Corfu
Ni nini hufanya kipekee gastronomy ya Kigiriki : bidhaa, mapishi ya mababu, falsafa inayowazunguka, upendo ambao hufanywa nao? Kwa kuwa mwanadamu ni mwanaume, huko Ugiriki wamekuwa wakieleza wazi umuhimu wa chakula. Katika karne ya nne KK. Plato tayari alipendekeza kwamba vijana kula chakula bora hiyo ingejumuisha mkate, mizeituni, mafuta, jibini , balbu, matunda na mboga. Je, inaonekana unaifahamu?
Hakika hao ndio nguzo za Mwenyezi Mungu Chakula cha Mediterranean . Na kuna mambo ambayo hayabadiliki. Ndiyo maana, Christos Fotos, mpishi katika mgahawa wa Jul huko Ibiza , imedhamiria kutuonyesha kwamba, licha ya utandawazi, gastronomia ya Kigiriki ina misingi yake imara katika mapishi ya mababu na, juu ya yote, katika malighafi bora. Na kwa hili ameandaa ziara ya kitamaduni ya ladha ya nchi yake ambayo itatupeleka kwenye Peninsula ya Pelion, Corfu, mahali pa kuzaliwa kwake, na Athene.
Panakopitas au mchicha na keki za feta
Peninsula ya Pelion, mkate wa kila siku
Kituo chetu cha kwanza kiko mji wa Volos, kwenye peninsula ya Pelion , eneo la kati la Ugiriki, na tunaenda moja kwa moja, bila kupoteza sekunde moja, kujiunga na foleni ambayo inawekwa kila siku kwenye mlango wa Papagiannopoulos patisserie, inayofanya kazi tangu 1919, kuonja halva bora (kibandiko kama cha nougat kilichotengenezwa kwa mbegu za ufuta) kutoka kote nchini. Kula iliyotengenezwa upya, bado ni joto, ni furaha ya ziada ambayo inafaa kila dakika ya kusubiri.
iko kati ya Bahari ya Aegean na Ghuba ya Pagasetic , na kuvikwa taji na hadithi za hadithi za Mlima Pelion (pia huitwa Thessaly), makao ya centaurs, hii ni eneo tajiri la misitu -mbao zilizotumiwa kujenga meli ambayo Argonauts walianza kutafuta Ngozi ya Dhahabu ilitolewa kutoka kwao - na vijiji vya kichawi ambavyo huhifadhi maisha ya zamani katika jiwe la nyumba zao.
Pamoja na maoni yake ya kuvutia ya panoramic, Makrinitsa ndicho kinachotembelewa zaidi kati ya vijiji ishirini na vinne katika eneo hilo , labda kwa sababu ni ya kwanza kwenye barabara ya vilima inayopitia peninsula, lakini katika yote kuna migahawa ambapo unaweza kujishughulisha na chakula cha Kigiriki cha nyumbani.
iliyo kila mahali ouzo, liqueur iliyotengenezwa kwa zabibu zilizoiva na anise , daima hufika kwenye meza ikifuatana na urval wa sahani ndogo za appetizers kushiriki. Hizi ni tapas za Kigiriki, mezzedes: tzatziki (cream ya mtindi na mint, mafuta ya mizeituni, tango iliyokunwa na vitunguu); saganaki (jibini la kefalotiri, kukaanga katika mafuta ya mizeituni na kutumiwa na mbegu za ufuta na asali); joriatiki salata (saladi na nyanya, tango, pilipili ya kijani, vitunguu, mizeituni ya kalamata na jibini la feta, mafuta ya mizeituni, chumvi na oregano), melitsanosalata (pate ya mbilingani za kukaanga na nuances ya moshi, vitunguu mbichi, parsley, maji ya limao na mafuta), Keftedes (mipira ya nyama), mizeituni iliyohifadhiwa ... Na mgando . mtindi kwamba kamwe kushindwa; safi, iliyotengenezwa nyumbani na asali , utunzaji wa nyumbani.
Je! mkoa unaozalisha tufaha, peari na matunda mengine Inajulikana kwa utamu wake kuhifadhi na jams . Pia kwa mkate, uliofanywa na chachu. Yote ilianza katika karne ya 3 KK: wakati katika sehemu nyingine za Magharibi ladha ya chakula haikupewa umuhimu, Wagiriki tayari walitumia aina 70 za mkate.
Soko huko Corfu
Katika moja ya vichochoro vya mawe na maua ya kijiji cha enzi za kati cha Lafkos, moja ya oveni kumi za mwisho za kitamaduni zilizobaki nchini bado zinafanya kazi. Pia hapa ni yako duka kongwe la kahawa: Forlida , iliyofunguliwa tangu 1785 na leo inaendeshwa na kizazi cha saba cha familia ya Forlidas.
Ndani ya ncha ya kusini-magharibi ya Peninsula ya Pelion , iliyofunikwa na mizeituni, njia ya vilima inaongoza kwa ndogo Katigiorgis cove . Huko, pamoja na meza moja kwa moja kwenye mchanga wa ufuo, baa ya ufukwe isiyo ya kifahari** itakufanya uangalie upya wa dagaa wa ghuba . Kila asubuhi, mmiliki wake, yule yule ambaye atapika kile unachoweka kinywani mwako, samaki kwa wageni wake pweza, ngisi, urchins baharini, bass ya bahari ... Maoni ya Aegean na kisiwa cha Skiathos, magharibi mwa visiwa vya Sporades, wanaunda uchawi uliobaki.
Besi ya bahari iliyochomwa kwenye Flisvos taverna huko Katigiogis cove
Corfu, ambapo Ugiriki hula Kiitaliano
Pamoja na a ukanda wa pwani wenye nyota fukwe na coves ajabu kuoga katika maji turquoise, jiografia ya Corfu ni kukumbusha ya Visiwa vya Balearic. labda kwa sababu ya hii mpishi Christos, mzaliwa wa Corfu , alichagua Ibiza kutulia. Marudio maarufu ya majira ya joto, hii ilikuwa kwa miongo kadhaa, hadi Mykonos aliiba umakini wake , kisiwa maarufu na kilichotembelewa zaidi nchini Ugiriki. Lakini, imefungwa katika aura yake isiyojulikana ya aristocracy, bado inahifadhi ulimwengu wa kilimo na ufundi ambao unakataa kutoweka katika vijiji vya mambo ya ndani ya milimani.
Kama Perithia, ambaye ujenzi wake wa kimkakati katika sehemu ya juu zaidi ya Corfu, Pantokrator, kujificha kutoka kwa maharamia, inaaminika kuwa kabla ya karne ya kumi na nne. Baada ya miaka mingi ya kupuuzwa, kijiji kilianza kufufuka polepole muongo mmoja uliopita kutokana na mfululizo wa mipango ya utalii wa mazingira. Kuanzia hapa, kutoka Pantokrator kuja asali, mtindi na kondoo kwamba mpishi anashirikiana na utoto wake.
Athari za kiastronomia za Corfu ni tofauti na zimetawanyika kama ladha za wale walioipenda sana:** ilikuwa sehemu ya Milki ya Byzantine kwa karne nyingi**, ikizingirwa na Waottoman na kutawaliwa na Waveneti, Wafaransa na Waingereza hadi, mnamo 1864, ikawa sehemu ya Ugiriki . Lakini sahani za kila siku zinaonyesha wazi hilo Italia ipo sana . Imebainishwa, kwa mfano, katika pastitsio (macaroni au gratin na nyama, jibini na bechamel), katika pastitsada (chakula cha jioni cha jadi cha Jumapili) au hata katika moussaka , kichocheo cha asili kutoka kwa kitabu cha kupikia cha Kigiriki ambacho, kama Christos anavyotuambia, bado ni toleo la lasagna ya Kiitaliano.
Ustadi wa methali wa wapishi wa keki wa Uigiriki na keki ya puff.
Athene, tamu ya mashariki
Mahali pazuri pa kuangalia athari za tamaduni ambazo Ugiriki imejilisha ni Athene . Hapa ladha huishi pamoja, kuingiliana na kuimarisha na wengine wa mila ya mashariki. Athene inajua Mashariki. Inaonja dolmas (majani ya zabibu yaliyojaa), katika vitoweo wanazotumia kwa nyama, ndani viungo , kwenye kujitolea kwa karanga , tini, apricots kavu ... na, bila shaka, inaonyesha katika duka la keki.
Atenas ladha ya Mashariki na, kwa kuongeza,** ina ladha tamu, kama unga wa phyllo na keki ya puff**. Tena, Wagiriki wa zamani walikuwa wajanja zaidi na walikuja na wazo la kutengeneza keki ya puff na unga, chumvi, maji na mafuta. Baadaye, katika karne ya 16, Waottoman waliboresha mbinu hiyo kwa kubadilisha siagi badala ya mafuta, na hivi ndivyo leo spanakopita (pie ya mchicha, jibini feta, vitunguu, mayai na viungo, ambayo katika toleo lake bora ni pamoja na mimea ya mwitu iliyokusanywa milimani), bougatsa (keki ya safu ya phyllo iliyojaa cream ya keki, jibini au nyama) na baklava maarufu na za kulevya , keki ya puff, matunda yaliyokaushwa na mikate ya asali ambayo inachukuliwa kuwa maalum ya Kituruki na Kigiriki. Ili kuandamana na keki hii ya puff, kahawa nzuri ni muhimu.
Kwa bahati nzuri, Athene ni mji wa kahawa . Kuwa na karibu maduka ishirini maalum ya kahawa na baristas walioshinda tuzo kimataifa, kama vile Tania Konstantinova, ambaye anatumia nafaka kutoka pembe za mbali zaidi za sayari ndani yake. Dyo Goulies & Dyo Boukies , ambayo inamaanisha "kunywa mara mbili na kuumwa mara mbili".
Kwa dessert na kahawa meza ya baada ya chakula huanza rasmi, lakini kuhusu hilo, kuhusu sanaa ya kupanua hadi wakati wa chakula cha jioni, si lazima kwa wanafalsafa wakuu kutuangazia.
Hekalu la Poseidon, huko Athene
Ripoti hii ilichapishwa katika nambari 141 ya Jarida la Msafiri la Condé Nast (Septemba) . Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijitali kwa €24.75, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu).*