Chachepó, tamu ya kitamaduni kutoka Linares ambayo imefufuliwa
Sauti za simu mbili zinasikika na kwa upande mwingine wa simu Sauti ya nguvu ya Mina , ambaye anatatizika na kazi za mkahawa wake kabla tu ya kufunga. Mumewe, Pablo, bado yuko kwenye semina akishughulika na maandalizi ya vyakula vitamu vya mwisho vya siku hiyo: "hapa wanatupa leo saa 9 jioni kama kawaida, hiyo ni hakika", ananiambia.
Ni ndoa ya Linares , katika jimbo la Jaen , ambaye anaendesha Excelsior, duka la keki na zaidi ya miongo 2 ya historia ambaye kwa miaka miwili amepata umaarufu kutokana na hatua muhimu: ameweza kuwafufua chachepo , tamu ya kitamaduni zaidi ya jiji , kukosa kwa takriban miaka 20 baada ya kufungwa kwa confectionery ya kizushi ya Félix de Amo.
Linares awafufua Wachachepó
Mapromota wa kazi kubwa namna hii? Kwa upande mmoja, Pablo mwenyewe, ambaye alikuwa amekaa kwa muda mrefu na mawazo yake pata kichocheo hicho cha zamani na urudishe mjini . Kwa mwingine, Ramiro Rull de Torres Baba yake Mina bwana chocolatier karibu miaka 90 - na mwana wa bwana wa meringue, mwanzilishi wa familia hii ya keki ambayo, kumbuka, tayari iko katika kizazi chake cha nne kilichojitolea kwa tamu-, ambaye katika kumbukumbu yake alikuwa na fomula maarufu na iliyosubiriwa kwa muda mrefu.
Baada ya miaka miwili ya majaribio, majaribio na makosa, tastings na subira takatifu, Excelsior hatimaye aliweza kuthibitisha kwamba ndiyo, alikuwa amefaulu: chachepó ilikuwa tayari—tena— hapa . “Ni kweli bidhaa wala malighafi hazifanani na zamani, japo viungo ni vilevile, lakini matokeo yake ni mafanikio. Wazazi wachanga wa chachepó wanatuita: tumeifanya kuibuka tena ”, Mina anatuambia.
Historia ya utamu huu unaowatia wazimu wengi ina asili yake si chini ya miaka mia moja iliyopita. Tulizungumza na Nazareti, binti ya Mina na Pablo , ambaye hutusaidia kwa mikono yake bila malipo anapofaulu kutoka kwenye msongamano wa magari huko Madrid, jiji analoishi na kufanya kazi. Akiwa amezama kutoka mbali katika mradi wa familia—yeye ndiye anayesimamia uuzaji, mawasiliano na utawala, kati ya kazi nyingine nyingi—anatuambia kuhusu uzoefu mzuri sana ambao inamaanisha kutoa. mkate wa chachepó , ambayo ni kweli a mtoto katika Kifaransa.
“Ni tamu yenye umbo la silinda iliyoliwa imesimama kwenye sahani - sasa analala - na karibu kila wakati usiku, wafanyakazi wa migodi ya eneo hilo walipomaliza siku na walichotaka ni kuisindikiza na glasi ya anise. . Alileta nyakati nzuri sana, ndiyo maana watu wa Linares wamekuwa wakimpenda sana”, anatuambia.
Na alikuwa na nyakati nzuri, kwamba alibatizwa kama chachepó kwa kurejelea neno “chachi” , kivumishi kinachotumiwa sana katika eneo hilo na ambacho, kama tunavyojua tayari - na RAE inatukumbusha - inamaanisha "kali, nzuri sana". Yote ni wazi, ndio bwana.
Fluffy na laini, juicy na ladha kidogo ya anise Mina anatoa maoni kwamba unga huo unatokana na yai na unga, na kwamba wamehakikisha kwamba hakuna mtu zaidi ya wanafamilia wake watatu anayejua mapishi halisi. “Tunakuja saa 6 asubuhi na hadi saa 9 usiku tunatengeneza keki, kuanzia keki za kila aina hadi maziwa ya kukaanga na bila shaka chachepo,” anasema.
Mchakato wa maandalizi ya Chachepó
Kati ya hizo za mwisho, anahakikishia kwamba wanaweza kuzalisha, kwa siku ya kawaida, kati ya vitengo 400 na 500 . "Tunazifanya kila siku na kwa mkono, moja kwa mkono. Katika nyakati za kawaida wanaondoka hapa takriban masanduku 90 au 100 kila siku , ingawa wakati wa Krismasi tunapaswa kuongeza nguvu kazi ili waweze kutusaidia kuweka na kufungasha”.
Na na kupenya inamaanisha mpishi wa keki kwa saa 24 ambazo chachepo lazima zipite, baada ya kuokwa, kuzamishwa kwenye sharubati ya pombe. hiyo inatoa mguso huo ambao kila mtu anapenda: bila shaka ni moja ya funguo za mafanikio yake.
Hata hivyo, ilikuwa ni hatua hii ya mwisho katika maandalizi yake ambayo ilikuwa ni kilema kwa wachachepó: "Watu walipokuja Linares waliuliza ni nini wangeweza kuchukua mfano wa mji, na hawakuweza kuwa chachepó kwa sababu walitiwa mimba katika sharubati, sikuweza kustahimili,” asema Nazareth. “Kwa hiyo tuliamua kufanya mradi, ambao ni mchango wetu baada ya kufikia kwamba tamu ya kihistoria kutoka Linares imevuka mipaka: tulitengeneza chombo maalum”.
Chachepó, mjamzito na mwenye mimba
Ufungaji ulioruhusu tamu, ambayo haina rangi au vihifadhi , kuvumilia hadi mwezi mmoja na kufika wanakoenda, haijalishi ni mbali kadiri gani, katika hali kamili . Kwa hivyo, na shukrani kwa duka la mtandaoni ambalo walizindua miaka miwili iliyopita, chachepo zimefika mahali ambapo hadi sasa hazijafikirika: Miami, Singapore, London au Ghana ni baadhi tu yao . Ndani ya Hispania? Ana upendeleo maalum kwa ladha hii ya Linares Catalonia na katika eneo la Levante , ambapo maagizo zaidi yanawekwa.
Lakini uboreshaji unaendelea, na familia ya Excelsior inakaribia kuchukua hatua nyingine katika mwelekeo huu. Nazareti inazungumza kwa msisimko kuhusu dau hili jipya: “The autoclave Ni mashine inayoruhusu chakula kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi. Inaweka shinikizo la juu sana kwa bidhaa, na huongeza shukrani ya kudumu kwa anga inayojenga. Mbinu hii ilikuwa imetumiwa katika kila aina ya hifadhi, lakini si katika pipi, ambapo tutaitekeleza sasa: badala ya mwezi mmoja inaweza kudumu hadi miezi sita. Tutakuwa waanzilishi katika duka la keki, ni hatua muhimu ambayo tutafikia.”.
Na kama katika kukabiliana na changamoto, huko Excelsior wao ni wataalamu, pia walivunja ukungu miezi michache iliyopita walipoanzisha nje ya majengo yao, katika moyo wa Linares , mashine ya kwanza ya kuuza ambayo inauza bidhaa za kitamaduni nchini Uhispania. Kwa maneno mengine: wamehakikisha kwamba katika Linares hakuna visingizio vya aina yoyote ili yeyote anayepata tamaa hawezi kujiingiza katika kuchukua chachepó, wakati wowote.
Maendeleo na kujitolea sana kwa bidhaa ya nyota ya Linares ilibidi kuwa na malipo yake, bila shaka. Na hii ilikuja tangu mwanzo wa adventure ya biashara shukrani kwa kutambuliwa kwa majirani zake, wataalam wakubwa katika sanaa ya kuonja keki, ambao wameweza kusafiri kwa siku za nyuma kupitia ladha za chachepó. Lakini pia shukrani kwa lebo "Onja Ubora wa Jaén" na tuzo nyingine, kama vile Ofa Bora 2019 iliyotolewa na Diputación, au Tuzo Bora Zaidi nchini Uhispania 2019 kutoka Cadena Ser.
Hata hivyo, utafutaji wa ukamilifu ni wa mara kwa mara katika Excelsior, kama Mina anavyosema: "Ninaendelea mafunzo kwa sababu ninataka kuendelea kujifunza, ndiyo sababu nitaanza hivi karibuni. shahada ya uzamili katika keki ya haute katika Shule ya Torreblanca, mojawapo ya bora zaidi ”. Ujuzi ambao ataweka katika vitendo, bila shaka, haraka iwezekanavyo.
Na tayari inajulikana kuwa, ambapo kuna shauku, kazi inakuwa ya kufurahisha. Na hii ndio hufanyika kwa familia hii ambayo pipi ni kila kitu kwao: kujaribu bidhaa inayotamaniwa zaidi, italazimika kutembelea wavuti yao, ingawa zinapatikana pia. katika maduka ya gourmet na vituo vya huduma kote Uhispania.
Bila shaka, linapokuja suala la kuionja, ni bora kushauriwa na wale wanaojua. Katika kesi hii, Mina ni wazi: Kwa glasi ya divai tamu, chachepó ni kitamu kabisa. Itabidi kuzingatia.