Sahani ya mgahawa wa Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Nyumba ya Vallecas (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Yao vikao vya mycological Wana umri wa karibu miaka 20 na taasisi nzima. María Ortega na Alfonso de Pablo walifungua cantina yao mnamo 1953 karibu na duka la kawaida la mboga ambalo, kwa miaka mingi, liliishia kubadilishwa kuwa mgahawa wenye hoteli, huduma ya upishi na nafasi ya karamu.
Hata hivyo, usahili unabaki kuwa alama mahususi ya neema s kwa bidhaa yake ya nyota, uyoga wa sorian, pamoja na truffle nyeusi. Viungo muhimu vya mapishi kama vile viazi na vanilla, truffle na kamba ya Norway, uyoga wa oyster na kondoo na gizzards au, kwa nia ya uwindaji, ambayo pia hupamba, kware iliyosukwa. Acha nafasi ya dessert za nyumbani.
The chati ya bar ya kuchekesha Inajumuisha vitu muhimu kama vile langoustine torreznos.
ROY
ukanda (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Wamekuwa wakiandaa siku za uwindaji tangu 1985. Jesús Jiméno Medrano ndiye mpishi mkuu wa nyumba hii ambayo uyoga na mapambano ya mchezo kuwa vipendwa vya wateja waaminifu.
Omelette ya risotto na njiwa, mashavu ya kulungu na mchuzi wa machungwa au marinade ya pheasant pamoja na vitunguu vya spring vinakuacha ukiwa na hamu kama vile mayai ya kuchemsha na uyoga na makombo, lepiota couscous au custard ya senderillas na keki ya sifongo ya mdalasini. Kitu ngumu hapa ni kuchagua kitu ... na sio kwa kila kitu.
Siku zake za maelewano ya uyoga na divai, yaliyofanyika mnamo Novemba, pia yanafanikiwa sana.
Pia, wana nyumba ya nchi ya jina moja kuzungukwa na mandhari nzuri na miti ya asili.
DOURO MILLS
Royal Inn ya Mesta (Mabomba, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Hoteli ya kupendeza chini ya Picos de Urbión.
Ndiyo hapa uyoga pia ni malkia wa nyumba na wa menyu, ili kutopoteza desturi nzuri za jimbo hili.
Katika kesi hii, sahani ya nyota ni mayai ya bure na truffle nyeusi iliyokunwa, usahili wa usahili unaofuata mstari wa ufafanuzi wake wa boletus na amanita, katika sautéed na carpaccios.
Kama ukweli wa kushangaza, hapa walikuwa waanzilishi katika shirika la njia za kukusanya uyoga na uyoga.
Furahia kazi za sanaa za hoteli kutoka nyakati tofauti, maktaba yake ya kina na hisia ya utulivu.
NAVALENO
mkono (Juu, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Nyumba ya kula "kijiji" ambayo starehe inanukia mara tu unapoingia. Vyakula vya Pinariega, kama wao wenyewe wanavyofafanua, haridhiki na uyoga mwingi na mhusika mkuu kila wakati - katika kitoweo cha nguvu kama vile nguruwe za nguruwe zilizojaa nyama na truffle-, pia katika sahani zao za pori na kaa na samaki wa mtoni , isiyo ya kawaida katika menyu ya miji mikubwa.
Inadaiwa jina lake, kwa njia, kwa jina la utani la babu wa familia, mwanzilishi wa biashara.
Sehemu yake ya moto inakualika kukaa, kupanua meza na kujisikia kama katika nyumba ya bibi. Au bora zaidi.
mbwa mwitu mdogo (Avda. ya Katiba, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Bibi ya Elena Lucas, mkuu wa sasa wa nyumba hii, anaitwa Luciana Lobo, kwa hiyo jina la mgahawa. Hapa tunazungumza juu ya maneno makubwa na tuzo ambazo zinarundikana kwenye rafu. Elena, ambaye alifanya kazi kwa miaka mingi nje ya biashara ya familia, aliamua kurudi na kuweka kila kitu alichojifunza kwenye moto.
Matokeo yake ni a urejeshaji wa kitabu cha kupikia cha uyoga pamoja na vyakula kama vile tuna tataki nyekundu na chanterelles, sandarusi ya wakame na chai ya rock, rameni kutoka supu ya kitoweo hadi supu ya mtindo, au mabadiliko ya torrezno na uyoga. Classics kama vile saladi ya Kirusi au saladi ya pickled huwekwa pamoja na viboko hivi vya kejeli ya Asia.
Diego Muñoz anasimamia ghala, na marejeleo zaidi ya 300 na juhudi kubwa ya kutoa corkage bora.
SORIA
Bulwark (Mabwana, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García ni balozi mkuu wa vyakula vya Sorian. Menyu ya Uyoga ya 2017 de García tayari anaonyesha mahali ambapo risasi zinakwenda hapa: pate ya kuku isiyolipishwa na boletus, uyoga wenye foie, ngisi wa doxelle uliojaa hewa ya uyoga, gyoza iliyojaa uyoga na kamba na truffle ya vuli, boletus, ice cream ya thyme na ice cream iliyotiwa tamu. viazi...
Walakini, sio jambo pekee ambalo limeifanya kuwa maarufu, kwa sababu sahani kama vile ulimi wa kuoka na miso, cauliflower na kabichi au supu ya vitunguu na mchuzi wa trout kutoka Ucero huonyesha. nia yake ya kuchanganya asili na muunganisho. Menyu yake ya kitamaduni (€ 56) ni tamko la nia.
Iko katika jengo zuri katika kituo cha kihistoria cha Soria, ajenda yake ya mikutano na matukio maalumu haiwezi kuzuilika , na inajumuisha bia, bidhaa kutoka kwa bustani, truffle nyeusi...
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .