Kitoweo cha maharagwe ya kujitengenezea nyumbani kutoka Casa Gerardo
ARRIANDAS
nyumba ya kijeshi _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Jikoni ya kisasa. Tamaduni ya kitamaduni ya Asturian imeinuliwa hadi usemi wake wa juu zaidi katika mkahawa huu kati ya milima.
Nacho Manzano ni mmoja wa wapishi wa Asturian na makadirio makubwa zaidi. Hapa, katika kijiji cha La Salgar, katika nyumba ya familia yake, hutoa vyakula vya ladha ya nadra ambayo haikatai nguvu zote za mizizi yake ya upishi. Nacho na timu yake huvunja chuki na kukimbia kutoka kwa maneno mafupi.
Kila kitu kina ladha ya Kiasturian, lakini haionekani kamwe: utu wake unashinda. Uyoga wa Enoki, squid, wino wa ardhi na pazia la maziwa; cauliflower, almond na caviar; Gochu ya Astur-Celtic na kabichi yenye rutuba na gnocchi ya mahindi.
Kazi ya Juan Luís García na mvinyo ni ya kiwango cha juu sana.
Kaa wa Nyumba ya Vita
Corral ya Hindi _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€--€€€€€
Jikoni ya kisasa. José Antonio Campoviejo anafanikiwa kuhamisha ladha za tamaduni ya kieneo hapa kwa ufafanuzi wa sasa wa utu mkubwa.
Haiwezekani kuelewa vyakula vya kisasa vya Asturian bila José Antonio Campoviejo na Corral del Indianu wake kwamba, baada ya miongo miwili ya historia, imeweza kuchonga mtindo wake mwenyewe ambao wa ndani hugunduliwa tena katika kila menyu, na ambamo ladha za kumbukumbu hupata njia ambazo hazijawahi kufanywa za utamu usio wa kawaida.
Miongoni mwa sahani, creamy Gamoneu, eel kuvuta, truffle na arugula mwitu; squid iliyochomwa na kitoweo na infusion ya mambo yake ya ndani; manyoya ya nguruwe, mole ya almond na mizizi.
Baadhi ya waanzilishi wao wanafaa kujaribu: croquettes creamy au mahindi na sabadiego macaron, sausage ya ndani.
Squid ya barnyard
AVILES
MZUNGUKO WA 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki vyakula. Ronda 14 hugeuza sheria na masharti ili pale ambapo wengi hutoa vyakula vya kienyeji na macho ya kigeni, watengeneze pendekezo lililoagizwa kwa dokezo kwa vyakula vya ndani.
Mbele ya mitindo ambayo ingeenea miaka mingi baadaye, Asturian Conchi Álvarez na Mario Céspedes wa Peru ilifungua nyumba hii mnamo 2011 ambapo mila ya Peru - kwa uangalifu maalum kwa vyakula vya Nikkei - inaambatana na Wajapani na Asturian , katika mseto usio na mfano unaofanya kazi jikoni na ambao umepata kibali cha umma.
Anticucho gyoza na picada na cilantro; causa tuna na pilipili; scallop tartar gunkan na pilipili ya njano.
Chunguza bila kuathiri menyu yake ya sushi isiyo ya kawaida: wagyu na jibini la bluu niguiri, Kaa wa California, roll ya kaa laini na curry…
jamani _(Kituo, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Jikoni ya kisasa. Mahali pazuri kidogo Iratxe Miranda na Adrian San Julian wanapendekeza vyakula vya kawaida na vya kusafiri.
Baada ya kufanya kazi pamoja kwenye mgahawa wa D'Miranda, mpishi Koldo Miranda (Ndugu wa Iratxe), yeye na yeye, ambaye alikuwa mpishi mkuu katika hatua hiyo, waliamua kuanzisha mradi wa kibinafsi zaidi, kwa kiwango kidogo, katika moyo wa Avilés. Ndani yake, Iratxe ndiye anayesimamia sebule na Adrián wa jikoni.
Hapa wanatoa gastronomy bila upendeleo, na ushawishi wa Asia na bei nzuri sana. Robata mikate tamu na machungwa; manyoya ya nguruwe ya Iberia saam na pweza yenye mole nyeusi; pitu meatball kitoweo na mizizi.
Gyoza, zilizotengenezwa kabisa kwenye mgahawa yenyewe, kawaida huvutia sana: nguruwe za nguruwe na urchins za baharini; pweza na kimchi na chewa katika miso pilpil.
Usiondoke bila kujaribu trotters zao za nguruwe
CASTRILLON
Biashara ya kifalme ya Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Vyakula vya Asturian. Moja ya mikahawa mikubwa katika mkoa huo, yenye maoni ya kuvutia ya Bahari ya Cantabrian, ambayo pia ni pantry yake kuu.
Kuna nyumba chache zilizo na uimara unaodumishwa kwa muda kama hadithi hii halisi ya vyakula vya Asturian. The Biashara ya kifalme ya Salinas, kwenye ukingo wa bahari, Ilizaliwa katika miaka ya 50 ya karne iliyopita na katika miaka ya 90 ikawa ishara ambayo iko leo, shukrani kwa Isaac Loya.
Ufunguo wa mafanikio yake imekuwa uwezo wake, kwa wakati huu wote, kuchanganya kwa usahihi kipimo sasisha haki na taaluma , katika mfumo wa menyu ya aina nyingi ambayo ni kati ya hake katika mchuzi wake wa pilpil hadi dagaa iliyounganishwa kwenye vitunguu vyeupe na vyeusi, au kutoka sashimi nyekundu ya mullet yenye machungwa ya machungwa na vitunguu crispy hadi njiwa ya kukaanga na mboga zisizo na msuguano.
Katika ziara ya kwanza inashauriwa sana kujaribu classics kama vile bass ya bahari ya Félix Loya champagne.
GIJON
Bomu _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€--€€€€€
Jikoni ya kisasa. Ilizinduliwa miaka sita iliyopita, imekuwa, kwa njia yake yenyewe, alama ya vyakula vya haute huko Gijón.
Baada ya zaidi ya muongo mmoja katika uongozi wa biashara nyingine, Gonzalo Paneda na Antonio Perez Walihamia katikati mwa jiji mnamo 2011 ili kuunda pendekezo kabambe zaidi. Leo wanachukua nafasi na chumba kikubwa cha kulia na mtaro wenye maoni ya kuvutia ya bandari.
Vyakula vilivyosasishwa vya Asturian, vinavyotawaliwa na samaki wa kienyeji na samakigamba, pamoja na nyama zilizochaguliwa, za Asturian na Iberia.
Oyster na mwani, pilipili nyekundu na bergamot; mullet nyekundu katika pilpil ya mifupa yake, codium na vitunguu pickled; hake ya mishikaki na supu ya viazi, machungwa na iliki.
Ingawa wanatuma samaki na samakigamba kwenye menyu, lazima ufanye hivyo jaribu vyakula kama vile mwana-kondoo anayenyonya na pua ya veal na soya au tripe kwa mtindo wa kitamaduni.
Salgar (Makumbusho ya Ethnografia ya Watu wa Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€--€€€€€
Jikoni ya kisasa. Familia ya Manzano ina onyesho katika mkahawa huu huko Gijón ambapo maono ya kibinafsi ya Esther huweka viwango.
Toleo la mijini la vyakula vya ndugu wa Manzano hupatikana mahali hapa na utambulisho wake.
Esther Manzano ni mpishi aliye na msingi thabiti wa kitamaduni, uwezo wa kuhamisha kumbukumbu ya ladha ya familia kwa sahani za kisasa, kitamu, shujaa na za kuvutia, mahali hapa pazuri katika Makumbusho ya Watu wa Asturias.
Uchini wa bahari, juisi ya parsley na vinaigrette ya dashi; Lugha ya nyama ya ng'ombe na mole ya lenti, mimea kutoka kwenye mabwawa na gel ya pickled. Maoni kutoka hapa hukufanya usahau hivi karibuni kuhusu mazingira ya mijini.
Nyumba ya familia ya Manzano
WATATU
Tumbo la Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€
Jikoni ya kisasa. Imepita zaidi ya muongo mmoja tangu El Barrigón de Bertín kufungua milango yake kuwa mwakilishi bora wa vyakula vya kisasa vya dagaa katika mji wa pwani wa Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Alipitia nyumba muhimu kama ile ya Ferran Adrià kabla ya kuchukua mahali hapa, winchi ya zamani yenye utamaduni mkubwa katika mji huo.
Ndani yake, mara baada ya kukarabatiwa, amejitolea mwenyewe, pamoja na mpenzi wake, Itziar Salamanca , ili kutoa toleo lake mahususi la vyakula vya ndani vya dagaa vilivyosasishwa na bila shabiki, ambapo bidhaa hiyo ni mfalme asiyepingwa.
Wakati huu wote, sahani zake za mchele, ambazo kaa buibui ni laini, Imetengenezwa na kundi kubwa la vyakula vya bila masharti, pamoja na vyakula vingine bora kama vile tuna iliyochomwa na foie au hake na kaa buibui.
Mahali hapa pia hutoa uteuzi wa tapas za kuvutia sana, kama vile fritters za cod; wembe na mchuzi wa vitunguu saumu au anchovies pamoja na Afuega'l Pitu na hazelnuts.
Nyembe, nyembe ladha
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€
Vyakula vya Asturian. Mgahawa huu, karibu na pwani ya Celorio , leo ni moja ya mahekalu ya grill huko Asturias, inayotumiwa kwa nyama na samaki.
Amepata mafunzo na Pedro Martino (Naguar) na José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiana), Pedro Noriega anachanganya katika Celorio kiini cha nyumba ya jadi ya kula (ambayo, bila shaka, hakuna ukosefu wa tripe, squid kukaanga, saladi au croquettes kutatuliwa kwa solvens), na shauku yake ya kupikia kwenye grill.
Nyama zilizochaguliwa hupitia kwao kwa ajili ya Txogitxu nyumba na samaki kutoka kwa sheria za mitaa –sea bream, sea bass, mullet nyekundu, viceroy au sole–, ambazo hupikwa kwa uhakika juu ya moto.
Mbali na sahani za kitamaduni, mapendekezo mengine ya kisasa zaidi yanaweza kupatikana kwenye menyu, kama vile profiterole ya mahindi na cream ya anchovy au puff keki na mbilingani kuchoma, nyeusi mzeituni na yai.
Kustaafu (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€
jikoni ya kisasa . El Retiro ni ukamilifu wa falsafa thabiti na ya kibinafsi ya Ricardo González Sotres, mmoja wa wapishi mahiri wa Asturian wa kizazi chake.
iliyoundwa pamoja na Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) na Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres anarudi kwa Asturias yake ya asili ili kutumia kila kitu alichojifunza kwa pantry ya ndani, katika usawa mgumu wa avant-garde na mila ambayo yeye anaweza kuchapa tabia yake mwenyewe, ndani ya dhana ambayo ni tofauti na nyingine yoyote inayojulikana hadi sasa.
Oyster hasira kwenye grill na mchuzi wa pitu na nyasi ya limao; cod na tripe, chickpeas na zafarani; Njiwa iliyoangaziwa na foie iliyooka, eel ya kuvuta sigara na vitunguu nyeusi.
Usikose nafasi ya kujaribu sahani zao za baharini na mlima, kama vile kitoweo cha sikio la nguruwe na uduvi nyekundu katika huduma mbili, au mchuzi wa maharagwe, pweza, pitu crests na asparagus..
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Vyakula vya kisasa vilivyo na mizizi ya kusafiri moja ya migahawa ya kuvutia zaidi katika magharibi Asturias. Diego Fernández alifungua chumba hiki cha kulia mnamo 2011 baada ya mafunzo, miongoni mwa wengine, katika Gerardo House, huko La Salgar, na kuwa sehemu ya timu ya Casa Marcial.
Tangu wakati huo, katika eneo hili karibu na Puerto de Vega, ameanzisha vyakula kulingana na mazao ya ndani na mila, lakini ambayo haina wasiwasi kuhusu kuunganisha mvuto wa Asia ya Kusini-mashariki na akili ya kawaida.
Curry nyekundu ya cod tripe na mstari wa grilled katika juisi yake na chokaa; gizzard marinated na mtindi, vitunguu nyeusi, nazi, chipotle na panang curry ice cream.
Pamoja na sahani hizi, zingine za kitamaduni zaidi huishi pamoja, kama vile croquettes yake maarufu, hake kukaanga na mchele na pitu de caleya.
Croquettes maarufu za mgahawa wa Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Jikoni ya kisasa. Kitabu kutoka kwa Ca'Suso ni kitabu cha sasa cha mapishi chenye asili ya Asturian na bei nzuri.
Licha ya kwamba tayari ina historia ndefu, Ca'Suso bado haina aura ya kawaida ambayo migahawa mingine jijini inayo, na bado inadumisha tabia fulani ya mambo mapya; ambayo inaonyesha kuwa mambo bado yanatokea jikoni kwako.
Baadhi hazikosekani kwenye menyu Milo ya Asturian imesasishwa - croquettes zao ni maarufu - pamoja na wengine kutoka jikoni la kibinafsi, na winks zaidi ya kushangaza. Mullet na pesto, nyanya na mizeituni nyeusi; pweza ya pederu katika juisi yake; chosco cocotte kutoka kwa Tineo; andaricas cream na dagaa.
Dessert zake lazima ziangaziwa, haswa casadiella coulant na cheesecake, laini sana..
Nyumba ya Fermin (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Jikoni ya kisasa. Mmoja wa wale waliohusika na upyaji wa vyakula vya Asturian. Katika sura nzuri kama zamani na kweli kwa umbo.
Ilianzishwa mnamo 1924 katika moyo wa Ovied au, ilikuwa mikononi mwa Luis Alberto Martínez na María Jesús Gil ilipofikia hadhi ya mkahawa wa marejeleo ambayo ingali nayo hadi leo; chumba cha kulia ambacho kimeweza kujisasisha na ambacho toleo lake linatokana na vyakula vilivyosasishwa vya ndani na pishi la mvinyo lililochaguliwa vizuri katika nafasi kubwa na ya starehe.
Kwenye menyu: mussels na vitunguu kijani, apple na povu ya machungwa; hake na pweza; Kano za nyama ya ng'ombe na dubu nyeupe ya chokoleti na juisi yake.
Menyu ya kuonja ndiyo njia bora ya kujua upande wa kisasa zaidi.
Tavern ya Lefty (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€
Jikoni ya kisasa. Rodrigo Roza tayari ni mkongwe wa aina hii ya vyakula katika toleo lake la Asturian, ambalo anaweka hapa kwa urahisi na bei zilizomo.
Baada ya kupita Arzak na Talaia, kutoka kwa timu ya El Bulli, na kuwa roho ya Barbacana iliyotoweka, Roza hakuweza tu kuunda La Taberna del Zurdo, lakini ya kuirejesha, kujua jinsi ya kusoma mienendo, na kuibadilisha kuwa kama ilivyo leo: ya sasa, ya kawaida, ya bei nafuu na. bila kujifanya zaidi ya starehe ya mgahawa.
Falsafa hii ya kipragmatiki imemletea zawadi katika mashindano ya pinchos na nafasi kati ya classics ya Oviedo.
Menyu inachanganya sahani zote mbili za kawaida, kama vile samaki wa kukaanga au viazi vidogo vilivyojaa nyama, na sahani zingine kama vile. lobster, kamba na saladi ya apple.
mchanganyiko _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Jikoni ya kisasa. Mradi wa Javier Loya, unaohusishwa na sakata ya nembo ya urejesho wa Asturian, katika moyo wa Oviedo.
Loya anawajibika kwa Deloya Gastronomy , kampuni ambayo iko nyuma, miongoni mwa zingine, Avant Garde (Gijón) au El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Iko katika Gran Hotel España, Mestura inatoa sahihi, vyakula vya kiufundi na unyeti usio wa kawaida kulingana na bidhaa ya Ghuba ya Biscay na bustani ya Asturian.
tartare ya squid na saladi ya aniseed na theluji; bass ya bahari ya mvuke, infusion ya mifupa yake, turnip na noodles za mbilingani; Araiz njiwa na juisi ya plum, flakes ya chokoleti na celeriac.
Mbali na orodha ya kuonja, kuna orodha ya mtendaji na orodha ya kati (Menyu ya Essences), yote kwa bei nzuri sana.
Squid tart na saladi ya rhubarb mangeout na mchuzi uliowekwa na tarragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Sahihi vyakula. Vyakula vya Asturian na vya kisasa ambavyo husafiri kutoka kwa vyakula visivyo rasmi hadi vilivyotayarishwa karibu na vyakula vya haute kutoka kwa mpishi. Peter Martin.
Martino, bila shaka, ni mmoja wa wahusika muhimu katika historia ya gastronomia ya Asturian ya miongo miwili iliyopita. Katika mgahawa wake, katikati ya Oviedo, jikoni isiyo na utulivu imepata malazi, ambao sahani zao hutofautiana kutoka kwa zisizo rasmi hadi zingine zenye matamanio zaidi.
Yake ni ofa ya ndani, katika bidhaa na matibabu anayoifanya, lakini kwa wakati mmoja wazi, yenye nguvu na inayojumuisha.
Martino ni mhusika mdadisi, anayeweza kuchanganya kutofuatana na dozi kubwa za vyakula katika kila sahani. Inaweza kuonekana katika mapishi kama vile oricio na apple katika cider, Turnips iliyoangaziwa katika mchuzi wa kuku wa zafarani na barnacles na wiki ya collard.
Inafurahisha sana kupiga mbizi kwenye sehemu isiyo mbaya zaidi ya menyu na Jaribu cod pilpil croquettes au Cocido coulant ya Asturian.
Llámparas katika juisi na cauliflower iliyotiwa ndani ya kukatwa kwa fimbo.
UNAWASHA
Nyumba ya Gerard (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Sahihi vyakula. Kisima cha miaka 135 ya historia huufanya mkahawa huu kuwa mojawapo ya nyumba za kimsingi za elimu ya sasa ya Asturian.
Pedro na Marcos Morán ni kizazi cha nne na cha tano , mtawalia, kutoka kwa familia moja iliyo mkuu wa nyumba hii ya kizushi ya Asturian ambamo kitabu cha mapishi ya mababu kilichosasishwa kinaabudiwa, pamoja na maono makubwa, ya kina na ya baadaye ya mila ya gastronomia ya ndani.
Casa Gerardo's ni jiko ambalo linaweza kutazama zamani na siku zijazo kwa wakati mmoja na bila kupoteza hata chembe ya utu wake unaopendwa.
Oyster iliyokatwa kwenye juisi ya pitu, mkate wa mahindi na vitunguu nyekundu; scallop, lobster, leek na jowl katika juisi ya Iberia; zabibu, walnut na chokoleti nyeupe.
Classics za nyumba zisizoweza kuepukika ni hake na vinaigrette ya apple, saladi ya kamba na monkfish na, kwa kweli, yake. kitoweo maarufu cha maharagwe na pudding yake ya wali, balaa kwa wale wenye jino tamu.
Eels, yai na truffle katika Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Giza, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Jikoni ya kisasa. Ribadesella ni mojawapo ya maeneo motomoto ya gastronomia ya Asturian na, ndani yake, Arbidel anasimama nje kama moja ya chaguo thabiti zaidi.
mahali ndogo ambapo Jaime Ouz Kwa miaka kadhaa sasa, amekuwa akipendekeza vyakula vya kibinafsi, ambapo bidhaa za ndani zinafanywa kazi kwa uzuri, kugundua uwezekano mpya na kuchunguza vipengele vya ubunifu katika ladha ya jadi, ambayo anaongeza nuances ya asidi, machungwa na mboga ambayo huangaza na kuchochea. .
Pendekezo la Uz linaongeza kiwango kilichokokotolewa cha hatari kwa vyakula vya sasa vya Asturian na kuifanikisha kwa mafanikio sahani kama vile xarda kama sufuria yenye dashi, noodles na ajada au katika Monkfish waliochomwa na couscous, kamba ya Norway caramel na tambi za ngisi.
Menyu inajumuisha uteuzi mdogo wa sahani za mchele, hasa dagaa, ya kuvutia sana.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€--€€€€€
Vyakula vya Asturian. Kujitolea kabisa kwa mazingira na pantry yake hufanya kuwa sehemu muhimu ya vyakula vya baharini.
Nini Abel Alvarez iliyopendekezwa katika kona hii nzuri ya pwani ya Asturian ni vyakula vya wapiganaji wa bidhaa na wilaya, muhimu, bila kujificha. Samaki bora kutoka soko la ndani la samaki na ustadi kabisa wa grill na uwezekano wake hutoa sura kwa orodha rahisi na imara, bila makubaliano yasiyo ya lazima.
Gueyu Mar ni chumvi, imechomwa na ni Asturias; na hiyo inaonekana katika kila sahani. Mfalme wa Kuchoma, Bass ya Bahari, Mullet, au Turbot; oyster iliyochomwa na caviar, wembe wa kuchoma na pilpil ya kitunguu saumu... PS . Sio kila kitu ni samaki, cheesecake yake pia ni maarufu. Kuzingatia orodha ya mvinyo.
bustani _(Ctra. de La Picora, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Vyakula vya Asturian. Karibu robo ya karne inaidhinisha kazi ya nyumba hii, ambayo pendekezo lake ni "unyenyekevu wa primitive".
Mlo wa La Huertona umekita mizizi katika mila za wenyeji bila huruma na huhudumiwa katika chumba chenye maoni mazuri. Imejitolea zaidi baharini, ingawa na nyama nzuri, inapendekeza sahani bila ufundi, ufafanuzi unaotambulika, unaorekebishwa kidogo inapobidi , ambayo eneo linaamuru kila wakati.
Samaki wa kukaanga au kuchomwa, salpicón de bugre (kamba) au uteuzi maalum wa nyama ya ng'ombe wa zamani. Wana gastrobar, Casa Luz.
Croquettes zao za apple na ini safi ya bata hazipatikani.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .