Ode kwa omelette ya shrimp
Je, yeye Ikoni ya Cadiz ya gastronomia par excellence: hakuna mtu mwenye akili timamu ambaye hakanyagi juu ya dunia hii bila kuijaribu. Kwa vile hakuna mtu anayethubutu kusema kwamba hapendi, Nani angeweza kutoanguka ipso facto akijisalimisha kwa mkunjo mzuri wa omelet ya shrimp?
Na kwa hivyo, wakati midomo yetu inamwagilia kwa kuwaza tu, tunakuambia kwamba asili ya utamu huu iko mbali zaidi kuliko unavyofikiria. inatuambia lolo picardo , meneja wa hadithi ya Venta de Vargas de San Fernando, utoto na asili ya delicatessen hii na hekalu kubwa la flamenco -lakini ya historia hiyo, ambayo huibuka na kuvunjika wakati usiyotarajia na ambayo tayari ni sehemu ya Cádiz kama Atlantiki, maganda ya nguruwe au kanivali-, kwamba ni Waitaliano walioleta, kwa njia fulani, ajabu hii kwa Pwani ya Cadiz. Na walifanya hivyo kupitia farinata.
Hiyo, iliyotengenezwa kwa unga wa kunde, ilikolezwa huko Cádiz na kila kitu kilichokuja . Na ikiwa kitu kilikuwa kingi—na kijaa—katika San Fernando, pamoja na madimbwi yake yakioga eneo hilo, ilikuwa ni kamba. Bahati iliyoje kwako!
Shrimp tortilla kutoka Venta de Vargas
"Ilikuwa sahani ambayo ilisaidia sana kumaliza njaa na zilikuwa tortilla zilizonona, zilizonona sana" , Lolo anatuambia. Wanene sana hivi kwamba hawakushiba tu, bali pia hawakuacha nafasi yoyote tumboni kwa kitu kingine chochote . Kwa sababu hiyo hiyo, Catalina Perez na Maria Picardo , waanzilishi wa Venta de Vargas Cadiz—wakati huo, Uuzaji wa Eritanian -, waliamua kuwa kichocheo cha kawaida hakitakuwa na faida sana ikiwa wangewapa chakula chao cha chakula: walipaswa kuchukua mambo kwa mikono yao wenyewe.
Suluhisho linaweza kuwa nini? "Walifanya mabadiliko hayo muhimu: walitengeneza tortilla ya karne ya 20 ”, anasema Lolo. Waliamua kuongeza pia unga wa ngano kwa chickpea , ifanye iwe nyepesi zaidi, tumia maji ya siphoni na ukaange kuunda lace halisi ya bobbin”. Kwa maneno mengine, omeleti ya uduvi tunayoijua leo, ambayo inatutia wazimu, ilivumbuliwa pale pale 20s . Habari.
KUUZWA KWA VARGAS, PIONEER
Jambo ni kwamba upyaji huu wa omelette ulifanikiwa sana kwamba mara moja ikawa sahani ya nyota ya mauzo . Kila aliyepita, muda wowote ule, aliomba wa kwao wafurahie raha isiyo na kikomo ya kuwaonja. Kitu ambacho kinaendelea kutokea leo. "Tunapofungua milango saa moja alasiri, tayari wanauliza. Kila siku tunapaswa kusema hivi: "Lazima usubiri kidogo mafuta yapate moto" ”, anamwambia Lolo.
Shrimp tortilla kutoka Venta de Vargas: waanzilishi
Sikuweza kusema ni wangapi wanatoka jikoni yako kila siku: mamia na mamia. Anachofanya kukiri kwetu ni kwamba wana jiko na sufuria maalum wanayotumia kukaanga tu , kwamba wale wanaopita jikoni hupewa darasa la bwana ili kujifunza jinsi ya kufanya hivyo na kwamba pantry haikosi kamwe katika pantry ya kuandaa. Unga, kwa njia. hutengenezwa na msagishaji hasa kwa ajili yao : hiyo ni moja ya siri zao!
Mbali na unga na shrimp, viungo vingine ni rahisi sana na mara nyingi hurudiwa: vitunguu, parsley, maji na chumvi . “Viungo siyo tatizo, jambo gumu ni maandalizi,” anasema. Mafuta lazima kuwa na joto bora, unga msimamo sahihi na kijiko cha kumwaga lazima iwe sahihi . Kama kila kitu, ina mbinu yake.
Je, tunazungumzia ukamilifu? " Tortilla kamili inapaswa kuwa ukubwa wa mkono wa kawaida, kamili ya lace na kuwa na shrimp zaidi kuliko unga . Hiyo hii katika hatua yake ya chumvi, ya mafuta, kwamba ni finite na kiwe kitu chepesi kuliwa”, anathibitisha Lolo. Na bila shaka, ni crispy.
Alisema: maji ya mdomo.
WALE SHRIMP TORTILLITTAS WENGINE HUKO CÁDIZ
Wamekunywa karibu tortilla zote za shrimp kutoka Venta de Vargas Classics za Cadiz ambazo zinaweza kujivunia umaarufu katika kuzitengeneza . Ili kuonja bora, unapaswa kufuata njia, kuacha kwa kuacha, kupitia mahekalu makubwa ya gastronomiki ambayo hulipa kodi Kusini. raha iliyoje
Tunaanza kutoka asili yake ili tusiondoke kutoka kwa sawa Mtakatifu Ferdinand . Ni Lolo mwenyewe anayetuambia kuhusu Casa Miguel, ambapo kamba zake za kamba na aina za mwani ni mazoea ya nyakati mpya. Bidhaa mpya, ladha mpya, na mapendekezo mapya: kichocheo cha mageuzi endelevu ambacho kina ladha ya utukufu.
Pia katika San Fernando , nyingine ya kawaida ambapo zipo: katika Bar León unapaswa kuacha ndiyo au ndiyo. Ufunguo wa tortilla zake tayari umemuacha akiwa ametiwa alama Mary Aguilar, mvumbuzi wa toleo hili, ambaye alipitisha kijiti kwa binti yake Gema : si skimping juu ya kiasi cha shrimp ni muhimu. Unahitaji tu kuona matokeo ili kuelewa.
"Kwa tortilla hii inafaa kuvuka Levante", wanasema kutoka kwa Casa Miguel
Lakini hadithi hiyo iliyotoka kwa familia ya Vargas inaenda mbali zaidi: ni shangazi yake Lolo ndiye aliyefundisha. Gonzalo Cordoba , ya kizushi Mnara wa taa wa Cadiz , kuzifanya nyuma katika miaka ya 60 . Labda ndiyo sababu pia wale kutoka kwa mgahawa huu ni maarufu ulimwenguni: kwa faini zao, kwa uhakika wao katika hali hiyo wakati unauma ndani yao, kwa kutoacha mafuta zaidi kuliko ilivyo haki na muhimu na kwa sababu, hatimaye, kula ndani. Sehemu za kukaa karibu na La Viña karibu sana kaburi , ongeza pointi. Ndivyo ilivyo.
Binamu yake wa kwanza, El Faro de El Puerto, iliyoanzishwa na Fernando Cordoba mwishoni mwa miaka ya 80 , alikataa mara ya kwanza kuingiza hii classic katika orodha yake. Uamuzi huo ulidumu siku chache tu: mara moja umma ulidai, na mara moja walijiunga na jikoni. Na asante wema! Kwa sababu wao pia hugeuka shrimp tortillas zao chama halisi . Kwamba ndiyo, wamebadilika, na badala ya vitunguu vya spring jumuisha lettuce ya bahari . Matokeo? Hata baharia zaidi ikiwezekana. Kunyonya - kihalisi - vidole vyako.
Omeleti ya Shrimp kutoka Faro de Cádiz
Na kwa kuwa mwishowe yote yanahusu mila, ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kituo kingine cha lazima njiani ni Ventorrillo el Chato: ndani ya moyo wa ufukwe wa Cortadura José Manuel Córdoba, mwana wa Gonzalo—ndiyo, yule kutoka Faro de Cádiz—, ambaye hufurahia kila mlo anayekuja kula na omeleti za uduvi alizojifunza kutoka kwa baba yake. kupitia hapo. Siri ya haya? Wao ni kubwa, blond na super crunchy.
Omelette ya shrimp kwenye ufuo wa Cortadura
Lakini tunapaswa kurudi Bandari ya Santa Maria , kwamba hatuwezi kupuuza anayetupeleka kuonja moja ya matoleo ya mapinduzi zaidi ya mapishi . Ndio, ulikuwa sahihi: ile inayotoka kwa mkono wa mwanamapinduzi pia mpishi wa bahari. malaika simba Ilikuwa wazi tangu siku ya kwanza kwamba hii ishara ya gastronomiki ya Cadiz ilipaswa kuwa na nafasi iliyostahili katika barua ya aponiente na kuamua kutoa mkanganyiko.
Shrimp tortilla kutoka Aponiente
Hivi ndivyo anavyoiwasilisha: kama a cracker nzuri sana, karibu uwazi, iliyofanywa na viungo vya kawaida , lakini badala ya kuchukua uduvi mchanganyiko katika unga, huongezwa baadaye na baada ya kuchomwa . Ili kuandamana, poda ya shrimp na emulsion ya parsley ambayo huipa mguso huo wa kipekee. Isingeweza kuwa vinginevyo.
Tangu Sanlucar mkuu Nyumba ya Balbinus inaweza kujivunia umaarufu usio na kifani ambao huenda zaidi ya mipaka yetu: "hekalu la omelettes ya shrimp", wanatangaza. "Lazima iwe kwa sababu", tunasema. Tutalazimika kupanga foleni ili kupata nafasi kidogo, haijalishi ikiwa imesimama au imeketi, ambayo tunaweza kuomba agizo na kulamba midomo yetu na ladha ya ajabu ya vipande vyake vya nembo vilivyotengenezwa kwa sasa: wanasema wametumikia zaidi ya elfu moja kwa siku moja . Saizi tayari inatushinda, lakini ni bite ya kwanza ambayo inatuhakikishia kuwa tunaweza kujilisha wenyewe na hazina hii kwa maisha yote. Neno dogo!
Casa Balbino, mdomo wako tayari unamwagilia?
Na njia inaendelea! Katika Chipiona inabidi ujisalimishe kwa wale wanaohudumu ndani ganda , ndogo lakini isiyoweza kulinganishwa, ingawa pia kabla ya wale wa Richard House . Katika Jela , huko Bologna, wanazifanya kuwa buñueladas zaidi—janja ni kwamba wao huongeza mayai. karibu uwazi Nyumba La Titi , huko San Fernando, wanavaa salicornia na wanapaswa kufa; wale wa Nyumba ndogo ya Malaika , katika moyo wa Cadiz. tayari katika Uwanja wa Gibraltar , ndani ya El Copo de Palmones Inn , pia huwahudumia kwa kuwa wachache wanajua jinsi ya kuzifanya: jikoni zao hushikilia zamani huku wakidumisha mistari ya awali. Vipi? Watengeneze kwa unga wa chickpea pekee. Sehemu mpya zaidi wanaweka mwani, ambayo inachukua nafasi ya parsley . Tena, kitamu!
Tayari tunajua kwamba tunaweza kupanua njia hadi isiyo na kikomo: tunaweza kuendelea na kuonyesha, kwa mara nyingine tena, kwamba kula vizuri katika Cadiz ni sheria ya maisha . Lakini tunaweza kusema nini: huduma ina kikomo.
Na ugani wa makala hii, pia. Lakini vizuri, njoo twende tukaombe mwingine.