Mila ya chokoleti ya karne nyingi huko Paris
Na mwisho wa Krismasi, mignons ya matiti kwa namna ya pipi. Tunatembelea Paris isiyo na thamani zaidi katika maduka yake mazuri ya tamu na maduka ya peremende.
KUKI ZA BAHATI ZA BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Studio hii ya uundaji wa upishi ndio jumla ya kawaii, cucada ya hivi karibuni katika upishi ikiongozwa na waanzilishi wake, mbunifu wa zamani wa Kifaransa Charlotte Sitton , kwa ushirikiano na mpishi wa Kijapani Sayaka Kaneko.
Charlotte Sitbon na Sayaka Kanek huko Balboste
Zote mbili zinaonyesha mawazo yake mengi katika huduma yake ya kichawi ya wasaliti na karamu zake za kuvutia za rangi ya upinde wa mvua, ambazo kuchochea hisia kupitia ladha ladha na maumbo hila . Hivi ndivyo wanavyounda kazi za sanaa za sur mesure, kama vile fuwele zao za sukari zilizotengenezwa kwa mikono, ambazo kawaida huhudumiwa nchini Japani wakati wa sherehe ya chai, peremende mwezi mpevu, mochis au zile laini guimauves kusuka , pamoja na vipande vyake vitamu kama vile vikuku vyake vilivyosafishwa vilivyokolezwa kwa maua, blinis zake zisizo na kifani, sushi yake maridadi au kachumbari zake za picha. Una bahati, zinasafirishwa hadi Ulaya yote!
'Guimauves' maarufu ya kusuka ya Balbosté
Wale wanaotongozwa na haiba yake wanaweza kuhudhuria kwake warsha za upishi kwa watu wazima na watoto katika atelier yake mkali , ambayo inaweza kutoa bure kwa ustadi katika mapishi na kujifunza mbinu zao za kuchacha. Na ili kuzalisha savoir-faire iliyopatikana nyumbani, boutique yake hutoa mfululizo wa bidhaa za kuongoza wanafunzi jikoni.
THE TAPISSERIE CHOCOLATE AND CARAMEL TARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Lengo!, duo iliyofanikiwa ya wamiliki wa nyumba ya nchi yenye kupendeza D'une Ile , kutoka kwa mkahawa maarufu wenye nyota muda mfupi , anwani yako ya bahari clamate na pishi la divai asilia, limefungua duka lake la kwanza la maandazi, upholstery.
Jirani ya maeneo yake mashuhuri ya Parisiani, mahali hapa pa kupendeza ni pazuri kwa urembo wake wa nyuma wa mbao nyepesi, iliyoundwa na wasanifu-waundaji wa baraza la mawaziri. Eloi Schultz na Paul Rabasse, waanzilishi wa Assemblage Atelier , na herufi kwenye façade, iliyochorwa kwa mkono na msanii Etienne Renard.
Tapisserie, patisserie mpya huko Paris
Patisserie hii hutumia katika mapishi yake bidhaa bora za msimu za kikaboni kutoka kwa Terroirs d'avenir, shamba la Didier Chevée kwa mayai, Maison Borniambuc kwa siagi au Plaq kwa chokoleti. Ndani yake, mikono ya wataalamu wao huoka vyakula vya kitaalamu kwa njia ya ufundi, keki, mikate na keki za kujitengenezea nyumbani, kama vile chocolate na caramel tartelette, zabibu kavu aux caramelized, keki ya machungwa, flan, tartelette ya bourdaloue kulingana na cream ya amandine na. siagi ya kuvuta sigara, chou a la gram au Breton kouign-amann, pamoja na dessert yake ambayo tayari ni maarufu, tart ya syrup ya maple.
HITOKUCHIGASHI YA OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, "hekalu" nzuri la Kijapani la Marais liko katika kifahari hoteli ya kibinafsi inatoa aina mbalimbali za wagashi, keki nzuri za Kijapani zinazobadilika hadi mdundo wa misimu.
Miongoni mwao, hitokuchigashi, saini zake za pâtisseries, zimetengenezwa nyumbani na kuchochewa na matunda ya zamani na chipsi za mbegu, na kutengeneza maonyesho ya kupendeza na ya kupendeza. Hivyo, harizuri imetengenezwa kwa kuweka maharagwe ya kakao na hazelnuts zilizokaushwa, komachinezu huundwa kwa mtini wa pipi na rom iliyofunikwa kwa maharagwe nyekundu yenye harufu nzuri ya matunda ya sansho, na natsume hushindwa na manukato yake ya tende ya kulevya, pamoja na walnut na siagi iliyotiwa chumvi. Wote hujitokeza amefungwa katika kesi makini, fusion ya utamaduni wa mababu zake na muundo wa kisasa.
Kasutera (keki ya Kijapani) katika OGATA
Pia wanapendekeza harufu mbalimbali za yokan, kutoka castella, kutoka monaka, kutoka crispy okoshi , pamoja na keki za kushiriki like the chokoleti terrine na sansho au cheesecake na saké.
'LAYER CAKES' ZA CAKE BOY PARIS
utaalamu wa Frank Adrian Barron Je! Mikate ya safu ya mtindo wa Amerika kwa ombi, nyimbo za asili na za kifahari za ladha zilizopambwa kwa siagi , maua au matunda kukabiliana na msimu. Miongoni mwa keki tamu kufikiria mengi ombi chokoleti na siagi ya chumvi caramel , keki ya hummingbird na ndizi na mananasi , keki ya tangawizi maridadi, keki ya mtini na chokoleti au Keki ya Karoti na cream ya tahini na glaze ya jibini.
Dandy huyu wa Amerika hupanga semina katika nyumba yake nzuri huko Marais, ambapo kwa masaa 3 ya kupendeza atatambulisha wapishi wa keki ya wanafunzi kwa utayarishaji wa kujaza, icing na mapambo ya mikate ya mtu binafsi, ikifuatiwa na chic. wakati wa chai , kuonja pamoja.
Frank Adrian Barron wa Cake Boy Paris
DORAYAKI YA TOMO (11 rue Chabanais, 75002)
Pâtisserie hii na chumba cha chai cha franco Kijapani iko kwenye benki ya kushoto ya Paris, anafanya kwa uangalifu, wakati huo, na kufuata sheria za sanaa ya Kijapani, yenye kupendeza. dorayakis jadi. Keki hizi zinazotolewa katika nchi ya jua linalochomoza wakati wa sikukuu, zimetengenezwa kwa keki mbili za sifongo laini (kasutera) zilizojaa anko, krimu ya peremende yenye ladha nzuri. maharagwe nyekundu ya azuki tamu.
Ikiwa ulipenda filamu Duka la maandazi huko Tokyo ya Naomi Kawase , utapenda wauzaji na keki zao, zilizotengenezwa kwa mkono, zenye ladha asili kama vile Paris-Kyoto au Nikka whisky baba, ufuta mweusi na pea iliyochujwa, matcha, chumvi ya Wajima, au ua la chumvi ya Guerande.
Hivi karibuni watafungua anwani yao ya pili katika wilaya ya Saint-Germain-des-Prés, ambapo unaweza kuonja chai ya kipekee ya Kijapani inayoambatana na taiyaki, ohagi au isobe yaki ya kufurahisha.
Dorayaki kutoka Pâtisserie TOMO
KEKI ZA MATUNDA ZA CHOCOLATERIE YA MTUMISHI (30 rue d’Auteuil, 75016)
nyuma ya mrembo facade ya machungwa kutoka 1913 , huficha moja ya duka kongwe la chokoleti huko Paris , ambayo tangu asili yake inahifadhi roho yake ya ufundi na familia.
Kama hadithi, ya wale wa zamani, rafu za mbao na waonyeshaji wa confectionery hii nzuri, weka kwenye vyombo vya kawaida na mitungi ya glasi nyingi na. peremende za kupendeza, zambarau, pipi nyingi za rangi na ladha yake na aina mbalimbali za matunda. ambayo inakurudisha utotoni.
Pia inajivunia ladha ya miaka mia moja ya chokoleti yake iliyotengenezwa katika warsha yake na kakao safi kutoka Amerika Kusini, na kuunda faini. vidonge, truffles, ganaches, pralines au nougats na kiini cha chokaa, matunda ya pink au mint safi.
Mila ya chokoleti ya karne nyingi huko Paris