si bila ramen yangu
Iwapo ningelazimika kuchagua kumbukumbu iliyoelezea maisha yangu ya utotoni katika ujirani wa pembeni, kutoka kwa albamu nzima ya kumbukumbu yangu ya sauti na kunusa, ningechagua mchanganyiko huo wa kuvutia, kama wa kuchangamsha kama ni wa zamani, ambao wanatupa. masoko maarufu.
Wale ambao soniquete ya muuzaji wa chumvi iliyohifadhiwa nyuma ya jinsia yake hupunguzwa na kicheko cha mteja, sauti za metali za kufungwa na harufu ya mboga safi, sausage ya nguruwe, kuku iliyokatwa na monkfish na bream ya bahari, shiny na. rangi ya fedha, ikiegemea kwenye tabaka nyembamba za barafu...
Makiko-san inatungoja tukiwa na tabasamu (na njaa) kwenye moja ya meza nne za mbao za YokaLoka, zikiwa zimezungukwa haswa na hali hiyo ya tabia ambayo, kwa bahati nzuri, inaendelea kupumua katika soko hili la jadi la Ujirani wa barua . "Nikija kula hapa nahisi nipo nyumbani. Ninakuja kula nyumbani kwa rafiki yangu Yoka."
Hivi ndivyo Makiko Sese anavyotuelezea, ambaye anapata vyumba vyake katika mji mkuu kama Mwalimu wa Kijapani, mfasiri na mkalimani (pamoja na kuhusika katika miradi mingine inayohusishwa na utamaduni wao wa asili) hisia zinazotokana na kukaa kwenye meza ya baa ya sushi ya wenzao. yuka kamada .
" Karibu timu yote ni ya Kijapani . Kwa kweli, wapishi wote ni: sushimen kitaaluma na wataalam wa aina nyingine za vyakula vya Kijapani. Hapa naweza kuonja sahani ambazo singepata katika mikahawa mingine ya vyakula ya Kijapani huko Madrid, ambayo kwa kawaida toa chaguzi za 'classic' pia . Hapa napata kupika nyumbani ambako nakosa sana."
Sio bila ramen yangu: jinsi ya kuionja kama Kijapani halisi
Kaakaa na "kutamani nyumbani" kwa Kijapani anadai sana na hakubaliani na mbadala. Moja ya sahani zinazotamaniwa sana na wakaazi wa Japani nje ya mipaka yake (na ambayo wanaweza kuishi peplum halisi katika kutafuta ladha ya kweli) ni rameni ( ) .
"Ni menyu muhimu ya siku. Tamaa yetu ya upishi . Siwezi kuishi bila râmen. Kwa kushangaza, sio sahani ya asili ya Kijapani, lakini imeagizwa kutoka kwa majirani zetu. Dhana hiyo ya noodles na mchuzi ni ya kawaida zaidi ya Uchina."
kabla ya kuingia jambo la ramenerian , mhudumu anatupatia a otoshi (Kijapani, appetizer au tapa). Katika kesi hii, sisi ni kabla moyashi (vichipukizi vya maharagwe), joni iliyolingana vizuri kwa Asahi baridi sana, chapa maarufu ya Kijapani ya bia ambayo Makiko-san amechagua kuandamana na menyu yake. "Kulingana na sahani, napenda kubadilisha aina. Nafikiri kwamba bia zinazofaa kabisa kuandamana na râmen ni Asahi, Tsingtao (maarufu sana nchini Uchina, inakotoka) na hata Mahou ya Uhispania. Singeweza kuagiza, kwa kesi hii, Sapporo au Yebisu."
Makiko-san anasadikishwa na pendekezo lingine la siku hiyo na anaamua kungoja ladha yake ya râmen. kianzishi kitamu cha msingi wa samaki : Salmon ya flambéed usuzukuri na mchuzi wa teriyaki ( ). Usuzukuri ( ) linatokana na usui ( ) , ambalo linamaanisha "nzuri", "mwembamba" na tsukuru ( ) , kitenzi kinachomaanisha "kufanya" (kitu cha mwongozo, hasa), "kuzalisha", "kupika" au "kufanya." tayarisha chakula" katika muktadha wa kitamaduni...) . Ni aina nzuri zaidi ya kukata kuliko ile inayotumika kwa sashimi. Gourmet yetu pekee "hupambana" na waribashi (vijiti vinavyoweza kutupwa; kihalisi, "vijiti vya kupasuliwa"), kabla ya kuanza kula. Wakati wa kuwatenganisha kwa mikono, chips zingine hubaki zimefungwa kwa waribashi, kwa hivyo inashauriwa kutekeleza ibada hii ndogo. Mungu yuko katika undani wapendwa.
Mmoja wa wapishi ananyoosha mkono wake ili kushinikiza pembe ambayo inawafanya wahudumu wasikilize: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" Bakuli kubwa jeusi, lenye kina kirefu, chenye kuanika na kunukia, linatembea kuelekea kwenye meza yetu. Nyuma yake anaonekana Yoka Kamada, ambaye anakaribia huku akitabasamu. Anatusalimia na kuomba ruhusa ya kuketi kula pamoja nasi. "Pia nina hamu ya râmen leo."
Makiko-san anamsalimia kwa mbwembwe "sawa!" , anakunja mikono yake, anashika kisu chake (kijiko cha porcelaini cha Kijapani) na kujiandaa kumeza kinywaji chake. shoyurâmen ("soya"), lahaja yenye ladha kali zaidi kidogo kuliko mbadala nyingine inayotolewa na taasisi, shiorâmen ("ya chumvi"; imewasilishwa iliyokolea na ufuta). Mchuzi wa kushangaza ambao hupatikana, haswa, kwa kuweka mifupa ya nguruwe kwenye jiko la polepole kwa takriban siku mbili. "Bila shaka. Inabidi utoe ladha yote iliyo ndani ya mifupa," anaelezea Yoka-san, huku mashavu ya Makiko-san, yakiwa yamezama katika shughuli yake ya lishe, yanapata mguso wa kupendeza wa waridi. Wacha tuendelee kwenye mgawanyiko:
Kila kitu unachohitaji kujua kuhusu ramen kiko hapa
Yoka-san anatoa maoni kwamba râmen inayotolewa na taasisi yake ni teuchi (iliyotengenezwa nyumbani, iliyotengenezwa kwa mikono): " Katika YokaLoka tunataka kutoroka kutoka kwa viwanda . Lengo letu ni kushiriki utamaduni halisi wa Kijapani, mahali kama kweli na maarufu, haswa, kama soko linavyoweza kuwa."
Yoka-san anaendelea kutufafanulia falsafa inayozunguka biashara yake. Kama ilivyo kwa mashirika mengine ambayo yanazidi kuongezeka ndani na nje ya masoko ya jadi ya mji mkuu, aina hii ya mpango inachangia ukweli kwamba nafasi za kimila inaweza kuendelea kuhifadhiwa ngome za utamaduni maarufu ; agoras, kwa ufupi, hiyo lazima iendelee kufurahiwa na jamii yao wenyewe.
"Nchini Japani, kwa bahati mbaya, hitaji hilo la kuhifadhi kile ambacho ni asilia, kile ambacho ni halisi, kinapotea kwa ajili ya maduka makubwa, depâto ( ) au kinachojulikana kama konbini ('maduka ya urahisi') au sebunirebun (- 7- kumi na moja), ambazo zinaharibu biashara ndogo ndogo Yoka-san anaendelea. "Kwa mfano, katika kituo cha mji wangu (Ekimae, kihalisi 'mbele ya kituo'), maduka madogo yanayoendeshwa na wenyeji, ambayo yalikuwa yakifanya kazi kikamilifu nilipokuwa mdogo, tayari yote yamefungwa. Tunaweza kusema kwamba 5% tu hujaribu kuvumilia kwa namna ya izakaya (Tavern ya jadi ya Kijapani); lakini 'mnyororo' izakaya, hivyo kusema. Dhana inayopingana kabisa. Ingawa tunaweza kuweka kulinganisha kwa takriban na kile kinachotokea pia nchini Uhispania, usawa sio kabisa , kwa sababu kinachotokea Japan kwa maana hii ni fujo zaidi; Na nadhani kwamba watu huko wanahoji kidogo zaidi kwamba himaya hii ya minyororo mikubwa ni kitu kibaya sana kwa kitambaa cha kibiashara cha ndani. Hiyo ilikuwa moja ya sababu kuu iliyonifanya nianzishe biashara kama YokaLoka."
Jiko la soko la Kijapani katikati mwa Antón Martín
Moja ya haiba ya biashara ya yuka kamada iko katika shauku yake iliyotajwa tayari katika uenezaji wa tamaduni ya Kijapani, kupitia mmoja wa mabalozi bora waliopo, anayezungumza lugha ya ulimwengu wote: tumbo ( Onaka ,). Hivi majuzi ameamua kujumuisha mpishi aliyebobea katika vyakula vya haute kwenye timu yake kaiseki ( kaiseki ryôri ) na katika shôjin ryôri ( ) , vyakula maarufu sana vya mboga katika eneo la Kyoto, ambayo ina asili yake katika vikwazo vya chakula vya watawa wa Buddha.
"Ni aina ya vyakula ambavyo tungependa kutambulisha kupitia matukio maalum, mbali na shughuli zetu za kila siku katika Soko la Antón Martín," Yoka-san adokeza. "Kwa mfano, mapema mwaka huu tulifanya tukio la kuonja na kuoanisha shôjin ryôri; kitu cha kipekee sana ”…
Makiko Sese anamaliza kunyonya, kwa mdundo, matone ya mwisho ya mchuzi wa hudhurungi unaometa kutoka kwenye bakuli lake . Nimeridhika, na baada ya kuongea kwa shauku " Gochisôsamadeshita! " kwa ukali, anatuambia hadithi zaidi kuhusu ibada ya râmen: "Labda ni moja ya aina zetu maarufu za vyakula visivyo na taka, kwa kusema. Kwa mfano, Wahispania, saa 5 au 6 asubuhi, unapomaliza sherehe yako, unapata njaa na kwenda kwenye churrería, sivyo? Tunaenda kwenye "ramenería". Kawaida tunasema: Shimerâmendayone.. . (...) , ambayo inaweza kutafsiriwa kama kitu kama: 'Je, tutakula râmen ili kumaliza (kufunga) usiku?' Hiyo, au sahani nzuri ya mchele (-don). Mzito kidogo, huh?
Na jambo ni kwamba, marafiki ambao wanakumbatia usiku na mwelekeo wa karibu wa maumbile, labda hapo ndipo mpango wa kweli upo ... Katika mwendo wa usiku kwa râmen... *YokaLoka Râmen-Set (euro 12.20) inaambatana na bakuli la mchele uliokolea, hasa pamoja na mboga na mwani. Inaweza kufurahishwa Jumanne na Jumatano nje ya menyu.