Mmoja wa Asturians muhimu? maharagwe
Mkahawa mkuu wa Mpishi Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, kutambuliwa na nyota mbili za Michelin na jua tatu za Repsol inatimiza robo karne mwaka huu.
Ili kusherehekea, familia ya Manzano inatoa programu ya dinner kumi na mbili za kipekee za pop-up ambamo wapishi wa nyumbani huambatana na wapishi wengine mashuhuri.
Baada ya ziara ya wanachama wa Kihispania gastronomic 'mrahaba' kama vile Martin Berasategui au Angel Leon katika chemchemi, awamu ya pili ya karamu hizi zisizoweza kurudiwa huanza mnamo Septemba, na kati ya wapishi walioalikwa watakuwa. Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz au Joan Roca.
Mpishi Nacho Manzano
The gastronomia ya nyota anadaiwa mengi familia ya Manzano. Nacho akiwa usukani, pamoja wametetea bidhaa ya Asturian isiyothaminiwa kama watu wengine, na kuwainua wanyenyekevu. keki ya mahindi , kuinua maana ya maneno **'pitu de caleya' (kuku wa mifugo huru) ** au kumfanya yeyote ambaye ameonja ladha yake ya kupendeza. croquettes za nyumbani.
Sahani zake zinaonyesha hali mpya na huruhusu mlaji kukisia mila hiyo , onyesha mizizi wakati wa kuchunguza uvumbuzi wa mbinu, ambayo hutawala kwa ukamilifu na ambayo huwawezesha kucheza na ubunifu kwa mapenzi.
Na hii yote kamari bidhaa za ndani na za msimu , katika ubunifu kama vile clams na mchuzi wao na granita na puree ya mwani; hake na saladi iliyochanganywa, hollandaise na roe kavu; ama endive iliyochomwa, siagi na arugula pesto.
"Ninapotazama nyuma, katika miaka hii ishirini na tano nabaki na ukweli kwamba wamethamini sahani za kila siku. Labda leo vyakula vya Asturian havielewi bila wao, lakini miaka michache iliyopita walikuwa sahani ambazo hazikuonekana kwenye mikahawa, vilikuwa ni vyombo vilivyokuwa majumbani ”anasema Nacho upande wa pili wa simu.
Kijiji kidogo cha Salgar , katika jozi , palikuwa mahali palipochaguliwa miaka 25 iliyopita na mpishi wa Asturian kufungua mkahawa wake wa kwanza, ** Casa Marcial .** Inaendeshwa na familia yake tangu 1898 , Nacho na dada zake -Esther, Sandra na Olga- walirekebisha baa ya zamani ya familia na kuipa maisha mapya.
mchele na pitu
kutoka katikati ya Asturias Kuna njia mbili za kufika Casa Marcial. Rahisi na ya haraka zaidi ni kwa kufuata barabara kuu kuelekea Santander na kuzima huko Arriondas. Kutoka hapo njia nyembamba inayoongoza kwenye mgahawa ni kilomita tano tu.
Nyingine, inafaa zaidi kwa waotaji na kimapenzi kuliko pragmatists, ni barabara kuu ya Fitu , barabara ya mlima (AS-260) yenye mtazamo wa kuvutia ambayo unaweza kuona zote mbili ** Sierra del Sueve na Picos de Europa ** pamoja na fukwe nzuri kutoka Vega au La Isla.
Jikoni la Casa Marcial limeweza kutazama milima mizuri inayoizunguka na kwenye Bahari ya Cantabrian inayojificha nyuma yao, kufanya bidhaa ya ndani ing'ae na kuunda sahani za kupendeza.
Kwa baadhi ya watu, uzoefu wa kufurahia vyakula vya haute , kama ile inayotolewa na Manzanos huko Casa Marcial, huanza tu wanapopitia mlango wa mkahawa huo. Wengine, kwa upande mwingine, kuruhusu mazingira ya jirani huwapa hakikisho la kile watakachopata baadaye kwenye sahani zao. Ikiwa wewe ni mmoja wa hizi za mwisho, basi njia yako ya kufika kwenye mkahawa huu wa kupendeza iko AS-260.
Croquettes yake maarufu, furaha
Casa Marcial imekuwa mkahawa tangu 1898. Mikononi mwa familia moja tangu wakati huo, Nacho aliamua kuzindua mkahawa wake mnamo 1993 , na miaka 22.
Baada ya miaka saba katika jikoni ya Nyumba ya Victor , mkahawa huko ** Gijón ** mtaalamu wa samaki, Nacho, pamoja na dada yake Esther, walitaka kuunda sauti yake mwenyewe kama mpishi katika kijiji cha familia , katika Asturias ya mashariki, na kutoka kwa nyumba moja ambapo Wazazi wake , ambaye alikuwa na baa ya duka, walikuwa wakitoa chakula cha kujitengenezea nyumbani ili kuagiza tangu utoto wao.
"Ninapoangalia nyuma naona vyakula vyangu havijabadilika sana, katika falsafa na umbo nafuata mwelekeo uleule wa miaka 25 iliyopita. Nilipoanza nilikuwa mdogo sana , sikuwa nimesafiri, sikuwa katika mikahawa yenye wapishi muhimu ... ", anasema.
“Hilo lilinifanya nitambue nilichokiona nyumbani kwa mama yangu, katika Gijon ya jikoni ya samaki. Ilikuwa sawa na mazingira yangu, siku zote nilifanya kile ambacho kilikuwa karibu kwa sababu sikuwa na mabishano mengi zaidi ya kung'ang'ania," anasema mpishi huyo, ambaye anaongeza. "Kila mara nilizingatia sana mambo kutoka Asturias kwa maono ya kisasa zaidi, ya kibinafsi zaidi, na kanuni hizo ndizo ninazofuata leo."
Nyota wa kwanza wa Michelin alikuja mnamo 1999 , miaka sita baada ya kufunguliwa kwa nyumba ya kijeshi , umri wa miaka 28 tu. Ya pili imehifadhiwa tangu 2009 , na hadi sasa umesalia kuwa mkahawa pekee huko Asturias unaoshikilia utambuzi huu.
Samaki ni moja ya utaalamu wao
Kupanda mgahawa wa kiwango hiki katika kijiji cha mbali, katika kanda yenye moyo wa vijijini ambapo utalii haukujitokeza wakati huo, inaonekana kuwa ngumu na wakati huo huo ni moja ya sababu nyingi kwa nini mgahawa huu ni maalum.
“Mahali ninapofurahi zaidi ni jikoni, nataka sana kuendelea kupika” Anasema Nacho. Anaamini kwamba bado kuna viungo vingi vya kiasili ambavyo vinaweza kufanywa zaidi, kama vile ngano ya kijani (spelt) au hazelnuts ya ajabu ya ardhi . "Milo ya Asturian ina utu mwingi, kwa sababu ya jiografia yake inaweza kusemwa kuwa kuna Asturias nyingi. Vyakula vya kale vya dagaa, vile vya mito, bustani ya mboga mboga, jibini…”.
Ikiwa huna muda wa kutembelea Casa Marcial au unatafuta chaguo la bei nafuu, unaweza kujaribu vyakula vya Manzano huko. Utukufu , migahawa yake isiyo rasmi zaidi huko Oviedo na Gijón. Pia, Esther Manzano hutoa kazi yake nzuri jikoni ndani Salgar , mgahawa wake wa Gijon ambao una nyota ya Michelin.
nyumba ya kijeshi