Mvinyo wa Eco kutoka Sierra Nevada
** Mvinyo wa LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez alitaka kurudi kutengeneza divai hiyo ambayo alitengeneza na baba yake katika utoto wake katika kiwanda cha divai cha familia, huko nyuma katika miaka ya 1950. Kutoka hapo, Bodega La Encina alizaliwa mnamo 2006 . Na kama ilivyokuwa zamani, José Maria alianza kutengeneza divai kwa kawaida, bila bidhaa zilizoongezwa. Ni wataalam wa kilimo-hai na mazoea ya kibaolojia. Safari zao za viwanda vya kutengeneza divai za kikaboni nchini Ufaransa na Italia zimewasaidia kuboresha mbinu zao za ufundi za kutengeneza divai.
Mashamba ya mizabibu yamo ndani Almansa na Caudete huko Castilla la Mancha na Villena huko Alicante . Ni ardhi bila phylloxera na kivitendo bila mashambulizi ya vimelea, ambapo hukua aina za asili na kutumia maandalizi ya biodynamic. Lengo: Wanatafuta shughuli za bakteria ili kutoa utajiri wote wa virutubisho asili kwa shamba na mizabibu. Wanachukua fursa ya maji ya mvua na hawakati nyasi zinazoota katika mizabibu ili kutoa oksijeni, ugiligili na usawa kwa mizabibu. Matokeo ya kujitolea haya yote ni vin bora na yenye afya sana.
Albet i Noya mizabibu
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Kilimo cha mvinyo hai si kitu ambacho kilizaliwa katika karne hii. Na ikiwa sivyo uwaambie watengenezaji mvinyo wa Albet i Noya, wa kwanza kutambulisha bidhaa hii ya kiikolojia katika Peninsula . Ilikuwa mwishoni mwa miaka ya 1970 wakati kizazi cha nne cha familia kilipoanza kutengeneza mvinyo za kikaboni kwa soko la Denmark. Siku hizi, asilimia mia moja ya mvinyo wake huzalishwa kikaboni . Wanakua hadi aina 15 za zabibu zinazowakilisha ladha na utu wa Penedés. Kwa kufanya hivyo, hutumia mbolea za kikaboni bila mabaki ya kemikali na matibabu ya asili ambayo hayabadili vipengele vya kunukia vya matunda. Kuchukua tu kinywaji kutambua.
** Mvinyo ya LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas ni kiwanda kingine cha divai cha familia kilichotolewa kwa vin za kikaboni tangu 2003. Shamba zake za mizabibu za Rioja ziko katika mandhari ya miamba na miamba iliyozungukwa na bayoanuwai kubwa. ambayo huchangia kiasili katika kudhibiti wadudu. Mkulima wa Riojan Alberto Ramírez anajua vyema kwamba uzalishaji na usindikaji unahitaji udhibiti kamili. Kwa sababu hii, wanadhibiti vizuri sana hali ya joto ya divai, kupumua, wakati wanaotumia kwenye pipa na kushinikiza, ambayo hufanya kwa upole kwenye vyombo vya habari vya nyumatiki vya wima ili kuepuka ladha zisizohitajika. Kwa Fermentation ya divai, hutumia mapipa ya mwaloni wa Ufaransa . Na kwa chupa, corks ni ya asili na masanduku yanafanywa kwa kadibodi iliyosindika. Wanazalisha aina za Tempranillo, Graciano na Garnacha.
Organic vin Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Ili kugundua kiwanda cha kwanza cha divai kilicho na uidhinishaji wa uzalishaji wa ikolojia wa Jumuiya ya Madrid, inatubidi kusafiri hadi Belmone de Tajo, kusini mashariki mwa jumuiya. Hapa kuna kiwanda cha divai cha Andrés Morate, kinachoendeshwa na familia ya wakulima wa mvinyo ambao wanahisi upendo wa kweli kwa ardhi yao na mizabibu yao . Mashamba yake ya mizabibu yana zaidi ya umri wa miaka 80 na hutoa aina tano za zabibu, na hivyo kutoa divai ladha. kiikolojia na biodynamic.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarre) **
Katika miinuko ya milima ya Urbasa na Andia na hali ya hewa ya upendeleo kwa kilimo cha mitishamba, shamba la mizabibu la Bodegas Lezaun hukua, moja ya tuzo nyingi zaidi katika utengenezaji wa mvinyo kutoka kwa Kilimo cha Baiolojia au Kiikolojia . Ubora wa vin zake ni bora. Hapa wanafanya kazi kwa bidii ili kudumisha mzunguko wa asili wa kila divai kwenye pishi . Hutumia samadi ya kondoo iliyotundikwa kama mbolea na hupambana na wadudu kwa kutumia chumvi rahisi (sulfuri na shaba) na maandalizi yanayotokana na mimea. tempranillo yao bila sulfite ni ladha. Mvinyo, ambayo pia ina grill, hupanga ** ziara za mashamba ya mizabibu kwa gari la farasi na Segway **, kati ya chaguzi nyingine.
Camino Alto Wineries
**WINERIES CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
Katika eneo linalojulikana kama Camino Alto de El Romeral, in mtikisiko , kukuza baadhi ya mashamba ya mizabibu ambayo bado yanalimwa kama ilivyokuwa hapo awali, kwa njia ya kitamaduni. Ni mashamba ya mizabibu ya Camino Alto, baadhi ya wineries kwamba wamejitolea kwa dhati katika kilimo-hai bila kemikali na kuheshimu mazingira . Matokeo yake ni ya ajabu: vin asili na afya sana. Miongoni mwa vin zake za Castilian tunapata tempranillos, cabernet sauvignon na petit verdot. Kiwanda cha divai hupanga matembezi na kuonyesha jinsi divai inatengenezwa kutoka kwa shamba la mizabibu hadi kwenye glasi, pamoja na ladha ya divai.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (Las Mesas, Cuenca) **
Ndugu wa Parra Jiménez na baba yao wamejitolea kwa kilimo hai tangu miaka ya 1990. Parra Family Organic ni wazalishaji wa ufundi wa aina tofauti za mvinyo na bidhaa zingine kama vile. vitunguu, nafaka za biodynamic na jibini la kondoo la Manchego. Kila kitu kilicho na lebo ya ikolojia . Familia hii ina mashamba na viwanda kadhaa vya mvinyo kati ya Cuenca na Toledo, ingawa ikiwa tunatafuta asili ya uzalishaji wa mvinyo wa kikaboni, lazima tuende Bodega Parra Jiménez. Hapa wanajivunia hekta zao 170 zilizotengwa kwa divai ya kikaboni . Hawajui kemikali ni nini (wala hawataki kusikia juu yao). Mbolea wanayohitaji hutolewa na samadi kutoka kwa kundi lao la kondoo. Yote asili mia moja.
Garmendia, divai ya asili zaidi
** Mvinyo wa GARMENDIA (Vizmalo, Burgos) **
Kiwanda kingine cha divai ambacho kinazingatia kilimo-hai kama falsafa ya maisha ni Bodega Garmendia. Kama hadithi, Patxi Garmendia Hakuwa na nia ya kujitolea kwa mvinyo alipopata shamba la Rosalía mnamo 1991. Kila kitu kilibadilika alipopata kiwanda cha divai kuukuu. Udadisi wake ulimfanya achunguze mapokeo ya mvinyo ya nchi na tangu wakati huo amejitolea kwa mwili na roho. . Na sio tu divai yoyote, lakini ile inayozalishwa kikaboni. Mashamba yake ya mizabibu yanazalisha Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura na Verdejo. Malighafi huheshimiwa kwa kiwango cha juu, pamoja na mchakato mzima wa kutengeneza divai ambayo mbinu za jadi zinarejeshwa. Matokeo ya kujitolea haya yote yanaonyeshwa katika ladha na ubora wa juu wa vin hizi.
** Mvinyo wa ECO CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
Katika mita 1,000 juu ya usawa wa bahari, kati ya Sierra Nevada na Sierra de Gádor, tunapata Bodega Cortijo El Cura. Kiwanda hiki cha divai katika Alpujarras of Almeria kimekuwa kikizalisha vin za asili kwa zaidi ya miaka kumi. kwenye shamba la hekta 25. Wanalima aina asilia za mizabibu ya Laujar kama vile Jaén Blanca au Jaén Negra, yote yenye mizizi katika ardhi nzuri yenye rutuba iliyoko Hifadhi ya Asili ya Sierra Nevada . Mavuno yanafanywa kwa manually, vin hazijumuishi chachu wakati wa uzalishaji wao, na katika chumba cha kuzeeka hupumzika kwenye mapipa ya mwaloni wa Marekani. Katika awamu yao ya mwisho hawafafanui na ni vigumu kuchuja ili kulinda virutubisho vya asili vya zabibu. Tayari ndani ya chupa, mchanga wa asili wa vin hizi za ladha za Andalusi hufanyika.
Chupa za eco kutoka Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Ubora wa mvinyo wa Basque ni Txakoli . Na huko Guipúzcoa kuna kiwanda cha divai ambapo huizalisha kwa njia ya kiikolojia, bila dawa, mbolea za kemikali au dioksidi kaboni. Tunazungumza juu ya Bengoetxep. Iko kwenye balcony ya Goierri, Iñaki Etxeberri hutengeneza divai hii tamu ya Kibasque mbali na upepo wa bahari . Uzalishaji wako wote inatawaliwa na vigezo endelevu : kutoka kwa mzabibu hadi kioo. Katika mashamba yake ya mizabibu, mvinyo hutolewa kwa aina za autochthonous kama vile Hondarribi Zuri, Petit Corbu na Gros Manseng. Fermentation yake inafanywa kwa lees yake mwenyewe na ufafanuzi wa mchuzi unafanywa na sedimentation ya asili katika tank yenyewe. . Mvinyo hakika haikatishi tamaa.
_ Pia unaweza kuwa na hamu..._*
- Sababu 22 za kunywa divai
- Kuhusu divai na wanawake
- Shamba nzuri zaidi za mizabibu ulimwenguni - Mvinyo za kuruka juu: ramani ya oenolojia ambayo unapaswa kujua
- Hizi ni vin bora zaidi nchini Uhispania (na mpira wa kipindi)
- Viratibu sita vya mvinyo ili kufurahia divai ya Rueda - Nakala zote za Almudena Martín