Roberto Ruiz, Point MX
Tangazo la kufungwa kwa Punto MX, mgahawa wa Madrid ambao wengi huzingatia Mexican bora nje ya mexico , ilitupata sote na hatua iliyobadilika. Ikiwa tungelazimika kutengeneza dimbwi na majina ambayo kwa sababu moja au nyingine tulidhani inaweza kutoweka, yule kutoka mkahawa huu angeonekana kwenye kura chache.
Ingekuwa hivyo, kwa uwezekano wote, kwa sababu mkahawa na mpishi wanapitia wakati wa kuvutia kama heshima na umma na taaluma. Lakini maisha yana vitu hivi na ulimwengu huu wa kidunia haujaachiliwa kutoka kwa mageuzi ya mara kwa mara. ambayo wengine hufungua kwa sababu wengine hupotea.
Katika hafla hii haionekani kuwa na masuala ya kivitendo nyuma, kama yale ambayo mwezi mmoja na nusu tu uliopita yalisababisha ajali. 99 K.O. Baa ya Sushi , pamoja David Arauz na Hector Escalona mbele, kutangaza kufunga. Katika kesi hiyo matatizo kurekebisha nafasi kwa hali mpya ilikuwa kichochezi , jambo ambalo halionekani kuwa nyuma ya uamuzi wa Robert ambayo, kwa upande mwingine, itaendelea kuongoza biashara zake zingine.
Mfululizo wa kufungwa bila kutarajiwa, nyingi zikiwa katika wakati bora wa vyombo vya habari vya kazi yake, hufanya, hata hivyo, kwamba tunapaswa kuchambua kile kinachotokea katika ulimwengu wa vyakula vya haute.
Na jambo la kwanza kwamba inaonekana katika mara kwa mara ya kihistoria: kudumu migahawa mipya inafunguliwa na mingine kufungwa , mzunguko wa mara kwa mara ambao hatujui kwa siku hadi siku, lakini hauwezi kuzuiwa. Katika zaidi ya muongo mmoja, mikahawa kama Sant Pau de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar), Toñi Vicente (Santiago de Compostela), Vivaldi (Leon), Kona ya Anthony (Zamora), Can Fabes (Sant Celoni), gastromiamu (Seville), Jela (Las Pedroñeras), Kwa Kituo (Cambre), Danny Garcia (Marbella) au Kusini-mashariki (Madrid), maeneo ambayo kwa sababu mbalimbali na licha ya kuwa mara nyingi kwenye ukingo wa wimbi hilo, yamekuwa yakitoa nafasi kwa wengine.
Jambo hili, chini ya matatizo ya kiafya na kiuchumi, vifo, kuvunjika au kustaafu, limekuwepo tangu asili ya marejesho ya umma . Kuna, hata hivyo, masuala mengine ambayo hufanya gastronomy ya kisasa kasi ya kufunga na kufungua imeongezeka.
Kuingia kwa vikundi vya biashara kumemaanisha mabadiliko muhimu . Walivyokuwa nusu karne iliyopita miradi mingi ya kibinafsi au ya familia ambayo walitamani kuipitisha kutoka kizazi hadi kizazi imekuwa, kwa asilimia nyingi, uwanja wa uwekezaji ambapo kwa ishara ya kengele mwenzi wa kibepari anaweza kujiondoa, kulazimisha kuzima kwamba labda katika hali zingine haingefanyika na hiyo mara nyingi humpata mteja bila tahadhari.
Tofauti nyingine ya kuzingatia ni fulani uchovu wa kizazi . Kuna wapishi zaidi na zaidi ambao, katika umri fulani, baada ya miongo kadhaa ya kazi ngumu mbele ya vyakula vya haute, wanaamua wanataka mdundo mwingine wa maisha.
Urejesho wa hali ya juu ni taaluma inayodai kama wengine wachache, kwa saa ngumu sana za kufanya kazi kimwili na kisaikolojia, ratiba karibu haiwezekani kupatanisha na maisha ya kawaida ya familia bila kufanya dhabihu muhimu na Hija kutoka jikoni hadi jikoni, ambayo wakati fulani inaweza kuchukua ushuru wake.
Vyakula vya Haute vinahitaji mafunzo na uzoefu . Wale wanaotaka kucheza katika ligi hiyo hutumia, katika visa vingi, miaka wakirandaranda kutoka mgahawa hadi mkahawa, kutoka jiji hadi jiji, kutoka nchi hadi nchi, kuunda wasifu unaovutia ambao, hata hivyo, unawazuia kukita mizizi. Wao ni kwa namna fulani wahamaji wa jikoni, waliojitolea kwa mafunzo yao.
Na kwa hivyo, wakati unakuja ambapo asilimia kubwa ya wapishi walio na hadhi fulani au walio na miradi iliyojumuishwa wanaamua kuchukua hatua nyuma, kurudi katika mji wao, kuweka dau kwenye miundo tulivu au mizani inayoweza kudhibitiwa na kupata kile wanachofikiria ni nini. ubora fulani wa maisha.
Vyakula vya Haute, kwa upande mwingine, inadai sana na si mara zote yenye faida kama inavyoonekana . Ni kweli kwamba unapofikia kiwango fulani, wapishi wanaweza kuishi vizuri ya jina wamepata na mgahawa wao, lakini si mara zote shukrani kwa faida ambayo mgahawa hutoa . Na hii pia ni nyingine ya vipengele ambavyo vimeonekana katika miongo ya hivi karibuni na hali hiyo kila kitu.
Lini elBulli ilifungwa mnamo 2011 , ukiwa mkahawa bora zaidi duniani, ilikuwa kinara wa mtandao ambao ulihamisha pesa nyingi . Hata hivyo, mgahawa huo ulikuwa na hasara. Hasara ambayo ilidumishwa kutokana na faida za matawi mengine ya kikundi, kwa ushauri, mazungumzo, mawasilisho, machapisho na matukio ambayo, kwa upande wake, yaliwezekana tu kwa sababu yamelindwa chini ya mwavuli wa Bulli kwamba, licha ya kutokuwa na faida, ilikuwa sehemu muhimu kwa kila kitu kufanya kazi wakati huo na kuendelea kufanya kazi muongo mmoja baadaye.
Mara tu wapishi wanapofikia mahali ambapo mgahawa umeanzishwa na kupata jina, ni rahisi kwao kuonekana chaguzi mpya za biashara , sambamba, labda yenye faida kubwa zaidi na kwa hakika isiyohitaji sana, kwa msingi wa kutumia ufahari huo unaopatikana kupitia jitihada. kufikia umri fulani sote tunaweza kutaka kushinda katika ubora wa maisha na ikiwa tunaweza kufanya hivyo, zaidi ya hayo, bila kujitenga na sekta ambayo tumefanya kazi maisha yetu yote, inaeleweka kabisa kwamba wengi huishia kuchukua hatua.
Na pamoja na haya yote, labda, dozi moja ya mwisho ya mapenzi. Ninasita kufikiria kuwa elimu ya gastronomia imepunguzwa hadi taarifa za mapato na miaka ya uchovu uliokusanywa. . Labda, katika hali nyingi, kinachotokea ni kwamba mgahawa, kama wakati wetu katika jiji au kazini, una mzunguko. Na mzunguko huo, mara kwa mara, huisha kwa sababu zisizojulikana kwetu na nje ya uwezo wetu.
Labda katika baadhi ya matukio mpishi anaelewa kuwa kazi yake katika muundo huo, mahali hapo, katika aina hiyo ya bei, tayari imefikia mbali kama inaweza kwenda. Unaweza kutaka kujaribu njia zingine, fanya jikoni nyingine, kuhisi tena kizunguzungu cha ufunguzi, wa miezi ya kwanza, ya kurekebisha barua vizuri.
Mwishoni, Ikiwa jikoni ina kitu, ni hatua hiyo ya cheche, ya mvutano wa ubunifu ambayo inatoa maana kwa kila kitu. Na ikiwa hiyo itapotea, kama wakati mwingine hutokea katika uhusiano, ni bora kukubali na kukabiliana nayo; tusiache hali idumae au, mbaya zaidi, mwishowe kuwa mbaya. Ninapenda kufikiria kuwa, licha ya kila kitu, hisia za aina hii zinaendelea kuelemea maamuzi mengi ambayo hatuelewi kabisa kutoka nje.
Ferran Adria Bado anahusishwa na ulimwengu wa chakula, ingawa hajakaa katika jiko la mgahawa kwa muongo mmoja. Dani García amefunga mgahawa wake wenye nyota tatu, lakini ina miradi mingi zaidi ya gastronomiki mkononi sasa kuliko miaka mitano iliyopita : kipindi cha televisheni kilichokamilika hivi majuzi, kufunguliwa nchini Hispania, nchini Marekani, kampuni ya upishi kati ya imara zaidi nchini Hispania na miradi ya kuelekeza zaidi ya Maeneo 15 duniani kote katika miaka ijayo.
Robert Ruiz inahakikisha, katika barua inayotangaza kufungwa kwa Punto MX, kwamba si tu kwamba itadumisha majengo ambayo tayari inao kazi nchini Uhispania, Ureno na Colombia lakini pia utoaji ilizinduliwa Mei iliyopita na warsha yako ya R&D . Na inaisha kwa kutangaza kufunguliwa kwa duka jipya huko Madrid mwishoni mwa mwaka.
Labda kwa urahisi tunapaswa kuzoea ukweli kwamba maisha yanaendelea , kwa sababu kwa njia sawa na kwamba kuna watu ambao hupotea kutoka kwa maisha yetu na mwingine hufika, migahawa, au angalau wengi wao, huishia kupita. Labda, mradi tu hakuna sababu za kibinafsi, za kiafya au za kiuchumi, bora tunaweza kutumaini ni waone wakifika, wakifanikiwa na kutoweka kwa wakati ufaao au kutoa njia kwa mgahawa unaofuata ambao tutasisimka.
Labda tunapaswa kuelewa, mara moja na kwa wote, kwamba ikiwa tu mpishi atafurahia kile anachofanya, anaendelea kuunganishwa kwenye vertigo ya siku ya kwanza na kupata hali bora, ataweza kutufurahisha. . Labda tunapaswa tu subiri kuona ni nini kingine ambacho Roberto Ruiz atatupa katika siku zijazo ama. Na asante kwa kutufurahisha hadi sasa. Kama Dani, kama Ferrán, Carme, Sergi, Toñi na kwa wengine wengi ambao wametufanya tufurahie kila sahani na kutufanya tuipende kazi hii na wale wanaotufanyia.