mgahawa kamili
Kwa uhakika: **Can Roca ndio mkahawa bora zaidi kwenye sayari**. Nyumba (yaani nyumba) ya Joan, Pitu na Jordi inarudi hadi nambari moja kwenye orodha 50 ya Mikahawa Bora, ikimvua (tena) Noma na kuhamishia pambano juu hadi mgongano kati ya elimu ya vyakula vya Uhispania na Italia - Osteria Francescana anapanda hadi nafasi ya pili. Hatua ya nyuma kutoka kwa vyakula vya Nordic? Nani anajali: Tuna furaha sana kwa **Mkahawa Bora** na mtazamo wao juu ya maisha na upishi. Uaminifu, kazi, kumbukumbu, mizizi, heshima, mshikamano na ukweli.
Alegrías: **Anarudia Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** katika nafasi ya sita. Albert Adria mpishi bora wa keki wa 2015 (anayemtuliza Jordi Roca) na ongezeko kubwa zaidi la mwaka kwa Etxebarri na Víctor Arguinzoniz (kuishi kwa muda mrefu bidhaa hiyo!) ambaye ana umri wa miaka 13.
Arzak inashuka nafasi 9 hadi 17, Azurmendi kutoka Eneko yetu inapanda hadi 19, Quique Dacosta katika 39; ingizo jipya katika Top50: Albert Adrià na Tiketi zake hupenya hadi nafasi ya 42.
Helene Darroze (pamoja na mikahawa ndani Mayfair na Paris ) imetolewa kama tuzo Mpishi bora wa mwaka 2015 , tunapenda Darroze, shauku yake kwa bidhaa na kwamba aliongoza tabia ya Colette katika filamu Ratatouille.
Kama kila mwaka, sekta nzima ya chakula inaangalia Migahawa 50 Bora (kutoka Jarida la Mkahawa na kufadhiliwa na S.Pellegrino & Acqua Panna) orodha ya orodha , utambuzi wa kwamba ndiyo—lakini sivyo. Hilo huibua shauku zaidi na pia ukorofi zaidi; zinazojulikana ni zile za Dabiz Muñoz: "Mkao wa kweli wa vyakula vya hali ya juu ni 50Bora na nyote mnajua..." ; na sauti nzuri zaidi ya Martín Berasategui: "Orodha ya Mgahawa ni montage".
Ni nini kisicho na shaka yoyote athari ya kimataifa ya vizalia , jambo ambalo linawaudhi walioachwa na kuwatongoza wengine, angalau wapishi wachache waliojiandikisha leo. Guildhall ya London.
Hélène Darroze, Mpishi Bora wa Mwaka
JE, NI 50 BORA TU?
Kwa busara. Takriban wataalamu 1,000 kutoka kote ulimwenguni hupiga kura kwa siri (kupitia ukurasa wa wavuti), wakigawanywa kati ya wapishi wakuu, wamiliki wa mikahawa na waandishi wa habari wa chakula . Mkahawa huu unagawanya ulimwengu kuwa Mikoa 27 na kila mkoa una jopo lake la 37 wataalam . Nchini Uhispania, anayesimamia ni Roser (kutoka ukoo wa rais aliyepita, Rafael Anson). Je, wataalam hawa 37 wanachaguliwaje? Roser Torras anawachagua na hakuna mazungumzo zaidi.
Kila "mtaalamu" piga kura kwa mikahawa saba , ambapo angalau kura tatu lazima ziwe za wenyeji walio nje ya eneo lao (na lazima wawe wamekula wakati fulani katika miezi 18 iliyopita) . Jambo hili la mwisho ni dhahiri inabaki mikononi mwa "heshima" ya mpiga kura. Njoo, haijalishi.
Je, kuna orodha iliyofungwa ya mikahawa ya kupigia kura? Sivyo kabisa. Dau 50 bora zaidi kwenye shamrashamra za mabadiliko makubwa na kwa hivyo: orodha zilizo wazi. Kwa maneno mengine, ikiwa aliyetia saini hapo juu (atakuwa mpiga kura?) ataamua kupanda palentine kama mkahawa bora zaidi duniani, uko sahihi. Wanafikiria?
NANI ANAFAIDIKA?
Kwa aina mbili za mikahawa. Kwanza kwa migahawa "ya moto". -wale walio katika mtindo, katika vinywa vya vyakula kutoka duniani kote (Noma, DiverXo, Alinea…). Kwa sababu hapa sio juu ya kuwa bora kuliko mwingine, bali kutembelewa zaidi kuliko yeyote na majaji wa zamu (kwa hivyo, ni rahisi na ina uwezekano wa kurudia katika Top10).
Pili kwa wale waliowekwa vizuri kutoka kwa mtazamo madhubuti wa kijiografia , hakuna zaidi. Hiyo kwa sababu? Kwa sababu kuna uwezekano mkubwa kwamba jaji atatembelea Donosti kwenye njia yake ya utumbo (na kwa hivyo Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi au Etxebarri ) kuliko Puerto de Santa Maria.
INADHURU NANI?
Kwa mwisho na pia (hebu tuwe wazi!) Kwa wale ambao kwa kanuni hawaalika wale "wataalamu wa gastronomic" au kuweka carpet nyekundu kabla ya mtaalam wa kazi. Sio lazima uwe genius, sawa?
Lakini tusiwe wabahili. Leo ni siku ya sherehe na sherehe. Ishi kwa Ndugu wa Roca.
Fuata @nothingimporta
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- El Celler de Can Roca, alichaguliwa mkahawa bora zaidi ulimwenguni
- Mgahawa bila historia - Pitu Roca: sommelier kamili
- Kwa nini ushindi wa Can Roca ni muhimu kwa gastronomia ya Uhispania (50 Bora 2013)
- The Twilight ya 50 Bora
- Jinsi nyota za Michelin zinavyofanya kazi
- Kutenganisha kiputo (kigastronomiki).
- Kwa nini Dabiz Muñoz atakula dunia
- Gastronomia ya Milenia
- Pakua programu ya bure ya Gastro Guide 2015 kwenye Android
- Pakua programu bila malipo kwenye Duka la Programu
- Nguo ya meza na kisu
- Nakala zote za Jesus Terrés