Asados Nazareno, Classics za milele: unyenyekevu mzuri
ASADOR WATOTO
Ni mfano wa nyumba ya wageni ya Castilian, ambayo inaonekana kuwa wakati umesimama. Samani za mbao zenye nguvu kama tabia ya wafanyakazi, ambao ingawa kwa asili ni watu wa hali ya juu, hujitahidi kuwa wa kirafiki. Jambo bora zaidi kuhusu ofa - bila kudharau mengine - ni nguruwe , ambayo wanaweza kutoa alama nzuri sana kwenye mkate l, wakati ndani inabaki kuwa na juisi. Pia hutoa kondoo anayenyonya na uteuzi mzuri wa utaalam wa Castilian: Supu za vitunguu, mayai ya kukokotwa na pudding nyeusi na pine nuts, maharagwe kutoka Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; simu 920 30 01 25
EL CIPRES Grill
Kwenye bar kwenye mlango hutumikia sehemu ndogo na, juu ya yote, croquettes za ajabu. Katika chumba cha kulia, kilichopambwa na madirisha ya vioo, mwana-kondoo anayenyonya ni mfalme, na haishangazi kwa sababu. Aranda ni mji mkuu wa barbeque . Na ngozi iliyokauka vizuri na ndani ya waridi, hakuna mtu anayeweza kupinga vitafunio hivi vya jadi vya wachungaji . Omelette ya viazi ni nyingine ya utaalam wao.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; simu 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: Arandino ya kawaida
NAZARETI
Inaonekana katika viwango vyote licha ya ukweli kwamba toleo lake haliendi zaidi ya kondoo wa kunyonya na saladi ya lazima. Jambo muhimu hapa ni ubora wa kondoo wa uzazi wa churra, ambao huenea na siagi na chumvi kabla ya kuingia kwenye tanuri. Roberto na Enrique Cristóbal wanafuata mapokeo ya familia na wanachunga kuwapa uhakika linapokuja suala la kuzichoma.
Lango la Ikulu, 1; Roa de Duero: Burgos; simu 947 5402 14;
Nchi ya wana-kondoo wa kunyonya, nguruwe za kunyonya na nyama ya nguruwe nzuri ya Iberia
FIGON ZUTE MKUU
Tangu 1850 familia ya Martín imekuwa ikichoma wana-kondoo katika tanuri yao. Antonio, mmiliki wa sasa, amekua na harufu ya kondoo iliyounganishwa kwenye ngozi yake na ndiyo sababu mbinu hii haina siri . Haijalishi Meya wa Plaza amejaa watalii, choma chake hutoka kikiwa kimeshamiri na ndicho kimeipa umaarufu. Wanyama wa kuzaliana churra na tanuri ya adobe ni siri zake. Kwa dessert, curd au cheese flan.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; simu 9215401 65;
**MANNIX **
Kumtazama Marco Antonio García akichoma ni tamasha. Ingawa inaweza kuonekana kuwa ya ajabu, kwa sikio, sikiliza tu jinsi miale ya moto inavyopasuka ili kujua alipo mwana-kondoo anayenyonya. Yeye hudhibiti oveni mbili kubwa za vaulted, ambazo hutiwa mafuta kwa kuni. Kulingana na yeye, kuna funguo tatu za kupata barbeque nzuri: Ubora wa bidhaa (kondoo tu anayenyonya churros), joto na mbinu , yaani kujua lini unapaswa kugeuka, kuweka na kuchukua nyama , na kadhalika. Kwa kuongeza, kwenye orodha kuna gizzards na croquettes baadhi ya curious ubongo. Nyama choma, kwa ombi tu.
Philip II, 26; campaspero; Valladolid; simu 983 69 80 18;
* Makala haya ni sehemu ya Mwongozo wa Gastronomic 2017, unaopatikana katika umbizo la dijitali kwenye Zinio, Apple na Press Reader.
Moto unatembea nami