acha uende zako
Hatusemi hivi kwa sababu imekuwa aliyeteuliwa kwa 'Revelation Restaurant' miezi saba tu baada ya kuzinduliwa kwake, wala kwa kupata miaka minne baadaye a Weka nyota kwenye Mwongozo wa Michelin 2009 katika mgahawa wake wa kwanza, wala kwa kupokea a Sun katika Mwongozo wa Repsol …
Lakini tunakuonya kwamba, kabla ya kuweka nafasi kwenye mkahawa mpya ** Cinc Sentits **, ni afadhali uwe tayari uzoefu wa kidunia ambao utakuacha hoi.
Cha ajabu, haswa baada ya kuishi uzoefu wa kula kwenye mgahawa wake; katika Traveller.es bado tunapata ugumu kuamini hivyo Jordi Artal kuvaa leo Miaka 15 kama mpishi na kabla ya kufungua yake mwenyewe hangeweza kamwe kukanyaga jikoni la mgahawa maishani mwake. Unaisomaje?
Mzeituni wa jadi wa verdiell dhidi ya toleo la ujasiri zaidi la Cinc Sentits ya mzeituni wa arbequina
Na inaonekana kwamba shauku yake ya kupika ilizaliwa katikati ya msongamano wa sahani na sufuria, ambapo alianza kuhisi kuvutiwa nayo. kuangalia bibi na mama yake kupika sahani za jadi kwa ajili ya familia.
Baada ya muda, Artal alianza kufundisha kwa njia ya kujitegemea, akijaribu mbinu mpya za kupikia avant-garde katika muda wake wa ziada; Y baada ya miaka kumi ya kazi kama Mkurugenzi wa Masoko katika kampuni ya teknolojia huko Silicon Valley (California), -bahati kwetu sote- siku moja akasema imetosha akaacha kila kitu na kurudi Barcelona na kuanzisha mgahawa wa Cinc Sentits akiwa na dada yake Amelia Artal.
Baada ya miaka 14 tangu kufunguliwa kwake kwa mara ya kwanza kwenye mtaa wa Aribau, mgahawa maarufu wa Cinc Sentits hivi karibuni umehamia na uwekezaji wa karibu euro milioni 2, katikati mwa Eixample ya Barcelona _(carrer d'Entença, 60) _, katika kile mpishi na mmiliki wa mgahawa anasema ni "ndoto ya kweli".
KUCHOCHEA AKILI ZAKO TANO
Daima kuanzia malighafi bora kama mhusika mkuu, mpishi mashuhuri kwa mara nyingine tena anaonyesha talanta yake, mbinu na mawazo yake katika nafasi mpya na ya kisasa inayoakisi. sasisho la avant-garde la vyakula halisi vya Kikatalani ambapo jiko, pishi na chumba cha kulia vimeunganishwa kwa umoja. kulima - kama jina lake linavyopendekeza - hisia zako tano hata kabla ya kuanza kula.
Tayarisha hisia zako tano: utazihitaji
Kwa kuongeza, kwa changamoto hii mpya mpishi alitaka kwamba eneo jipya ni sehemu ya uzoefu wa gastronomia ya mgahawa.
Ndiyo maana nafasi, ambayo inachukua zaidi ya mita za mraba 400 na imeundwa na Studio ya Zoo na Usanifu wa Destil, inatoa vyumba vitatu tofauti na uwezo wa watu 40, ambayo inafuata kazi ya mpishi kutoka mashambani hadi jiji la Barcelona, hadithi ya upishi ya Cinc Sentits. Je, tuanze?
TAZAMA
Ingiza tu utapokelewa na mhudumu aliyevalia sare za kifahari katika sehemu ndogo, ya mraba, isiyopitisha hewa kabisa ya mapokezi iliyopakwa rangi ya kijivu. Wakiwa huko watakuuliza ikiwa unataka kuacha koti lako na, ikiwa uko tayari, watakukaribisha kuingia kwenye chumba kinachofuata.
Kisha macho yako yataona uzazi wa utoto wa mpishi na miaka yake kukua katika asili: "Nafasi ya kwanza imechochewa na mashamba ya familia yenye mitungi ya mbao na vifuniko vya mawe, ambayo hukamata ardhi kame, shamba la mizabibu na mizeituni", anaelezea Gerard Calm, mwanzilishi mwenza na mbuni wa Zoo Studio.
baada ya kukupa appetizer inayojumuisha sahani tatu tofauti na vermouth iliyoundwa kwa ajili ya mgahawa pekee, utaalikwa kwenye chumba cha tatu, chumba cha kulia cha kibinafsi, kilichopambwa kwa ladha ya kupendeza.
Uchawi katika kila bite
Na uwezo wa watu 24, chumba hiki cha kulia kimehamasishwa na maonyesho ya kawaida ya mji wa mpishi (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), na ni mahali pazuri kwa wapenzi wa gastronomy kupata uzoefu. kupika onyesho la nusu (onyesha kupikia) kwa mtu wa kwanza wakati wa sherehe maalum na kusherehekea hafla za kibinafsi.
Nafasi hii ya pili ya kibinafsi imehamasishwa na jiji, katika vyumba maarufu vya Eixample na paa zake za 'volta catalana', vifuniko vilivyopauka, na ua wa ndani / mahali pa moto katikati ya nafasi, ambayo, mbali na kutoa hisia za kuwa nyumbani, humsafirisha mteja hadi Barcelona kwa kupepesa macho.
Na kwa wale ambao wanataka kuishi maisha ya upishi zaidi, Cinc Sentits imejumuisha kibanda wanachokiita 'Meza ya Mpishi', iliyoundwa kwa ajili ya chakula cha jioni nane na maoni bora ya moja kwa moja ya jikoni.
Hatimaye, mara tu umekaa mezani na kabla hawajakuletea wa kwanza wa kuanza ambao utaonja, utagundua, au tuseme utahisi, kwamba kile unachoenda kushuhudia ni. show ya kweli ambapo wahudumu ni waigizaji na kila meza ni jukwaa binafsi.
Pia katika chakula cha mchana au chakula cha jioni utaona ngoma ya ajabu ya sahani kuingia na kuondoka jikoni, ikifuatana na tabasamu usoni mwa kila mmoja wa wahudumu. kazi hiyo hapo na kazi halisi za sanaa kwenye meza ambazo zitaelezewa kwa uangalifu na kutumika mbele yako.
Moja ya vyumba vya Cinc Sentits
GUSA
Usishangae ikiwa unahisi wanataka kugusa kila kitu Imetokea kwetu sote. Utashangazwa na muundo wa nguo ya meza ya kitani ya ajabu ; ukuta unaoiga mguso wa karatasi; uboreshaji wa glasi unapozichukua - bila shaka zote ni tofauti kulingana na kinywaji unachochagua -; sahani nzuri za kauri zilizotengenezwa kwa mikono ambamo wanakupa chakula na kubadilisha kwa kila kuonja; kadi za mini ambazo zimeachwa moja kwa moja kwenye meza na mbele ya kila diner ili kuelezea nini kila sahani inajumuisha na jinsi wameitayarisha; na kitambaa - pia kitani - ambacho hubadilika ikiwa unahitaji na kukunja kwa uangalifu mkubwa na vipandikizi.
na bila kusahau jikoni ya rangi ya shaba ya ajabu kipande kimoja cha meza ya marumaru katika chumba kilichohifadhiwa na unafuu wa nembo, au nembo -kwa sababu zina tano tofauti-, ambazo utaona zimechaguliwa na kusambazwa katika mgahawa wote. Hapa kila kitu kinafikiriwa.
HARUFU
hii inaweza kuwa mara ya kwanza unapoingia kwenye mgahawa na huna harufu yoyote. Lakini kwa bahati nzuri hainuki kama kisafisha hewa, au sifa ya "Sensi Tano" au hata safi.
Inayomaanisha wakati chakula chako au chakula kutoka kwa meza karibu na wewe kinapokaribia, utaweza kufurahia 100% ya harufu zake, pamoja na harufu ya kigeni ya vin unapojaribu kukisia harufu yake, bila shaka ukiiomba au ukichagua kufanya uoanishaji ambao tayari tunapendekeza.
Uyoga wa Chestnut, uyoga unaopenda wa Jordi Artal
Pia kumbuka kuwa vin zinazotolewa hapa ni vin za ngazi nyingine, zisizoweza kulinganishwa na divai yoyote ya kawaida ya meza, tangu sommeliers ambao wamewachagua (na ambayo tutazungumzia ijayo), walituelezea kwamba wanaweza kujaribu hadi vin 15 hadi watakapochagua pairing kamili kwa kila sahani. Hakuna kitu.
SIKIO
Tunaendelea kuzungumza juu ya mvinyo. Kutoka mwanzo ni muhimu kujua ni kiasi gani Eric Vicente, maître na sommelier Kifaransa, kama Sandra Luna, sommelier wa pili Kikatalani, ni sehemu ya uzoefu na uzoefu gani!
Na ni kwamba kama tulivyokuambia kwamba wakati unakula, wahudumu na wahudumu tofauti watakuelezea sahani kwa sahani na kwa undani sana chakula cha mchana au cha jioni; vivyo hivyo kwa vin. Ukiamua kuinua chakula kwa kufanya kuoanisha divai Eric na Sandra Watakuelezea mvinyo au divai ambazo utajaribu, zote mvinyo za kitaifa, hazijulikani sana na za kipekee; ambayo wameichagua moja baada ya nyingine na kwenda kuwatafuta katika kila kiwanda chao cha mvinyo.
Zaidi ya hayo, ili kurekodi hii, Cinc Sentits imetayarisha orodha ya mvinyo ya kina ambapo pamoja na kueleza historia, maandalizi na sifa za kila mmoja wao, njoo ikiambatana na baadhi ya picha za Jordi, Eric na Sandra na ziara zao kwenye viwanda vya kutengeneza mvinyo.
onyesha pia nafasi iliyoundwa na Jordi kati ya meza na meza, ambayo hukuruhusu sio tu kusikia mazungumzo ya wengine kwenye jedwali zingine, lakini pia kuwa na faragha ya kutosha ili kuishi kwa raha uzoefu wako mwenyewe na kufurahiya mpangilio wa faragha kutazama washiriki wengine wakifurahiya.
Artal inatumika dhana ya Kaizen: ambapo kai inamaanisha "mabadiliko", na zen inaelezea "kwa kitu bora", na hivyo inamaanisha "uboreshaji unaoendelea".
UTAMU
jitayarishe uzoefu usio na usawa na, kwa bahati nzuri unaweza kurudiwa ikiwa unataka, hiyo itadumu kwa utulivu kama saa mbili au karibu saa tatu, ingawa inapoisha itaonekana kama imepita.
Kutoka kwa kuumwa kwa kwanza kwenye chumba cha pili na vitafunio utaweza kufahamu, iwe unajua au hujui kuhusu gastronomy, shauku ambayo Jordi anaweka katika kazi yake na kila kitu anachofanya.
baada ya appetizers, vitatu vya kuanzia, kozi nne kuu, dessert moja kuu na dessert mbili zaidi ndio mnayokungojeeni, na watakutumikieni baina ya njia mkate wa ajabu wa rustic iliyotengenezwa kwa mikono ndani ya nyumba, iliyookwa hivi karibuni na kusindikizwa na aina mbili za mafuta (Arbequina + Picual) ili kuandaa palate ili uweze kuonja vizuri sahani zinazofuata.
Kwa kuongezea, kama mpishi mwenyewe alielezea: "Mafuta ni bora kujiandaa kwa sahani muhimu."
Huko Cinc Sentits wanatafuta sahani ambazo sio nzuri tu, lakini ambazo hazina safu na zote hufikiriwa na kutayarishwa. chini ya dhana ya Kijapani ya Kaizen, ambapo kai ina maana ya 'mabadiliko', na zen inaelezea 'kwa kitu bora', na hivyo inamaanisha 'uboreshaji endelevu'.
Jordi Artal mpya itakuacha hoi
Zaidi ya hayo, ni muhimu kujua hilo menyu ya mgahawa inabadilika mara mbili au tatu kwa mwaka, kwa hiyo ukitembelea mgahawa mara kadhaa, utaona kwamba utoaji wake daima ni mpya, wa kushangaza na tofauti, daima kulingana na viungo na daima hatua kwa hatua.
Ukiamua kujaribu Cinc Sentits, inafaa kujua wanachotoa chaguzi mbili za menyu ya kuonja: ile ndefu (pasi 11 kwa euro 119 + pairing ya mvinyo wa kitaifa kwa euro 69 zaidi) na fupi kwa kiasi fulani (pasi 8 kwa euro 99 + pairing ya vin za kitaifa kwa euro 59).
Wakati Traveller.es ilipopata fursa ya kuijaribu na kukupa wazo la kiwango chake, walitushangaza kwa:
Vitafunio
Mizeituni ya Faifó yenye rosemary + Arengada iliyochomwa na nyanya iliyokaushwa, kitunguu saumu kilichokatwakatwa na unga wa iliki + Beetroot tupina, sanfaina na kabichi iliyochujwa + Pla de Bages yetu Vermouth.
Apple iliyooka
kwanza
Pularda pamoja na chanterelles, viazi zilizosokotwa, ngozi ya kuku crispy na ranci vi + Hedgehog na parachichi iliyochomwa, figili iliyotiwa chokaa na pilipili na garum + Oyster iliyochomwa na maji yake yaliyotiwa emulsified na purée ya peel ya limau.
Mvinyo: Levante, D.O. Manzanilla kutoka Sanlúcar na A Poniente, D.O. Chamomile kutoka Sanlucar.
Sekunde
Mawe ya uwongo ya vitunguu saumu, kiini cha ngisi iliyosagwa na vitunguu + Trout na Padrón pilipili, kitunguu na nyanya confit, shamari na phycoid + Scallop na puree ya viazi vitamu na escalibada vitunguu mchuzi + Chestnut uyoga na confit yolk, uyoga, makombo ya thyme na vitunguu pickled.
Mvinyo: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Jina la 2016, D.O. Ribeiro; na Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Kitindamlo
Mvinyo ya barafu na sorbet ya mandarin na zafarani, machungwa ya pipi, jeli ya rose na krimu ya maua ya machungwa pamoja na matunda nyekundu na aiskrimu ya beet, rhubarb, effervescent ya chokaa na povu ya sitroberi.
majaribu ya mwisho
Maple syrup na yolk iliyowekwa na cava na fleur de sel na sorbet ya kakao na apple, sukari ya muscovado na zabibu na ramu.
Hatimaye, na ikiwa haukuwa na kutosha, Kabla tu ya kuondoka kwenye mgahawa, Jordi atatoka kukuuliza jinsi matumizi yalivyoenda. na atakupa mfuko mzuri na nakala iliyochapishwa ya orodha ambayo umeonja kwa souvenir na vitafunio siku iliyofuata, kwa namna ya sampuli ya manukato yenye harufu na ladha ya cola-cao na biskuti ya Maria.
Kwa ufupi, anasa ya kweli kwa hisi ... tano haswa.
Kati ya desserts za ulimwengu huu
Anwani: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Tazama ramani
Ratiba: Fungua kutoka Jumanne hadi Jumamosi. Jumapili na Jumatatu imefungwa.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Milo kutoka 1:30 p.m. na chakula cha jioni kutoka 8:30 p.m.
Bei nusu: 933 23 94 90