Brisket ya mbao
Marbella yenye jua kila mara ilihudhuria ufunguzi wa mojawapo ya dhana zake zilizotarajiwa zaidi Juni mwaka jana. ilikuwa inakuja Kuni, Grill ya Dani Garcia . Kwa muundaji huyu wa dhana kama vile BiBo au Lobito de Mar, hii ilikuwa changamoto mpya, kwa sababu hekalu lake jipya la kula nyama halingepatikana chochote zaidi, nyota zake tatu za Michelin zilikuwa wapi.
KUWAGEUZA NYOTA WATATU WA MICHELIN KUWA STEAKHOUSE
Lakini, Je, unatokaje kutoka kuwa na nyota tatu za Michelin hadi kwenye steakhouse? Wakati mtu kutoka Marbella alitangaza kwamba atafunga bendera yake, misingi ya ulimwengu wa kidunia ilitikisika. Kwa nini uiache ukiwa kileleni? " Maisha . Tulikuwa na lengo mahususi sana, kufikia kilele katika ulimwengu wa upishi. Tulifika na tulitaka kutimiza lengo lingine ambalo lilikuwa limekuwa gumu kidogo kidogo katika vichwa vyetu, kuweza kuunda dhana zingine, kama vile BiBo, Lobito... Sogeza dhana zetu hadi katikati ya piramidi ”, anaelezea Dani García kwa Traveller.es.
Bass ya Bahari Iliyooka ya Mbao
Kuzungumza juu ya Dani García sio kusema tu juu ya mpishi, lakini a mfanyabiashara na vituko vyake vilivyowekwa, nchini Uhispania na ulimwenguni . “Singeweza kuwa na mguu mmoja hapa na mguu mmoja kule. Ukuaji wetu haukuwa tu na mikahawa nchini Uhispania, lakini zaidi. Tunazungumza juu ya kampuni yenye dhana nyingi na uwezekano wa kuwa katika ulimwengu wote. Nikipata nafasi nzuri Marekani na ikabidi nikae huko kwa mwezi mmoja, singeweza kuwa msimamizi wa mgahawa wa nyota tatu za Michelin” anasema na kuendelea “Naweza, lakini sitaki. kwa, sio njia ya kufanya kazi ambayo nilitaka katika siku zijazo. Kuunda kitu kama Leña tayari kilikuwa karibu na kichwa changu miaka kadhaa kabla hakijatokea. Nimekuwa mwaminifu kwa njia yangu ya kufikiria wakati huo”.
Hivyo ndivyo, kwa kuheshimu sheria ya kuwa na tuzo kwa angalau mwaka mmoja, Mnamo Novemba 16, 2019, Dani García alitoa chakula chake cha jioni cha mwisho . Usiku wa hisia nyingi ambao umetolewa hivi punde kama filamu ya hali halisi chini ya jina la 'Karamu ya Mwisho' kwenye Tamasha la Filamu la Malaga. "Tunacho sasa ni lengo kubwa zaidi. Nilikuwa tayari nimefunika ego yangu katika vyakula vya haute. Sihitaji zaidi".
"Nilikuwa tayari nimefunika ego yangu katika vyakula vya haute. Sihitaji zaidi."
BASI, MBAO ZA MOTO NI NINI?
Alifunga gastronomy yake, lakini dhana mpya ilizaliwa. Zaidi ya kuwa mgahawa rahisi, ni kitu cha kupita maumbile zaidi. kuni ni barbeque , mwanamapinduzi wa vyakula vya kukaanga, mkahawa wa kula nyama... lakini pia “ Kuni inawakilisha kabla na baada ya kundi . Kwanza, kwa sababu inachukuwa mahali ambapo hoteli ya nyota tatu ilikuwa, na urithi wa mambo mengi tuliyokuwa nayo. Pili, kwa sababu ndivyo tunavyotaka kuwa tunapokuwa wakubwa . Haya ndiyo maono tunayotaka kwa migahawa yetu yote kuanzia sasa,” anasema Dani García.
Na ni kwamba mtu hushangaa anapovuka mlango wa Leña. Sio tu grill nyingine. Sio tu mgahawa mwingine. "Kwa nini sasa na sio miaka saba iliyopita tulipounda BiBo ya kwanza au miaka minne iliyopita na Lobito de Mar? rahisi sana, kwa sababu bado tulikuwa na vyakula vya hali ya juu . Nimekuwa mraba sana juu ya hilo. Sijawahi kutaka kuchanganya vitu tulivyofanya katika mkahawa mmoja wa vyakula vya hali ya juu na mwingine. Huko Madrid, kwa mfano, tuliamua kutengeneza ice cream na nitrojeni, lakini huko Marbella hatukufanya, kwa sababu walitengenezwa kwenye ukuta uliofuata. Kusudi lilikuwa nini? Ulikuwa wapi mstari kati ya mgahawa wa nyota tatu na wa euro 50? ”, anauliza mpishi.
“Leña ndio mkahawa wa kwanza ambao tunao bila kulazimika kutoa heshima kwa mkahawa wetu wa vyakula vya asili , kwa hiyo hakuna mipaka, hakuna vizuizi". kama vile vipandikizi, vyombo , kuendelea kuwa na kiwanda sawa cha divai na marejeleo ya nyota tatu. "Kuni inawakilisha barua yetu ya dhamira katika siku zijazo."
Mambo ya ndani ya Lena
Hakika, nyama ndiye mhusika mkuu kabisa na hupitia sehemu zote za menyu . Miongoni mwa appetizers yake grilled, unaweza hallucinate na nyama ya ng'ombe ya kuchemsha polepole, mchuzi wa tartar, kachumbari na kitunguu cha kachumbari, pamoja na kebab ya kondoo wa Kituruki iliyochomwa, mchuzi wa mtindi na mkate wa pita au na oysters ya kuku ya kukaanga. , ambayo ni tayari na sehemu tamu zaidi ya kuku kidogo lemonade.
NYAMA ZOTE KWENYE CHOKO
Tayari mshangao wa aesthetics. Rangi nyeusi na giza hutawala , mwanga huathiri kile ambacho ni muhimu sana, kwenye meza, katika wao chumba cha kukomaa au katika jikoni wazi ya kuvutia katika chumba ambacho wapishi wenye bidii huweka nyama yote kwenye mate.
Tamaduni na avant-garde huja pamoja katika menyu ya Leña . Kupunguzwa kwa nyama, sahani za kusafiri, mboga zilizosisitizwa na makaa ... Kuanza inabidi ujaribu parachichi lao la Malaga lililochomwa , ambayo hutolewa pamoja na coriander pesto, saladi ya mboga na feta cheese au na baba gaboush, ambayo imetengenezwa kwa bilinganya iliyochomwa, iliyokolezwa na EVOO na kutumiwa pamoja na mkate wa pita. Moshi juu ya meza , kama vile a kuvuta burrata caprese , ambayo hutumiwa chini ya hood na moshi na ikifuatana na nyanya kavu na safi, basil na karanga za pine.
Hakika, nyama ndiye mhusika mkuu kabisa na hupitia sehemu zote za menyu . Kati ya vichocheo vyake vya kuchomwa, unaweza kuonja na nyama ya ng'ombe inayovuta moshi polepole, mchuzi wa tartar, kachumbari na vitunguu vilivyochaguliwa, na kebab ya kondoo ya Kituruki iliyochomwa, mchuzi wa mtindi na mkate wa pita au na oyster ya kuku iliyokaanga, ambayo imeandaliwa na sehemu tamu zaidi. ya kuku limau kidogo.
Burrata Caprese Aliyevuta Kuni
Taja wanastahili yakipinchos ama mishikaki ya nyama . Hili ni toleo la Dani García la Kihispania-Kijapani la yakitori ya kitamaduni, iliyoletwa kwenye uwanja wake, ikiwa na ubunifu kama vile mpira wa nyama yakipincho, kana kwamba ni tsukune ya Kijapani , ambazo zimekaushwa na tare au zile zilizo na mbawa za kuku wa limao.
Moto huko Leña huwashwa kila wakati na sahani kuu kama vile tayari maarufu 'burger ambayo ilitoa maana kwa kila kitu' ambayo wao husaga nyama mbele ya diner, kupita juu ya makaa ya mawe, kuongozana na mchuzi wake wa siri wa ng'ombe na kuitumikia kwa kuumwa bora. Wanafanya kazi na nyama ya nguruwe ya Iberia, kuku choma, mwana-kondoo anayenyonya na, kwa kweli, vipande bora vya nyama kama vile. Kiuno cha Wagyu A5, ribeye ya nyama ya ng'ombe na nyama ya nyama ya ng'ombe, Tomahawk ya ng'ombe au Imetengenezwa Marekani kama vile mbavu ya ng'ombe au mbavu za kuvuta sigara . Kwa wote, wanatoa diner kuchagua kisu chao wenyewe kutoka kwenye mkusanyiko unaostahili nyota tatu za Michelin.
Na jinsi si kuzungumza juu ya desserts yao? The keki ya rose kutoka kwa mama mia ni hit, brioche maridadi akifuatana na toasted siagi ice cream, kama vile cheese flan ambayo ilitaka kuwa bacon kutoka mbinguni , baba na rum au a tiradito inayoburudisha ya nanasi lililochomwa na tunda la passion na pipi za mikaratusi.
Tarta di rose kutoka kwa mama yangu de Leña
Kuni zitaendelea kubadilika . "Imekuwa mwaka mmoja na nusu wa kukomaa, haijasemwa vyema zaidi. Pamoja na janga hilo tunafungua baadaye kuliko ilivyotarajiwa. Tunajifunza kuhusu sisi wenyewe. Tofauti ni kubwa, wakati umefanya kazi kwa dhana kwa miezi sita au mwaka. Sasa tuko zaidi kwa kazi ya kufanya kazi kwa wakati, uwezo...”
Na bila shaka, kutakuwa na kuni nyingi zaidi . "Muda mrefu uliopita tuliamua kuanzisha bidhaa zetu nyingi huko Marbella. Wazo ni kwamba iwe Marbella kwanza, kisha Madrid na kisha ulimwengu . Madrid itafuata hatua inayofuata. Hatuna haraka, lakini pia hatukomi. Tunatafuta mahali pazuri zaidi”, anaelezea Dani García.
Na mambo hayaishii hapo kwa mpishi huyu mahiri. Dani García haachi, kwa sababu sasa Dani, mkahawa wa Misimu minne mpya katika mji mkuu, itafunguliwa mnamo Septemba , dhana iliyobuniwa na profesa wa zamani wa kikundi ambamo “kile tunachoamini mteja wa Misimu Nne atatafuta katika hoteli na mteja wa Madrid analetwa pamoja. Vyakula vya Haute, lakini pia hamburger nzuri sana, sandwich au saladi ... Katika orodha utaweza kuchukua nyanya ya nitro, kuwa mahali pekee ambapo unaweza kufanya hivyo, gazpacho au anchovy na truffle, lakini pia baadhi. tambi safi za tarragon na kaa, sandwich ya klabu au nyama nzuri ya kuchomwa", anahitimisha.
Burger wakati wa kuni
Anwani: Hoteli ya Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Tazama ramani
Simu: 952 76 42 52
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumapili kutoka 1:00 hadi 4:00 jioni na kutoka 7:30 hadi 11:30 jioni.