PanDomè: kama duka la kuoka mikate katika mji wako, lakini huko Madrid
Ndani ya nambari ya 6 ya barabara ya Martin de Vargas, karibu na msongamano huo wa magari ambayo ni Glorieta de Embajadores wa Madrid, PanDome Imekuwa ikifungua milango yake kila siku kwa wiki chache sasa, ikihimiza majirani na wapita njia kuingia na kaunta ya kufurahisha kulingana na mikate, baa na keki za kuvutia, na kwa mtazamo wa kuvutia zaidi leo: ule wa fanya jumuiya, usijali tu kile kinachotolewa, bali pia wale wanaotumia. Nani angefikiria kwamba wakati huu ungefurahi kwenda kununua mkate?
Kwa sababu ndivyo inavyohisi kuvuka kizingiti chake, hata hapo awali, wakati tayari uko nyumbani unafikiria kuwa leo utajitolea. kifungua kinywa cha ubora, kwamba mchuzi wa chakula chako utastahili mkate ulio juu yake, kwamba, kwa kuwa tuko hapa, unachukua msingi wa pizza na pasta safi kwa siku nyingine na, kwa kuwa huna haraka, ikiwa Domenico yuko kwenye duka la mikate unaweza pia kuwa na gumzo naye.
Kaunta ya kufurahisha kulingana na mikate, baa na keki za kuvutia
"Ningependa watu watafute eneo la karibu hapa, kana kwamba ni duka la mikate katika mji, mkate wa mji wangu au wa mji wa watu kwa sababu Wamadrileni wote wana mji", anaelezea Domenico Rosso, mmoja wa waundaji wa PanDomè, kwa Traveler.es.
Kwamba 'nitakulipa kesho kwa sababu nimeacha pochi yangu' ambayo kabla ya kutoaminiana ilikuwa kawaida ilisikika zaidi au wadogo ndani ya nyumba wanaendesha mambo kwa sababu tunajuana na hakuna wa kuwadanganya. "Ni nini kinafafanua kutengeneza kitongoji, kimsingi."
Domenico hajitaji yeye mwenyewe kama mwokaji mikate. Anasema kwamba itakuwa kupita kiasi, kwamba amekuwa katika hii kwa miaka mitatu tu, hiyo yeye ni zaidi ya mwanafalsafa mkate, na kwamba mwokaji na mkuu wa mkate ni Javi, ambao tukio la PanDomè lilianza nao mnamo 2019, walipofungua duka lao la kwanza katika soko la Tirso de Molina, huko Puerta del Ángel.
"Bidhaa ya ufundi, ya siku hiyo, iliyotengenezwa kwa mikono, kwa upendo", Domenico anajumlisha kile ambacho mtu anaweza kununua katika PanDomè.
Huko PanDomè wana aina kati ya 15 na 20 za mkate, na daima wanafikiria kuongeza
Kisha inaingia kwa undani na huanza kuhesabu. Mkate wa kijiji, mkate wa wakulima, mkate wa Kigalisia, mkate wa rye, rye na karanga, mbegu nyingi, mkate wa mtindo wa Kifaransa, ngano, nafaka na mkate wa manjano; mkate wa ngano, ulioandikwa... "Tuna kati ya aina 15 au 20 za mkate (…) Kuna chache sana, lakini sisi ni punda wasiotulia na kila mara tunapenda kuvumbua. Tungependa, kwa mfano, kutengeneza mkate wa pipi”.
Domenico anakubaliana katika ladha na mteja wake: mkate wa kijijini, anayependa zaidi, ndiye anayeuza zaidi. "Ni mkate mweupe wa msingi, ambao ni mzuri kwa toast, kuandamana na nyama, mafuta au kula peke yake kwa sababu ya jinsi ulivyo tajiri".
Pia anatambua kwamba kula mkate mzuri kunahusiana sana na kile ambacho kila mtu anapendelea, ingawa anaorodhesha mambo matatu ambayo ni ya kawaida kwa ubora. "Inapaswa kutengenezwa kwa unga mzuri, ikiwa ni bila nyongeza na kiikolojia, bora; inabidi kuwa nayo mchakato wa uchachishaji wa angalau masaa matatu au manne hadi, kwa hakika, itakuwa karibu 12 baridi. Hii inafanya mkate kuja na ladha zaidi, gluten inakua bora na, mwisho, mkate una ladha zaidi na pia hupigwa vizuri. Hii pia inahusiana na unga wa siki: mkate lazima uwe na unga mzuri sana wa chachu, ni jambo la msingi”.
Croissant hii tayari imekuwa sehemu ya baadhi ya njia katika mji mkuu
Katika hatua hii, fagia nyumbani. Au kwa semina. “Jambo muhimu zaidi ambalo halijasemwa ni kwamba mkate hautengenezwi na unga, unatengenezwa na mwokaji. Mwokaji mzuri ndiye anayeleta tofauti. Kuna watu wengi ambao huifanya kwa uboreshaji au sio taaluma na haikupi mkate bora, licha ya kuwa na unga mzuri, mchakato wa kuchachisha na pia unga bora wa chachu. Hapa ndipo ufundi, uzoefu na maarifa huingia”.
Kuweka haya yote pamoja upendo uliibuka pamoja na wakaazi wa Puerta del Ángel na sasa wanatumai kuwa itafanya hivyo pia na wale wa Mabalozi.
"Soko [la Tirso de Molina] limekuwa dogo sana kwetu. Bidhaa kwenye soko ni nzuri sana, lakini hapa, kwa kuwa na tovuti kubwa, inatuwezesha kuwa na warsha kubwa na mashine bora zaidi. Tanuri ni mara mbili ya ukubwa wa tanuri tuliyo nayo, kwa suala la uwezo na muundo, na bila shaka Kitaalam ni tanuri bora zaidi kuliko nyingine”, Domenico anaeleza.
Huko Embajadores wameanza kwa mguu wa kulia. Umaarufu wao uliwatangulia. yako au ile ya croissant ambayo tayari imekuwa sehemu ya baadhi ya njia katika mji mkuu. Na bila shaka, hapa inakuja swali. Unapenda nani zaidi: croissant au mitende? Kwa sababu, ingawa anafika kwa mbwembwe kidogo, pia ana wafuasi wake na, bila shaka, mjadala uko mitaani.
Mtende pia una kikosi chake cha mashabiki
"Mtende una keki tofauti ya puff, ina siagi kidogo zaidi na ina keki nyembamba na nyororo ya puff”, Domenico anasema.
"Na croissant ina kipimo cha haki cha siagi Na, kuhusu croissant ya Kihispania ya asili, tunaongeza sukari kidogo na tunaifanya zaidi kwa mtindo wa Kifaransa. Pia hutofautiana na croissant ya Paris kwa sababu tunaongeza siagi kidogo. Kifaransa kina siagi nyingi. Wetu tunaamini Ni uwiano zaidi katika ladha. Na kisha tunaongeza kugusa kwa asali kwamba, kwa mfano, mtende hauna”.
Kumbe na mtende vilitanguliwa na umaarufu wao, ndio, vuta nikuvute ambayo hatungejali ikiwa ingedumu kwa muda ili tuendelee kujaribu moja na nyingine kwa muda usiojulikana hadi tutakapoweza kuamua. ikiwa inawezekana), lakini hawajafika Martín de Vargas peke yao.
Maumivu au chokoleti, croissant ya chokoleti, chokoleti ndefu (kana kwamba ni Neapolitan, lakini ina kakao chungu kidogo kwenye vipande kwa nje), hazelnut praline au keki cream cruffing, ambayo itakuwa mchanganyiko wa croissant na muffing. "Ina umbo la muff, lakini imetengenezwa kwa unga wa croissant. Kuiweka katika oveni huipa ladha au umbile tofauti kuliko croissant ya kawaida.”
Itakuwa vigumu kuchagua
Pia walileta chini ya mikono yao panettoni. Tayari inajulikana kati ya umma wa Italia, mafanikio yake ni kutokana na "chachu yetu, kwa sababu Tunatumia unga maalum wa sour kwa panettone, na fermentations ndefu. Ni mchakato ambao huchukua karibu siku tatu. Bei? Euro 24 kwa gramu 700 au 800 za raha.
Bado tutalazimika kusubiri, badala yake, kununua huko pizza zake tayari za kizushi. Kwa sasa, inawezekana kuamsha hamu yako na msingi wako wa kwenda. Inafanywa na mchanganyiko wa unga na maji, chumvi na unga wa mama mkate. "Inageuka msingi wa kitamu sana. mteja anaweza kuchagua nunua tu msingi wa pizza au kifurushi cha pizza, ambacho kingeundwa na msingi, mozzarella na nyanya”.
Tutapata katika Martín de Vargas itakuwa pasta yako safi, zile za kawaida za kaskazini mwa Italia papardelle zilizofanywa kwa unga, semolina na yai. Kwa kuongeza, wao juu ya ante na kuingiza Aiskrimu ya ufundi ya Gelato Lab. "Ina moja ya ice creams bora ambazo nimekula huko Madrid," Domenico anasema.
Kutamani nyumbani hukuza werevu na, nyakati fulani, kama hii, huleta mambo mazuri. Vizuri sana. Na ni kwamba PanDomè amezaliwa kutokana na hamu ya chakula cha vijijini vya Italia ambako Domenico alizaliwa. Katika miaka 14 aliyokaa Madrid, siku moja alijiona akipanda treni ya chini ya ardhi kununua mkate, mkate mzuri. “Nilifikiri kuwe na duka zuri la mikate kila kona. Walakini, huko Madrid sio hivyo; na unaenda Paris na huko una ubora huo kwa sababu kuna utamaduni tofauti”.
Wale wanaohusika na maisha yetu kuwa tastier kidogo
Tunasimulia hamu hii kwa hamu ya kupata kazi ya mikono zaidi kuliko ile tuliyokuwa tukifanya mbele ya kompyuta, na matokeo yake ni kwamba. Maisha ya wateja wa PanDomè yameboreka kidogo. Je, hii ilikuwa athari ya kipepeo?
"Kumiliki kampuni ni kuzalisha thamani, kwamba ni thamani ya haki, kwamba ni kitu unachopenda na kwamba ni kitu kizuri kwa jamii; lakini inabidi kiwe kitu cha kuthaminiwa na kuthaminiwa na wananchi. Ukweli kwamba watu wanakupa mshahara wao kununua mkate, kwangu mimi una thamani kubwa sana maana inakupa ujasiri, ambayo inathamini bidhaa yako na, kwangu, mteja ni muhimu katika maono yote ya biashara na wazo la kampuni yangu ".
Kampuni ambayo haiachi na ambayo inafikiria kwa muda mrefu (mshangao utakuja, Domenico anatumai), kila wakati na kauli mbiu yake akilini: Mila, mdundo na mapinduzi. Mila, kwa mizizi na maadili; mdundo, kwa nyakati za jiji, lakini pia mkate, ambao unaelekea kuwaweka watu wasio na unyenyekevu mahali pao kwa kuwalazimisha kuheshimu nyakati zao; na mapinduzi kwa sababu "Mambo tunayofanya, tunayafanya kwa njia yetu."