Ubunifu bila kipimo hutolewa hapa kwenye sahani
Tapas ni kwa gastronomia ya Kihispania kile cocido ni kwa Madrid. Lazima. Njia ya kula ambayo ni yetu imeenda ulimwenguni kote. Na ndio, ametoa, amesafiri hadi sehemu zote za ulimwengu na amerudi nyumbani.
Kisha, Ni nini hufanyika wakati njia hii ya asili ya kula inapojumuishwa na ladha za mbali? Maajabu hayo yanatokea kama yale tunayokwenda kugundua.
Japani , India , China ama Malaysia ingia kwenye menyu za mikahawa hii ambayo wamepata Asia tapas bingwa wake mpya wa gastronomiki. Wanahatarisha na kufanikiwa. Na tutakuambia nini, wanafanya vizuri sana, kwamba kuna uwezekano mkubwa kwamba utarudi mara kadhaa kula orodha nzima. Je, tuanze?
Sio chakula tu, ni upendo na bidii
SOMA KWA LUKA _(Mtaa wa Barbara de Braganza, 2) _
Ikiwa tulipaswa kutoa tuzo kwa ubunifu usio na kipimo , hiyo itakuwa kwa Luka jang . Labda umesoma kuhusu hadithi yake, kwa sababu Mkorea huyu siku zote alijua anataka kuwa mpishi.
Alianza kumenya vitunguu katika mgahawa katika mtaa wake, baadaye kujifunza vyakula vya Kifaransa, Kikorea na Kichina.
Siku moja alifunga virago vyake na kuondoka Korea ya asili yake kuelekea Australia, ambako alifanya kazi katika kichinjio, mpaka aliumwa na mdudu wa kuja Uhispania. Hivyo si mfupi wala mvivu, alipiga kambi kwenye mlango wa Bulli hadi Ferrán Adrià alipomwajiri na baadaye akafanya kazi kwa muda katika majiko ya Mugaritz . Hakuna kitu.
Wakati wake katika nyumba hizi mbili kuu umeacha alama kwenye jikoni yake, ambayo huchanganya kikamilifu mbinu na bidhaa hizo na vyakula vya jadi vya Kikorea.
Miezi michache iliyopita alihamisha mgahawa wake kwenye majengo yaliyokuwa Le Cabrera ya zamani na hivyo ameweza kugawanya. pendekezo lako katika mbili. Kwa upande mmoja, ghorofa ya chini ya kuanzishwa, ambapo yeye mtumishi wake menyu ya kuonja kwa njia mbili, moja saa sita mchana na nyingine usiku kwa upekee kwamba zote zimepangwa kwa wakati mmoja na kwamba ni Luka mwenyewe ambaye anamaliza sahani na kueleza.
Gildas, na Luke Jang
Kwa upande mwingine, eneo la juu limekuwa baa yake ya tapas ya Kikorea. "Wakati katika sehemu ya chini menyu imeanzishwa mapema na ladha ni ya usawa zaidi, sehemu ya juu inaniruhusu kuchukua sahani hizo zote ambazo ninaendelea kufikiria, ambapo ladha ni ya kina na yenye nguvu zaidi. Baada ya yote, ni chakula nilichokula nyumbani - bulgogi nyama ya ng'ombe, wali wa bibimbap, nk.-, katika muundo wa tapas ili ieleweke vizuri, kutekelezwa na baadhi. Viungo vya Uhispania na maandalizi ya kawaida ya Kikorea", Luka anatuambia.
Wazo hilo ni la kuchekesha sana kwa sababu kila sahani ni mlipuko wa ladha kali na iliyofikiriwa vizuri sana.
Kwa mfano, kuandaa toleo la gilda ya Kikorea inayoburudisha, ambayo imeunganishwa pamoja na tuna ya Balfegó bluefin, ufuta, piparra, shiitake, lotus iliyochujwa na kimchi, spicy na kitamu; au kusifiwa kwake saam , ambayo ni sehemu ya orodha ya kuonja na ambayo pia huenda hadi kwenye bar na Imetengenezwa na Bacon ya Iberia kwenye jani la joka, mchuzi wa saam na vitunguu nyekundu vya crispy.
Ikiwa wewe ni shabiki wa baos, hapa utakula bafuni ya maisha yako Sahau kuhusu mikate iliyotafunwa na iliyogandishwa, kwa sababu kutengeneza yako mwenyewe, katika tapas za Soma Wanatayarisha mkate wao wenyewe, ambao wao hupunguza kidogo na kujaza nyama, mayonnaise ya kimchi, bacon ya Iberia na juu na mimea ili kuburudisha. Kuumwa ni tukufu.
K.F.C (kuku wa kukaanga wa Kikorea)
Pia ni za kufurahisha sana **toleo lao mahususi la K.F.C (kuku wa kukaanga wa Kikorea) ** na kuku wa kukaanga, wali, daikon na cream fraîche na bizari au zao. Nembi Gyoza , supu ya gyoza na dagaa, mchele wa crispy na uyoga wa msimu.
oh! Na usisahau kujaribu pendekezo lake zaidi ya kuvutia vin na glasi, iliyochaguliwa vizuri sana na isiyo ya kawaida.
BIKIRA 154 _(mtaa wa José Abascal, 11) _
Na ikiwa tunazungumza juu ya kuweka pamoja dhana, wengine ambao wamefanya hivyo kwa kushangaza wamekuwa wavulana kutoka bia ya La Virgen na wale wa Kitchen 154, kwamba mwezi mmoja tu uliopita alifungua milango ya nafasi yako ya kwanza ambapo wanatembea wakiwa wameshikana mikono. Sababu? Vibes nzuri ambazo zimekuwepo kati yao.
"Tayari tulijuana kutoka soko la Vallehermoso, uhusiano mzuri sana uliundwa kati yetu, kwa sababu watu walichukua bia huko La Virgen na kuipeleka Jikoni 154 na kinyume chake na chakula chao. Tulifikiria kwa nini tusiunganishe nguvu? , wanatuambia kutoka La Virgen.
Kwa hivyo, mahali kama wengine wachache huko Madrid katikati ya barabara ya José Abascal, wamefungua nafasi yao mpya. Na kama wasemavyo wenyewe, huko wanahudumia 'bia safi na manduca ya moto'.
Hiki ndicho kinachotokea wakati Jikoni 154 na La Virgen wanapoungana
Hawakubali kutoridhishwa na mahali ni diaphanous, furaha na kelele na Iko katika iliyokuwa karakana ya zamani. Utakaa kwenye meza ndefu na utafanya urafiki na kila mtu anayekaa karibu na wewe, kwa sababu ndivyo inavyohusu, kushiriki na kufurahia karibu na meza.
Kunywa, aina nzima ya bia za La Virgen na rejeleo mpya iliyoundwa mahsusi kwa majengo, "Pale Ale yetu ilibuni pamoja na watu wa Jikoni 154. Bia ya rangi ya hudhurungi, ambayo kwayo tunaongeza ganda la chokaa na tangerines zilizosafishwa kwa mkono. Bia hii ya aina ya Ale ni nzuri kwa kula vyakula vya Kiasia, vyenye viungo. Haitaua ladha yake lakini itakuburudisha ili uendelee kufurahia”, wanadokeza.
Na tunazungumziaje Tapas ya Asia, huwezi kukosa sehemu hiyo ambayo wamehamasishwa na majengo ambayo huleta pamoja chini ya paa moja kwa Wachina, Malay na Wahindi. Uanzishwaji hauna sehemu ya moshi, kwa hivyo kila kitu hapa hupikwa kwa mvuke au kupikwa kwa joto la chini na menyu ni fupi lakini kali. Hakuna zaidi inahitajika.
anza na uteuzi wa siao mai ambayo mwanamke hufanya kwa mkono kila siku kwa ajili ya mgahawa, "anaweza kutengeneza dumplings zaidi ya 1,000 kwa siku" na zinazotolewa kwa tapas kama vile Kary Puff akiwa na matiti ya kuku na curry ya Malaysia, siao mai ya sikio la nguruwe, nyama ya ng'ombe ya kusaga na kamba au Baozi Chair Siu ya kuvutia, iliyojaa nyama ya nguruwe choma.
'Bia safi na manduca moto'
Wanaendelea na saladi mbili za no/Malaysian za ngisi choma cha mtoto au sikio la nguruwe na kumaliza na baadhi ya classic 154, kama mbavu zao Kikorea au Malay Rendang yao kulingana na nyama ya ng'ombe ya joto la chini, anise ya nyota, kadiamu, karafuu na mdalasini, ikifuatana na mchele wa jasmine.
Kwa njia, kama unavyojua tayari, Jikoni 154 vyakula ni spicy na kila sahani ni akiongozana na mchuzi iliyoundwa na kwa ajili yake. Jitayarishe kufurahia uzuri.
MEDEA
Hakika umefikiria juu yake zaidi ya mara moja, angalau nadhani juu yake karibu kila siku. Je! ingekuwa raha kiasi gani kuwa na baa ya tapas ya kila mgahawa yenye menyu ya kuonja? Je, si hutokea kwako kwamba unakula na kusema, ningekula ishirini zaidi na huwezi kufanya hivyo?
Naam, mpishi Luis Angel Perez , muundaji wa Medea na ishara ya vyakula vya ubunifu na ubunifu vya Madrid, -hatimaye- ametufikiria sote.
Wakati fulani uliopita walibadilisha eneo lao na kwa mabadiliko hayo kukaja upanuzi wa dhana. Katika mlango wa Medea mpya sasa inasimama Medea-Bar, nafasi iliyo na meza na baa za juu ambapo unaweza kufurahia vyakula vyake katika umbizo la tapas, kama bonasi iliyoongezwa kwa mkahawa wa chakula.
Sawa na siku zote, lakini katika muundo wa kufurahisha na tulivu
"Medea-Bar ni vyakula sawa na ambavyo tunafanya katika mgahawa, lakini ndani umbizo la kufurahisha zaidi na tulivu. Ni njia ya kuhamisha uzoefu wetu wote wa miaka hii mitatu, kutoka kwa njia rasmi hadi isiyo rasmi”, Luis Ángel anatuambia.
Kwa menyu ya bar wamefikiria sahani ambazo tayari ziko kwenye menyu yao, kama vile Croquette ya pilipili ya Peru - Sawa, sio Asia, lakini ilibidi tuite jina - na bahari ya sahani tajiri kama Saam ya Kikorea iliyo na mabawa ya kuku bila mifupa na mavazi ya Kimeksiko, gyoza zao za cheeseburger iliyojaa nyama ya ng'ombe na cheddar na kuongezwa kachumbari tamu na ketchup au paella ramen, iliyotengenezwa kwa noodles za udon na miguu ya kuku na ngisi na ambayo ina ladha ya paella.
Ili kuongozana na pendekezo la gastronomiki, ni bora kufanya hivyo na bia, vermouth yake iliyochaguliwa na vin kutoka kwa zabibu za asili ambao ni nafuu na kuvutia wageni. Moja ya zile ambazo huoni sana.
DERZU BAR _(Baía de Palma Street, 4B) _
Ingawa imeondolewa kwa kiasi fulani kutoka kwa mzunguko wa jadi, Derzu Bar imepata nafasi kwenye orodha hii kwa haki yake, kwa sababu kwa kuongeza, Alikuwa mmoja wa wa kwanza kuleta dhana ya mchanganyiko wa Kiasia kwa Barajas, na tunarejelea wilaya ya mji, si uwanja wa ndege. Upya na ubunifu wake umevutia tangu ilipofungua milango yake mnamo 2016.
'Gyoza' yake maarufu
Derzu ni 'mwana' wa pili wa Daniel Vangony , ambayo tayari imeanza kujulikana na Bahía Taberna yake na ile katika mkahawa huu imeongozwa na filamu ya Dersu Uzala ya Kurosawa, kuunda dhana ya vyakula vya Asia ambavyo hunywa kutoka Japan, Uchina... Au bora kama wanasema "Tunapenda kufanya mazoezi ya #KungFood. Tunacheza kwa maneno yenye neno Kung-fu, ambalo hutumiwa kuzungumzia ujuzi uliopatikana kwa muda, kwa uvumilivu, nidhamu na jitihada. Inatumika kwa shughuli yoyote ambayo inafanywa ili kujaribu kuifanya kwa njia bora zaidi.
"Kung Food, ni sambamba yetu ya upishi. Jikoni na mguso wa mashariki ambao upendo na bidii zote zimewekwa ", sentensi. Na wanafanya haya yote mbele ya mteja na bila kudanganya au kadibodi.
Kwenye menyu unaweza kupata roll ya spring ya kaa, baadhi oxtail dim-sum na yai la kware, baadhi ya gyoza ya nguruwe ya Iberia na mchuzi au maarufu tayari gyoza nyeusi na ngisi mtoto na Bacon au bao stuffed na sausage, tango na hoisin. Na kila kitu ni kashfa.
Pia, Aprili 7 ijayo watasherehekea 'mapambano ya jogoo' ya kwanza . Usiogope, kwa sababu inahusu nini ni chakula cha jioni ambacho itakabiliana na Mawey Taco Bar dhidi ya. Bar ya Derzu, kutoa menyu ya kuonja ambayo kila mmoja atashindana ili kila sahani iwe bora kuliko ile ya awali na ambayo itafanyika katika majengo mapya ya Mawey, huko San Bernardo, 5.
Ni nini hufanyika tunapoleta pamoja kitu karibu na nyumbani kama tapas na kitu cha mbali kama chakula cha Asia?