Ode kwa sobao pasiego
Hakuna mtu mwenye uchungu juu ya tamu na, wacha tukabiliane nayo, tukifungua karatasi inayofunika a sobao pasiego , ni kuacha mahali tunapofanya hivyo pajazwe kileo yai na harufu ya siagi . Fluffy na tamu, sobaos pasiegos wameweza kujiweka kama moja ya mchango mkubwa katika gastronomia, kutoka Cantabria hadi ulimwengu . Na viungo vichache tu vinahitajika kutengeneza bun ambayo hutufanya tuguse anga na kaakaa. Unga, mayai, maziwa, sukari na siagi. Lakini, wanatoka wapi? kwanini wanaitwa sobao? Y Je, ni siri gani inayomfanya kila anayejaribu kuwapenda?
MABONDE YA PASIEGO, TAMBA LA SOBAO
Ili kuielewa, tunaenda mahali ambapo yote yalianza na kwamba, karne baadaye, bado ni utoto wa sobao, Mabonde ya Pas . Mandhari haiwezi kuwa kama postikadi, mojawapo ya zile unazowazia wanapozungumza nawe kuhusu Cantabria. mto pas (ambalo linatoa jina lake kwa bonde), Pisueña na Miera (Je, unamkumbuka Liérganes na hadithi ya Mwanaume Samaki?) pitia eneo hili, na hivyo kutoa mazingira ya asili ya kupendeza.
Mabonde ya Pas: asili ya sobao
Na haswa huko, kuzungukwa na malisho mapana na mabichi, ndipo mahali ng'ombe pasiega . Pia inajulikana kama 'rojinas' -kwa sababu ya nywele zao nyekundu-, wanazurura kwa uhuru na kukabiliana na ardhi mbaya, kutoa maziwa ya kipekee kutokana na maudhui yake ya juu ya mafuta . Maziwa haya yamekuwa msingi wa kuandaa sahani nyingi katika eneo hili, pamoja na tamu yetu ya Cantabrian, sobao. Maziwa kutoka kwa ng'ombe hao yamekuwa tegemeo la wakulima katika eneo hilo kwa karne nyingi. Imetengwa. Hakuna siku za kupumzika, hakuna maendeleo makubwa ya kiteknolojia . Kwa mara nyingine tena, shamba na kazi yake huchukua thamani isiyoweza kuepukika.
Muda unaonekana kukatika katika Valles Pasiegos . Na sio tu kwa sababu ya mazingira yake, kuzungukwa na vibanda vidogo vya mawe ambavyo hutumika kama kimbilio la wachungaji, lakini pia kwa sababu ya utamaduni endemic na maisha ya aina ya mababu , kama vile mazoezi ya transhumance.
Familia ya Joselin inatengeneza sobas pasiegos
SOBAO ILIZALIWAJE? KUTOKA KUIUZA KWA MAWASILIANO HADI BIDHAA NA I.G.P
Asili ya dawa si wazi kabisa, lakini inaweza kuanza kufanywa katika karne ya 19 . Kinachojulikana ni kwamba ilizaliwa kama mapishi mengi ambayo hutufurahisha, kwa faida na asili ya unyenyekevu.
Katika nyumba nyingi katika mabonde ya Pas kulikuwa siagi ya ziada, maziwa, mayai, na jibini . Hapo mwanzo, sobao ilitayarishwa na mikate ya mkate , ambayo iliongezwa mayai na siagi . kisha ikaingia kwenye mchezo sukari na zest ya limao . Na ilikuwa mwisho wa karne ya 19, wakati wanawake wa Pasiega walivaa kuuza kwenye soko na maonyesho , na kufanya sobao kuzidi kuwa maarufu huko Cantabria.
Hakukuwa na siri zaidi ya malighafi nzuri ( unga, siagi, sukari, mayai, chumvi, zest ya limao na chachu ) na mbinu ya kukandia changanya kwa mkono , inayojulikana zaidi katika eneo hilo kama ' kanda', sobaos wanatoka kwa jina la nani.
Sobaos na quesadas kutoka Mabonde ya Pasiegos
Mwaka 2004 alikuja muda awaited Kiashiria cha Kijiografia Kilicholindwa , ambayo pamoja na kuelezea sifa ambazo Pas sobao lazima iwe nayo, ililinda bidhaa iliyoenea ya Mabonde ya Pas.
Jinsi ya kuwatambua? The PGI inaweka misingi na mahitaji ya organoleptic , Kama rangi ya makombo ambayo lazima iwe ya manjano makali , uso wa tan , lazima wawe na umbile mnene lakini laini na harufu ya siagi . Pia wanavutia vigezo vyao vya kimofolojia, na saizi fulani na uzito, ambayo inawatofautisha katika aina tatu, kubwa (130-180 g.), kati (40-80 g.) na ndogo (20-40 g.).
JOSELIN: HADITHI YA MOJA YA NYUMBA KUBWA ZA SOBAOS PASIEGOS.
Na ndani ya mabonde haya, kuna vitanda viwili ambapo sobao ni muhimu sana, Selaya na Vega de Pas . Hasa katika kwanza, moja ya chapa maarufu ilizaliwa, yenye umuhimu wa kimataifa, Joselín Sobaos Pasiegos na Quesadas . Kipindi cha baada ya vita kilifika na uhaba ukawa dhahiri zaidi, ukiendelea katika maeneo ya vijijini. Maria Angeles Sainz Garcia , kizazi cha pili na dada yake, mkuu wa Joselín, anaeleza jinsi yote yalivyoanza.
Maria Ángeles akifunga sobao
"Wazazi wangu waliishi Vega de Pas na baba yangu alifanya kazi kama mwokaji. Mshahara wake haukutosha kula... Kwa miaka michache walijitolea kwenye soko la unga na soko liliporatibiwa, waliacha kuwa na bonasi ambayo iliwapatia. Katika mji, sobao tayari zilifanywa ndani ya nyumba, kama sherehe, kwenye karamu ... Na Ilikuwa kuuzwa katika nyumba wenyewe wakati wa haki , wafanyabiashara walipokuja kununua ng’ombe, ambao, baada ya yote, ndio ambao wamekuwa wakiishi sikuzote katika Mabonde ya Pasiegos.”
Hapo ndipo mama yake, Antonia, alianza kukanda soba za kwanza nyumbani kwa msaada wa jirani yake Lucía , kuwapeleka kuoka kwenye mkate. Mara baada ya kutayarishwa, waliuzwa huko soko la selaia.
“Walifanikiwa kuanzisha warsha nyumbani na kasi ya kazi ikabadilika . Ilianza kupelekwa kwenye masoko mengine, kwa Santander, hadi Torrelavega... Na ilifanyika kwa basi na kwa treni. Ilichukua siku nzima ya hija kubeba masanduku manne ya soba”, anaiambia Traveler.es Mary Malaika . Lakini basi alikuja Lambretta . Kwa hiyo wangeweza kusonga nje ya njia za jadi na kampuni ilianza kukua.
Maria katika Maonyesho ya Magdalena mnamo 2002
Kutoka kwa maagizo hayo ya kwanza ambayo yalijaza tu shina la mbao au baadaye gari, sasa, katika msimu wa juu, wanaweza kutengeneza soba 60,000 kwa siku na katika wastani wa msimu kati ya 25,000 na 40,000 . Na kwa bidhaa yake ya kipekee, tuzo zilifika, ambazo pamoja na ladha yake, kama mwaka 2017 na 2018 na Tuzo la 'Great Taste' au mwaka wa 2018 'Superior Taste Awards' kwa ajili ya soba zake za kikaboni na chokoleti. , pia wametambua kazi zao, kama na 'Tuzo ya Kwanza ya Ubora kwa Ubunifu kwa Wanawake wa Vijijini' iliyotolewa na Wizara ya Mazingira na Masuala ya Vijijini na Baharini mnamo 2010. "Tuzo hii iliashiria kabla na baada. Tumepigana sana. Kinyume na tabia mbaya zote, wakati soko halikuhitaji bidhaa bora ya ufundi. Licha ya majuto, tuliamua kuendelea na baada ya miaka michache , tunavuna kila tunachopanda”, anaeleza Mkurugenzi Mkuu wake.
Pia, kazi yake kuhusu sobao na quesada pasiega, ni ya kimaadili . Je, bidhaa haithaminiwi zaidi unapojua zaidi kuihusu? Makumbusho ya sobao? Bila shaka. " Mnamo 2018 tulifungua makumbusho , ambapo tunaelezea historia ya kanda, sobao pasiego na quesada na kampuni yetu. Kuanzia hapo unaweza pia kuona semina ambapo tunafanyia kazi na tunaikamilisha kwa chumba cha kazi nyingi ambapo tunafanya warsha ili kutengeneza sobao zako au tunaandaa maonyesho madogo ya wasanii kutoka eneo hilo”, anahitimisha María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... ni baadhi tu ya chapa zingine. ambayo huhifadhi hai historia ya bun tajiri zaidi katika Cantabria yote, sobao pasiego.
Viungo vya sobaos pasiegos Joselín