Nigiris huko Kabuki Raw
"Hapa" ni Casares. Kwa ujumla: Marbella. Kwa undani kamili: Finca Cortesin . Hasa moja ya meza nane au kumi katika mgahawa Kabuki Mbichi : Kabuki mpya na iliyosubiriwa kwa muda mrefu, ambayo imekuwepo kwa wiki kadhaa na tayari inapiga teke yenyewe kwa sababu ya kila kitu nyuma yake.
Lakini hatuzungumzii juu ya mnyororo. Ya nakala. Ya ndugu mapacha. Kwa sababu hapa, wale ambao tayari wamejaribu hamburger au niguiris yai ya kware au sashimi nyekundu ya mullet huko Wellington hawatajaribu tena. Au kama. Lakini pia wanaweza kuchagua vitu vingine. Tunarekebisha: kuchagua sio neno, kwa sababu katika Kabuki hii mpya mtu hachagui. Inakaa tu. Na imesalia kufanya.
Hapa moja imesalia kufanya
Kuna mishipa. Tunachanganua upeo wa macho. Hakuna uchapishaji wa gheisa au mipangilio ya kulazimishwa. Kama kila kitu katika Finca Cortesin, mapambo ni rahisi na ya kifahari; Nyepesi, yenye vigae vya Kireno na tapestries za kale na meza chache tu (watu 30 pekee wanaweza kula kila usiku) na jiko lililo wazi. Hatimaye kitu ambacho kinatuweka katika hali: mkuu wa chumba mwenye sifa za Kijapani... ambaye anapozungumza ana lafudhi ya Kiajentina. Hakuna mada.
Hapo ndipo Rafael Carrasco anapotokea, akiwa na mtazamaji wake wa surfer na jina lake la ukoo la kila kitu, isipokuwa mtaalamu wa vyakula vya Kijapani, na kuwasilisha kile kitakachokuwa menyu: ukumbi wa michezo wa Kijapani katika vitendo kadhaa, ambapo kinachoshinda ni maonyesho: mshangao . Amekuwa mkurugenzi wa R&D wa Kundi la Kabuki kwa sababu (hiyo si kitu) na mpishi mkuu wa Kabuki Abama, huko Tenerife. Uzoefu wake kama mwanafunzi wa kupiga mashuti makubwa, kama vile Bersategui au Arzak, umemsaidia vyema, na baada ya hapo. Seiji Yamamoto, mpishi wa Kijapani akiwa na nyota watatu wa Michelin.
Rafael Carrasco, mpishi wa Kabuki Raw
Kisha hatua huanza: ya kwanza "kutoka" ambayo wakati mmoja meza inaonekana kama dirisha la duka la vito: oyster angavu, wembe ambao wamechomwa juu ya mkaa wa Kijapani kwamba kwa nguvu zake hufanya kupika kabla na kwamba juisi hazipotee, na sandwichi ya ngisi ya mtindo wa Kijapani na turuboti ndogo ambazo huchuna kama chambo nyeupe iliyosahaulika. na kwamba mtu angeweza kula bila kuacha kana kwamba ni popcorn. Kila kukicha ni kama kufyonza bahari . Na ni kwamba ikiwa Rafael ana mashaka sana linapokuja suala la kulisha nyumbani, ni ubichi wa bidhaa hiyo, samaki wanaoletwa moja kwa moja kutoka Mlango-Bahari, kutoka soko la samaki la Barbate au Algeciras, au mboga zinazolimwa humo. eneo (ukiondoa mzizi wa wasabi au majani ya shiso, huruka kutoka Tokyo kila wiki na karibu haiwezekani kupatikana nchini Uhispania) .
Teke la awali ni la kikatili. Kama fataki. Rafiki yetu wa Kijapani anatokea, basi, ili kutuonyesha baadhi scampi kubwa, ambayo kwa dakika chache itageuka kuwa sashimi ya kupendeza na katika supu ya kitamu sana na yenye nguvu. Kisha itakuja Niguiris nyekundu ya mullet ambayo huliwa ikiwa imekusanyika kwenye safu na jani la shizo, nettle . Wana hila. Kwanza unapaswa kuichukua kati ya mikono yote miwili na kupiga makofi ili kupata harufu zake zote nje, ili kufanya tofauti iwe kubwa zaidi. Chakula cha jioni kinafuata na kutibu Tuna nyekundu ya almadraba yenye yai la kware na inaisha na rangi ya ajabu ya rangi na maumbo ambayo huliwa kwa macho. . Kuhusu vilima vya mchele (ambavyo Rafael huzingatia umuhimu mkubwa, na ambayo hufanywa mara tatu kwa siku ili iwe kamili kila wakati): dagaa, butterfish na truffle, vitunguu vya spring au veal. Soya ni marufuku.
Ndizi…. Pazia linafunga. Lakini bado tuna ace juu ya sleeve yetu: tumepanga chumba.
Sashimi katika Kabuki Raw