Clara Díez, kutoka Quesería Cultivo, mmoja wa vipaji vya vijana 100 vya gastronomy.
Wana umri wa chini ya miaka 30, kuunda, wanavumbua , wamejitolea na wanaweka tamaa, tamaa nyingi. Kwa upande wake, kusema juu ya mabadiliko ya kizazi itakuwa ni ujinga. Wao sio mbadala wa mtu . Wako hapa, ndio Vipaji 100 vya vijana vya gastronomy na wana mengi ya kusema. Na Kitivo cha Sayansi ya Chakula na Kituo cha Utafiti wa Chakula cha San Sebastián , Kituo cha upishi cha Basque , amepiga hatua mbele kwa kuhalalisha kazi yake.
Kwenye orodha, wapishi, wapishi wa keki, sommeliers, wasimamizi wa vyumba, wazalishaji, watafiti , inayohusika na maeneo ya masoko au rasilimali watu... Na ni hivyo sio kila kitu ni majiko katika gastronomy . Ulimwengu wa upishi umeundwa na mifumo tofauti ya jua: "Gastronomia ni mnyororo wa thamani unaoundwa na wasifu tofauti wa kitaalamu na mipaka kati yao hupunguzwa ili kukuza ushirikiano na ushirikiano kati yao wenyewe," wanamwambia Traveler.es kutoka kituo cha San Sebastian, tayari kumbukumbu katika Ulaya.
Na katika mkusanyiko huu wa talanta, majina haya yanashiriki wasiwasi wao kujenga sasa mpya ya kitaifa gastronomy kwa kuzingatia dhamira ya uendelevu , na uhusiano wa ubunifu na eneo , pamoja na huruma kati ya timu , usawa wa maisha ya kazi au matumizi ya teknolojia kuboresha michakato na mahusiano ya wateja. Na kama, kwa shauku kwa kazi nzuri.
KATIKA JIKO
Baadhi ya migahawa muhimu zaidi nchini Uhispania , kati ya wale ambao waelekezi hawana masharti, katika timu zao wana mikono ya vijana lakini tayari wenye ujuzi wa wapishi hawa. Mugaritz , mgahawa wa Andoni Luis Aduriz de Errenteria ina majina matatu maarufu kwenye wafanyikazi wake: wapishi Andres Lopez na Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , Mpishi wa R&D. Katika jikoni ya R&D pia, lakini wakati huu kwenye jikoni la kikundi Dhana ya DSTAgE na mpishi Diego Guerrero, huangaza daraja la oryol . Kusini zaidi, katika aponiente wa Ángel León (El Puerto de Santa María) anafanya kazi ya mpishi David Chamorro. Luis Callealta , mpishi wake mkuu, pia yuko kwenye orodha.
Makaa hayo ambayo yanaangalia bahari katika mgahawa Elkano kutoka Getaria ana talanta mbili za vijana: mpishi Toldo Manterola na Ruth Perez , jikoni pili. Na pia huko Guipúzcoa, lakini wakati huu katika mji mkuu, Jordi Bross amejitokeza katika nafasi yake kama mpishi mkuu wa chapa hiyo ya pili na moshi wa Kilatini kutoka Aduriz: Topa Sukalderia.
Catalonia pia ni sasa shukrani kwa ingenuity ya Alberto Dura , mpishi de Angle (Barcelona); Joseph Francis Madina , mpishi mkuu katika Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , jikoni pili Fumbo (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , mpishi mkuu katika Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nola , mpishi mkuu wa Sebule ya Can Roca (Girona).
Carlos Joy -mpishi mkuu dspeakeasy-, Ruben Martin - mkuu wa idara ya keki Mkahawa wa Paco Roncero -Y Alberto Pacheco -mpishi mkuu Kadiria - kuweka malengo yao kwa Madrid.
wapishi Luis Gomez (mgahawa Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline anarudi) Diego Alvarez (Mercatbar) na Nanin Perez (Mauro & Sensai) peleka orodha kwenye Jumuiya ya Valencia Y marbella yupo tena na mpishi wa mgahawa ngozi, Mario Cachinero , kituo kilimkabidhi nyota wake wa pili wa Michelin mnamo 2020. Martin Vazquez Rio , jiko la pili la mgahawa wa Kigalisia Culler de Pau (Reboredo) , pia ni sehemu ya vijana ambao wameonyesha unyonge wao katika miaka ya hivi karibuni.
NA PIA, WAJASIRIAMALI
Wengine wamepiga hatua mbele na kuzindua mikahawa yao wenyewe. Kulingana na Jose Maria Aizega , mkurugenzi wa Basque Culinary Center, moja ya mambo ya ajabu kuhusu kazi yake ni kwamba uvumbuzi kutoka kwa mila na kiunga cha eneo , "kuangalia sana mizizi na mila yake, wakati hadi miaka michache iliyopita, uvumbuzi ulihusishwa zaidi na mbinu mpya na uzoefu."
Ni kesi ya Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue kutoka Vaskito (Mtakatifu Sebastian), Gonzalo Baquedano wa Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Mtakatifu Sebastian), Borja Susilla wa Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Mpikaji wa Mwisho wa Ufunuo huko Madrid Fusión 2020-, hadi sasa katika Amadia (Las Rozas) na kwa kuzingatia mradi mpya, Carlos Hernandez del Rio kutoka mgahawa Idhini (Salamanca) Inaki Murua wa Ikaro (Logroño), Samuel Navaira ya Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin wa Mchanganyiko wa Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano wa Alexander (Miranda wa Ebro) , Vicky Seville kutoka Arrels (Saguntum) na Javier Rivero kutoka Bibi Tavern (Tolosa) . Wanawakilisha talanta jikoni na ujasiri wa kuanzisha biashara ambayo bado inapaswa kuwa ya faida.
ANZA UPS
Migahawa ni a lengo muhimu la shughuli za ujasiriamali lakini kumekuwa na wale ambao wamejua jinsi ya kutumia teknolojia mpya "kushughulikia mahitaji mapya na masuala ya kisekta". Chini ya msingi huu, Kituo cha upishi cha Basque pia kimechagua baadhi ya vijana ambao wameweza kutoa suluhu kwa matakwa haya mapya ya watumiaji.
Katika mengi ya matukio haya, wasiwasi wao kwa uendelevu umekuwa muhimu. Ndani ya Programu nzuri sana ya kwenda ambayo kutoka Oriol Reul ni meneja nchini Uhispania, mtumiaji anaweza kupata hoteli anazotaka mwisho wa siku kupunguza taka yako na kwamba kwa hili, wanatoa chakula ambacho hawatakiuza na kwa hivyo, kutupa, kwa bei iliyopunguzwa.
Pia, becrit , ambayo Sergio Platja ni mwanzilishi mwenza, ni kampuni inayojitolea kwa utengenezaji wa protini shakes ambazo asili yake ni wadudu; José Senande ni Mkurugenzi Mtendaji wa oSIGris , chombo cha usimamizi wa mazao ya kilimo kwa ushirika , Y Pablo Rodrigo anatoka Traceable , kampuni ambayo huamua asili ya bidhaa za chakula kupitia Blockchain.
Pia wameangaziwa Pepe Nunez , mwanzilishi mwenza na Mkurugenzi Mtendaji wa GoPure -mwongozo wa lishe maombi ya simu kula kwa afya, Irizar ya bure , mwanzilishi mwenza wa kujiunga -anza kwa kuunganisha wafanyakazi wenye ujuzi na biashara za ukarimu -Y Victor Garcia , na nini GoFoodie alitaka kuzindua programu ambayo ingemsaidia mtumiaji kupata sahani bora , si mikahawa- kutoka eneo lako la kijiografia.
NAZALISHA
Juu ya sahani hakuna tu ubunifu na mbinu za upishi. hakuna wazalishaji migahawa inaweza kufanya kidogo na baadhi ya vijana wamechukua njia ya uwajibikaji, uzalishaji endelevu unaotolewa kwa eneo . Kwa maana hii, kitivo kilichoko San Sebastian kimeangazia Pablo Ruiz kutoka kiwanda cha jibini cha kikaboni cha familia Los Tiemblos , a Ignatius Santos ya Kiwanda cha jibini kikaboni cha La Faya , a Julen Arburua ya Kiwanda cha jibini cha Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz kutoka Oil Artajo , a Francisco Romero, mfugaji nyuki kutoka El Zagandillo , a Ignatius Garrido , mtayarishaji katika Dalili ya Kijiografia Inayolindwa Faba na Verdina Asturiana Tayari Xavier de Acha , mtayarishaji wa avokado.
Katika sekta ya ufugaji wa ng'ombe kusimama nje Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Mfugaji na mzalishaji wa ng'ombe wa Asturian na mdogo zaidi kwenye orodha - ana umri wa miaka 19 tu-. Igone Salvias na Iñaki Intxausti wamejumuishwa kwa kazi zao katika uzalishaji wa bidhaa za kikaboni . Ya kwanza chini ya chapa Soronea Baserria na wa pili na wake unyonyaji wa mboga na ng'ombe katika Gipuzkoan Goierri.
Ndani ya sekta ya mvinyo , Kituo cha upishi cha Basque kimetofautisha Mikel Las kwa -mzalishaji wa Isastegi cider-, Michael Zaccagnini -oenologist na viticulturist katika Sei Solo Mvinyo-, Manuel Mendez -oenologist na viticulturist wa Albariño Kwa Ferreiro-, Roc Gramon mwana-oenologist na viticulturist wa kiwanda cha mvinyo cha gramona-, Ismael Echapresto -uticulturist wa Uuzaji wa Moncalvillo -Y Lucia Fuentes -mwanzilishi mwenza, mtaalam wa oenologist na sommelier wa 40josMvinyo-.
ZAIDI YA JIKO
Wasimamizi wa vyumba, sommeliers, rasilimali watu, wasimamizi wa masoko na mawasiliano, watafiti, washauri . Maeneo yote yanawakilishwa kwenye orodha iliyoandaliwa na Kituo cha upishi cha Basque na kuweka vijana hawa ambao wamepata ubora kabla ya umri wa miaka 30 kwenye timu zao. Katika chumba cha kulia, kwa mfano, makao makuu ya Eduardo Alemán katika Cenador de Amós (Villaverde de Pontons), Jose Borrella huko Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Chupa ya Ana huko El Poblet (Valencia), Marta Campillo katika DiverXo (Madrid), Francesca Cane huko Mugaritz (Errenteria), Teresa González katika Sutan Grill (Hondarribia), Alvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias katika Kundi la Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez katika Topa Sukalderia (Mtakatifu Sebastian).
KUNA ZAIDI:
Francesco Benedict , mpishi mkuu wa keki Mkahawa wa Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , kuwajibika kwa mawasiliano Mkahawa wa Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , mtendaji wa akaunti ya wakala wa gastronomiki brandelicious (Madrid)
Clara Kumi , muundaji wa Malezi / Kilimo cha Jibini (Madrid)
claudia ferreres , Meneja Uhusiano wa Mgeni wa Davies na Brook (London)
David Gil , mkurugenzi wa maandazi ya ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , mauzo ya kimataifa na R&D ya keki Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , mwalimu wa Shahada ya Uzamili ya Keki na Milo Tamu kutoka Kituo cha Kitamu cha Basque (Mtakatifu Sebastian)
Miguel Guardo , mpishi mkuu wa keki Shule ya Hoffman (Barcelona)
Aitor Maiztegui , mratibu wa chumba cha kulia na mgahawa sommelier Azurmendi (Larrabetzu)
Ishmael Macias , mshauri na sommelier wa Kikundi cha Lighthouse (Cadiz)
Rachel Macias , mkurugenzi wa masoko na mawasiliano Kikundi cha Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , kuwajibika kwa vinywaji na kutoridhishwa Shiriki (Cadaques)
Esther Merino , mwanzilishi wa ushauri VINARA
Nyeupe ya Noval , mtafiti wa BCulinary Lab, Kituo cha upishi cha Basque (Mtakatifu Sebastian)
Joana Pedret , mkuu wa rasilimali watu Sebule ya Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , mratibu wa chumba cha mgahawa Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , mkurugenzi wa uendeshaji wa Kikundi cha Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , mita ya kikundi cha urejeshaji cha Asturian Nacho Manzano (Asturias)
Joan Warumi , meneja wa mgahawa, tiketi (Barcelona)
Sergio Rosas meneja wa mgahawa Kikundi cha Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , kuwajibika kwa mawasiliano Kikundi na Kampuni ya Deluzi (Santander)
Alberto Sandoval , Biashara na Meneja Msaidizi wa Ulimwengu wa Coke (Madrid)
Rita Soler , sehemu ya idara ya ushirika ya elBulliFoundation na Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , weka ndani Sebule ya Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , kuwajibika kwa rasilimali watu ya mgahawa Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , kuwajibika kwa ajili ya ununuzi na nyaraka za Kikundi cha Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , mkuu wa maendeleo ya biashara Kituo cha upishi cha Basque (Mtakatifu Sebastian)
Kutoka kwa Kituo cha upishi cha Basque ni wazi kwamba vijana hawa wanajenga mtindo mpya wa gastronomy na urejesho wa kuchanganya mifumo kutoka zamani na viungo vyao wenyewe. na kuwakaribisha.