'Mapinduzi ya kijani' huanza
Hadithi inakwenda kwamba katika miaka ya mapema ya 1990, ambayo bado haijulikani Helga Morath Alifungua mgahawa mdogo huko Austin, Texas unaoitwa Acorn Café, bila kujua kuwa utakuwa utangulizi wa mojawapo ya mitindo mikubwa ya vyakula katika karne ya 21.
Kwa kweli, sio kama Helga aligundua kitu kipya, lakini alitoa jina la kupendeza zaidi kwa kitu ambacho kilikuwa kimetumika kwa muda mrefu: "flexitarian".
Miezi baadaye, gazeti Austin wa Jimbo la Marekani alichapisha makala kuhusu Helga na Acorn Café yake, akibainisha kuwa alitoa "chakula cha kubadilika". Na hiyo ikawa kumbukumbu ya kwanza iliyoandikwa tuliyo nayo ya neno hilo na kwamba inatumika kuelezea lishe kulingana na ulaji mboga , ambayo mara kwa mara inajumuisha bidhaa za asili ya wanyama, na ambayo inaendelea kukua duniani kote. Na huko Uhispania?
Je, unajiunga na wimbi la kijani?
NEW FASHION AU NDIO HAPA KUKAA?
Ili kujibu swali hili tumekaribia Lin & Kale (carrer dels Tallers, 74b), mkahawa wa kwanza wa kubadilikabadilika huko Barcelona ulioundwa na familia ya Barri Carles (pia waanzilishi wa El Paradis de Lleida, mojawapo ya mikahawa ya kwanza ya mboga nchini Uhispania, na Teresa Carles).
Huko, Machi 13, waliwasilisha ripoti hiyo Mapinduzi ya Kijani 2019 iliyoandaliwa na ushauri wa mkakati wa Lantern, ambao walifanya uchunguzi wa mtandaoni mnamo Januari 2019 na sampuli ya jumla ya Watu 2,013 walio na umri wa zaidi ya miaka 18 wanaoishi mijini na mashambani nchini Uhispania , ikiongezewa na uchunguzi Watu 1,001 kuchunguza kwa kina mabadiliko ya hivi karibuni katika mlo wako.
Flax & Kale, mkahawa wa kwanza wa Flexitarian huko Barcelona
MTUMIAJI WA MBOGA MBOGA LEO
Kulingana na ripoti hiyo, mnamo 2019 9.9% ya watu wazima wa Uhispania tayari ni mboga mboga. Miongoni mwao, a 0.5% kudumisha lishe ya mboga zote (lishe ya mboga mboga, ikilinganishwa na 0.2% mwaka wa 2017), 1.5% inajumuisha baadhi ya bidhaa zinazotokana na wanyama kama vile maziwa, mayai au asali (lishe ya mboga, ikilinganishwa na 1.3% mwaka wa 2017), na 7.9% hutumia nyama au samaki lakini mara kwa mara tu ( lishe ya kubadilika, ikilinganishwa na 6.3% mnamo 2017) .
Mnamo 2017, 7.8% ya watu walifuata lishe hii . Data iliyotolewa katika toleo hili jipya inawakilisha a Ukuaji wa 27% juu ya jumla ya lishe ya mboga , ambayo ina maana kwamba katika kipindi hiki Wahispania 817,000 wamejiunga na maisha ya mboga.
Ripoti hiyo pia inaangazia kwamba mboga zimekua zaidi ya kuwa niche. **Mmoja kati ya wanawake 8 wa Uhispania ni mboga mboga (mwaka wa 2017, alikuwa mmoja kati ya 10) **, na wanawakilisha 64% ya jumla. Ni mdogo zaidi ambaye hubeba bendera ya mboga, na karibu a 15% kati ya watu kati ya miaka 18 na 24.
Kulingana na utafiti, sababu kuu ya kupitisha lishe ya mboga ni afya. 67% ya watu wanaobadilika huchagua lishe yao ili kuzuia na kutunza afya zao. Kwa upande mwingine, 23.8% ya wapenda mabadiliko wanataja wasiwasi kwa wanyama na uendelevu wa 22.8% kama motisha kwa lishe yao.
"Mchanganyiko wa wasiwasi wa afya, ustawi wa wanyama na uendelevu utachochea zaidi hali hii na tunatabiri kuwa mnamo 2020 kutakuwa na angalau Mboga 1,200,000 mpya ikilinganishwa na data ya 2017 ”, Jaime Martín (Mkurugenzi Mtendaji wa kampuni ya ushauri ya mikakati ya Lantern) anabainisha.
FURSA KWENYE UPEO WA MAPENZI
Kama inavyotarajiwa, ripoti inaangazia kuwa chapa za vyakula zimegundua mabadiliko haya na ndiyo maana zaidi na zaidi wanaruka kwenye mkondo kwa kuchukua bidhaa zao za mboga kama vile: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) kutoa baadhi ya mifano . Bila kusahau tasnia nyama ya 'synthetic' au ya maabara kwamba zaidi ya nyama ya wanyama, ambayo imekuwa kutafiti kwa miaka kutoka Silicon Valley kutoa sisi, kwa mfano, Zaidi ya Burger (100% burgers mboga lakini kwa rangi, texture na hata ladha karibu sawa na ya awali).
"Kununua nyama ya 'synthetic' kwenye rafu ni karibu kuliko tunavyofikiri. Teknolojia hii inaweza kuwa usumbufu wa kweli katika tasnia. Walakini, inabakia kuonekana ikiwa watu wanakubali kula aina hii ya nyama, ikizingatiwa kwamba inaenda kinyume na hamu ya kula vyakula vya asili zaidi, na kwa sababu kutoka kwa mtazamo wa anthropolojia, kula nyama kunatokana na karibu tamaduni zote za sayari. na hasa katika ile ya Kihispania”, anathibitisha Martín.
Hatimaye, Jordi Barri (Afisa Mtendaji Mkuu wa Flax & Kale), anaonyesha fursa mpya juu ya umuhimu wa kukarabati mzunguko wa chakula (iliyoharibiwa na matumizi ya kupita kiasi ya dawa za kuulia wadudu na mazao ya kubadilisha maumbile), kukuza Kilimo Regenerative (kilimo cha kuzaliwa upya), kukomesha kuosha kijani (uoshaji ubongo usio na msingi kuhusu uzuri na ubaya wa kuwa mboga) na kuweka juhudi na pesa zaidi katika uvumbuzi wa chakula ili kufikia: "Chakula bora, watu bora, Ulimwengu bora".
Hakuna kitu kama mboga mpya
MBOGA MBOGA NJE YA MIPAKA YETU
Mnamo mwaka wa 2014, Uingereza - nchi iliyo na viwango vya juu zaidi vya walaji mboga na walaji mboga ulimwenguni - ilianza mpango unaojulikana kama Mboga (vegan Januari), kwa lengo la kubadilisha mtindo wao wa maisha kwa kisingizio cha kuanza kwa Mwaka Mpya.
Neno hilo pia liliundwa jumatatu zisizo na nyama (Jumatatu bila nyama), hasa kati ya vijana, ambayo, kwa mfano, gazeti la Kiingereza la kifahari Mlezi Alisisitiza kwamba ushawishi wake mkubwa wa kubadilisha mboga mboga ni mitandao ya kijamii, haswa Instagram, kwani inaonyesha kwa urahisi mapishi anuwai na faida zao za lishe.
Kisha Ufaransa, kwa upande wake, ilifanya vivyo hivyo kwa kutengeneza _ Lundi-Vert _ (Jumatatu ya kijani), ili kuanzia 2019 watu zaidi na zaidi wa Ufaransa wabadilishe nyama na samaki na mboga mboga na hivyo kusaidia kukuza aina ya detox ya wikendi.
Hatimaye, miezi michache iliyopita, mwandishi maarufu wa Kiingereza John Parker alichapisha makala maarufu yenye kichwa Mwaka wa vegan (mwaka wa vegan) katika gazeti la kifahari Mchumi. Ndani yake alisema kwa nguvu kwamba 2019 hautakuwa tu mwaka wa vegans, lakini ambapo milenia inaongoza sasa ndipo biashara na serikali zinapaswa kuwekeza katika siku zijazo, kwani kwa hakika mwaka huu ndio wakati ulaji mboga mboga utakapokuwa mtindo mkuu. Basi hebu tuzingatie.
Wimbi la mboga liko hapa kukaa