Nyama ya ng'ombe katika Bodega El Capricho (León)
Ndiyo, mabwana, inageuka kuwa gazeti la Time na The Guardian, kati ya machapisho mengine mengi, wamefikia hitimisho kwamba katika Jiménez de Jamuz mwonaji. Joseph Gordon imeweza kupata uhakika huo wa maceration ambao hutengeneza nyama yake ya nyama kitamu na kusifiwa zaidi ya dunia nzima. Kwa hivyo, hata ikiwa ni mara moja tu, nitaweka kando chuki ya Leonese ambayo kwa kawaida tunapuuza sifa zetu katika ardhi yangu na nitaenda kujionyesha kama 'raia'.
Yote ilianza msimu huu wa joto, wakati mtu huko Madrid aliniambia kwa kejeli jinsi alivyojaribu nyama bora zaidi ulimwenguni huko León. "Katika León?" Niliuliza kwa kutoamini na msisimko. "Una uhakika kabisa?" Kila kitu kilionekana kuchanganyikiwa sana hadi nilianza kuchunguza kupitia mtandao na kuthibitisha hadithi ambayo, ingawa mwanzoni ilionekana kuwa mpya kabisa, baada ya muda nilielewa kuwa ilikuwa. siri yenye sauti kudharauliwa kabisa na kufichwa na marafiki zangu kwa miaka (bado sielewi kwa nia gani) .
José Gordon na uhakika halisi
Kuanzia hapo na kuendelea, na kama matokeo ya ziara yangu katika taasisi hii, inaonekana kwamba Waleone wote ambao nilijadiliana nao walisisitiza cheza chini ugunduzi wangu kwa maneno kama "ah, nimekuwa mara kadhaa", "kaka yangu alikula chakula cha mchana cha Krismasi huko" au "wakati wowote ninapotaka kufunga biashara huwapeleka wateja wangu kwenye ghala". Narudia tena, mbona hakuna aliyewahi kujisumbua kuniambia kuhusu mahali hapa? Na sio kwa sababu ya taaluma ninayofanya, lakini kwa sababu yeyote anayenijua kabisa anajua kuwa mimi Sijawahi kudharau pendekezo zuri Ilimradi inahusiana na chakula.
Masuala ya kibinafsi kando, uhakika ni kwamba mimi kweli cutlet ni ladha. Yao muundo wa siagi Haihusiani na nyama mbaya na ya kawaida (ikiwa ni hivyo, kwa kuwa nusu ya wakati ni 'ng'ombe mzee') ambayo wanasisitiza kutoa katika baadhi ya mikahawa bila wasiwasi au taaluma.
Nyama ya Ng'ombe huko Bodega El Capricho (León
Ibada ni rahisi. Kwanza, mhudumu anakaribia meza yako na anakupa kwa fadhili kipande mbichi (yangu ilikuwa kilo moja na gramu mia mbili). Mara tu unapokubali, wanaipeleka kwenye grill ili makaa hufanya kazi iliyobaki (ili kufika kwenye pishi lazima upate kupitia jikoni, wapi vipande vikubwa vya mbavu wanangoja zamu yao kufika kwenye sahani, kwa hivyo ikiwa wewe ni mnyonge bora uangalie upande mwingine) .
Baada ya dakika ishirini muhimu, ikiwa una bahati (nilikuwa), José Gordón mwenyewe atajitunza chonga kipande chako na uweke kwenye sahani ya udongo iliyopakwa mafuta yake. Usijisikie aibu ikiwa unaogopa nyama ya wastani, asili na bila sura ya kiburi. watakutolea jiwe wapi kutumia vipande kidogo zaidi. Ukipokea ushauri kutoka kwa mtu anayekula nyama ya nyama kama nyayo za kuteleza, kuwa jasiri na ujaribu jinsi unavyopewa, haitoi damu na sauti yake ya hudhurungi Haihusiani na mtindo huo wa 'Halloween' wa rangi ya waridi inayothaminiwa sana na wataalamu wa wanyama walao nyama.
Chumba cha kibinafsi cha Bodega El Capricho
Chaguzi za menyu huko El Capricho ni tofauti sana, nyama yake ya nyama ni bora (kutoka € 68 kwa kilo), lakini Nyama ya ng'ombe Washugyu Oregon bila mifupa (hii itakugharimu takriban €154 kwa kilo) . Huenda ikawa kwamba kula moja ya nyama hizi inakuwa ladha - yangu ilikuwa €84 kwa kila nyama-, lakini, ikiwa hauko tayari kutupa nyumba nje ya dirisha, menyu ya shida inajumuisha nyama ya ng'ombe iliyohifadhiwa, omeleti ya kitoweo, saladi, nyama ya ng'ombe iliyochomwa kwa mawe (mbele), dessert, kinywaji na kahawa kwa €20 kwa kila mtu.
Usisahau kutembelea tovuti yake, juu yake José Gordon anatangaza vielelezo vya ng'ombe ambavyo ameweza kupata kwa subira na ushupavu (nusu ya wakati anasafiri kupitia kaskazini mwa Uhispania katika utafutaji wake). Pia, mwezi huu wa Februari, kama ziada, wanakualika kuonja menyu yoyote iliyojumuishwa katika Mkutano wa XI wa kuinua nyama ya ng'ombe. Kutumikia kama mfano wa sahani tamu ambayo unaweza kula hip tataki, Torrija ya Caramelized yenye ulimi ulioponywa, maua ya machungwa na machungwa au Terrine of foie, ulimi na pudding nyeusi na tufaha la caramelized pippin na shada la saladi na vinaigrette ya embe (kutoka € 60).