Ama kama Garrison , Nini kiungo kimoja zaidi , ili kuonja Visa, kama mapambo katika mapishi mengi au kama matumizi rahisi ya mapambo ili kutoa mchovyo kamili. Miaka ya karibuni, shiso imekuwa kiungo kingine tu ambayo kidogo kidogo imeweza kupata nafasi katika toleo la upishi kutoka kwa wapishi wa kifahari pamoja na wale wapenzi wa gastronomy ambao wanaamua kuvumbua siku baada ya siku kati ya majiko ya jikoni yao (hey! tunaweza kuipanda nyumbani!).
Wakitoka nchi kama vile Japan, Uchina, Vietnam au India, shiso ina shina la mraba linaloweza kupima hadi 90 sentimita takriban , kutengeneza baadhi majani ya kijani kibichi, zambarau, au nyekundu wakati mwingine kutoka 5 hadi 8 sentimita. Matumizi yake kuu katika gastronomia ya Kijapani yamemaanisha kwamba kidogo kidogo na kutokana na ushawishi huo, imekuwa maarufu katika vyakula vyake hadi imevuka mipaka yake kufikia nchi yetu.
shiso maki
Kutoka kwa mmea huu unaweza kutumika majani, maua na mbegu , na inazidi kuwa kawaida kuionja katika vyakula vitamu vya Kijapani kama vile kuambatana na sushi au sashimi , kutoa mguso wa ladha kwa kitoweo na supu kama vile rameni , kama mavazi ya nyama na samaki au kuunda cocktail kamili . "Shiso ni jina linalopewa mmea na ni wa familia ya lamiaceae kama vile mint au basil, ambayo inaweza kufanya harufu yake itukumbushe," wanaambia Traveler.es kutoka. Ushauri wa Nutt-Lishe (wataalamu wa lishe na dietetics). Kwa hivyo ina ladha kidogo ya minty, lakini pia machungwa na hata spicy kidogo ... hautakuwa umeonja kitu kama hicho!
AINA MBILI ZA SHISO: NYEKUNDU NA KIJANI
Ingawa tumezoea kutumia toleo moja zaidi ya lingine, tunapaswa kujua kwamba mmea huu una aina mbili tofauti kabisa: Perilla frutescens var. frutescens na Perilla frutescens var. michirizi , inayojulikana kama shiso nyekundu na shiso ya kijani. Na ni tofauti gani kuu kati ya hizo mbili?
“Jani la kijani la shiso hutumiwa nzima na linaweza kuliwa mbichi, kuchujwa au kuota. . Ni rahisi kupata kuliko jani nyekundu, inasemekana kuwa ladha yake inafanana sana na ile ya mint lakini kwa kugusa kidogo kwa viungo na tunaweza kuiona ikiandamana na samaki na nyama, ikitoa ubichi mwingi. Mbali na majani yake, mbegu zake zinaweza kupikwa kutengeneza vitoweo na michuzi ya moto”, linasema Baraza la Nutt-Lishe.
Kwa upande wake, jani jekundu la shiso ni ngumu zaidi kuona nchini Uhispania , si kawaida kutumika mbichi na ladha yake inasemekana kuwa inafanana sana na bizari . Katika vyakula vya Kijapani hutumiwa ongozana na kupaka rangi kachumbari , kwa mfano kutoa sifa ya rangi nyekundu inayong'aa ya plum ya kung'olewa ya Kijapani, inayojulikana zaidi kama umeboshi. Pia, kitoweo maarufu cha Kijapani kinatengenezwa nacho, shiso furikake”, wanaendelea na wataalam wa lishe na lishe.
MALI IKIWA MIMEA YA DAWA
Mbali na kutumika jikoni kwa mapishi tofauti, majani na mbegu zake pia hutumiwa kwa madhumuni ya dawa au matibabu . Mimea hii inachukuliwa kuwa takatifu na wengi na kulingana na Waasia inatoa antiallergic, antimicrobial, antioxidant na anti-inflammatory properties , hivyo ni rasilimali inayotumika sana katika bara hili.
Katika matumizi yake ya dawa hutumiwa majani ya mmea kuandaa infusions . "Jani lililokaushwa huachwa katika maji ya moto kwa dakika 15, hata hivyo, ladha yake ni chungu sana, hivyo wale ambao hawajazoea ladha wanaweza kulainisha na asali kidogo au limao," wanaonyesha kutoka Baraza la Nutt-Lishe.
Tofu na shiso
Kwa mbegu za mmea huu wa mashariki pia huandaa mafuta yenye omega 3,6 na 9 (mara nyingi huuzwa chini ya jina la 'mafuta ya mint ya Kijapani au kiini') ambayo inakusudiwa madhumuni ya ngozi kama vile kulainisha ngozi iliyokasirika . Lakini usisahau kwamba tunashughulika na dawa ya asili ambayo haibadilishi kwa njia yoyote mapendekezo yaliyowekwa na mtaalam wa afya.
“Unapaswa kuwa makini sana kwa sababu mmea huu ni kinyume chake kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha , nini zaidi, mafuta yake ni contraindicated kwa watu wenye saratani ”, wanaendelea kutoka Baraza la Nutt-Lishe.
SHISO, KIUNGO NYOTA CHA KOCKTAI
Mbali na matumizi yake tofauti jikoni na ndani ya uwanja wa matibabu, shiso ina maalum sana ndani ya Visa, kwa nia ya kutoa mguso huo wa tofauti ambao wahudumu wa baa maarufu hufuata. Kama ya kifahari Diego Cabrera asiyesita kufanya majaribio ya shiso katika ubunifu wake mwingi.
“Ukweli ni huo Ni hodari sana na inakupa uwezekano mwingi. , Niligundua kwa bahati katika mojawapo ya safari zangu za Peru katika mgahawa wa mtindo nikki , miaka michache iliyopita. Nakumbuka ilikuwa vigumu kwangu kuelewa jinsi ya kulitamka, kiasi kwamba ilibidi waandike jina langu kwenye karatasi”, anamwambia Traveller.es, mtu anayesimamia miradi kama vile Viva Madrid, Salmoni Guru au ufunguzi wake wa hivi majuzi mwanzoni mwa 2020 Guru Lab, kazi yake ya kibinafsi na mbaya zaidi.
Maabara ya ubunifu ya Diego Cabrera
"Ni mmea ambao tunatumia sana jikoni la nafasi zetu lakini kila siku zaidi katika visa, kupamba na kunyatia na vinywaji . inatupa hiyo hila na tofauti tunatafuta Visa. Sasa tumeipanda katika Maabara yetu ya Guru lakini Inaweza kupatikana kwa ombi katika mboga za kijani kibichi zaidi. . Kwa upande wetu tunatumia zote mbili, lakini moja ambayo inatuvutia zaidi ni ya kijani kwa sababu ya rangi yake ya wazi, wakati wa kufanya kazi na mapambo ", anasema Diego Cabrera.
Mfano wa cocktail na shiso ambayo mhudumu wa baa na timu yake wamekuwa wakijaribu kuiingiza kwenye orodha ya majengo yao, ni Kama Gimlet . Viungo vyake? " Vodka iliyokaushwa na shiso ya zambarau, liqueur ya elderberry, sherry, sake na lime cordial . Inatumiwa karibu waliohifadhiwa ikifuatana na juisi ya apple na mbegu za basil. Tuna uhakika kuwa itakuwa moja ya bidhaa kuu kwenye menyu”, anatoa maoni kwa msisimko Diego Cabrera.
"Tunapotumia viambato hivi vya kigeni, tunatafuta utofautishaji na kila kitu kinachoweza kutupa ili kufaidika zaidi nacho, na shiso ni mojawapo ya bidhaa hizo zenye utata wa hali ya juu."
Unasemaje, tunajaribu mara tu tunapopata nafasi?