Anchovies, ladha kutoka baharini
Baadhi ya makampuni yanajitokeza katika mchakato huu wa utengenezaji wa mafundi, kama vile Don Bocarte, ambayo huchagua anchovies bora na vifurushwe katika mafuta ya ziada virgin na iliyosafishwa , katika anuwai ya bidhaa zinazojumuisha safu chache za vyakula vya haute na makopo yaliyo na chumvi kidogo.
Miongoni mwa hifadhi zake pia tunapata Cantabrian bonito (safi, vielelezo visivyohifadhiwa, ukubwa wa kati na kupikwa tu), ama katika mafuta ya mafuta au iliyoangaziwa na siki ya cider; almadraba bluefin tuna alitekwa katika Barbate; kaa nyekundu mfalme kuhifadhiwa kwa asili; pweza iliyopikwa katika juisi yake; anchovies za marinated kufuata kichocheo mwenyewe katika siki ya cider na mafuta ya ziada ya spicy bikira; na mfupa wa mfupa kutoka kwa mfululizo wa vyakula vya haute, vilivyovuliwa katika Ghuba ya Biscay na kutayarishwa kwa njia ya kitamaduni, na vitunguu katika wino wake.
Ikiwa tutasafiri ndani ya nchi, tunapata aina nyingine nzuri ya Cantabrian: sobaos pasiegos , ambazo zina Kiashiria Kilicholindwa cha Kijiografia katika eneo la Pas. Tamu hii ya fluffy, inapotengenezwa kwa njia ya kisanii kufuata mila ya mababu zake, inatoa kipaumbele kwa ladha ya siagi halisi, kufikia matokeo ya usawa, laini na ya juisi. ndivyo anavyofanya slipper , warsha huko La Vega de Pas ambayo huchagua siagi bora zaidi inayotokana na maziwa ya ng'ombe wa Cantabrian kutengeneza, pamoja na sukari, mayai na unga wa ngano, Pasiego sobaos zake za kitamu. bila kutumia rangi au vihifadhi katika utayarishaji wake.
Sobaos Pasiegos
ANCHOVIES SANTOÑA
Anchovy (Engraulis encrasicholus) ni samaki mdogo mwenye mwili uliobanwa, mgongo wa bluu-nyeusi na tumbo la fedha, ambaye anaishi katika shule zinazotembea kwa kasi kubwa. Kutokana na kiasi cha mafuta yaliyomo kwenye nyama yake, imeainishwa kama samaki ya bluu na wakati mzuri wa kuitumia ni kutoka Aprili hadi Julai. Inavuliwa kwa kutumia mbinu za ufundi. Yale yaliyotengenezwa Santoña ni ya kifahari zaidi kati ya yale yaliyotiwa chumvi kutokana na harufu yao kali, umbile la kupendeza na nyama ya waridi.
Mfumo wa jadi wa kuponya katika Bahari ya Cantabrian ni pipa . Mara tu wanapofika bandarini, hukatwa kichwa na kupakwa chumvi. Imefungwa, na bila kuondoa mgongo, hupangwa katika mapipa na kutengeneza tabaka za samaki za ukubwa sawa. Ni kile kinachojulikana kama takataka ’, kadiri anchovi zinavyopungua kwa kila takataka, ndivyo zinavyokuwa kubwa na kwa hivyo ndivyo zitakavyokuwa za kujionyesha linapokuja suala la uwekaji sahani (hiyo haimaanishi kuwa hakuna ndogo, sawa na ya kitamu).
Bora zaidi: kutoka Santoña
Wakati pipa imejaa, inafunikwa na uzito umewekwa juu, ili kwa shinikizo watoe kioevu vyote na hupunguza maji vizuri kutokana na athari ya chumvi. Baada ya muda wa kukomaa (kati ya miezi 6 na 12), huoshwa ili kuondoa chumvi, mikia yao hukatwa, ngozi inatolewa na 'kusuguliwa' kwa mikono. ili wawe safi sana na wasio na mfupa kabla ya kuweka viuno kwenye makopo, ambayo mafuta huongezwa.
_* Iliyochapishwa katika Mwongozo wa Gastronomia wa Msafiri wa 2015 wa Condé Nas, sasa inauzwa katika muundo wa dijitali katika Zinio na Apple. _ Unaweza pia kupakua programu ya Android na kwenye Duka la Programu bila malipo kabisa na kuanza kupiga mbizi kwenye ramani ya Kihispania ya gastro.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Njia ya Gastro huko Cantabria: mabonde, jibini na pipi
- Cantabria, mpango C: mpango mbadala wa kutembelea tierruca
- Miji 10 bora katika Cantabria: overdose ya kijani kibichi, maji na miamba - Maombi ya uhakika ya vyakula: tulizindua Programu ya Mwongozo wa 2015 wa Gastronomic
- Nakala zote za Arantxa Neyra