Majira ya baridi yangekuwaje bila calçotada nzuri?
The calcot si kingine ila aina ya vitunguu nyeupe . Umeshangaa? Sio bahati mbaya ya asili, lakini kitu ambacho unafanya kazi kufikia. Lakini tuambie vizuri zaidi Francesc Xavier Amill , rais wa pekee Alama ya Kijiografia Iliyolindwa (IGP) ya Uhispania , hiyo ya Calçot de Valls.
calcot
"The asili ya calcot ni nusu historia, nusu ya hadithi: ni kwa sababu ya mkulima ambaye alikuwepo kweli, Xat de Benaiges . Wakulima daima walikula mashambani na kunufaika na kila kitu. Ikiwa konokono ilitoka wangeweza kuitupa kwenye sufuria, sawa na asparagus. Kisha, akaona kitunguu kilichokuwa kuchoma (iliyoota) na kuitupa kwenye makaa ili kuona kitakachotokea”, anaambia Traveler.es. Matokeo yake ni kwamba, kwa kuondoa sehemu iliyochomwa, ndani ilikuwa tamu na kitamu.
“Kalcot ni kriketi ya vitunguu nyeupe . Aina hii ya marehemu lleida , ambayo inaashiria PGI , ni kutoka kwa soksi . Mara baada ya kukusanywa, hupandikizwa upya kwa makusudi , kwa nini kuchukua kriketi na hao ndio tuliowavisha kwa udongo. Hapa ndipo jina linatoka kufuatilia , kwa Kikatalani). Ikiwa hatukufanya hivyo, kitunguu kama tunavyojua kitatoka tena, "anasema Francesc.
'KALÇOT ILIYO KAMILI' NI NINI?
“Kutoka kwa IGP tuliweka kanuni kwamba sehemu nyeupe lazima iwe na urefu wa sentimita 15 hadi 25 na kipenyo kati ya sentimeta 1.7 na 2.7. Kwa kuongeza, lazima iwe iliyopandwa katika kaunti za Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés na Penedés ”, anaeleza Traveller.es. Kama vile eneo la matumizi limepanuka, eneo ambalo calçot hupandwa hupanuliwa . Kwa sababu hii, IGP anaendelea kusoma ili kuboresha katika ladha na ubora . Msimu ulianza saa katikati ya Novemba , na wale wa kwanza walioondoka, na wanakadiria kuwa inaweza kufikia hadi Wiki Takatifu.
sehemu nyeupe lazima iwe na urefu wa sentimeta 15 na 25 na kipenyo cha kati ya 1.7 na 2.7.
Muungano huu wa Calçot de Valls ilianza shughuli zake miaka 25 iliyopita. Kulikuwa na washirika 14, na kiasi cha soksi 400,000 . Hivi sasa, ina takriban wanachama 50, na Vizio milioni 16 za calçot zilizo na lebo.
JINSI YA KUTAMBUA KALÇOT YA KWELI?
"Kazi zetu ni daima katika vifungu vya vitengo 20-25-50 , amefungwa na thread ya plastiki au kamba ya bluu na na lebo ya kuning'inia yenye nembo ya PGI . Lakini kuna zaidi, kwa sababu kila kundi huenda na barcode yake mwenyewe , kwa ufuatiliaji wa bidhaa. Wakati wowote, ikiwa mtumiaji wa mwisho atapata kwamba calçot ni mbaya, tunaweza kujua inatoka kwa mzalishaji gani ”, Francesc Xavier anatuambia.
CALÇOTADA KAMILI: JINSI YA KUCHOGA KALÇOTI
“Katika nyumba ya shamba na pamoja na Calçot de Valls Bila shaka, "anacheka. "Bora ni kutumia, kama kuni, shina za mzabibu , ambayo ni uzalishaji wa eneo hilo, kwamba wao ni kavu kutoka mwaka uliopita . Tunataka itoe mwanga. Ili kufanya hivyo, weka calçots upande mmoja na kuni zaidi huongezwa wakati umegeuka , ili wabaki nyeusi kwa nje na kupikwa ndani . Iwapo aina nyingine ya kuni itatumika, inaweza kuacha harufu nyingine au ladha ambazo huhamishiwa kwenye calçot”, anahitimisha.
Kwa hivyo kujua yote haya, wakati umefika kuvaa bib (si itakuwa kwamba kupata kubadilika), mvua vizuri katika Mchuzi wa Romesco na uonyeshe ujuzi wako wa kula kalçots. Wapi? Tunakuambia.
Wakati umefika wa kuvaa bib
WAPI KULA KALOTI BORA ZAIDI
Chimbuko la calçot ni Catalonia . Kutoka mahali ambapo sehemu nzuri ya kile tunachokula nchini Uhispania yote hutoka, hadi Barcelona. Na kutoka hapo wamefanya jitihada za kutangaza kote nchini utamaduni wa calcot . Tangu wikendi iliyopita Januari 25 na 26 , wakati calçotada ya kizushi iliadhimishwa, Mabonde ni sherehe . Pale Nyumba ya Felix Ni moja ya mabango. Kwenye grili zao mbele ya watu wanaokula chakula cha jioni, wao choma mamia ya calçots na rhythm zinazotoka kwenye meza za mgahawa. Menyu yako ya calçotada 2020 inajumuisha sehemu nzuri ya haya na mchuzi, longaniza na mongetes (Maharagwe nyeupe) , nyama ya kondoo iliyochomwa na kupamba all-i-oli na Cream ya Kikatalani kwa dessert.
Sio mbali na hapo ni mji wa kupendeza wa Masmolets . Ndani ya nyumba ya zamani ya XVIII , ambayo haikosi maelezo ya kutufanya tujisikie katika zama nyingine, ni Mgahawa wa Cal Ganxo , na upekee mmoja: wanahudumia calçotadas pekee . Juu ya moto wa shina za mzabibu, hupika calçots, ambazo hutumiwa mara moja amefungwa kwenye gazeti na kwenye tile , kama inavyofanyika mashambani, na inaambatana na mchuzi wa kizushi wa Bibi Cisqueta , ufunguo ambao mgahawa umejaa kila wakati. Wanafuatwa na nyama ya nguruwe ya kunyonya, longaniza na sausage nyeusi, ikifuatana na maharagwe ya ganxet na artichokes. Dessert? Cream ya Kikatalani, mara nyingine tena na machungwa. Yote haya yameunganishwa divai na cava kutoka Penedès.
Calçotada katika Mkahawa wa Cal Ganxo
Kurudi mjini Barcelona Haiko nyuma sana linapokuja suala la calçotadas. Kwa mfano katika Poble Nou Walikuwa tu na calçotada maarufu na mpaka kiwanda cha moritz iliandaa karamu ya kitunguu hiki cha masika kilichooshwa na bia zao. Chaguo jingine la mitaani ni Soko la Ardhi ya Poblesec , ambayo hufanyika kila Jumamosi na kuangazia bidhaa za ndani na chakula cha polepole na, mnamo Februari na Machi, miadi ni ya monografia na calçotadas.
Wote wanakubali hilo L'Antic Forn Ni moja wapo ya mahali pazuri pa kula. Hatua chache kutoka katikati mwa Plaza Catalunya, kuna mkahawa huu wenye zaidi ya Miaka 30 nyuma yake . upekee? Kwamba hapa makaa, badala ya shina za mzabibu, hutengenezwa kwa makaa, ambayo huwapa calçots ladha tofauti, zaidi ya moshi kuliko wengine. Wanahudumiwa wakiongozana na Mchuzi wa Romesco ambayo, zaidi ya hayo, ni yanafaa kwa coeliacs , kwa sababu katika mapishi yao hawatumii mkate.
L'Antic Forn
Ikiwa kuna mgahawa ambao hata kuwa Barcelona hukufanya ufikiri kuwa uko mahali pengine, yaani Unaweza Travi Nou . iko katika a Nyumba ya shamba ya karne ya 17 , hubeba kutoa calçotadas tangu 1982 , mwaka ambao ilifungua milango yake. Mtaro, bustani na vyumba vya kulia ambapo unaweza kukaa kwenye meza na kufurahiya mila na menyu mbili maalum: moja, na calcots na mchuzi wa romesco , sausage iliyoangaziwa, sungura, kuku na kondoo na mongetes, coca del Maresme na tomàquet na dessert; nyingine, ambayo imekamilika na hapo juu na pica pica nayo konokono, fritters ya cod, escalivada na ham ya Iberia . Je, mtu yeyote anatoa zaidi?
Jumba la shamba la karne ya 17 ambalo limekuwa likitoa calçotadas tangu 1982
unatafuta ubunifu zaidi kidogo ? Kisha kuja kujaribu toleo la tamu. Wanawatayarisha kwenye grill , pamoja na meuniere ya hazelnuts iliyokaushwa na straciatella . Wala hawakuachwa nyuma Rodrigo de la Calle katika Virens yake mpya , katika Hoteli ya Almanac, kalçots za mwani zilizochomwa na juisi nyekundu ya maharagwe na pilipili ya kusaga.
Na sasa tunaruka Balearics . Tayari unajua hilo, lakini Ibiza nje ya msimu ni furaha ya kweli. Na moja ya picha kubwa, yenye herufi kubwa, iko katika herufi ndogo mji wa Sant Agusti . Kuna, kuzungukwa na nyumba nne tu na kanisa, ni Mgahawa wa Can Berri . Na sio wengi wanaisikia, lakini kwa tarehe tofauti mnamo Februari na Machi, wanapanga calçotada ya kukumbukwa . kwa euro 19, ni pamoja na calçots na mchuzi wa romesco , nyama iliyochomwa na mwisho mzuri wa Ibizan, café caleta. Haya yote kwenye mtaro wake, pamoja na muziki wa moja kwa moja, mitetemo mizuri kila mahali na karibu jua la masika kama mwandamani. Inayofuata? Mnamo Machi 1 na 15, kwa sasa, kwa sababu wanaweza kuipanua hadi siku zaidi . Kukimbia, kwa sababu viwanja huruka.
Kalçots za Suculent
Na bila shaka, ingawa calçotadas ni sababu ya kukutana na zile za baridi zaidi ziko mtaani na na wageni, hatukuweza kufikiria, kama tulivyopenda, mtu akiwasha moto katikati ya Madrid na kuchoma. calçots kwa moto . Ingawa itastahili kukumbuka. Katika mji mkuu tunatulia kwa kuvifurahia katika mikahawa michache inayoheshimu ubora wa bidhaa za Valls.
Rudia kila mwaka na ni kwamba calçotada ya mijini ya Paradiso Haina sawa mjini. Ni nini kimewafanya wajitambulishe kama moja ya maeneo muhimu ya kula kalçots huko Madrid? Wana a bustani huko Anglesola (Lleida) . Katika Finca La Morana , wanakua kila kitu wanachotumikia katika mgahawa, kutoka kwa nyanya, kwa lettuce, kabichi na mboga nyingine na, bila shaka, soksi . Hadi mwisho wa Machi, wanapendekeza a menyu ya kipekee , ambayo kwa bei ya kawaida Euro 36 kwa kila mtu , inajumuisha a sikukuu ya gargantuan.
Anza na sausage za nyumbani kama sausage nyeusi au fuet na kisima cha mkate na nyanya kuwachukua . Inaendelea na croquettes na calçots, ambayo katika kesi hii ni tayari katika tempura nzuri ambayo inawafanya crispy, akifuatana na mchuzi romesco. Kama mapokeo yanavyoelekeza, wanaendelea na gwaride la nyama za kukaanga , kati ya ambayo kujaribu Bacon, chops kondoo au sausage wakulima na kuongozana nao na escarole, maharagwe ya ganxet Y yote-i-oli . Wanamaliza na flan ya nyumbani au cream ya kuteketezwa. Na bora zaidi, ikiwa unapenda mchuzi wanaotayarisha, unaweza kuipeleka nyumbani, kwa sababu wanaiuza, pamoja na bidhaa nyingine kutoka kwa bustani, kwenye bustani. duka la mgahawa.
Mwingine unaojumuisha kwenye menyu yake ya msimu ni mgahawa uliopo Cesar Martin, Lakasa . Na bila shaka, hawatoki Madrid. Pau Santamaria , mmoja wa wasambazaji wa kutumainiwa na mtoto wa marehemu** mpishi Santi Santamaría**, anawaleta kwenye mkahawa katika mji mkuu. kutoka kwa Vic na hufanya hivyo kwa aina tamu zaidi kuliko zile za mkoa zinavyoelekea kuwa. Imetumika kama mwanzilishi, imeandaliwa katika tanuri ya mkaa, juu ya moto ulio hai kama inavyofanyika shambani.
Mara baada ya kupikwa, huwasilishwa, wakati huu ndiyo, safi na tayari kuliwa. Wanaambatana na a Mchuzi wa Romesco kufuatia mapishi ya Santi Santamaria , pamoja Nyanya za Josper zilizochomwa , vichwa vya vitunguu, pilipili ya chorizo , mkate wa kukaanga na mlozi.
Na kujaribu zile za kweli kutoka kwa Valls katika mji mkuu, nenda kwa candeli , kwamba katikati ya barabara ya Ponzano, hutoa orodha ya euro 39 kwa kila mtu , ambapo wanazitayarisha kwenye grill na mchuzi wa romesco, cod brandade au gratin, soseji iliyochomwa na mongete na vipande vya kondoo wa kunyonya vilivyochomwa mkaa.
Ni wakati wa calçotada!
Calçotadas iliyosemwa vizuri huko Madrid, ndio ambayo imeandaliwa ndani Nyumba George , a Mkahawa wa vyakula vya Kikatalani, ambaye amekuwa akiandaa utaalam huu kwa zaidi ya miaka 10. kwenye menyu yako, kwa euro 39 kwa kila mtu , wanatumikia mkate wa tumaca, soseji za Kikatalani, cod esqueixada na escalivada kutoka bustani. Na hiyo tu kama waanzilishi. Wanaendelea na mbwembwe zao , wakati huu ndiyo, iliyoandaliwa kwa njia ya jadi na kwa mchuzi wa romesco, ikifuatiwa na tray ya nyama iliyochomwa, ikiwa ni pamoja na sungura ali-oli, nyama ya kondoo ya kunyonya au sausage ya Alpicat yenye mongetes. Sorbet ya limao ya kupunguza mafuta na cream
calcot