Mwongozo wa kuuma Vallecas ya kitamaduni
Njia moja ya kukutana na Wilaya ya Puente de Vallecas ni kwa ajili ya gastronomy ya kigeni ambayo inatoa , inayothaminiwa na majirani zake na haionekani kila mara kwa wale wasiojua mitaa yake.
Na zaidi ya 17% ya wahamiaji (data kutoka Halmashauri ya Jiji la Madrid), mchanganyiko wa kitamaduni wa ujirani huonyeshwa katika maeneo ambayo hutoa Honduras, Peru, Morocco au Bulgaria. Tunatembelea vituo vinne ili kugundua kuumwa moja ya vitongoji zaidi ya M-30.
MAPISHI YA BIBI WA KIBULGARIA
Dakika 10 kwa miguu kutoka kwa Subway Daraja la Vallecas , ** Bulgarian Tavern ** huleta pamoja wadadisi na wasiopenda chakula cha nchi hii ya Ulaya Mashariki.
Majengo, yanayoendeshwa na Nikolai Spankov , imepambwa kama a mehana, mkahawa wa kitamaduni wa Kibulgaria . Juu ya kuta za mbao hutegemea mavazi na vyombo pamoja na picha za watakatifu wa Kanisa la Orthodox. Huku nyuma, chini ya bendera ya upinzani wa Kibulgaria dhidi ya Dola ya Ottoman na televisheni yenye muziki wa ndani, Wanaonyesha baadhi ya picha za mawaziri wa iliyokuwa serikali ya kikomunisti.
Imepambwa kama mehana, mkahawa wa kitamaduni wa Kibulgaria
"Nchini Bulgaria, jadi ni kuanza chakula na rakia (matunda yaliyochachushwa), na saladi," anafafanua Maria Ivanova , ambaye amekuwa akifanya kazi katika mkahawa huu kwa zaidi ya miaka mitatu. "Inaongeza hamu ya kula," anasema huku akicheka.
Moja ya sahani ambazo anaangazia ni zelev sarmi , majani ya kabichi yaliyojaa nyama ya kusaga na wali. Wanaleta majani kutoka Bulgaria, ambapo hutiwa kwenye hewa ya wazi . Yeye pia jibini la nguva , sawa na cheese feta ya Kigiriki, na ambayo, pamoja na mtindi, inaambatana na sahani nyingi.
Gastronomia ya Kibulgaria ni onyesho la msimamo wake kati ya Mashariki na Magharibi. Sahani huathiriwa na Vyakula vya Kigiriki, Kituruki na Slavic , wanaeleza katika Tavern. Kwenye menyu, nyama nyingi zinasimama, lakini pia luteniza , mojawapo ya michuzi ya favorite ya Wabulgaria na "mkate waliofanya katika vijiji".
CHAKULA CHA HONDURAN 'CATRACHA'
Alama ya rangi iliyofifia juu ya mlango wa mtaa mdogo inaonyesha **Bar Honduras**. Iris Molina na Victor Manuel Menendez endesha hii meza sita mgahawa Honduras.
Wakati mlo wa kwanza unapoingia saa moja alasiri, wamiliki huwasha taa za buluu zinazoweka bendera ya Honduras iliyochorwa kwenye moja ya kuta. sauti kwa nyuma hatua ya catracha , muziki wa kawaida wa nchi ya Amerika ya Kati.
Menyu inajumuisha sahani kulingana na vipande kama vile kuku wa kukaanga, nyama choma, au nyama ya kusaga. "Vipande vya ndizi ya kijani ya kukaanga (sawa na ndizi) haiwezi kukosa vyakula vya Honduras,” anasema Menéndez. Wala tortilla , anaongeza Molina, ambaye huwafanya nyumbani. Wanandoa wanapendekeza kuku stuffed tacos , ambayo tofauti na Mexicans ni tayari akavingirisha juu na, kulingana na wao, zaidi majira. Siku za Jumapili, zaidi ya hayo, mahali pa harufu supu za jadi – ubavu wa ng’ombe, tripe na maharage yenye ubavu wa nyama–.
Molina na Menéndez hupokea wateja wa Amerika Kusini na Ulaya kwenye baa yao. Katika miaka miwili iliyopita, hata hivyo, wameona kuwasili "kupindukia" kwa Honduras. Yeye na mwenzi wake walihamia Madrid miaka minane na sita iliyopita, mtawalia, wakati karibu watu 300 waliishi Vallecas. Leo, kuna zaidi ya Wahondurasi 2,000 ambao wamekuja katika ujirani huo.
FAMILIA YA PERUVIAN ILIKUSANYIKA KUZUNGUKA JIKO
Katika mahali pa busara kwenye barabara inayofanana na Njia ya Albufera, mpishi Joseph Arias inatoa pamoja na familia yake chakula bora zaidi cha Kikrioli cha Peru Callao 24 . Dau ni kwamba wateja wanashiriki sahani kadhaa na kwenda kwenye Ushawishi wa Asia, Kiafrika na Uhispania . "Vyakula vya Peru ni shukrani kwa tamaduni hizi zote," anaelezea Arias, ambaye aliwasili Madrid mnamo 2009. baada ya kusoma gastronomy huko Lima.
Callao 24, akimaanisha bandari ya mji mkuu wa Peru, ni " shukrani kwa familia ", anasema mpishi, wa mwisho kuwasili katika mji mkuu wa Uhispania baada ya dada na mama yake. "Tunatoka kwa familia ya unyenyekevu sana na ilibidi kusaidia. Kisha Niliamua kuunda chanzo cha kazi ", anaendelea.
dau la asili la mwenyeji lilikuwa tumikia tapas na kuleta chakula cha mijini cha Peru kwenye mitaa ya Madrid . Kidogo kidogo, walipanua toleo la upishi na kutoa mapishi ya kitamaduni kama vile causa limeña, ají de gallina au kondoo kavu lakini kwa mchoro zaidi wa avant-garde. Pia waliongeza ceviche , ingawa kwa kusita kidogo: "vyakula vya Peru ni zaidi ya pisco na ceviche".
Nyuma ya jiko ni pamoja na wapishi wengine. Ana Salinas, mama wa Arias . "Yeye ndiye aliyetufundisha kila kitu," anaeleza pamoja na dadake Andrea Macías. " Tulikua kati ya sufuria ", wanakumbuka. Tangu wakiwa watoto, mama yao alitayarisha na kuuza chakula kwa masoko tofauti na kwa mkokoteni kupitia mitaa ya mji mkuu.
Vyakula vya kawaida na vya kupendeza vya Peru
MWARABU JAIMA MWENYE MAONI YA UMEME
Rayo Vallecano pennants na hema la Waarabu - hema la kawaida linalotumiwa na watu wa kuhamahama - huishi pamoja Mkahawa wa Zahara Chakula cha Morocco. Abderrahman Boulaich , ambaye anaendesha majengo na mkewe, Naziha , inajivunia kuwa wa kwanza katika orodha ya migahawa 10 bora zaidi ya Morocco iliyochaguliwa na wateja katika The Fork. Siri yake, anahakikishia, Ni uwiano wa ladha katika sahani zao.
Boulaich, ambaye alikuja Uhispania miaka kumi iliyopita kutoka Zahara, kijiji cha wavuvi kaskazini mwa Morocco, anafafanua vyakula vya ardhi yake kama "Mchanganyiko tofauti wa sanaa na utamaduni" ambayo huleta pamoja ladha za Mediterania, Kiarabu na Berber.
Kuna viungo ambavyo hupendelea kuleta kila anaposhuka kijijini kwake, kama vile mizeituni, oregano, au mbaazi kavu . Pendekeza pinchos morunos, mishikaki ya kondoo iliyotiwa manukato , sahani iliyotolewa kwenye meza juu ya brazier.
"Chakula ni muhimu sana nchini Morocco. Ukiacha Ramadhani ni kama hapa” anaelezea Boulaich. Kwa miaka minne, mgahawa wake umeleta pamoja klabu ya wafuasi kutoka Rayo Vallecano, timu ya soka ya jirani, ambayo mwaka 2017 ilipandishwa kwenye timu ya kwanza: "Hapa tumepata hisia kali sana."
Baada ya mlo, familia inayoendesha mahali hualika wateja wake pamoja chai safi ya mint , ambayo chakula cha jioni kinaweza kuandamana na peremende "halisi" za kujitengenezea nyumbani za Morocco, aeleza Boulaich: mke wake anapendelea kupikwa katika oveni nyumbani.
Vallecas kuumwa