Labneh kutoka Lebanon, mojawapo ya mapishi ambayo yanaweza kujaribiwa katika Host a Plate Casa Árabe
"Nchini Afghanistan, mama yangu alitengeneza kofta na niliipenda. Nilipokuwa mdogo, nilimwambia kila mara kuwa ningependa kufungua duka la kofta na mama yangu alicheka na kusema: 'Binti, nchini Afghanistan wanawake hawawezi kufanya kazi, hawawezi kuondoka nyumbani. Una ndoto gani?’ Na mwishowe ndoto yangu imetimia.”
Sharifer Ayubi alianza kupika akiwa na umri wa miaka saba, aliposaidia bibi na mama yake kutengeneza mkate. Aliwasili Uhispania kama mkimbizi miaka 11 iliyopita na leo yuko mmoja wa watu kadhaa ambao wamepitia jikoni la Acoge un Plato Catering, mradi ambao Tume ya Uhispania ya Msaada kwa Wakimbizi (CEAR) ilianza mnamo 2015 katika Kituo cha Mapokezi cha Muda ambacho inacho huko Getafe kwa lengo la kukuza ushirikishwaji wa wakimbizi kupitia gastronomy.
Baada ya hayo hutaita tena cream yoyote ya chickpeas hummus
Waliweza kuona kwamba chakula, kukaa karibu na meza, hutuunganisha, huunganisha hadithi, huleta tamaduni karibu na husaidia mizizi, ingawa iko mbali katika nafasi na wakati, sio kufifia. Sasa, chukua hatua nyingine kuelekea ujumuishaji wa kijamii na kazi wa wahamiaji na wakimbizi kwa kubadilisha upishi kuwa mgahawa kwenye mtaro wa Casa Árabe. Itafunguliwa hadi Oktoba ijayo.
"Casa Árabe alikuwa akifanya kandarasi ya upishi wetu mara kwa mara na mara kwa mara na maoni mazuri sana na walituambia kwamba watatupenda kusimamia mtaro wao. Ilitutia kizunguzungu sana, lakini kwa kweli baada ya kutathmini tuliamini kuwa hatuwezi. kukosa fursa kama hii kwa sababu tovuti ni ya kichawi, ni maalum na ni muktadha mwafaka ambapo tunaweza kuendeleza mradi wetu na kujisikia vizuri”, anaelezea Traveler.es Estrella Galán, mkurugenzi mkuu wa CEAR.
Hivyo, kundi la wakimbizi wanapika na wapishi, wanashauriwa na mpishi Martin Coronado, ilizinduliwa katika uteuzi wa Mapishi ya vyakula vya Kiarabu kuunda menyu ambayo inaweza kuonja Panda chakula cha Casa Árabe.
Mapishi halisi ambayo wakimbizi hawa walikuja nayo walipoondoka katika nchi zao
Kutoka labneh ya lebanon mpaka zaalouk kutoka Morocco, kupitia viazi vitamu harara kutoka Libya, ya Jordanian Beef Kofta, ya Shawarma Mushakan kutoka Palestina, ya Sardini ya Tunisia na kila mahali hummus bi Lahme na tagine ya kondoo, Bila kusahau Keki ya Basbousa, dessert ya Misri.
Wote wana kitu sawa ambacho kinawatofautisha na mapendekezo mengine ya gastronomiki: ifanywe kwa maelekezo halisi ambayo wakimbizi hawa walikuja nayo walipotoka katika nchi zao za asili. Baada ya hayo, hutaita tena cream yoyote ya chickpeas hummus.
itakuwa tisa ya wahamiaji na wakimbizi ambao ni sehemu ya Acoge un Plato Catering ambao wanasimamia utendakazi ufaao wa mtaro wa Casa Árabe, wakiwapa, kupitia jikoni, njia ya kujumuika kijamii na kitaaluma nchini Uhispania.
"Tulizaliwa na wito wa kwenda polepole sana. Hata hivyo, hali zimetuongoza kuharakisha kasi zaidi kuliko tungependa, lakini kwa njia nzuri. Imesababisha nini idadi kubwa ya kuajiri, mafunzo ya wakimbizi wahamiaji na uwezekano wa kujumuishwa ambayo ni lengo la mwisho la Karibu Sahani (...) Watu ambao wamefanya kazi nasi wamechukua mchakato wa ukuaji wa kikatili wa kitaaluma na wa kibinafsi na hiyo ndiyo ridhaa kuu zaidi ambayo mradi kama huu unaweza kuwa nayo”, anafupisha Galán.
Saladi ya karoti, yenye maua ya machungwa, machungwa na mizeituni nyeusi
“Mwaka wa 2015, nilianza kufanya kazi ya kusafisha CEAR na bosi wangu aliniona na kuniuliza kama ningependa kufanya kazi jikoni. Ilikuwa ni mshahara mdogo, lakini ilikuwa ikifanya kazi jikoni. Nikasema sawa kwa sababu napenda kupika, ni ndoto yangu. Kwa upande mmoja, nina watoto watatu na ninahitaji kuwasaidia; lakini, kwa upande mwingine, ilikuwa ndoto yangu. Nilianza kufanya kazi jikoni na Niliipenda sana kwa sababu nilikuwa na watu kama mimi, wakimbizi kama mimi, na niliwaelewa na walinielewa: shida gani, mateso gani ... Ndiyo sababu niliingia jikoni na basi nilianza na upishi na kuanza jikoni kati na nikapika watu 400”, anaeleza Sharifer Ayubi, ambaye hadi wakati huo alikuwa amefanya kazi kama mama wa nyumbani.
“Niliingia hapa na mimi ni mtu tofauti, nimebadilika sana. Sijawahi kufanya kazi nje ya nchi, sijawahi kusoma, walinisaidia kusoma, kuna watu wamenisaidia, waelimishaji kutoka CEAR walinisaidia kununua, kwenda nje ya nchi, kuongea kwa sababu kuongea ni muhimu sana unapokuja katika nchi na hujui kuongea. Ni ngumu sana na kidogo kidogo”.
Na ni kwamba kidogo kidogo ndivyo wamekuwa wakishinda haki za binadamu na haki za kijamii na haraka sana unapo hatari ya kuzipoteza.
Kwa maana hii, alizungumza Carlos Berzosa, Rais wa CEAR, wakati wa uwasilishaji wa Acoge un Plato Casa Árabe. "Nadhani tunapata shida na ni hatari sana. Kusonga mbele kwa chuki ya watu wa jinsia moja, ubaguzi wa rangi, chuki dhidi ya wageni... Taratibu hizi zote zinazofanyika zinaonekana kuwa hatari sana kwangu, unapaswa kupigana nao na hapo ndipo tulipo. Kwa sababu CEAR hutimiza kazi nyingi na mojawapo ni kwa usahihi kukemea ukiukwaji wa haki za binadamu kutokea, lakini pia tuelimishe watu ili tuonyeshe mshikamano kwa sababu za haki, na sio upendo".
Casa Árabe Inakaribisha timu ya Sahani
Anwani: Calle Alcala, 62 Tazama ramani
Ratiba: Kuanzia Jumapili hadi Jumatano kutoka 7:00 p.m. hadi 12:00 p.m. Kuanzia Alhamisi hadi Jumamosi kutoka 7:00 mchana hadi 01:00 asubuhi.