"Ni eneo lenye mandhari elfu moja ambalo linaweza kukufanya uwe wazimu"
Mafunzo yake jikoni yalianza mapema sana , katika miaka 14 , alipoanza kufanya kazi kwenye mgahawa huo Estany Clar de Cercs . Leo, vyakula vyake vina sifa ya ubunifu mkubwa, mbinu isiyoweza kushindwa na uvumbuzi wa mara kwa mara, kinachomfanya awe wazi kwa mielekeo yote . Kama mpishi mzuri, anajua vizuri mahali ambapo ukuu wa upishi wa ardhi yake uko. Moja ya maeneo ambayo inakushangaza zaidi kwa aina na ubora wa bidhaa yake ni La Garrotxa.
Mahali pazuri sana kwa sababu ya umoja wake wa volkeno, yenye mandhari ya kipekee na ardhi yenye rutuba na muhimu, ambapo bidhaa hukua zinazotoa vyakula vyake. " Eneo la Volcano la La Garrotxa , Vall d'en Bas na Bonde la Bianya Ni maeneo maalum sana yenye gastronomy iliyokita mizizi katika vyakula vya juu vya mlima. Huko tunaweza kupata bidhaa zenye nguvu, karibu sana na mila, kama vile fesols (maharagwe), farro, naps nyeusi , viazi kutoka Vall d'en Bas , au mwana-kondoo. Ili kuzijaribu tu, inafaa kutembelea eneo hilo”, anasema mpishi huyo mchanga aliyezaliwa Manresa.
Mojawapo ya mambo ambayo Jordi anapendekeza kwa mgeni mwenye udadisi wa kidunia na kutotulia ni kutembelea Maonyesho ya Asili huko Olot , maonyesho ya gastro-food ambayo hufanyika kila mwaka katika jiji hili la Pyrenees ya Catalonia . "Kwa sababu ya upekee wa eneo hilo, maeneo ya watu waliotawanyika sana ndani ya eneo la milimani, haki hii hutumikia kuweka uso kwa wazalishaji wadogo au wasindikaji na kuwaleta karibu na mtumiaji wa mwisho, jambo ambalo lisingewezekana”. Daima kuna anwani nzuri za kutoa na ni rahisi kufuata silika ya chakula ya Jordi.
Origins Fair katika Olot: kwenye uchaguzi wa bidhaa
“ Katika eneo hilo ninaipenda sana mgahawa Les Cols huko Olot na pia napenda sana kutembelea Mkahawa wa Cal'Enric katika Bonde la Bianya. Haimaanishi kwamba wengine ni bora au mbaya zaidi, bali ni kwamba hawa ndio ninaowajua zaidi na ambao nina urafiki nao zaidi, na pia unaweza kula vizuri sana katika wote wawili. . Lakini kuna maeneo mengi ya jadi, na kupikia nyumbani ambayo pia yanafaa. . Ni eneo la volkeno ambapo kuna mengi ya kijani, mengi ya asili na mengi ya milima ya juu: mandhari elfu ambapo unaweza kwenda wazimu”, anasema Jordi.
"Pia, ningeangazia Olot, ambayo ni mji wa volkano ; monument isiyoweza kusahaulika . Na, kwa kuwa napenda sana mada za historia na zama za kati, kuna sehemu mbili ambazo ninazipenda sana, ziko Besalu na Santa Pau ", Eleza.
Uyoga kwenye mkahawa wa Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
KILA SIKU, MATUKIO
Vyakula vya Jordi Cruz ni vya mageuzi na visivyotulia, kulingana na bidhaa na kwa mila lakini ambapo kuna nafasi kubwa ya kufikiria . "Nataka wateja wangu waondoke wakiwa wamefurahishwa na hisia ya kula vizuri sana, kwamba walicholipa kina thamani yake; mshangao na msisimko na kwa dili kumi . Tunatengeneza jikoni yenye msingi wa bidhaa na avant-garde kuunganisha vitu viwili kwa njia ya kifahari sana, lakini ambapo bidhaa, kama katika nyumba yoyote nzuri, ndio msingi wa kila kitu ”. Ubunifu ni neno lako kuu.
“ Tuko na mambo elfu tano mara moja . Katika nyumba yetu sisi daima tuna njia kadhaa wazi za ubunifu. Sisi sote tumekuwa vuli na baridi tukifanya kazi kwenye broths; njia elfu za kuzifafanua: katika kupikia, katika ufafanuzi, katika microfiltrations ... na daima kufanya kazi katika kushughulika na bidhaa mpya kwamba kuwasili na kwamba sisi kupata kuvutia . Kutoka hapo, mbinu mwenyewe, mapishi mwenyewe, njia za kutumikia katika vyumba tofauti, njia nyingi za kuwa wabunifu Kila wiki wanatupa sahani mbili au tatu mpya ... ”.
Kwa Jordi Cruz, kila siku ni tukio
JIKO LA MNARA WA KEngele
Catalonia tayari ni kigezo duniani kote kwa ubora wa elimu yake ya chakula. Na Jordi anatoa kifua chake . "Imewekwa kwenye ramani, si tu kwa sababu Ferran Adrià alifanya hivyo vizuri sana , lakini kwa sababu ya gastronomy yetu, kwa sababu ya bidhaa zetu, kwa sababu ya mila yetu, kwa sababu ya eneo letu kwenye ramani, kwa sababu ya ushawishi wa vyakula vikubwa kama vile Italia au Ufaransa. Tunasema kwamba ni jiko la mnara wa kengele kwa sababu karibu mji wowote mdogo au jiji, katika kila mnara wa kengele, kuna sahani tofauti na ya kipekee ”.
Kuhusu siku zijazo, ni wazi. "Jikoni inapaswa kwenda kwenye mila na ubunifu katika sehemu sawa" anahakikishia; na labda ndiyo sababu mpishi haogopi kuanza safari mpya kila wakati. " Sasa tunakaribia kufungua A Tempo , bistro baridi sana ya gastronomiki katikati mwa Barcelona; na utafutaji wetu kwa watu waliohamasishwa hutuongoza kufungua aina ya kituo cha afya au gym inayoitwa Msingi , ambapo tutaunganisha tabia bora za ulaji na mafunzo mazuri na tutauza dhana ya kuvutia sana ya chakula na afya”, anasema.
Maelezo ya mitaa ya Santa Pau
FUNGUO ZA JORDI CRUZ
Mahali pa kula:
- Cal'Enric huko La Vall de Bianya.
- Les Cols huko Olot.
- ABaC, huko Barcelona. Nyota mbili za Michelin.
-Angle katika Barcelona. Nyota mmoja wa Michelin.
- Bistro Ten's, huko Barcelona katika Hoteli ya Park Barcelona, katikati ya wilaya ya Born.
Miji miwili isiyozuilika: Besalu na Santa Pau.
Mandhari ya kupotea: Mbuga ya Asili ya Vall de Bianya na Vall d'en Bas.
Miadi ya kugundua ladha mpya: La Fira Orígen: Agrifood Fair of Quality Products in Olot (Novemba 21 hadi 22, 2015).
Fuata @JordiCruzMas
* Makala haya yamechapishwa katika nambari ya monografia 80. Kumbuka kwamba, pamoja na kioski chako cha kawaida na toleo la Juni, monograph ya Catalonia inauzwa katika muundo wa digital kwenye Zinio.
*** Unaweza pia kupendezwa na:**
- Fukwe bora zaidi katika mkoa wa Barcelona - Maziwa huko Catalonia ambapo unaweza kuogelea msimu huu wa joto
- Miji 10 bora ya Kikatalani
- Catalonia: paradiso ya bahari na milima na familia
- Milima pia ni ya msimu wa joto: Kutoka Ripollès hadi Montjuïc - Sababu za kutoondoka Dolce Sitges
- Picha 40 ambazo zitakufanya utake kutumia msimu wa joto (maisha yako yote) kwenye Costa Brava
- Tisa wineries hatua moja mbali na Costa Brava