Nani atakuwa Mpishi Bora wa Mgahawa Mgeni wa Maandalizi huko Madrid Fusión?
Mpishi bora wa ufunuo wa keki katika nchi yetu yuko La Rioja: Pol Contreras, mkuu mbunifu wa warsha ya Echaurren R&D, amechaguliwa pamoja na aiskrimu ya mafuta ya nguruwe ya Iberia iliyolishwa ya acorn iliyofunikwa kwa kaka mbichi na asali ya heather kutoka Ezcaray, ndimu zilizochomwa kwenye kuni za mwaloni na, kwa ajili ya shindano tu, na biskuti ya Speculoos ya Ubelgiji.
Kitindamlo hiki, kilichochochewa na chakula cha nje, kinaweza kupatikana kwenye menyu (€12.50) na kwenye menyu ya kuonja ya Entrañas (€125) kwenye mkahawa wa Riojan, unaoendeshwa na Francis Paniego na ambao una nyota wawili wa Michelin.
Kwa mujibu wa jury, dessert hii, inayojulikana na crunchiness yake, asidi yake na nuances yake ya moshi, "inakuchochea kuendelea kula", "ni safi sana" na "ndio mwisho kamili wa orodha yoyote". Na, kwa maneno ya mpishi wa Kikatalani na mpishi wa keki (Barcelona, 1982): " es muy Echaurren" kwa sababu inaonyesha anga na harufu ya hoteli hii ya familia ya karne moja ambayo imebadilika na kuwa, pia, hekalu la gastronomiki.
Mpishi wa keki Pol Contreras, anayehusika na Taller del Echaurren, ameshinda tuzo ya Mpishi Bora wa Keki katika Mkahawa.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) anapokea tuzo hii baada ya kazi ya kitaaluma ya miaka 17, tangu alianza akiwa na umri wa miaka 15 katika Hotel Pesset (Sort, Lleida) na kupata mafunzo huko Espai Sucré, na hatua ya mwaka mmoja ambayo iliashiria mtindo wake. , kama anavyokiri, huko Fauçon (Paris), ambapo alikuwa msaidizi wa R&D na mpishi wa keki wa Ufaransa Cedric Grolet na msimamizi wa timu ya usiku. Kwa ajili yake, utambuzi huu unaonyesha kwamba "ulimwengu wa gastronomy hupikwa kwa moto wa polepole".
Aisikrimu ya mafuta ya nguruwe ya Iberia na maganda ya nguruwe kwenye maji ya limao na asali, dessert ambayo imepata tuzo.
MFANYA KAZI BORA WA KITAMBI
Katika kitengo cha Mpishi wa Keki wa Ufunuo, mshindi alikuwa Ana Lucía Jarquín (La Passisseria, Barcelona), pamoja na heshima kwa ardhi yake, Guatemala: volkano yenye ladha zinazotambulika sana -rum na kakao- ya "nchi ya chemchemi ya milele". Kwa upande wake, jury imethamini "uwasilishaji wa kuvutia", ladha, malighafi na mbinu katika utayarishaji wa dessert hii, mshindi wa shindano hili lililoandaliwa ndani ya mfumo wa Reale Seguros Madrid Fusión 2019 na kuitishwa na Huduma ya Chakula ya Síbari. .
Ana Jarquín, kutoka La Passisseria de Barcelona, mshindi katika kitengo cha Mpishi wa Keki ya Obrador.
Katika ufunuo wa mpishi wa mikate, mpishi wa pili aliyeainishwa alikuwa Pablo Morales (Dhana ya Habaziro, La Coruña) pamoja na Orígenes, ambaye huiga mzunguko wa mwezi kuzunguka dunia na cream ya maziwa, wafadhili wa chokoleti na kituo cha tofi na embe, tunda la shauku na Spéculoos, na zawadi ya tatu ilienda kwa Puri Morillo kutoka duka la keki la Daza (Málaga), pamoja na kitindamlo kilichoundwa kwa heshima ya mtoto wake: Madagaska, keki ya karanga na keki ya sifongo nyeusi ya chokoleti. na mousse ya vanilla na kugusa kwa maua ya violet.
Volcano ya chokoleti na ramu, uundaji wa Ana Jarquin.
Wengine waliofuzu katika kategoria ya mpishi wa keki ya mgahawa wamekuwa Lucila Canero kutoka mkahawa wa Línia (Barcelona), akiwa na kitindamlo chake cha Jardín Zen -mwamba wa vanila kutoka Madagaska pamoja na limau, yuzu na mnanaa ndani na keki ya chai ya kijani ya siphoni katika maumbo mawili ambayo yanaiga moss, meringue ya vanilla iliyovunjika na mawe madogo ya chai ya matcha-, na Laura Elena García Miralrío, kutoka BonAmb (Jávea, Alicante), akiwa na kitindamlo cha "karibu" , iliyotengenezwa na bidhaa kutoka eneo hilo: maziwa ya kondoo kutoka kwa uzazi wa asili -Guirra-, nywele za malaika za biringanya, peel ya machungwa, cream ya limao na sablé crispy lemon na miso na aisikrimu ya asali.
Zen Garden, kitindamlo na mwana fainali Lucila Canero kutoka mkahawa wa Línia (Barcelona).