Mwongozo wa kufinya Jaén
Wanasema kuwa uzuri uko ndani. Na kishazi hakiwezi kuwa bora kwa Jaén. Mbali na kuangaziwa kwenye ufuo, kutoka kwa mitindo na mitindo iliyojaa katika miji mikubwa, Mji mkuu mdogo zaidi wa mkoa wa Andalusia una mtindo wake.
Kisiwa kilicho katikati ya bahari ya miti ya mizeituni inayotawaliwa na Kasri la ** Santa Catalina, ** kiliwekwa kwenye "mlima huo mkubwa mwembamba" ambao Alexandre Dumas alielezea alipokuwa akipitia jiji hilo.
Ngome hiyo iko katika sehemu ya juu kabisa ya manispaa na inatumika kudhibiti sehemu nzuri ya Bonde la Guadalquivir na ufikiaji wa Ufalme wa Granada. Ingawa leo inafikiwa kwa urahisi kutokana na barabara nzuri inayopita kwenye misitu ya misonobari, mahali hapo palikuwa karibu kutoweza kufikiwa siku zake.
Ilikuwa daima nchi ya mipaka, ambapo tamaduni nyingi zimeacha alama zao. nyingi sana, hizo inaweza kutoa kwa mfululizo na misimu zaidi kuliko Game of Thrones na kwamba ingeendesha, kwa sehemu kubwa, ndani ya kuta za ngome.
Mageuzi yake ya kihistoria yanaweza kuonekana katika chumba cha chini kabisa cha mnara wa ushuru shukrani kwa mojawapo ya video hizo ambazo ni wavivu kutazama lakini, kwa dakika kumi tu, hutoa funguo za msingi za kusafiri hadi zamani.
Ndani yake, unajifunza jinsi, juu ya msingi wa ujenzi wa asili ya Iberia, Carthaginian Hannibal aliipa ua huo kazi yake ya kwanza ya kijeshi, ambayo Warumi wangeiimarisha baadaye.
Baadaye ilikuwa zamu ya Waarabu, hadi uwanja huo ulichukuliwa na Wakastilia na hata kukaliwa na askari wa Napoleon mwanzoni mwa karne ya 19.
Historia ya ngome ya Santa Catalina inaweza kutoa kwa mfululizo na misimu zaidi kuliko Game of Thrones.
MAONI BORA
Ziara ya ngome hiyo hukuruhusu kufurahiya hadi minara sita, moja ambayo ni nyumba ya kanisa la Santa Catalina, mtakatifu mlinzi wa mji mkuu wa Jaén.
Kama udadisi, unaweza kuona shimo na hata vyoo (na mashimo mawili ambayo yana tone la mita 35 hadi nje), ingawa maoni ya kuvutia zaidi yanafikiwa kutoka Torre de la Vela.
Na si tu kuhusu ngome yenyewe, lakini pia kuhusu jiji na msalaba ulioamriwa kujengwa na Fernando III kama ishara ya ushindi wa Kikristo wa Jaén. Hapo awali ilitengenezwa kwa mbao, lakini upepo uliipiga chini mara nyingi sana kwamba, katikati ya karne ya 20, saruji iliwekwa.
Mahali hapa, zaidi ya hayo, ndio pekee kwenye kilima cha ngome ambayo hukuruhusu kuona Kanisa Kuu la Assumption, ambalo inashauriwa kufika kwa miguu, kwa sababu trafiki huko Jaén ni mbaya.
Wana mengi ya kufanya nayo mtandao wa barabara ndogo na nyembamba, viwanja na ngazi ambazo ni sehemu ya robo ya Wayahudi, mojawapo ya kubwa zaidi katika Ulaya.
Msalaba wa Ngome ya Santa Catalina, ishara ya ushindi wa Kikristo wa Jaén.
JIJI LENYE UMUHIMU WA VIJIJINI
Njia bora ya kujua jiji ni kusahau kuhusu gari na kutembea, ingawa baadhi ya miteremko inahitaji kusimama ili kupumua.
Jambo chanya ni kwamba kila kitu ni karibu na, pia, kwamba kituo cha kihistoria kinakumbusha safari kupitia kijiji tulivu cha Andalusia, ambapo harufu ya kitoweo imejaa mitaani, maisha yanasonga polepole na watoto wanacheza mitaani.
Wengine hufanya hivyo katika shule iliyo karibu na mabaki ya ukuta wa enzi za kati, wengine katika Plaza de Santa María iliyo karibu, ambapo kito kikuu cha usanifu wa eneo hilo kinasimama, Kanisa Kuu la Assumption.
Ilijengwa kati ya karne ya 16 na 18 juu ya kanisa la Gothic lililojengwa ambapo hapo awali palikuwa na msikiti na iliyoundwa na mbunifu Andrés de Vandelvira, bwana wa kutengeneza makanisa makuu.
Mambo ya ndani yake ya kuvutia huhifadhi, kati ya masalio mengine, kinachojulikana kama Uso Mtakatifu ambayo, kulingana na mapokeo, ni moja ya mikunjo ya nguo ambayo mwanamke Veronica aliufuta uso wa Kristo alipokuwa njiani kuelekea Mlima Kalvari. Kwa kweli, inasemekana kwamba Kanisa Kuu lilijengwa kama sanduku la kuhifadhi masalio haya.
Mbele ya façade yake kuu ya mtindo wa baroque ni ukumbi wa jiji na, pia, kinachojulikana Casa del Reloj, jengo zuri la kisasa ambalo kwa sasa linafanyiwa ukarabati.
SIRI ZA MUDEJAR
Mtembea kwa miguu Calle Maestra anaanzia kwenye kona hii ya kisasa, ambapo maduka ya kale, ambayo kanda za TDK za dakika 60 tayari ni sehemu ya orodha ya kawaida, hushiriki nafasi na ofisi ya watalii na jumba la Constable Iranzo: leo ni maktaba ya manispaa lakini Kwa kuongeza. , ndani kuna chumba kizuri cha mtindo wa Mudejar.
Mita chache zaidi, barabara ya Madre de Dios ina matawi kuelekea Tao la San Lorenzo, **kitu pekee kilichosalia kimesimama cha kanisa la zamani la San Lorenzo (karne ya 13-14)** na ambalo mambo yake ya ndani yanaweza kutembelewa siku ya Alhamisi hadi Jumapili.
Chini ya ujenzi huu sasa hupita magari ambayo huzunguka kando ya barabara nyembamba ya Almendros Aguilar, ambapo pia kuna makazi ya mashambulizi ya anga kutoka siku za Vita vya wenyewe kwa wenyewe.
Mtaa wa Bernabé Soriano, unaojulikana kama 'La Carrera', unafika nyuma ya Kanisa Kuu.
'VYUMBA
Karibu na Plaza de San Juan ya kupendeza, wakati barabara inabadilisha jina lake kuwa Juanito El Practicante, inafaa kugeukia kaskazini ili kupata Bafu za Kiarabu za Jaén, ambazo zinaonekana kupata kimbilio katika sehemu ya chini kabisa ya jumba la Villadompardo (karne ya 16). XVII), leo imebadilishwa kuwa kituo cha kitamaduni.
Mita zake za mraba 450 zimegawanywa katika vyumba vinne (baridi, joto, moto na ukumbi) fanya bafu hizi za Kiarabu kuwa kubwa zaidi na zilizohifadhiwa vizuri zaidi huko Uropa, licha ya kuwa na umri wa miaka elfu moja. Zilijengwa katika karne ya 11 na kufanyiwa mageuzi karne moja baadaye na serikali ya Almohad.
Video nyingine inaeleza kwamba walikuwa na maisha marefu: hata baada ya ushindi wa Kikristo waliendelea kutumika, lakini walisahaulika katika karne ya 15 walipozikwa (halisi) hadi walipogunduliwa tena na kurejeshwa katika karne ya 20. Leo wana mwanga wa mwanga na umeme kutoka kwa nyota nzuri za nyota zinazounda anga ya ajabu iliyofunikwa kwa ukimya.
Hadithi inayohusiana na kifo katika eneo hili la kizimba cha mfalme wa Kiislamu Ali inasema kwamba moja ya vyumba hutoa nishati chanya na nyingine hasi. hata ghafla kutoa betri za simu za mkononi au kamera, hivyo kuwa makini!
NDOGO LAKINI MKUBWA
Jengo hilo hilo, lenye vyumba vya maonyesho, lina mtazamo mzuri wa kutazama kituo cha kihistoria cha Jaén kutoka juu. Ile ambayo haiwezi kuonekana kutoka hapo, lakini inaweza kuonekana ndani ya dakika chache kutoka kwa bafu za Kiarabu, iko Fuente del Lagarto, ndogo kama ilivyo muhimu kwa Jáen.
Hadithi inayomzunguka mtambaji huyu, ambayo inasimulia jinsi alivyomla mtu yeyote aliyekuja kwenye chemchemi alimoishi hadi mfungwa akamshinda ili kupata uhuru wake, ni moja ya Hazina za Turathi za Utamaduni Zisizogusika za Uhispania.
Pia ni moja wapo ya viboreshaji katika historia ya eneo hilo, tofauti kama jukumu lake katika bendera asili ya jiji au imetoa jina lake kwa bia ya kwanza ya Jaén au tamasha la Lagarto Rock.
Maonyesho ya ukumbusho ya kumbukumbu ya miaka 75 ya kifo cha Miguel Hernández, katika Kituo cha Utamaduni cha Bafu za Kiarabu.
GASTRONOMIC MAXIMINIMALISM
Mapendekezo ya mgahawa wa Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Sehemu ndogo, yenye joto na ya karibu, isiyo na nafasi ya meza kadhaa na viti vinne karibu na baa pana. Uwezo wake wa juu ni watu 15.
Jikoni iko katika nafasi sawa, hivyo wakati wote unaweza kuona timu ya wapishi, ambao huweka 90% ya orodha mbele ya chakula cha jioni. Melee ambayo anashangaa na ubunifu wake mpishi anayebeba jimbo lake hata kwa jina lake la ukoo: Pedro Sánchez Jaén, ambaye kila mtu anamjua kama Pedrito, kama sare yake ya kazi inavyoonekana.
Baada ya miaka 16 kama mpishi mkuu katika Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, aliona fursa yake alipotembelea baa ndogo mbele ya Basílica Menor de San Ildefonso. "Nilitaka kufanya kitu kipya na sikusita" Anasema mpishi.
Vyakula vyake vinahusiana sana na Jaén. Pedro Sánchez anachomoa kutoka kwa kitabu cha mapishi cha ndani, lakini pia anachunguza bila kuweka vizuizi.
"Tunatangaza bidhaa za mkoa, tunapenda zisafiri kidogo kutoka asili yao hadi mezani, lakini hatuna wazimu pia," anasema mpishi huyo ambaye anashindwa kuficha mapenzi yake ya gastronomy wakati akizungumzia maharagwe ya kijani ambayo rafiki wa bustani humpa na kwamba hutumikia na emulsion ya nyama ya Iberia na kiini cha yai kilichoponywa.
Mshangao baada ya mshangao, menyu inatengenezwa na sahani ambazo, licha ya maisha mafupi ya mgahawa, tayari ni za kitambo huko Bagá, kama vile. Ajoblanco na nazi ikiambatana na mananasi na basil granita. Zaidi ya hayo, Cogollo iliyo na chaza gazpachuelo na zest chungu ya chungwa au povu tamu sana la mkunga na caviar na pistachio.
Iwapo siku moja Jaén atapata nyota yake ya Michelin, labda atafanya hivyo katika njia hii.
Pedro Sanchez aliosha 90% ya mapishi mbele ya chakula cha jioni.
KUPITIA MLANGO MKUBWA
Gastronomia ya mji mkuu wa Jaén pia ina vituo vingine vinavyosaidia kufikiria wakati wa kurudi ili kurudia njia.
Mojawapo ya inayovutia zaidi imefichwa kwenye uchochoro mdogo na inaonekana kama baa ya Kiayalandi, ingawa J iliyo na Kundi lake la Wataalamu la Solynieve husikika kupitia vipaza sauti.
Inaitwa Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, neno la Kijaen sana linalomaanisha 'Astride, kwenye mabega ya mtu mwingine', kulingana na kamusi ya Royal Spanish Academy (RAE) .
Hii ndiyo inayohamasisha orodha ya ndani, ambapo kuna sehemu maalum ya sahani pia inaitwa bomborombillos: ni pamoja na vitengo viwili na kila wakati "hubeba bidhaa moja juu ya nyingine", kama Joaquín Machuca anavyosimulia, ambaye kwa fadhili huwahudumia wateja wa biashara ambayo ameendesha na mke wake kwa miaka miwili.
Nyama ya samaki aina ya trout bulanico kutoka Segura, Loweka mafuta ya zeituni, Boletus krimu yenye EVOO na jamu ya urujuani, pudding nyeusi yenye jamu ya nyanya au dagaa iliyotiwa moshi kwenye parachichi tartar ni baadhi ya vitafunio vitamu vinavyoweza kuonja katika Bomborombillos.
Kwa kuongezea, kama ilivyo kawaida katika jiji, kila kinywaji kinaambatana na tapa, ingawa hapa ubora unashinda wingi, kama inavyothibitishwa na ladha ya nyumbani ya kitoweo cha viazi au saladi bora ya Kirusi.
Kila kitu kinaweza kuambatanishwa na divai za ndani, kama vile kutoka Casería Los Alfarjes au Entredicho bora, iliyokuzwa na mtengenezaji wa divai Pedro Olivares.
Bulanico ya trout ya kuvuta sigara kutoka Segura, huko Bomborombillos.
DAIMA SAA NJEMA
Kituo kingine kwenye menyu ya Jaén ni Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, tavern isiyo ya kawaida ya gastronomiki, kama jina lake la mwisho linavyosema. Ina herufi isiyo rasmi na ina kuta nyeupe ambapo rangi nzuri za maji za Alfonso Rodríguez Márquez zinatokeza.
Huko, timu iliyojumuisha Fran Cuadros jikoni na Emilio Martín kwenye chumba cha kulia. imekuwa ikitoa hewa safi kwa vyakula vya kienyeji na miguso ya kusafiri kwa miaka mitatu, ambayo inaweza kuambatana na hadi mvinyo 45 zinazopatikana kwa kunywa.
Wana sahani kama vile ajoblanco, nyama iliyotibiwa na foie, taco iliyochomwa au curry nyekundu yenye mashavu ya Iberia kutoka Sierra de Andújar, ngano iliyokaushwa na dentelle ya coriander.
"Tunapenda kutoa sura ya kimataifa kwa bidhaa za ndani", anaelezea Fran Cuadros, ambaye anapenda kuchunguza na, kwa hiyo, usisahau kamwe mshangao ambao umefichwa nje ya menyu.
Zaidi ya hayo, desturi na Sol Repsol ya Casa Antonio, sahani za wali za DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ na kazi nzuri ya familia ya Aceituno huko La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ lazima ziwe sehemu ya matembezi hayo. vivutio vyake vya lazima vya kuona katika Jaén, kama vile baadhi ya baa zake za kitamaduni kama vile Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) au La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Wala tusiache nafasi ya kuifahamu Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ karibu na kasri na wapi. jioni katika majira ya joto ni ya kufurahisha.
Fran Cuadros akiweka ajoblanco, nyama iliyotibiwa na foie gras.
KITAMBI MBADALA
Berry Taller de Dulces ni nafasi ambayo inaonekana kuchukuliwa kutoka kitongoji cha Barcelona cha Gracia au kutoka moyo wa kisasa wa Malasaña, lakini iko katika eneo la makazi la Jaén, karibu ambapo jiji huanza kuunganishwa na mashamba ya mizeituni. .
Kila kitu kimetengenezwa kwa mikono: meza, fanicha na, kwa kweli, unga ambao utamu usiohesabika hufanywa.
Waliohusika ni Curro Castro na Cati García, waliofunzwa katika shule ya hoteli ya Espai Sucre. Amefanya kazi katika jikoni za L'angle na ABAC na yeye katika mkahawa wa zamani wa Kursaal, na vile vile jikoni tofauti huko Barcelona na Guadalajara yake ya asili ya Mexico.
"Tulitaka kuleta uzoefu huo wote kwa Jaén," anasema Castro, ambaye duka lake tayari ni rejeleo la keki katika jiji zima licha ya kufungua milango yake miaka miwili tu iliyopita. "Mapokezi ni ya kuvutia," anasema kwa kujigamba.
Mafuta ya mizeituni ya ziada, siagi mbichi, majimaji ya asili, matunda ya msimu na sukari kidogo iwezekanavyo ni baadhi ya viambato vya afya katika keki iliyotiwa saini ambapo kuna mapendekezo asilia kumi na tano kutoka Mexico, Marekani, Uingereza au Ujerumani ambayo timu ya Berry Taller daima huongeza "mguso wa kibinafsi".
Kwa hivyo, blondie ya blueberry, pai ya limao, mkate mwembamba wa cumin, baadhi ya Oreos XXL au cheesecake na dulce de leche huishi pamoja na fritters na toast ya Kifaransa, pamoja na keki za kibinafsi ambazo zinaweza kubinafsishwa ili kuonja.
Keki za ufundi katika Berry Taller de Dulces.
Jambo tamu na linalofuatwa ambalo linaweza kuhitimishwa na Parador de Jaén. Imeshikamana na ngome ya Santa Catalina, hadithi ina kwamba vizuka viwili hutangatanga: ile ya mfungwa wa zamani ambaye leo anachukua nafasi ya wateja wakati wa mazungumzo ya baada ya mlo na ile ya mwanamke kijana ambaye alikufa kwa kupenda mapenzi karne chache zilizopita na ambaye, mwaka wa 1984, aliita chumba nambari 22 usiku mmoja kwa msisitizo. Mahali hapo panafaa kwa ndoto. Jaén lakini... Je, unathubutu?
Furahia Bafu za Kiarabu za Jaen kwa kasi yako mwenyewe.