The miji ya Brittany Wanaonekana kama fantasia. Fukwe zake zimeoshwa na Atlantiki wao ni kichawi, na gastronomy yao, kutoka kwa ulimwengu mwingine. Katika nyumba ya mpishi nyota wa Michelin utasalisha uzoefu kufurahia chakula chako na maalum ya mazingira. Hapa tunapendekeza tatu.
Na ni kwamba Brittany ni chimbuko la wapishi wakubwa na sahani zake nyingi zinazojulikana zimetengenezwa kwa aina mbalimbali. ladha ya ardhi na bahari, kwa kugusa maalum ya buckwheat yake, moja ya bidhaa zake za thamani zaidi, inayojulikana kama dhahabu nyeusi ya Brittany.
Inatumika sana na inajulikana sana hivi kwamba inabadilishwa kuwa unga ili kuifanya kuwa maarufu vidakuzi (pancakes za kitamu), na pia hutumiwa ubunifu mwingine wa upishi iliyosafishwa, daima hufurahia katika kampuni ya glasi nzuri ya cider ya Kibretoni au bia ya hila.
Marion na Baptiste Denieul, mpishi katika L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul anatengeneza kitindamlo na Buckwheat huko Maison Tiegezh, ambayo tayari ni nyumba ya kawaida. Kutoka jikoni yake, mpishi anatuambia siri: ni praline iliyoandaliwa na caramel, siagi ya chumvi na mousse ya vanilla, spishi ambayo rafiki wa utotoni wa Breton humletea katika koti lake kutoka Madagaska kila mwaka.
Pendekezo la Baptiste ni sahani za kisasa kutumia vitu vya kawaida, kama vile nyama choma na vinaigrette ambayo yeye hufanya kwa heshima kwa baba yake, na mboga yake croque-Monsieur na tartare oyster.
Mgahawa wake upo Jumuiya ya Guer, maarufu kwa msitu wa hadithi wa Brocéliande, ambapo alizaliwa hadithi ya mfalme Arthur. Kwa kutuonyesha mali, anatuambia hivyo huko nyuma ilikuwa ni mnyama anayeendeshwa na mama yake, na baa, mali ya baba yake, ambayo watu wa mji walipitia kunywa kabla ya chakula cha jioni.
Maison Tiegezh, Guer, Brittany.
Familia haikuweza kuuza mali hiyo na ilipendekeza kwa Baptiste kuchukua jukumu la biashara kwani alikuwa amefanya kazi huko Paris kwa wapishi wanaojulikana kama Eric Frechon na Alain Ducasse.
Kijana huyo alinunua nafasi hiyo na mkewe Marion, kutoa maisha mnamo 2013 kwa nyumba ya wageni ya Tiegezh, na mgahawa wa gourmet na kiambatisho chake, bistrot. Mnamo 2015 ilichaguliwa na mwongozo wa Ufaransa Gault & Millau kama mpishi mdogo bora huko Brittany, ambayo alichukua fursa ya kubet kwenye vyakula vya haute. Nyota yake ya kwanza ya Michelin ilikuja miaka miwili baadaye alipokuwa na umri wa miaka 25, akawa mpishi mdogo wa Kifaransa kupokea utambulisho huu.
Baada ya mafanikio haya, alifanya nyongeza. Alinunua nyumba ya jirani, shamba la ardhi ili kuunda bustani yake mwenyewe na kuagiza usanifu wa vyumba sita vya en-Suite ili viweze kuchukua wageni wanaotoka mbali na wanaohitajika. kulala baada ya chakula cha jioni.
Bafu zinazoelekea baharini huko La Ferme du Vent, Brittany.
THE FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Katikati ya meadow ya kijani ni Le Ferme du Vent, kutoka kwa familia maarufu ya Roellinger, katika mazingira ya kichawi inayojulikana kwa oysters yake bapa na mtazamo wa ajabu wa Mont-Saint-Michel, eneo la mawimbi makubwa zaidi katika Ulaya yote.
Olivier Roellinger alizaliwa katika nyumba ambayo ilikuwa ya maarufu corsair Robert Surcouf. Mwana wa daktari ambaye alipokea wagonjwa kwenye mali hiyo, alikuwa akiota kila wakati ujio wa corsairs na hadithi za bay hii ya kichawi karibu.
Jumba hilo baadaye liliweka mgahawa huo Bricourt de Olivier, ambaye alikuja kuvaa nyota tatu za Michelin. Kwa bahati mbaya, mnamo 2008 alilazimika kustaafu kutoka jikoni kwa sababu za kiafya, na La Maison du Voyageur ikawa nyumba ya semina ya kupikia, ikiwa ndio kuu. mahali pa msukumo na kuunda familia.
Ufunguzi wake wa hivi punde ni Ferme du Vent, inayoundwa na cabins tano za mbao na mawe mbaya kwa uzoefu wa kukatwa kabisa, kwani katika vyumba hakuna wifi au televisheni. Walio na upendeleo zaidi wana bafu, ambayo wanaweza kufurahiya maonyesho ya mawimbi, ambapo huko Brittany inasemekana kuwa. Wanapanda kwa kasi ya farasi anayekimbia.
Chakula cha jioni kinatayarishwa mwanao Hugo Roellinger, ambaye amefuata nyayo za baba yake. Akiwa na umri wa miaka 33 tu, yuko kwenye usukani wa mgahawa maarufu wa Le Coquillaje, na akiwa na nyota wawili wa Michelin, ameteuliwa. mpishi bora wa mwaka 2022 na Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks na Olivier Bellin, hekalu la utambulisho wa ndani, Brittany.
L'AUGERGE DES GLZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks ni mali nyingine yenye historia ndefu ya familia, kama nyumba ya mpishi Olivier Bellin ilivyokuwa hapo awali. duka la uhunzi ambapo bibi yake aliamua kufungua shamba mwanzoni mwa karne ya 20, ambapo wanakijiji walikutana kula na kusherehekea karamu kubwa.
Olivier alikuwa tayari kusaidia jikoni na aliendelea yake mafunzo katika shule ya upili ya Le Paraclet huko Finisterre. Mnamo 1991 alishinda shindano la Mpishi Bora Chipukizi huko Magharibi, na kumfungulia milango ya kufanya kazi na majina makubwa kama. Joël Robuchon huko Paris.
Olivier aliporudi kijijini, alichukua jukumu majiko ya nyumba ya familia yake, kukutana na mteja ambaye mama yake alikusanya: wafanyakazi na familia waliosherehekea ubatizo na harusi zao.
Mpishi alitaka kushiriki uzoefu aliokuwa amekusanya wakati wa miaka yake katika jikoni zingine, akiamka maslahi ya mkosoaji wa chakula ambaye alichapisha makala kuhusu kazi yake katika jarida la Le Point. Mwaka uliofuata, alionekana na Mwongozo wa Michelin na alipandishwa cheo haraka kuwa mpishi nyota mnamo 2005. Ya pili ilikuja mnamo 2010.
Mali yake ya vyumba vinane sasa ni mwanachama wa chama cha anasa Relais & Châteaux na mwongozo wa kipekee wa Les Grandes Tables du Monde. Wasifu wake wa wageni ni wale wote wanaokuja kwenye mkoa huo kufurahiya kupumzika, fukwe zisizo na watalii na vyakula vyake vyema vya Kibretoni. Mpishi anatuambia kuwa baadhi ya sahani zake za tabia ni Kamba wa Norway na pudding nyeusi na tafsiri ya kamba ya mlo wa Kibretoni ki ha fars. Inaonekana inapendeza, sivyo?