodha mbadala ya kimataifa , kuboresha makosa—kutoweka wazi, usawa, maslahi, upendeleo…—ya mwanzilishi.
Ushirikiano na gurus **Joe Warwick** (mwanahistoria wa kimataifa wa upishi) na Andrea Petrini (itikadi muhimu ya gastronomia ya ulimwengu katika robo ya mwisho ya karne) inailinda kwa uaminifu na ufahari, ambayo ni muhimu ongeza kundi kubwa la wataalam na viongozi wa maoni ya kimataifa amechukizwa na The 50 Best.
MCHEZAJI MPYA ATAKAYEVURUGA TASNIA
Haiba ya tuzo za **Tuzo za Mgahawa Duniani haijamwacha mtu yeyote asiyejali**. Mchoro umoja na usawa ambayo huzawadi mikahawa isiyojulikana sana (" Mkahawa bora nje ya ramani "ama" Hakuna haja ya kuhifadhi ”), kwa vyakula vinavyosisitiza hali mpya (“ mgahawa bora mpya ”, ambayo iliangukia jana usiku kwa Mwafrika Kusini mbwa mwitu ), uaminifu na uwajibikaji (“ vyakula vya maadili ”) .
Kobus van der Merwe (mpishi wa Wolfgat) anapokea tuzo ya Mkahawa Bora Mpya
Wanamitindo wa kitamaduni pia hutuzwa (“ mgahawa bora wa kitamaduni ”) , hata za awali (“ gari la mgahawa bora ”) .
Kuna maoni juu ya usasa (" kufikiri juu ”, “ mbinu ya awali ”), hata kuifanyia mzaha (mwambie hivyo M. Ducasse , ambaye alijitokeza kuchukua tuzo ya “ Mpishi bora bila tatoo ”) .
Na, inawezaje kuwa vinginevyo, toleo la kwanza lilifanyika jana usiku huko Paris, mji mkuu wa nchi ambayo iliunda vyakula vya kisasa . Tamko la nia ambalo linaungwa mkono na a jury kwa usawa, waliochaguliwa kwa vigezo vyao na kutoka nchi 37.
Inajulikana kutua kwa Tuzo za Mgahawa Duniani , jibu kutoka kwa Mikahawa Bora 50 Duniani lilikuwa la papo hapo, likiwasilisha mambo mapya matatu: kutangazwa kwa kigezo kipya cha usawa miongoni mwa wapiga kura wake ndio, uumbaji wa Bora Zaidi , aina ya ukumbi wa umaarufu ambapo migahawa ambayo tayari imefikia nafasi ya kwanza huondolewa ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , Ufuaji wa Kifaransa , Eleven Madison Park , wote isipokuwa Noma, ambayo inakaa kutoa mwangaza kwa kuzaliwa upya kwake. )
Kuvutia "ukarimu na hisia za jumuiya ya gastronomia, itaruhusu vizazi vipya kupata jukumu lao kuu katika siku zijazo", Ni suluhisho la kushinda-kushinda : kwa upande mmoja, mapato zaidi kwa shirika, faida wakati wa kuendesha ngazi; pia unafuu kwa mikahawa iliyoondolewa kwenye shindano, ambayo haitapata shinikizo la kila mwaka. Na riwaya ya hivi punde ni uundaji wa a jukwaa la maudhui ambapo anwani zote 50 Bora za Dunia zitaletwa pamoja, ikijumuisha mikahawa na baa katika kile kinachoonekana kama mechi ya marudiano na Joe Warwick (mkurugenzi mbunifu wa Tuzo za Mkahawa Duniani) na waelekezi wake mashuhuri. _ Wapi Wapishi Wanakula: Mwongozo wa mikahawa inayopendwa na Mpishi _ , iliyochapishwa na shirika la uchapishaji la Phaidon.
Alipoulizwa jana usiku na mwandishi huyu wa historia, Warwick alijibu kwa utulivu: "Hatutaki kuzungumzia The 50 Best, yetu ni kitu tofauti".
Lara T. Gilmore anakusanya tuzo ya 'Ethical Cuisine'