Ustawi wa wanyama ni kipaumbele, na sio tu kuhakikisha uendelevu wa shamba, lakini pia ili bidhaa ya mwisho iwe bora. Kwa hivyo, jina la ingekuwa adianus Inaonekana kwetu kuwa sahihi zaidi, kwa kuwa katika Castilian ya zamani ina maana "kitu cha ubora mkubwa".
Lakini hatuko hapa kusifia kutajwa kwa hili jibini iliyotengenezwa kwa mkono katika eneo la El Campillo, lililoko Ciudad Real, chini ya milima ya Toledo, lakini kuwapongeza kwa kuwa na alipata Cheti cha Ustawi wa Wanyama na AENOR (ya kwanza na ya pekee nchini Uhispania).
Na hii ina maana gani? Hiyo wamepitisha ukaguzi mkali, kulingana na itifaki za Ubora wa Ustawi wa Miradi ya Ulaya na AWIN® (Viashiria vya Ustawi wa Wanyama), ambapo Wanyama wamezingatiwa moja kwa moja ili kutathmini kanuni nne: lishe bora, malazi bora, afya bora na tabia ifaayo.
Jibini la Adian.
ARTISAN CHEESE
Kila kitu kinafanywa kwa mkono katika kiwanda hiki cha jibini cha La Mancha ambapo wamefanya mapenzi kwa kondoo wao kuwa msingi wa biashara yao.
Na hakuna vichwa vichache vya kondoo ambao kati yao wanaweza kusambaza upendo, haswa kondoo 3,500 wa Manchego, waliolishwa kwa uhuru katika malisho ya eneo la El Campillo, lililo kwenye bonde la mto Bullaque -ambayo huvuka na kurutubisha mazao–, katika ardhi iliyopandwa lishe katika miezi fulani ya mwaka na yenye malisho ya asili ya kijani kibichi kila wakati, misitu midogo na yenye majani mabichi.
Ni kwa njia hii tu, kwa kutumia maziwa mabichi yaliyokaushwa, ambayo hayajasafishwa, ambayo hakuna viongeza au vihifadhi vinavyoongezwa, hupata. jibini yenye ubora wa hali ya juu, "yenye harufu nzuri, ladha, umbile na uzuri", ambayo hukomaa kiasili kwenye pishi zake. ambapo ukungu hufunika polepole na kuunda gome. Kwa kuwa, kama wanakumbuka kutoka kwa kiwanda cha jibini cha Adiano, Wazo ni "kuinua jibini la Manchego hadi bidhaa ya kifahari, ya kipekee na ya kisasa, si tu kwa sababu ya ubora wake wa kipekee, usio na kifani, lakini kwa sababu ya vipengele vyote vinavyozunguka utengenezaji wa jibini.”
JISHI NA VIFAA
Kwa uzalishaji wa asili, wa kitamaduni na mdogo, kiwanda hiki cha jibini cha Manchego, ambacho kinaheshimu nyakati muhimu za kukomaa, kina aina kamili ya jibini iliyo na Madhehebu ya Asili: Adiano iliyotibiwa nusu (miezi 3-5), iliyopona (miezi 6-8). ) na wazee (miezi 8-12).
Jibini ambao wameweza kujiweka ndani ya soko la hadhi ya kimataifa, kwa kupata Tuzo ya Jibini ya Kimataifa, medali ya fedha kwa jibini bora nchini Hispania, ya aina yoyote, uzito au ukubwa , na medali za shaba kwa Jibini bora katika brine ya aina yoyote na Jibini Ngumu (iliyoponywa) ya aina yoyote.
Mifugo ya Adiano mwenyewe -iliyoundwa baada ya miaka kadhaa ya kutafuta na uteuzi wa vielelezo bora safi vya kondoo wa Manchega kote Castilla la Mancha– hukua kwa kasi yake katika hali ya uhuru wa nusu, ambapo hubadilika kila siku. wakati wa malisho shambani, kukimbia, kuota jua au kupumzika, na muda katika majengo yao, yaliyoundwa kwa teknolojia ya hivi punde inayopatikana inayolenga ustawi wa wanyama (Animal Welfair™) na ambapo kondoo hukamuliwa au hukaa usiku kucha ili kujikinga na hali ya hewa.
Zaidi ya hayo, kiwanda hiki cha jibini cha Manchego kina mtambo wa kutibu taka ambayo hupunguza athari zao na nyayo za ikolojia, na kuwasaidia zaidi katika juhudi zao za kuwa chapa endelevu 100%.