"Sahani ambayo inatambulishwa zaidi na Madrid na Jumuiya yake ni kesi ya toast ya Pasaka. Na ingawa ni kweli kwamba zimetengenezwa katika jumuiya zote zinazojitegemea na hata zinakuwa za mtindo nchini Italia zilizotayarishwa na panettone, lakini toast ya Pasaka ya Kifaransa ni ya Madrid”. Ndivyo ninavyozungumza Rafael Anson , rais wa Chuo cha Kifalme cha Gastronomy, wakati Chama cha Wafanyabiashara wa Sanaa wa Sekta ya Keki ya Madrid (ASEMPAS) iliyoandaliwa, mnamo 2017, shindano la kwanza la kuangazia toast bora ya Ufaransa ya Madrid.
Mwaka huu katika toleo lake la nne, ASEMPAS, kwa mara nyingine tena iliandaa shindano ambalo waliwasilisha Aina 18 za toast ya Kifaransa miongoni mwa wanaopaswa kupiga kura toast bora ya kitamaduni ya Kifaransa na toast bora zaidi ya Kifaransa isiyo na gluteni.
Msingi ulikuwa wazi: mapishi ya jadi ambayo viungo hivi pekee vinaweza kutumika: maziwa ya ng'ombe, asali, divai, limau, chungwa, sukari, mdalasini, vanila na cream. Uzito wa kila torrija inaweza kuwa karibu kati ya 80 na 220 gramu.
Na washindi walikuwa: keki ya paco, warsha ya familia huko San Lorenzo de El Escorial, ilishinda tuzo ya toast bora ya kitamaduni ya Kifaransa. Y Manacel, chapa ya bidhaa zisizo na gluteni, iliyoshinda katika kategoria ya ulimwengu wa siliaki.
Toast bora ya jadi ya Kifaransa huko Madrid: Paco Pastel.
Marejeleo ya kwanza ya torrijas ni kutoka karne ya kumi na tano, Waliwaita torrejas na wakawafanya kuchukua faida ya mkate uliobaki kutoka kwa mkesha. Pia wanasema kwamba wakati huu kabla ya Pasaka, watawa, wapishi wetu wa keki wa kihistoria, walianza kuifanya kuchukua tamu kali kwa tumbo.
Leo, torrijas bado zinahusishwa na Pasaka, na labda zaidi kwa Madrid, ingawa ni kweli kwamba vyakula vya kisasa vimeipata na ni kawaida kuiona mwaka mzima kwenye menyu ya dessert ya mikahawa mingi. Bado, iko kwenye tarehe hizi, hata wakati Pasaka inawasilishwa angalau nadra tena, wakati sisi wengi wanataka kula na kuandaa yao.
"Kwetu sisi ni kilele cha uzalishaji. Tarehe hii ikifika, tunazifanya nyingi kwenye warsha yetu”, anaelezea Kiko González, kizazi cha pili cha mkate wa familia ya Paco Pastel. Kulingana na wao, siri ya torrija yao kushinda ni mkate wa brioche kwamba wao wenyewe hukanda na kuoka kila siku: “Ni mkate uliotengenezwa kwa mayai na siagi. Tunafanya baa kubwa, kuhusu 600 g. na sentimita 60, ambapo tunapata torrijas kubwa”.
Katika duka hili la keki lililoko San Lorenzo de El Escorial, wanafuata mapishi ya kitamaduni yaliyoundwa na Paco Pastel, baba wa ndugu wanne ambao sasa wanaendesha biashara hiyo. "Brioche hunyonya vizuri sana ili tuweze kuichovya kwenye maziwa baridi, kisha hupitishwa kwenye yai lisilolipishwa, kukaangwa na kupitishwa kwenye sukari na mdalasini”. Kuwa na toleo tamu, kuoga katika maua elfu asali syrup asili. na toleo tamu zaidi kidogo na ya ziada: "Tunakata brioche nyembamba, gundi vipande viwili pamoja na kuweka cream ya keki iliyopunguzwa ndani, kama cream iliyopigwa".
Wanauza torrijas zao kwenye duka lao huko El Escorial kwa vitengo (ya kitamaduni na asali €2.30, tamu €2.70) na Pia wanapeleka nyumbani kupitia eneo hilo la milima.
Imeingizwa vizuri katika maziwa.
Katika Manacel, alama ya biashara ya kampuni ya Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), kwa upande mwingine, walikuwa hawajatengeneza toast ya Kifaransa kwa miaka mingi. Kweli, badala yake, walifanya hivyo kwa muda mrefu na mwaka huu waliamua kuirudisha ili kuingia kwenye shindano na kuiweka kwa ajili ya kuuza siku hizi katika duka lake, Maná.
Kampuni hii inayojitolea kwa lishe ya celiac, kwa ushirikiano na vyama tangu kuanzishwa kwake, pia inatetea hilo siri yao ni katika mkate wa brioche usio na gluteni ambao hujitengenezea wenyewe, na siagi 20%. Na katika mapumziko ya malighafi ya hali ya juu, kuchaguliwa moja kwa moja: kutoka kwa maziwa safi hadi mayai ya bure au mafuta ambayo ni kukaanga.
Toast bora zaidi ya Kifaransa isiyo na gluteni huko Madrid: Manacel.
MAPISHI YA TORRIJA YASIYO NA GLUTEN
VIUNGO
Mkate brioche isiyo na gluteni na siagi 20%. na Manacel
maziwa safi
mayai ya aina ya bure
Sukari
Fimbo ya mdalasini na kusaga
Machungwa na peel ya limao
UFAFANUZI
- Mkate wa brioche hukatwa vipande vya msalaba, chubby kidogo.
- Ikiwa kuna moja emulsion ya maziwa safi na sukari, peel kidogo ya machungwa na limao, fimbo ya mdalasini na matone machache ya ameretto. Na wacha iwe baridi kwa masaa machache.
- Kisha mkate huo hutiwa ndani ya maziwa ya emulsified, hupitia yai na ni kukaanga.
- Inaondolewa kwenye sufuria ya kukaanga, ikimimina mafuta vizuri na kupakwa ndani mchanganyiko wa sukari na mdalasini ya kusaga.
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler