Mapinduzi ya torrezno, ndivyo uumbaji huu wa kimungu unavyoitwa.
Karibu mwaka mmoja uliopita mpishi wa Cantabrian Joseph Guijarro, maarufu kwa mkahawa wake mmoja wa nyota wa Michelin yupo Santander, Casa Lita. Walimpa changamoto: "Kuleta vyakula vya Cantabrian kwa kitongoji kama Las Letras (huko Madrid)". Kutoka baharini hadi ndani.
Changamoto hiyo ilitolewa na hoteli ya CoolRooms Atocha, makao mapya ya kifahari katikati mwa jiji, jengo la zamani kutoka 1852 ambalo sasa limerejeshwa na vyumba 35. Walitaka Guijarro ahamishie dhana yao ya pincho kwenye baa ya hoteli katika kiwango cha barabara, ambayo wameiita ** El 34, ** baada ya nambari inayomilikiwa na barabara ya Atocha yenye watu wengi.
Ni pincho bar, hivyo bar na meza ya juu kushinda.
"Mishikaki ni fomula inayokuruhusu kuonja sahani nyingi katika kuumwa kadhaa," anasema Guijarro. Walipohamia Madrid, waliamua kwamba watadumisha mafanikio ya fomula hiyo: "Tulihifadhi malighafi ya ubora, bidhaa ya ubora inayotambulika na inayotambulika, lakini tunaongeza malighafi ya ndani kutoka eneo la Madrid na tunatikisa kichwa kwa gastronomia ya Madrid”.
Kwa maana hii, katika barua tunaona kutoka anchovies kutoka Santoña, toast ya kaa au sehemu inayoitwa Sabores del Esla (nyama ya ng'ombe ya esla iliyohifadhiwa na toast na tartare ya nyanya) Chulapas kadhaa za ngisi, ambayo ni toleo lao la ngisi wa kukaanga asiyekosea kutoka Madrid.
Mshikaki wa sausage ya damu na vinaigrette ya nyanya.
"Tunatafuta malighafi bora ya ndani kwa mapendekezo yetu mengi. Tunacheza na muundo wa vyakula vya hali ya juu katika miniature, na matukio ya kuunda na kuonja pincho na nuances na ushawishi wa jadi ", anaendelea mpishi ambaye ametoa majina ya Kikastilia kwa baadhi ya mapishi ya kitamaduni, kama vile Las castellanas, mipira yake ya nyama ya ng'ombe. "Tunadumisha kiini na roho ya kaskazini na tunaweka kidogo ya ushujaa wa jadi, kufurahia barabara, ujirani na jiji kama Madrid ambapo kila mtu ana kona yake”.
Na El 34 ni hiyo tu, kona kwa kila mtu. Pamoja na mlango kutoka hoteli na mlango kutoka mitaani. Ni kufikiri kwa mteja wa kimataifa ambao pia watakaa katika jengo hilo na kwa jirani wa Las Letras katika hali ya kuuma kwa utulivu.
Omelette ya viazi na bega la Iberia na pilipili ya Guernica.
"Pinchos na tapas zimekuwa sehemu ya chapa ya Uhispania", anasema Joseba na hivyo ndivyo Chuo cha Kifalme cha Gastronomy kilivyoifafanua ilipowasilisha kifuniko kwa UNESCO kama Turathi za Kitamaduni Zisizogusika. “Umma wa kimataifa ndivyo wanavyoielewa na ndivyo wanavyoitafuta na kuionja. Madrid imekuwa kigezo cha ulimwengu wa chakula, Inadai dhana zaidi zisizojali, za kawaida na mpya kwa watu kutoka Madrid na pia kwa umma wa kimataifa”.
Kama ilivyo kwenye baa za pinchos kaskazini mwa Uhispania, baa ya El 34 inaonyesha vitafunio hivi vidogo vilivyoundwa na Guijarro, chaguzi baridi na moto. Lakini pia, kuna mgao, kama vile mipira ya nyama ya Castilian. Y nje ya barua zile unazopaswa kuuliza: kama ravioli ya mkia wa ng'ombe. Na, kwa kweli, desserts, kama Laini ya pasiego, toleo la Cantabrian la cheesecake.
Miongoni mwa nyota wa pincho za moto, Joseba Guijarro hakusita kutaja nyota: "Mapinduzi ya Torrezno". Hivi ndivyo alivyoita "sandwichi yake ya jowl iliyoshinikizwa iliyopikwa kwa joto la chini na kupunguzwa kwa lazima nyekundu na parachichi kavu".
Kaa na mchuzi wa pink na shrimp: classic isiyoweza kushindwa.
KWANINI NENDA?
Kwa saladi, mipira ya nyama, ravioli ya ng'ombe na, bila shaka, nyota ya torrezno ... sasa tunaishi katika enzi ya torrezno .
SIFA ZA ZIADA
Joseba Guijarro pia amekuwa akisimamia menyu ya mgahawa kwenye mtaro wa hoteli: "Mapishi ya sahani zinazofichua ladha halisi za Madrid," anasema. "Ili ibada ya 'chakula bora' iendelee kuwepo kwenye meza yetu." Mapishi kutoka mikoa mingine ambayo Madrid ilijua jinsi ya kutengeneza yake mwenyewe, ufafanuzi wa kisanaa, bidhaa bora za ndani na mapendekezo ya soko.
Pinchos na vin: hakuna furaha kubwa zaidi.
Anwani: C/ de Atocha, 34 Tazama ramani
Simu: 91 088 77 87
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 11 asubuhi hadi 11 jioni. Jumamosi na Jumapili kutoka 11:00 hadi 12:00.
Bei nusu: Kila mshikaki: €2.95