Safi ya Artichoke na mboga za msimu (na za ndani!), huko Casa Elena.
Ni wakati wa kula, na vile vile kwa akili, na kichwa. Hii ina maana kwamba ni lazima kuzingatia zaidi asili ya chakula, nyayo yake ya mazingira na athari ambayo tabia zetu nzuri zina kwa utamaduni na uchumi wa eneo. Falsafa ya chakula polepole inaitwa hii kwamba zaidi ya mtindo tunapaswa kuifanya iwe mazoea.
Tayari kuna mikahawa mingi ya km 0 ambayo imejitolea kupunguza uzalishaji wa CO2 inayozalishwa na usafirishaji wa chakula na ambayo imejitolea kwa matumizi ya bidhaa za ndani zinazonunuliwa moja kwa moja kutoka kwa wazalishaji wa ndani -wengi na uthibitisho wa kikaboni na usiobadilika-.
Katika Nchi ya Basque, Jumuiya ya Valencian, Catalonia na Galicia, ofa ni pana kabisa na si vigumu kupata taasisi zinazosimamiwa na viwango hivi vya heshima, lakini. katikati ya peninsula tulikuwa yatima wa vyeti. Mpaka ile ya Casa Elena imefika.
Katika nyumba ya kawaida ya manchega iliyokarabatiwa ndani Vibanda vya Sagra , mgahawa huu wa Toledo unaweza kujivunia kuwa ya kwanza na ya pekee katika eneo la katikati mwa jiji ili kupata lebo rasmi ya chakula polepole iliyotolewa na Slow Food Spain Ecogastronomic Association.
Huko Casa Elena, muundo wa mambo ya ndani umetulia na kifahari kama vile vyakula vyake vya kitamaduni.
ARTIFICE
Tunaweza kusema kwamba mradi wa mwisho wa César Martín, mmiliki wake, ndio uliotengeneza Casa Elena ya sasa (alitumia yale aliyojifunza Uholanzi katika Chuo Kikuu cha The Hague na katika mafunzo mbalimbali yaliyofanywa hata huko Polynesia). Lakini hii itakuwa kuacha sehemu muhimu ya historia, au tuseme historia yake, katika wino, tangu Mgahawa huo unamiliki nyumba ya nyanya yake, ambayo baadaye ilikuwa mgahawa unaosimamiwa na mama yake, Ana (na ambayo César alifanya kazi wakati wa ujana wake).
Sakata la familia imefikia karne ya 21 kukabiliana na viwango vya avant-garde gastronomic bila kusahau upendo kwa ardhi na mila. Inabidi tu uzungumze na César kwa muda ili kutambua hilo: "Haya yote yasingewezekana bila mama yangu, yeye ndiye amekuwa akisimamia mapambo", anakiri kwa kiburi huku akinionyesha vipande kadhaa vya samani. kwa ustadi kurejeshwa na Ana.
César Martín Cedillo anatunza chumba cha kulia huko Casa Elena, mkahawa wake, kwa umahiri na ubora.
MUUNDO WA NDANI
Kuna mambo mengi ya mapambo ambayo hayawezi kupuuzwa katika Casa Elena. Ya kwanza hiyo inakukaribisha wewe ni baadhi ya mihimili ya mbao ya ajabu, kama dari iliyofunikwa ya polichrome vinavyolingana na counter counter, ambayo inatoa nafasi ya tabia ya regal na kifahari kwa wakati mmoja.
Tiles za majimaji zilizopatikana kutoka **eneo la baa (jiko la zamani ambalo bado huhifadhi jiko la kuni na sinki la mawe)** huvuta uangalifu sana hivi kwamba ni vigumu mtu kutambua kusugua kwa saruji waliyotengeneza kwenye lami ili kupitisha bomba wakati. wakati mgahawa ulihamishiwa kwa wamiliki wengine.
César ananiambia kwamba amepata kampuni ya Kikatalani ambayo, ukituma mchoro wa kuchora, itatengeneza vipande vingi vinavyofanana unavyohitaji ili kufunika eneo lililoharibiwa. Mchanganyiko wa upendo na hasira hunivamia ninapomtazama, lakini, Kana kwamba ni kovu la mapambo, ninaelewa kuwa ni maelezo haya madogo ambayo huleta uhalisi kwa Casa Elena.
Kwa upande mwingine, kwenye ghorofa ya juu, sakafu nyeupe ya microcement na kuta, viti vya aina ya bistro na taa za nyuzi za mboga ni za sasa hivi kwamba zinaweza kuonekana katika gazeti la kubuni mambo ya ndani kwa ajili yao. urembo uliotulia sana kulingana na vyakula vya polepole ambavyo vinazoeleka huko Casa Elena.
Ukumbi kuu, na mihimili ya mbao na kuta zilizopakwa chokaa, huchukua mazizi ya zamani ya nyumba. Ikiwa na uwezo wa kuchukua karibu watu 50, chumba cha kulia kimejaa, ingawa ni Jumanne. Uvumi (samahani, ni sehemu ya ndani ya taaluma yangu) kwenye meza za jirani naona kuna vikundi vimekuja kula kitoweo wanachotengeneza kuagiza.
Ninapendelea kuchagua menyu ndefu, ambayo inajumuisha viambishi nane (nane!), Vianzio viwili, kozi kuu mbili na, kana kwamba hiyo haitoshi, meza ya jibini la La Mancha na dessert mbili (€ 60). Zote zimetiwa maji na divai bora ambazo César amezipata chini ya kilomita 100 kutoka mji huu huko La Mancha. (€30).
Tiles za majimaji zilizopatikana kutoka kwa baa ni ishara ya upendo kwa halisi huko Casa Elena.
VYAKULA VYAKO VYA POLEPOLE
Mbele ya jikoni ni Alberto Avilés, mpishi anayeunda vyakula hivi vya kitamaduni vilivyosasishwa ambayo inaweka dau kwenye bidhaa ya msimu. Katika sahani zake, uzoefu na upendo kwa kitoweo cha usuli alichopata wakati wa mgahawa wa Coque wa nyota mbili za Michelin kinaweza kugunduliwa.
Wakati nikifungua mdomo wangu na vermouth yangu ya ufundi ya Arlini, vitafunio nane kwenye menyu vinatoka jikoni kwa njia ya kuumwa kidogo na kitamu: pweza aliyechomwa, akiwa na escabeche ya uwongo, vinaigrette ya nyanya iliyochomwa na parmentier ya viazi na pea tayari ni ya kitambo. huko Casa Elena na ravioli ya mkia wa ng'ombe kwenye cream ya maziwa ya kondoo safi na gel ya karoti na curry ni kali sana na laini hivi kwamba ungetamani mara moja kuwa badala ya moja umehudumiwa dazeni.
Lakini hapana, bado tunayo, kabla ya kupata sahani kuu, puree ya artichoke na mchele wa crispy katika pepitoria na kuchana jogoo wa kukaanga na cream iliyochapwa.
Tofauti ya ladha ya juisi ya nyama ambayo Bass Tenderloin ya Bahari ya Pori inakaa na Kiuno cha kulungu kilichokolezwa kwa mvinyo na vikolezo na beetroot ya maandishi ni msisitizo (uliotekelezwa kikamilifu) kwa sahani za msimu wa mchezo.
Mwishoni mwa ubao wa jibini na dessert mbili (Lavender katika textures na peach na Chokoleti na cream ya kahawa, almond inayoweza kutibiwa na ice cream ya mascarpone) ninahisi kama kwenda kwenye mtaro ili kufurahia mazungumzo baada ya chakula, lakini hali ya hewa sivyo. nzuri. Kwa hivyo nina ziara nyingine ya masika kwa hii hekalu la chakula polepole ambapo wakati hupita polepole sana na ladha kubaki milele (na sio lazima kwenye retina) .
Kiuno cha kulungu kilichokolezwa kwa mvinyo na viungo na beti zilizotengenezwa kwa maandishi, huko Casa Elena.
CHAKULA CHA KUCHOCHEA
Kwa hili tunarejelea chakula cha jioni cha giza kabisa ambacho Cesar ameagiza kutoka Dubai. Wazo ni rahisi lakini wakati huo huo linafaa sana: mlo wa chakula lazima ajue kwa kutumia tu harufu, kusikia, kugusa na kuonja vyombo vya ustadi vilivyobuniwa na mpishi Alberto Avilés. kwa menyu hii maalum ya chakula: vitafunio vinne, kianzilishi, kozi kuu mbili na dessert mbili, pamoja na kuoanisha vinywaji (€ 50).
Pia unashiriki katika changamoto za oenolojia ambazo lengo litakuwa kukisia zabibu, eneo au hata chapa au pishi la mvinyo ulioonja. Hufanyika kila Ijumaa na Jumamosi usiku (kuweka nafasi hapo awali) na lingine la kuzingatia ni kwamba Casa Elena huchangia kwa kuchangia 5% ya faida kutokana na shughuli hii kwa NGO ya Acción contra el Hambre.
Katika chumba hiki cha kulia huko Casa Elena, mwanga wa asili wa ajabu huonekana, aina ambayo haipo katika nafasi ambapo wanashikilia chakula cha jioni gizani.
Anwani: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Tazama ramani
Simu: 925355407
Bei nusu: Menyu fupi: €45 / Menyu ndefu: €60 / Chakula cha jioni cha Kichocheo: €50