Kitoweo cha mboga na yai na asparagus
Hatukuwa tumepanga kutembelea kijiji kidogo cha enzi za kati ujue , lakini hapa tumefika, mimi na mwenzangu, tukizunguka kwenye barabara ya mawe ya mawe. Kundi la wastaafu wametoweka chini ya saa moja iliyopita katika moshi wa basi. Sasa unaweza kuvuka moja ya mambo ya kupendeza kutoka kwenye orodha yako: kanisa kuu la Kirumi na Bikira Maria wa karne ya kumi na moja . Inatoa hisia kwamba Ujué ni kwa ajili yetu tu. Ukimya huo unavunjwa tu na milipuko ya kurusha mabomu ya mwewe kwenye prairie ninayoona hapa chini. Ujué, jiji lenye ngome lililosimamishwa juu kwenye jengo la kifahari, ni mchanganyiko wa paa zinazoteleza na facade zinazoporomoka ambazo zinaonekana kukiuka sheria za mtazamo, kwa kiasi fulani kama toleo la 3D la mchoro wa De Chirico. Kuzunguka kwetu kuna vilima vilivyo na miti ya mlozi. Lakini kila mtu yuko wapi? Uzi wa moshi unaotoka kwenye bomba la moshi hutuambia kwamba kuna mtu anaishi humo, lakini hakuna anayejitokeza. Nashangaa kama hivi ndivyo San Gimignano alihisi kama miaka ya 60 kabla ya kuwasili kwa watalii.
Zucchini carpaccio na mafuta, kupunguza siki, jibini chumvi na radish juu ya Ratchet.
Wapenzi wa safari za Kiafrika wanafuata zile tano kubwa, na mimi, ambaye niko Navarra, natafuta tano zangu kuu (sita kwa kweli): pilipili ya piquillo, mioyo ya lettuki, borage, mbigili, maharagwe na artichokes . Baadhi ya wageni huja hapa kwa ajili ya Sanfermines huko Pamplona, au kufuata njia za mahujaji kutoka Ufaransa hadi Santiago de Compostela.
Lakini kuna sababu nyingine inayonileta Navarra: gundua Uhispania inayotafutwa mara nyingi. Inapatikana mara chache. Barcelona, ambapo niliishi katika miaka ya ishirini, leo ni kama jiji kubwa la sherehe. Madrid, kwa kuwa kubwa kama ilivyo, ina watu wengi na maisha mengi ya usiku. Lakini katika safari hii ya Hispania, nilitaka kupata mahali tofauti, safi, ambapo watu bado wanaishi na utulivu fulani leo.
Artikete zilizokaushwa na mioyo ya yai na lettusi na anchovies katika Bar José Luis
Uhispania imekuwa ikijulikana kwa ham, jibini na croquettes. Lakini Navarra, kama rafiki wa Kihispania anavyoniambia, inatambulika kwa uchangamfu na ubora wa bidhaa. Ebro pana na yenye vilima (iliyo na zaidi ya kilomita 950 ni mto mrefu zaidi nchini Uhispania), kwenye kingo zake za kihistoria, ni mahali pazuri pa kulima tangu Warumi, na ambao matunda na mboga zao ni za thamani sana hivi kwamba baadhi ya aina za ndani Wao. wana D.O yao wenyewe. Pilipili chungu na kuvuta sigara hutoka Tolosa ; lettuki laini zaidi, artichokes na mbigili hukua huko Tudela; na pochas na borage zabuni hustawi La Ribera. Kila majira ya kuchipua huko Tudela Siku za Kuinuliwa na Sherehe za Mboga hufanyika , ambapo wakulima wa ndani huonyesha na kuuza mazao yao yenye thamani. Hapa inawezekana kwa kuendesha gari kupitia mashamba ya pilipili na maharagwe kuona buds tightly packed kuzungukwa na udongo kupasuka. Au gundua jinsi bidhaa hiyo imebadilishwa na wapishi wake katika moja ya jikoni za kisasa zilizo na mboga nyingi nchini Uhispania. Saa moja yote kutoka kwa enclave ambapo wapishi bora na wa kisasa zaidi wanaishi: San Sebastián. Kwa hili tunaongeza, Makanisa ya Gothic na makanisa ya Kirumi katika kila mji mdogo , wengi wao wamejaa watalii.
Kituo chetu cha kwanza kilikuwa Pamplona , jiji la chuo kikuu cha kijani kibichi na chenye kutengenezea chenye wakazi karibu 200,000. Baada ya mapumziko katika moja ya maeneo favorite ya Hemingway , **Café Iruña** ya kihistoria katika uwanja mkuu, tulielekea **La Nuez** tulipofikiri kuwa ni wakati wa chakula cha mchana cha Uhispania (2pm). Baada ya kufika tulijikuta tukiwa peke yetu kwenye chumba cha kulia chakula. Lakini hali hii ilituwezesha kusoma menyu na mara tu mahali pale ilipojaa wenyeji wakitaka kuzungumza, tulifurahia artichokes iliyochomwa, avokado nyeupe kwenye mchuzi wa Chantilly na saladi ya Niçoise yenye tuna iliyoharibika. . Wote nikanawa chini na kavu Rueda Verdejo.
Majengo ya zama za kati hutegemea ukuta katika sehemu ya Wayahudi ya Tarazona, katika nchi jirani ya Zaragoza.
Ilianzishwa na jenerali wa Kirumi Pompey mwaka wa 75 KK, Pamplona (Iruña katika Basque, ushawishi wa Basque unaonekana katika vyakula na lugha yake) leo ni jiji la Ulaya lenye nguvu. Katika Chungu , tavern yenye mwanga hafifu, unaweza kuona wanawake waliojipanga vizuri wakila txangurro , gratin maridadi ya kaa, au vikundi vya wafanyabiashara kutoka kwa mojawapo ya viwanda vikubwa vya magari vinavyofunga mikataba Nyanya za Navarran na tuna ya makopo, ikifuatiwa na mkia wa ng'ombe uliochomwa na chupa za Garnacha . Hapa, kama katika maeneo mengine, sisi tu walikuwa wageni.
Ikiwa Pamplona ndio jiji kubwa na lenye nguvu zaidi katika jimbo hilo, Tudela (saa moja kusini) ni a ya kusonga zaidi . Ukiwa umezungukwa na mashamba makubwa ya pilipili, artikete na maharagwe, na umewekwa kwenye ukingo laini wa Ebro, jiji hili la watu 35,000 ni muunganisho wa historia ya Kiyahudi, Kiislamu na Kikristo. Kila safu imejengwa juu ya ukumbusho wa watangulizi wake; kanisa kuu la karne ya 12 lilijengwa kwenye tovuti sawa na msikiti wa miaka 900 na sinagogi la baadaye. . Lango la Hukumu, lango la karne nane lenye upinde linaloonyesha Hukumu ya Mwisho, linajulikana zaidi kwa maonyesho yake ya mateso ya kishetani: michongo ya kutisha ya mapepo wakichinja na kumwaga mafuta ya moto kwenye koo za walinzi wakivuna matunda ya dhambi zao.
Uchaguzi bora wa mboga kutoka Navarra.
Ilikuwa Tudela ambapo tulipata tukio la ajabu na lililokuwa likisubiriwa kwa muda mrefu. Mgahawa Ratchet iko katika mtaa wa nondescript kati ya sehemu ya zamani na ya kisasa zaidi ya jiji. Huko nje tunamkuta mwanamume mwenye misuli, ndevu akiwa amelowa jasho, akipakua masanduku ya bidhaa. Anajitambulisha kama Santiago Cordón, mpishi mmiliki mwenye aura fulani ya mwinjilisti wa mboga za Navarran. Menyu yetu pana ina mlolongo wa mboga zilizoandaliwa kwa umaridadi: Zucchini carpaccio na jibini chumvi, mafuta, siki ya sherry na radish ; nyanya za urithi na mayai ya mimosa; sufuria ndogo ya udongo yenye ukandaji wa maridadi ambayo, mara moja imevunjwa, inaonyesha mashina ya zabuni ya borage katika cream laini. Kisha kuja vitunguu vya kuoka, kitoweo cha maharagwe nyeupe kwenye mchuzi wa ham; baadhi ya pilipili ya kijani iliyoangaziwa; nyanya nzima iliyojaa pilipili iliyooka zaidi na, hatimaye, keki ya zucchini na mbilingani yenye kiini cha yai mbichi juu. Sikukuu ni kitu cha kuridhika sana, si kwa sababu ya idadi ya sahani, lakini kwa sababu ya utata na ustadi wa mawasilisho. Baada ya chakula cha mchana, tulizungumza na Cordón na mke wake, Elena Pérez, kuhusu chanzo chao cha kutia moyo. : bustani ya mboga ya kitamaduni iliyoenea sana miongoni mwa familia za Tudela.
Iko kwenye eneo la nje la Ebro, kwenye mwisho mmoja wa jiji, bustani hiyo imehifadhiwa kwa vizazi kadhaa vya familia ya Cordón na hutoa malighafi kwa mkahawa huo. Cordón anatujulisha kwa fahari babake, Manolo, ambaye anang'oa magugu. Tunafurahia mavuno mapya, mzunguko wa mazao na viota vya mboga za kikaboni. "Ninajaribu kunasa asili ya mboga kutoka ardhini na sio kuiharibu kabla haijafika mezani," asema. Wakati kwetu Cordón hutumia mbinu ambazo tunaweza kuziita biodynamic au kikaboni , kwa ajili yake ni mila ya familia tu. Ana wasiwasi kuhusu kuachwa kwa mashambani na vizazi vipya kwa miji mikubwa, lakini anakubali kwamba mzozo wa sasa wa kiuchumi umepunguza mtiririko wa wahamiaji kutafuta kazi.
Hoteli ya ubunifu wa hali ya juu Aire de Bardenas
Baada ya kuaga, tunaendesha gari hadi hoteli yetu, nje kidogo ya Tudela. Kwa upande mwingine wa Ebro, mandhari inakuwa tambarare na kame zaidi. Hapa, kwenye barabara ya sekondari yenye alama hafifu, Hoteli ya Aire de Bardenas inainuka bila kutarajiwa kutoka kwenye ardhi tambarare na vumbi ya Bardenas Reales (mojawapo ya jangwa kubwa zaidi barani) kana kwamba ni sarabi ya kisasa. Kikundi kidogo cha baadhi Vyombo 12 vinaweka vyumba kuu na majengo. Hoteli hiyo iko kati ya mashamba na barabara ya udongo ambayo inaishia jangwani. Huu ni mtazamo wa kipekee wa Natalia Pérez Huerta na wasanifu wake , Emiliano López na Mónica Rivera, wenzi wa ndoa ambao hawakuwa wamewahi kubuni hoteli hapo awali.
Chumba cha kulia cha Aire de Bardenas
Ikiwa Tudela iko nje ya njia ya watalii, Bardenas Reales, mbuga ya asili inayolindwa na Unesco, inatukumbusha juu ya uso wa Mirihi . "Si ya kila mtu," anasema Pérez Huerta, ambaye alikuwa na ndoto ya kumiliki hoteli iliyochochewa na maeneo ambayo alikuwa ameona tu kwenye picha za maeneo ya kisasa kama Palm Springs au Marfa. Na, kwa kweli, ukikodolea macho unaweza kutazama jangwa la Sonoran: mistari safi ya vizuizi vinavyozunguka bwawa, bustani ya asili, cherry, mtini na mirungi iliyopandwa imepambwa kwa vinu vikubwa vyeupe vya upepo vinavyozunguka kama vile Wild West walivyofanya. Navarra inaongoza Ulaya kwa nguvu za upepo na upepo hapa unaweza kuwa mkali kwani ni wa kipekee , na kumomonyoa ardhi nyeupe na kuchonga maumbo ya ajabu kwenye mawe ya mbuga hiyo. waliotajwa kama Hifadhi ya Biosphere mnamo 2000 , ni mandhari ya kushangaza, ajabu ndogo ambayo Wazungu wengine (hasa waendesha baiskeli wa Kifaransa na Kiholanzi) wanaanza kutembelea kuwa na kikao kizuri katika joto na jua.
Vitunguu vingine vilivyoangaziwa na siki huko Pichorradicas
Siku iliyofuata, tulivuka Bardenas Reales kwa safari ya saa tano. Katika safari yetu ya kurudi Tudela, tulipata mashamba ya mpunga ya njano, tunatembelea monasteri za kale ambapo watawa huuza keki za ramu na liqueurs , tunazunguka miji isiyo na watu 'iliyochafuliwa' tu na maandamano ya mazishi ya kifahari na tunasimama kwenye kichaka cha Instagrammable cha miti yenye mipapai. Kwa kila moja ya magazeti haya ya ephemeral, tofauti ya eclectic na mandhari nzuri ya jimbo hili nzuri inakuwa dhahiri. Ikilinganishwa na ukamilifu wa Waislamu wa Alhambra au aura ya ajabu ya Mediterania ya jiji la Kikatalani la Cadaqués, Navarra haieleweki zaidi, hirizi zake ni za kufikirika zaidi, hazionekani sana. Kwa muda nilikuwa na wasiwasi kidogo kuhusu Pérez Huerta na tembo wake wa kifahari wa hoteli nyeupe, wa kuvutia jinsi ilivyokuwa. Nilitaka kumwambia kuwa nimeelewa alichotaka kueleza. Namtakia Cordón kila la kheri katika mkahawa wake na juhudi zake za kibayolojia zilipe muda si mrefu. Nilijikuta natamani muda ukome, uendelezwe katika miji ya milimani (Ujué na San Martin de Unx). Vile vile nilitarajia kwamba maeneo haya ya ajabu yasiingie kwenye mtego wa utalii wa uwindaji mara tu uchumi unapoimarika.
Mpishi Fermín Reta huko Pichorradicas.
Kabla ya kuendelea na safari yetu kwenda Madrid, tuliegesha gari kando ya barabara iliyoinuka na kutazama, mamia ya mita kutoka usawa wa bahari, wachungaji fulani wa Uskoti wakibweka mbele ya makundi ya kondoo walipokuwa wakichunga malisho. Ni sauti pekee, kando na upepo unaovuma kwenye mialoni. Hakuna magari yanayoonekana, kwa hiyo tunakaa kwenye bega la kijani na ham yetu ya Iberia, jibini la Roncal, pilipili ya piquillo na almond tamu. Hewa hutoa harufu ya oregano iliyochanganywa na thyme. Kuta za dhahabu za Ujué na bustani zake za matunda ziko nyuma yetu. Jua huanguka nyuma ya Pyrenees ya violet. Na wakati mwanga unatoweka, mimi hufanya tamaa haraka: wakati ujao ninapotembelea Navarra natumaini kuwa na uwezo wa kutambua.
* Ripoti hii imechapishwa katika toleo la Septemba 87 la jarida la Condé Nast Traveler na inapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea.
_ Pia unaweza kupendezwa nayo_*
- Jinsi ya kutengeneza kikapu bora cha ununuzi huko Navarra _ -_ Navarra kwa avokado, artichoke na mafuta ya mizeituni - Miji 10 bora huko Navarra
- Navarra gourmet: migahawa saba ambayo inahalalisha getaway
- Zugarramurdi: hakuna wachawi, lakini inatoa yuyu
- Sanfermines kwa Kompyuta
- Mambo 61 ambayo utaelewa tu ikiwa unatoka Pamplona
Kondoo wanaweza kulisha katika mashamba ya broccoli.