Chiclana ya mizizi: upotezaji wa kiini cha Cadiz
"Mimi ni kutoka eneo la pwani nne na ninaweza kusema kwa fahari kwamba sijalala La Banda hata siku moja ya maisha yangu", anatuambia, pamoja na nani asiyetaka jambo hilo. Manuel Manzano, Rais wa Muungano wa Ushirika wa Wakulima wa Viticulturists Chiclaneros , ndani ya dakika mbili za mkutano.
Mara ya kwanza, itatokea kwako kama sisi: huelewi neno moja. Hakuna tatizo ambalo haliwezi kutatuliwa kwa sentensi kadhaa fupi za maelezo—zilezile zinazotufichua, kwa rekodi.
zinageuka Chiclana ya mpaka , mji huu wa Cadiz katikati ya Costa de la Luz imejaa vivutio, imegawanywa katika sehemu mbili zilizotenganishwa na Mto Iro: Bendi Iko katika eneo la pembeni zaidi na katika siku za nyuma ilikuwa imezungukwa na mashamba, leo kwa kiasi kikubwa kubadilishwa kuwa maendeleo ya makazi. Mahali , hata hivyo, ni Chiclana ya kihistoria: moja katikati ya mji, moja ambayo huishi kwa sauti ya upigaji wa kengele za kanisa lake na ambayo maisha hufanyika, moja kwa moja, katika mitaa yake nyembamba. Ushindani kati ya kila mmoja, kama unavyoweza kufikiria, ni wa kihistoria (ingawa kutoka kwa mapenzi, kwa kweli): ni kisingizio gani bora cha kuongeza maisha ya kila siku?
Hoja ni kwamba hii darasa la kueleza la kiini cha chiclan Imetolewa kwetu tunapoingia katika nyanja za ushirika, ziko—dhahiri—katika moyo wa Mahali . Tulikuja kwa nia ya kuelewa kile kipande kidogo cha historia ambacho kilifanya divai, kwa miaka mingi, kuwa moja ya nguzo za kiuchumi za mji huu ambao leo unajulikana zaidi, hata hivyo, kwa hoteli za kifahari huko Novo Sancti Petri , fukwe zake za infarct na viwanja vyake vya gofu.
Chiclana ya mizizi: upotezaji wa kiini cha Cadiz
Sisi, ambao kila mara tunakuna kidogo zaidi katika kutafuta faida zile zingine ambazo hulisha moyo wa kila marudio, tunasikiliza maelezo ambayo yanatufunulia kwamba sehemu ya mvinyo zinazozalishwa huko hununuliwa kutoka kwao. Wanachama 180 kwa kiwanda cha mvinyo cha Jerez , kwa kuwa Chiclana pia ni ya Marco de Jerez . Wakati huo huo, tunatembelea vituo vya ushirika ambapo mashine za kusaga zabibu, mashinikizo na matangi ya kuchachusha tayari yanajitayarisha kwa mavuno yanayokaribia. Mnamo Septemba, mzozo huanza.
KUMBUKUMBU YA NYAKATI ZILIZOPITA
Suala ni kwamba kuna siku katika Chiclana kulikuwa na zaidi ya 90 wineries . Tuambie Chano Moreno, kutoka Bodega Manuel Aragón , mwingine kati ya wanne pekee wanaopinga leo.
Tunatembea kati ya buti za karne na kuvuta kwa nguvu harufu hiyo ambayo vin za kusini pekee hutoka . Tunapitia albero chini ya jalada la hadithi ambazo cicerone yetu inajitahidi kutuambia: vita kuhusu kile kinachotendeka kwa dawa hii havina mwisho. Na tunaposema hadithi za vita, tunafanya hivyo kwa maana halisi: makabiliano ya kihistoria yaliyotokea kwenye pwani ya Chiclana. mwaka 1811 kati ya Wafaransa upande mmoja, na Waingereza, Wahispania na Wareno kwa upande mwingine , sasa hupata ushuru wake mzuri zaidi katika divai nyeupe ambayo kiwanda cha divai kimebatiza jina lake. Vita vya Muddy.
Chano anasisitiza kwamba tufurahie mvinyo hizi maridadi ambazo zina ladha kama ya Cadiz, na huku anatueleza kuhusu kujitolea kwa kiwanda hiki cha divai cha familia cha kale kilichoanzishwa mwaka wa 1815 kwa kilimo endelevu—wanatumia pomace ya mvinyo kurutubisha mizabibu au vichaka vya waridi kama watoa habari. kupambana na mapigo mbalimbali-, huja moja ya unono wake, the ghala nzuri . kama tu mtu ambaye amekuwa akifanya kwa maisha anajua. Huu ni utukufu mtupu!
Klabu ya wapanda farasi ya Chiclana
Kati ya midomo—na kabari ya mara kwa mara ya jibini, bila shaka—, tunaona, chini ya mashamba ya mizabibu na kati ya misitu yenye majani ya misonobari, jinsi kikundi cha marafiki hufurahia upandaji farasi wa awali. Je, kunaweza kuwa na hali halisi zaidi kuliko hii? Mara moja wanatuambia kuwa safari zimepangwa na Kuendesha Farasi kwa Kituo cha Royal , a klabu ya equestrian chiclanero na shughuli za kuvutia ili kumjua Chiclana kutoka kwa mtazamo tofauti. Nini, anatembea?
KATI YA ESTORES NA SALINAS: MAISHA MENGINE YA CHICLANA
Chiclana hiyo ambayo huchota mizizi na kujitahidi kushikilia jino na msumari kwa mila za maisha inajidhihirisha kwa njia yake. Unahitaji tu kujua jinsi ya kutafuta.
Katika wale tunaotembea - tukitafuta upande wake wa kweli - tunapokaribia Chumvi kujaa Chiclana , ufundi pekee uliopo mjini na ambapo unaweza kujifunza kila kitu kuhusu ulimwengu huu wa kusisimua katika kituo chake cha ukalimani, na pia kupokea matibabu katika spa yake ya asili - kiasi kikubwa cha madini ni manufaa sana kwa ngozi - au furahiya sahani kulingana na samaki wa mtoni katika mgahawa wako.
Chumvi gorofa ya Chiclana wakati wa machweo
Rocío, mwongozo wetu kupitia a mandhari ya kipekee iliyojaa madimbwi meupe , inatuambia kwamba maji ya bahari huingia kupitia Sancti Petri na kufikia, kupitia mabwawa yake , mahali tunapokutana. Baadhi ya milango inawaruhusu kwanza wafikie mlango wa bahari, ziwa pana ambalo samaki pia huingia na mkondo wa maji: bass ya bahari, pekee, laini na dhahabu ni baadhi ya spishi zinazomaliza kukua ndani yake . Shukrani kwa hili, kuna mila nyingine ya kina ya Chiclanera ambayo inabaki hai: uvuvi wa mito.
Na linajumuisha nini? Naam, ni mbinu ambayo hufanywa kila mwisho wa mwaka, wakati samaki wamefikia ukubwa unaofaa, ambao wavuvi huingia ndani ya maji yao wakiwa na nyavu za sanduku ili kutekeleza uvuvi. Kwa njia ya jadi kabisa, wanapiga kona na kukusanya samaki. Kipindi hicho kinavutia sana hivi kwamba watu wengi huja kukiona. Kujaribu aina hii ya vyakula vya kupendeza, kwa njia, ni rahisi kama kuagiza kwenye mgahawa wako.
Samaki kando, na kuendelea na kujaa kwa chumvi - ambayo tulizima -, inageuka kuwa maji yanayowafikia hufanya hivyo kwa takriban gramu 37 za chumvi kwa lita . Wanapomaliza safari yao kutoka kwenye mito na kupitia miito mizunguko mipana ya kubakiza na mizunguko nyembamba ya parakeet , fika kwenye viunga, ambapo maji huendelea kuyeyuka hadi kufikia mkusanyiko wa kati ya gramu 250 na 300 za chumvi. Hazina inayotokana inakusanywa kwa mikono. Ikiwa ni chumvi bikira, fleur de sel au flakes, ni muujiza wa asili!
TUZUNGUMZIE KULA
Wakati umefika wa kufanya kile tunachopenda sana: kujua ardhi kwa ladha yake. na kuwa ndani Chiclana, ambayo ni Cádiz safi na rahisi , inaweza kumaanisha jambo moja tu: hakuna kinachoweza kwenda vibaya hapa.
Ili kutoa hesabu nzuri juu yake tunaenda Dagaa Castile , a bar-cocedero ambapo Jesús, ambaye tayari alianza kufanya kazi katika tasnia ya hoteli akiwa na umri wa miaka 16 na amekuwa akiendesha biashara kadhaa zinazohusiana na dagaa kwa miaka minne, anatungoja kutufurahisha na baadhi ya faida za menyu. Juu ya meza, maelekezo yake mawili ya nyota: yake Carabinero Campero —shrimp iliyokatwa nusu mbichi na yai la kware - na Mayai ya cuttlefish ya kukaanga kwenye regañá na mayonesi ya mwani na mwani wa kukaanga . Bila kusema.
Jiko la Castilla Chakula cha Baharini
Sio lazima kwenda mbali sana ili kufikia hekalu lingine lisilo na shaka la kitamaduni. Katika kesi hii, iliyowekwa kwa mkate: creampie Imepita muda mrefu tangu liwe dai moja zaidi la Chiclana na analijua hilo vyema Daniel Ramos , fikra kabisa ya unga. Tulipofika kwenye karakana yake tulimkamata akikata maandazi ya nguruwe ili kutengeneza moja ya mikate yake iliyosifika sana: chicarrones kutoka Chiclana , Hakika.
Na hiyo ndiyo siri yake hasa: sio tu ubora wa mikate yake, iliyotengenezwa kwa bidhaa bora na ambayo anajitolea wakati wote na uvumilivu unaostahili; pia kujitolea kwake, ambayo bado ni hatari, kuvumbua na mapishi na viungo visivyofikirika. Mkate na tuna nyekundu kutoka Gadira, pamoja na cuttlefish katika wino wake au na nyanya kutoka Conil; kukemea omelettes ya shrimp au bun ya hamburger ya mwani . Kwa maana kitu kimekuwa kweli mpishi wa mkate ! Kiasi kwamba, pamoja na mke wake, Mari Ángeles, yeye hufanya kazi saa zote za mchana na zaidi ili kugharamia si wateja wake tu, bali pia sehemu kubwa ya mikahawa mashuhuri—walio na nyota za Michelin—katika mkoa wa Cádiz.
Lakini toleo la kitamaduni la Chiclana ni kubwa: karibu kama eneo lake. Kwa sababu, pale tunapoiona, Zaidi ya watu 80,000 wanaishi ndani yake, wameenea zaidi ya kilomita za mraba 200..
'Mpikaji wa mkate' akiwa kazini
Ili kuchunguza toleo lake la pwani zaidi tunaenda Sancti Petri, ambapo mabaki ya a kijiji cha zamani cha wavuvi ambacho siku moja kiliwekwa wakfu kwa almadraba . Hapo tuliamua kuangalia Bongo Beach Bar , ambapo Zaida akiwa na shughuli nyingi nyuma ya baa, halifuti tabasamu lake huku akithibitisha bila kusita kuwa amebahatika kufanya kazi naye. maoni bora katika Chiclana yote . Ambayo? Wale wanaotoa Ngome ya Sancti Petri, iliyojengwa katika karne ya 17 kwenye kisiwa kizuri kwenye mdomo wa Kituo cha Sancti Petri na kuzungukwa na maji ya turquoise zaidi ambayo tunaweza kufikiria. Kuonja: samaki wa samaki wa bluefin aliyechomwa ambao karibu hutufanya tulie kwa furaha . Kutembelea kasri: rahisi kama kukodisha safari na shule ya Zaida mwenyewe ya matanga.
Hatua mbili tu mbali Nyumba ya Walinzi wa Taa na kwa -zaidi - maoni ya ajabu ya mabwawa, yeye ndiye mpishi Meme Rodriguez , kutoka Malaga ingawa kutoka Chiclana kwa kupitishwa, ambaye husogea kati ya sufuria na majiko ili kutoa mguso wa asili kwa bidhaa ya eneo hilo. Tayari hali ya mgahawa inatuahidi uzoefu wa kipekee: mahali hapa sahihi Hapo awali aliishi mlinzi wa mnara wa taa ambaye alitunza taa ya ngome, ambayo alifika kila siku kwa mashua . Kesi pekee nchini Uhispania, Meme anatuambia, ambapo mtunza taa na mnara wa taa walikuwa katika sehemu tofauti.
Tunafurahi na a Chiclana oyster na mojito granita na chokaa hewa . Pia ina menyu ya kuonja ya tuna nyekundu : kuanzia mwanzo hadi dessert, kila kitu kimetengenezwa kwa sehemu tofauti za tuna ya bluefin kutoka Barbateña Gadira. Shauku na shauku ambayo Meme anaweka katika maelezo ya kila moja ya sahani hufanya tukio hilo kutosahaulika kabisa.
maoni bora ya Chiclana?
Wakati wa machweo, nini mwili anauliza kwa ajili ya ni kutembea juu ya pwani, na matope Ina kilomita na kilomita za kutufurahisha ndani yake: nane, sio zaidi au chini. Bora? Kutoka humo machweo ya jua ni makubwa sana. Tulifurahishwa sana na eneo hilo hivi kwamba, kulala, na kuendelea na utafutaji wa upande huo wa kweli wa Chiclana, tulibaki ndani. Sancti Petri . Huko, katika hoteli ndogo ya familia Sancti Petri Marsh na kwa maoni mazuri ya ishara hii ya asili, tunapata utulivu tunaotafuta.
Na pia mguso wa mwisho kwa nakala hii. Hakuwezi kuwa na bora zaidi.