Jifunze kuchanganya rangi tastiest katika jikoni
unapeleka nyumbani kila jar ya viungo unaona nini... halafu haujui nini cha kufanya nayo? Je, inakuudhi wanapokuambia hivyo" nyunyiza cumin kidogo , hivi, kwa jicho"? Huwezi kujua oregano ni kiasi gani pia oregano ? Katika hali hiyo, endelea kusoma: tunaweza kukusaidia.
Majibu ya maombi yako yote ya viungo (hapana, sio neno zuliwa) yanayo Anjalina Chugani , mpishi mzaliwa wa London mwenye asili ya Kihindi anayeishi Barcelona . Huko anafundisha warsha (katika taasisi kama vile Espai Boisa , Cookietheque , Alizaliwa Kupika ama Hati miliki ) na kuandaa mapishi yake ya viungo, jambo analofanya "kama chombo cha kujieleza na kuhifadhi ladha na harufu ambazo zimeashiria utoto wake ", kama ilivyoonyeshwa kwenye wavuti yake.
NCHINI HISPANIA, VIUNGO VINATUMIKA... KIDOGO
"Sababu ya mimi kuzingatia upishi wangu kwenye viungo ni heshima na kuonyesha gastronomy ya nchi yangu na kusambaza asili yangu kupitia kupikia. Nilizaliwa na ladha coriander na cumin mdomoni! Wao ni ladha ya kawaida na harufu katika vyakula vya Kihindi, na niliwakosa katika gastronomia ya Ulaya. Nilihisi kulikuwa na pengo ambalo nilipaswa kujaza," mpishi anaelezea.
Kwa kweli, tunapomuuliza ni tofauti gani zinazojulikana zaidi kati ya vyakula vya Kihindi na Kihispania, anarejelea kwa usahihi. mchanganyiko wa viungo na jinsi ya kutumia. "Huko Uhispania, ni kawaida sana kutumia mimea yenye harufu nzuri badala ya viungo. Pia mbinu ni tofauti linapokuja suala la kutibu viungo fulani. Kwa ujumla, ambapo nadhani kuna mambo mengi yanayofanana kati ya vyakula vya Kihispania na Kihindi, ni kwamba tamaduni zote mbili huhisi fahari kwa mila zao na wanataka kuendelea kuzihifadhi,” anasema Chugani.
Walakini, na ingawa inaonekana kwetu kuwa tunayo rafu kamili, mtaalam anapigwa na jinsi manukato kidogo hutumiwa jikoni yetu, licha ya ufikiaji mpana tunao nao. Lakini pia inatambua kwamba, tunapozitumia, tunafanya sawa "na kwa furaha", na anatoa kama mfano matumizi ya mafanikio ya zafarani katika paella au mdalasini katika cream ya Kikatalani.
JINSI YA KUTUMIA VIUNGO VIZURI?
Kuanza darasa hili la bwana la kuelezea, tunauliza mpishi a Mchanganyiko wa msingi, moja ambayo hufanya kazi kila wakati: "Wanandoa wa kumi, wa kawaida zaidi, ni coriander na cumin ; ndio msingi wa vyakula vingi vya Kihindi," anasema. Kwa msingi huo huongezwa mchanganyiko wa cardamom, mdalasini, karafuu, coriander na pilipili nyeusi; Vitoweo hivi huunda mchanganyiko unaojulikana kama Garam Masala , imeenea sana nchini India, hasa wakati wa kufanya curries na sahani za nyama.
Lakini vipi ikiwa tunataka kufanya uvumbuzi? Siri ni nini kamwe kushindwa ? Kulingana na Chugani, mafanikio yanatokana na kutumia viungo vyote , kama vile vijiti vya mdalasini, karafuu, iliki... Kwa njia hii, kulingana na anachothibitisha, wanafanikiwa kupata Upeo wa uwezo . "Napendekeza joto mafuta kutosha na kuanza nao kutoa kiwango cha kwanza cha ladha kwa sahani Mapishi yote yana hatua zao; Katika kila moja, ladha huongezwa ili mwisho uwe wa kina zaidi," anafichua.
"Linapokuja viungo vya unga, ikiwa tunataka kupika na mchanganyiko wetu wenyewe, ni muhimu toast yao kabla ya kuzitumia na uwaongeze katikati ya kupikia. Kwa hivyo, ni bora kutumia, kwanza, viungo vyote, na kisha, wale wanaokuja katika poda. Kutoka kwa hatua hii, ongeza viungo kuu iwe mboga, nyama au samaki".
Anjalina akiwa katika pozi na moja ya ubunifu wake
MIKONO KWENYE UNGA: KUANDAA MAZIWA YA DHAHABU
Chugani anavutiwa na upande wa dawa ya viungo, ambayo huweka wakfu sehemu maalum katika kitabu chake cha kwanza cha upishi, Viungo vya Roho -na ambamo anazama ndani ya kitabu anachokitayarisha kwa sasa-. Katika juzuu iliyochapishwa analeta pamoja a faharasa kamili na viungo kuu, zao vipengele na michanganyiko yake ya kushinda, na anakiri kwamba anachopenda zaidi ni manjano, kwa maana, kama anavyodai, "wake faida za kiafya Wao ni bora zaidi kuliko wengine."
"Ni viungo huponya kila kitu , kwa sababu inafanya kazi kama antiseptic, anti-uchochezi, antioxidant... Ni viungo bora!" Mpishi anashangaa. "Ninapendekeza ianze siku kwa infusion au dhahabu-maziwa , kinywaji kamili kwa misimu ya baridi. Ni a infusion na maziwa (mnyama au mboga) na viungo kama vile mdalasini, anise ya nyota na karafuu . Ili kuitayarisha, tunasugua kidogo turmeric safi au tunaongeza kijiko cha poda ya manjano kwa maziwa. Kisha tunaweka pinch ya Pilipili ili turmeric iamilishwe na ina athari kubwa kwa mwili. Mwishoni, tulichemsha na tunatumikia moto ".