Massimo Bottura, mshindi wa 50Best
Kusoma kwanza : mpishi wa Kiitaliano Massimo Bottura (mwandishi wa kitabu Usimwamini kamwe mpishi mwembamba wa Kiitaliano ) hupanda hadi kileleni na kusambaratisha mienendo ya kuchosha sana ya miaka ya hivi majuzi: Can Roca au Noma, Noma au Can Roca. Fimbo ya gastronomiki kwa hivyo inahama kutoka Uhispania hadi Italia na kufungua njia ya vyakula vingine (vinavyokabiliana na vyombo vya habari, nasema) zaidi ya vyakula vya Adrià na Nordic baada ya avant-garde. Ni sawa. Bottura ni mnyama wa televisheni -Nina hisia kwamba sura ya kwanza ya meza ya mpishi imesaidia sana zawadi hii---ambayo inatuacha na ladha isiyo ya kawaida: ikiwa unataka kuwa ndani 50Bora Lazima ujue kupika, ndio, lakini pia ujiuze ...
Habari njema: Etxebarri iko juu Victor Arguinzoniz ambaye anaingia 10 bora kutoka 13. Albert Adria hupanda nafasi kumi na **Tiketi*** zake (hadi 29) na Azumerndi haishii katika hali yake tulivu lakini ya uhakika: tayari katika 16.
Habari mbaya: Quique Down nafasi kumi, hadi 49. Arzak, Mugaritz na bila shaka Celler de Can Roca wamepoteza nafasi.
Massimo Bottura
Zawadi zaidi: ** Alain Passard ** tuzo ya maisha na ** Joan Roca ** mpishi bora zaidi duniani. ** Pierre Hermé ** (ni vigumu kuamini, kwa wakati huu) ndiye mpishi bora wa keki, ** Dominique Crenn ** mpishi bora na ** Reale **, huko Copenhagen, mgahawa endelevu zaidi. Sherehe hiyo ilikuwa New York, kwa mara ya kwanza, mbali na London. Mwaka ujao utaenda Australia kwa hivyo sijui kama tutasonga mbele vyeo, ambalo sina shaka ni kwamba "wasaidizi wa Uhispania" watafanya nanasi zaidi kuliko hapo awali.
Vidokezo viwili: Nadhani ni mara ya kwanza kugonga dau langu. Na sasa kutoka kwa utani: kati ya mabadiliko haya ya wakati wa uhalifu na (angalau, kutoka hapa tunafikiri juu yake) dhana ya vyakula vya haute imechoka, nina hisia kwamba umuhimu na ushawishi wa tuzo hizi ni kidogo na kidogo. Kwa kweli siwezi kufikiria mazungumzo katika mikahawa asubuhi ya leo ikizungumza juu ya kama haki imetendeka au la na Aduriz. ; na sidhani kama kwa Azurmendi inadhania hifadhi zaidi. Kuzungumza kwa mitandao ya kijamii? Hiyo bila shaka; lakini hii ilikuwa juu ya kitu kingine , hawaamini?
Wapenzi wote wa sinema (sizungumzii wakosoaji, lakini mashabiki rahisi) wanangojea na kufurahiya tuzo za Oscar; Je, unadhani jambo lile lile hutokea kwa orodha hizi? Ninakuambia: hapana. Orodha na miongozo tunayojua (50 Bora, Michelin na Repsol) wanaishi mbali kabisa na ukweli wa gastronomiki —siku hadi siku— na ingawa Succulent, La Buena Vida au Askua hawawezi “kushinda Oscar”, hii italeta maana kidogo...
Succulent (Barcelona)
JE, NI 50 BORA TU?
Hebu tuone. Wanapiga kura kwa siri (kupitia ukurasa wa wavuti) karibu wataalamu 1,000 kutoka kote ulimwenguni, iliyogawanywa kati ya wapishi wakuu, wamiliki wa mikahawa na waandishi wa habari wa chakula. Mkahawa huu unagawanya ulimwengu kuwa Mikoa 27 na kila mkoa una jopo lake la Wataalam 37, nchini Uhispania mtu anayesimamia ni Cristina Jolonch (kutoka kwa kamba ya rais aliyepita, Rafael Anson). Je, wataalam hawa 37 wanachaguliwaje? Cristina anawachagua na hakuna mazungumzo tena.
Kila "mtaalamu" hupiga kura kwa migahawa saba, ambayo angalau kura tatu lazima ziwe za biashara zilizo nje ya eneo lao (na lazima ziwe zimekula wakati fulani katika miezi 18 iliyopita). Jambo hili la mwisho ni dhahiri inabaki mikononi mwa "heshima" ya mpiga kura . Njoo, haijalishi.
JE, KUNA ORODHA ILIYOFUNGWA YA MGAHAWA WA KUPIGIA KURA?
Sivyo kabisa. Dau 50 bora zaidi kwenye shamrashamra za mabadiliko makubwa na kwa hivyo: orodha zilizo wazi. Hiyo ni, nini Ikiwa mtu aliyetia saini hapo juu (atakuwa mpiga kura?) ataamua kupanda El Palentino kama mkahawa bora zaidi duniani, ana haki ya . Wanafikiria?
NANI ANAFAIDIKA?
Kwa aina mbili za mikahawa. Kwanza kabisa, kwa mikahawa "moto" -ile ambayo ni ya mtindo, katika vinywa vya vyakula kutoka duniani kote (Noma, DiverXo, Alinea…) . Kwa sababu hapa sio kuwa bora kuliko mwingine, lakini juu ya kutembelewa zaidi kuliko mtu yeyote na majaji wa zamu. (kwa hivyo, ni rahisi na ina uwezekano wa kurudia katika Top10).
Pili kwa wale ambao wanapatikana vizuri kutoka kwa mtazamo wa kijiografia, bila ado zaidi. Hiyo kwa sababu? Kwa sababu kuna uwezekano mkubwa kuwa jaji atatembelea Donosti kwenye njia yake ya utumbo (na kwa hivyo Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi au Etxebarri) kuliko Puerto de Santa María au Dénia.
Chumba cha l'Osteria Francescana huko Modena (sio Dénia)
ORODHA
1.Osteria Francescana (Italia)
2.El Celler de Can Roca (Hispania)
3. Eleven Madison Park (USA)
4.Katikati (Peru)
5.Noma (Denmark)
6. Mirazur (Ufaransa)
7.Mugaritz (Hispania)
8. Narisawa (Japani)
9.Steirereck (Austria)
10.Etxebarri (Hispania)
11.D.O.M. (Brazili)
12. Quintonil (Meksiko)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Uingereza)
15. Pangilia (Marekani)
16.Azurmendi (Hispania)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. Sungura Mweupe (Urusi)
19.L'Arpège (Ufaransa)
20.Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Hispania)
22. Jiko la Kujaribu (Afrika Kusini)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (Marekani)
25.Pujol (Meksiko)
26. Klabu ya Karafuu (Uingereza)
27. Msimu (Marekani)
28. Geranium (Denmark)
29.Tiketi (Hispania)
30. Astrid na Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japani)
32.Andre (Singapore)
33.Attica (Australia) na Mkahawa Bora Australasia
34.Tim Raue (Ujerumani)
35. Vendome (Ujerumani)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Uholanzi)
39.Le Calandre (Italia)
40.Relae (Denmark) na Mkahawa Endelevu 2016
41.Fäviken (Uswidi)
42.Ultraviolet na Paul Pairet (Uchina)
43.Biko (Meksiko)
44. Estela (Marekani)
45.Chakula cha jioni na Heston Blumenthal (Uingereza)
46. Combal Zero (Italia)
47. Schloss Schauenstein (Uswisi)
48.Maghala ya Blue Hill Stone (Marekani)
49. Quique Dacosta (Hispania)
50.Septime (Ufaransa)