Ndani ya Hispania, Asia na Amerika Kusini zimevunjwa zaidi na muunganisho huo . Marekani inatufurika, kwa kweli, imesonga kamusi yetu na migahawa kwa sahani za afya, Texan kuvuta nyama ya nguruwe, smoothies ambayo hupiga maziwa ya maziwa, chakula cha vidole kinachofanya tukose vitafunio vya maisha na chakula cha mitaani kinachokuja kuwa chakula cha mitaani. ambayo imejaa katika pembe zote za sayari.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... sahani hizi zote tayari zinajulikana katika nchi yetu. Mwishoni, eneo letu la chakula limekuwa makutano ya tamaduni ambamo vyakula hivi vinasikika kwenye menyu na menyu za mikahawa. Inawezekana zaidi kusema kwamba hakuna mtu ambaye tayari hajathubutu kuwatayarisha mara kwa mara nyumbani. Lakini na kwa nini hakukuwa na hadi 2020 uwepo wa nguvu (na wa kisasa) wa gastronomy ya Israeli ? Inawezekana kwamba hatukuwa tumejiandaa, inaweza kuwa bado hakuna wafanyabiashara wachanga waliofikiria hivyo huko Uhispania kulikuwa na hitaji kubwa la hummus kamili . Hakuna mbaazi za makopo, hakuna donge tupu.
habari njema inakuja Chamberí ili kutikisa mandhari ya upishi kutoka Buenos Aires na Fayer, ambaye baada ya BarGanzo - katika kitongoji cha Chueca-, amekuja kutatua suala hilo. kuongeza kwa ofa mzigo mzuri wa kitoweo cha Argentina . "Madrid, kwa maoni yetu, ni jiji la kisasa na la ubunifu zaidi barani Ulaya: kufanya, kufanya biashara na kula", wanatoa maoni. Martín Loeb na Alejandro Pitashny, waanzilishi wa Food Macro , mfuko wa uwekezaji maalumu katika dhana ya gastronomia. " Madrid ilistahili kuwa na mgahawa kulingana na vyakula vya Israeli. Tunapenda kukuza ubora wa chakula uliopo nchini Israeli, ambao pia ni mahali pa uvumbuzi wa hali ya juu kwa sayansi, teknolojia na ubunifu", wanaongeza. Na kwa hilo tunaongeza mioto ya Argentina na grill... Hiyo ni Fayer: moto! ", wanasema kwa furaha.
Menyu yake ni pumzi ya hewa safi na chakula cha mchana na chakula cha jioni ambacho huanza na appetizer ya bagel ya jerusalem ya nyumbani kueneza kwenye labneh kwa zaatar na mafuta ya ziada ya bikira. Ikifuatiwa na mezzes Kama classic au beet hummus - huhudumiwa saa mtindo wa masabacha : pamoja na viungo sawa juu na mafuta ya ziada ya bikira-; kibeh na karanga za pine; crispy falafel na mchuzi wa tahini safi sana; vilevile a samaki ya limao ya kuvuta na labneh na kachumbari; bahari bream tiradito Mtindo wa Eilat; au Kubenia carpaccio nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe na baharat, mafuta ya mint na bulgur ya crispy.
baba ganoush
Mariano Muñoz ni mpishi , mpishi ambaye amekuwa akichunguza mizizi ya vyakula vya Kiyahudi huko ughaibuni, wakati Anson&Bonet walikuwa washauri wa kimkakati kugonga msumari kwenye kile ambacho umma wa Madrid unatafuta kwenye sahani. kama ilivyo grill ya Argentina ambayo inaweza kuonekana kutoka kwa chumba cha Fayer na ambayo inasifu mahakama kama vile matumbo au jicho la ubavu , pia samaki ya siku, mikate tamu ya kondoo na koftas , au saini sahani ya nyumba, mfupa-katika pastrami (rack ya steers macerated kwa siku kumi, baridi-moshi kwa nane na kuchoma kwa moja).
Na kwa dessert? hummus ya chokoleti na apricots kavu ya Kituruki, pistachios, mafuta mengine ya bikira na chumvi bahari.
Ingawa barua ni tofauti, Kituo cha chakula cha Fayer huko Madrid ni sawa na mkahawa wake maarufu huko Buenos Aires -ambayo pia hutoa sandwichi, kuku na pantry na kahawa, mkate wa ufundi, ice cream na hifadhi-, wakati kitu pekee kinachobadilika ni uzuri. " Alejandra Pombo, mbunifu wetu mzuri , iliweza kunasa kikamilifu kile tulichotaka. Tunaunda nafasi kulingana na muktadha, ambao ni Mtaa wa Orfila na ambao unafafanua utambulisho wetu wa kuona", wanaelezea juu ya nafasi iliyogawanywa katika sakafu mbili: na bar na dirisha kubwa linalotazama barabara kwenye ghorofa ya kwanza. Juu, chumba ni. iliyofichwa ambamo utimamu unatawala, bila mapambo yoyote isipokuwa vifaa kama vile Travertine au Jerusalem stone , viti vilivyoongozwa na Pierre Jeanneret na benchi kubwa ya mbao ya mviringo ya kati.
Rasmi na isiyo rasmi. Muundo na ubunifu. Kubwa na furaha. Huyu ni Fayer. Na 2020 inaahidi kuwa mwaka wake mkubwa.
Anwani: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Tazama ramani
Simu: +34910053290
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 1:30 p.m. saa 01:30 asubuhi Jumapili imefungwa.