Kabla ya kwenda kutafuta burrata bora zaidi huko Barcelona, tukumbuke hilo Wapenzi wa jibini nzuri ya Kiitaliano wanajua kwamba burrata ina kitu tofauti. Ni maalum. Ladha hii kawaida huandaliwa na maziwa ya ng'ombe, na kuunda begi la unga uliosokotwa ambao umejaa mambo ya ndani ya cream kulingana na mozzarella na cream; kuweka inayoitwa stracciatella . Kwa kifupi, ni kama begi la mozzarella iliyojazwa. Jibini yenyewe, laini na laini, isiyoweza kuzuilika.
Burrata akiwa My Fucking Restaurant, Barcelona.
MGAHAWA WANGU WA KUFURAHI, Carrer Nou de la Rambla, 35
Mahali hapa huchanganyika mizizi ya Kiitaliano ya mmiliki, Matteo Bertozzi, na gastronomy ya Kikatalani, kutoa uteuzi mpana wa sahani na tapas. Wakati mpishi anamiliki mgahawa, unajua chakula kitakuwa cha kushangaza. Matteo huandaa kila uumbaji kwa uangalifu mkubwa, kwa kutumia mapishi ya familia, lakini imeundwa upya, ili kuwapa mguso wa awali.
Burrata ni moja ya ubunifu wake wa nyota na inabadilika kulingana na bidhaa za msimu. Majira ya baridi hii yeye huitayarisha na mchuzi wa beetroot wa pink, unaofunika pasta kikamilifu. Pia huongeza walnuts na kale crispy. Matokeo yake ni ya kuvutia zaidi na ya awali. Usiogope rangi. Mzizi huu una tamu na ladha kali sana hiyo haizuii jibini hata kidogo.
Bidhaa hufika kwenye mgahawa siku kadhaa kwa wiki kutoka Italia. Kama mpishi anasema, wakati wa kuchagua burrata, "ni muhimu kuwa nayo ladha nyepesi, kuweza kuchanganya na viambato vingine na kutomkumbusha sana mnyama”.
Sahani zake sio kitu pekee kinachoshangaza wale wanaokuja kwenye mgahawa huu. kutoka moyoni mwa kitongoji cha Raval. "Wengi hutuuliza kuhusu jina la mahali," anasema mmiliki. Kwa hiyo, ameandika ubaoni hadithi ya kejeli ya baadhi ya marafiki wanaozozana (yeye na washirika wake) kutokana na dhiki ya kushiriki biashara zao.
Nyuma yake, pia kuna hadithi nyingine isiyoandikwa: hapo awali alikimbia Jiko Langu la Fucking. Alijitolea kuandaa upishi na hafla za kibinafsi, akipata mteja mwaminifu kwamba aliomba mahali ambapo angeweza kwenda kimwili kila siku ya juma.
Burrata akiwa Jobs, Barcelona.
MGAHAWA WA KAZI, Mtaa wa Majorca, 170
Chaguo jingine nzuri sana kujaribu burrata kwa kugusa kibinafsi. Mahali hapa Sehemu za kukaa karibu na l'Esquerra de l'Eixample ni mpya kiasi. Ilifunguliwa tena mwishoni mwa Julai, kwani kabla ya janga hilo walikuwa wakifanya kazi kwa miezi michache na Walichukua fursa ya mapumziko kuanza kutoka mwanzo, na orodha ya kazi zaidi iliyoundwa kuwa mahali pa kuwajibika, ambapo kila kitu kinatumiwa na chakula si kutupwa. Ufafanuzi wote hauna miiba na mifupa. Ni nini kwenye sahani, unaweza kula.
Mpishi, Victor Prous, kuandaa burrata yako na nyanya kavu iliyotiwa maji katika mafuta, basil, chumvi na pilipili. Kwa ufafanuzi huu, anatafuta kwamba bidhaa haipoteza ladha yake na ni kipengele cha kati cha sahani. Katika orodha tunapata pia chaguo la aubergine iliyoangaziwa, sardini ya kuvuta sigara na stracciatella, kwa kutumia ndani ya jibini, kufuatia wazo kwamba unapaswa kuchukua faida ya kila kitu.
Jina la mgahawa lina historia nyingine ya kushangaza. Huko mtaani wanatuambia hivyo inatoka kwa Steve Jobs, mwanzilishi wa Apple. Katika nafasi hutegemea picha za waanzilishi wengine wa ubunifu, Nini Hedy Lamarr, nyota wa Hollywood wa miaka ya 1940 anayejulikana kwa kuwa na ujuzi wa teknolojia, au Nikola Tesla, mvumbuzi wa sasa wa kubadilisha. Wazo ni kuunganisha dhana ya uumbaji na ile ya kupika: daima unapaswa kuvumbua kwa kufanya kitu tofauti na wengine.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
kutoka Venice, iliyopo Barcelona. Nyuma ya mgahawa huu kuna mapacha wawili, Stefano na Max Colombo, ambao walitaka kuleta utamaduni wa eneo la Veneto, ule wa cicchetti, karibu na watu wa Barcelona: ndogo. sahani za appetizer kushiriki na marafiki.
Ndugu walianza na meza nane katika mkahawa wao na kwa zaidi ya miaka 15 wamekua na kuwa kikundi. Sasa wanamiliki maeneo yanayojulikana kama Bar Brutal na Can Pizza huko Barcelona, na Colombo, huko Madrid.
Uchawi wa mkahawa huu ni wateja wake. Katika Barcelona kuna msemo maarufu: tabaka la juu-kati halishuki kutoka kwa Avenida Diagonal, mshipa unaogawanya Barcelona, kwani katika vitongoji vya juu ndipo maeneo ya kifahari zaidi ya makazi na mikahawa iko. Huu ni utani nusu, nusu serious. Kila kitu kinabadilika ikiwa tunazungumza juu ya mahali hapa, iko kwenye barabara nyembamba katika kitongoji cha Town Sec.
Wahusika wanasema hivyo burrata yake inafika kutoka Puglia, eneo la Italia ambapo burrata asili inatoka. Yuko tayari pamoja na saladi ya puntarelle, aina ya radicchio inayojulikana kwa kuwa na ladha chungu kidogo. Kwa mchanganyiko huu, wameongeza anchovies na almond. Wale ambao wanapendelea mchanganyiko mwingine wanaweza kuchagua yao stracciatella na cecina na tango, sahani safi sana na bidhaa bora, kama kawaida huko Xemei.
Burrata akiwa Les Filles Cafe, Barcelona.
LES INAJAZA KAHAWA, Carrer de Minerva, 2
Imefichwa katika barabara ya Minerva, kwa pembeni ya Diagonal, karibu na Paseo de Gracia, tunapata Les Filles Café. Mkahawa wa vyakula vya kikaboni ambao ulizaliwa kwa matumaini ya wamiliki kuwa na oasis katikati ya jiji, ambapo watu wa Barcelona wanaweza kufurahiya. chakula afya kwenye mtaro wa utulivu na wa kijani. Mlango wa mahali hapo unaonekana kama moja ya nyumba ndogo katika eneo hilo, isipokuwa kwa menyu inayoning'inia karibu na mlango.
Hii Cafe ni mahali bora kufurahia a chakula cha mchana nzuri au mlo wa kawaida. Burrata yao pia inatoka Italia na inabadilika kila msimu. Majira ya baridi hii wameacha kutumia nyanya kuitayarisha na komamanga, kuunda mchanganyiko mzuri kwa rangi na utamu wake.
Mpishi pia ameongeza fennel iliyokatwa vizuri kwenye sahani ili kutoa muundo na harufu, pamoja na na bizari na basil safi . Ili kutoa hatua maalum zaidi, imewasilishwa na nyanya iliyokaushwa nusu, ikitoa hatua sahihi ya asidi ili kutofautisha umaridadi wa burrata, na karanga za misonobari na sumac, ikiipa mguso wa mwisho wa Les Filles Café.
Burrata akiwa Garage Bar, Barcelona.
BAA YA GEREJI, Calle Calabria, 75
Jibini nzuri na divai nzuri? Hii ndio tovuti. Ipo katika kitongoji cha Sant Antoni, Baa ya Garage ndio mahali pazuri kwa wapenzi wa tapas na vinywaji asilia. Vyakula vyake vinazingatia sahani zilizo na miguso ya kitamaduni na ya kitamaduni, malighafi za msimu wa ndani na jibini maridadi la ndani na la kimataifa na nyama iliyotibiwa, bila kusahau chaguzi kwa celiacs, mboga mboga na vegans.
Katika nafasi zao wakfu kwa winery wao kuwa duka na mamia ya marejeleo ya mvinyo asili kutoka duniani kote, kutoka kwa wakulima wa mvinyo wanaoshiriki katika maonyesho ya Vella Terra Barcelona.
Na ikiwa tutaijumuisha katika orodha hii ya burrata bora zaidi huko Barcelona, ni kwa sababu burrata yake na ceps imeandaliwa na bidhaa za msimu, na uyoga huu kama kiungo kikuu. Mpishi huipika na kidogo mafuta ya mizeituni emulsified na rosemary na kuiweka kama msingi katika mfumo wa godoro kwenye sahani ambapo kisha anaweka burrata kwenye joto la kawaida. Baadaye, kuipamba na uyoga uliokatwa na vitunguu nyekundu na mafuta ya truffle. Hatimaye, kupamba pande za sahani na pesto ya basil ya nyumbani na jani la rosemary. Nakadhalika! Tayari kuliwa.