Karibu Frantzén
Siku hiyo Bjorn Frantzen ilitambuliwa kama mpishi bora zaidi duniani mwaka 2019 kwa Tuzo za Mpishi Bora , mbele - sio chini - kuliko Joan Roca na Dabiz Muñoz, labda alitazama nyuma kwa mshangao. Kwa sababu hangeweza kufikiria jambo kama hilo wakati alikuwa amejitolea kitaalam kwa mpira wa miguu na, alasiri, alisoma katika Shule ya Ukarimu.
Baada ya hofu iliyosababishwa na tatizo la moyo la kuzaliwa, Björn aliamua kujitolea mwili na roho jikoni . Alipitia jikoni bora zaidi huko London, alikuwa ndani L'Arpege na Alain Passard , huko Paris, na hata alifanya kazi kama mpishi kwenye meli ya Antaktika. Hadi mwaka wa 2008 utulivu wa kijiografia ulikuja katika maisha yake na alifungua, pamoja na mpenzi wake na mpishi wa keki Daniel Lindeberg, mgahawa. Frantzen/ Lindeberg katika kitongoji cha Gamla Stan cha Stockholm , karibu na Solna, jiji ambalo alizaliwa mnamo 1977.
Hata mwaka haujapita tangu kuanzishwa kwake na tayari ilikuwa na nyota ya Michelin kwenye uso wake. Lindeberg aliacha mradi muda mfupi baadaye, ambao mnamo 2013 ulibadilishwa jina Frantzén . Miaka minne baadaye na akiwa na nyota moja zaidi kwenye koti lake, alihamia eneo lake la sasa: jengo zuri la orofa tatu kutoka karne ya 19 huko Norrmalm , kitongoji ambacho ungependa kukaa na kuishi na ambapo kilipata nyota tatu.
Woods na sauti za joto huleta maana kwa huduma thabiti ambayo inakuchukua kwa mbawa kutoka wakati unapopitia mlango wa busara sana wa majengo hadi, saa kadhaa baadaye, unaiacha imeshawishiwa na hisia. hedonism kabisa.
Björn Frantzén alitambuliwa kama mpishi bora zaidi ulimwenguni mnamo 2019.
Aperitif huanza kwenye ghorofa ya tatu , eneo lililo na sofa, meza za chini na madirisha makubwa ambayo huruhusu miale hafifu ya jua la Nordic na kuipa nafasi hiyo kitu cha pekee. Kila kitu hapa kinakufanya ufurahie na kukualika ujiruhusu uende na champagne (au mbili), na hiyo ni. mvinyo zinazometa kwa glasi ambayo wanatoa ili kuanza ni ya kushangaza kabisa.
Björn na timu yake wanafanya kazi na orodha moja ya kuonja ya pasi kumi kuonyeshwa, bidhaa kwa bidhaa, katika jikoni ndogo iko nyuma ya chumba, ambayo bosi anaelezea malighafi ambayo sahani tofauti hufanywa.
Kwa hivyo, inawezekana kuona moja kwa moja kamba ya bluu kutikisa kibano chake au caviar ya kipekee ambayo wanafanya kazi nayo, kwa sababu kila kiungo katika nyumba hii kina hadithi nyuma yake. Wakati wanatoa vitafunio mbalimbali vya chakula cha vidole na kwa kuuma mara moja, michezo ya maumbo na halijoto ambayo hutayarisha kaakaa kwa kile kitakachotokea mbeleni.
Uchaguzi wa divai sio kazi rahisi , kwa kuwa orodha ni kubwa sana na inakabiliwa na marejeleo makubwa kutoka duniani kote kwa bei kali za Nordic, hivyo ushauri wa sommelier daima unapendekezwa, ambaye pia anatupa kuongeza. vin ya kuvutia na kioo katika chakula ambacho haiwezekani kusema hapana. Hapa inakuja kucheza!
Frantzén yuko Norrmalm, mtaa unaotaka kukaa na kuishi.
Kwenye ghorofa ya chini ni mgahawa, chumba cha wasaa na baa thabiti ya kuni kwa watu 23 ambayo maandalizi ya sahani yanaweza kuzingatiwa, kwani jikoni kubwa inachukua kivitendo nafasi nzima ya kati.
Gwaride daima huzunguka bidhaa moja kama mhusika mkuu. Pamoja na kila kitu, Frantzén inaonyesha ushawishi wake juu ya vyakula vya Kijapani na si tu kwa sababu ya viungo vilivyotumika -shisho, sake, fermented...-, lakini pia kwa sababu ya uzuri wake uliosafishwa na ladha ya wazi.
Wanabaki kukumbuka scallop na galangal, dashi, uyoga na maji ya chokaa na kondoo choma katika hatua yake na matunda ya msitu.
Wapishi na timu ya chumba husogea kwa mdundo kama ballet, kusawazisha nyakati kikamilifu na kufanya huduma kuwa kitu cha kukumbuka . Na ni kwamba ** Frantzén sio tu juu ya kula **, ni hekalu ambalo unaweza kujiruhusu kubebwa na hisia, fungua akili yako na ufurahie kwa raha safi.
Unaposhuka kwenye lifti inasikika Dakika za majeruhi , na ni wakati unapoenda kwenye ukweli wa mji mkuu wa Uswidi kwamba unatambua kwamba umejitoa tu moja ya uzoefu usiosahaulika wa kitamaduni wa maisha yako.
Hakuna gastrophile ambaye hataki kwenda Frantzén.
Anwani: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Uswidi Tazama ramani
Simu: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]