Labneh inaweza kuandamana na matunda matamu, lakini pia inaweza kutumika kama vitafunio vitamu.
Ikiwa wewe ni mkosoaji wa chakula katika utengenezaji au mgahawa unatafuta mapishi ya kisasa ambayo unaweza kukamilisha menyu, kumbuka jina hili: labneh. Au tuseme majina haya: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, au hata zabedi. Kwa sababu haijalishi unarejelea vipi jibini hii ya mtindi iliyochujwa, ambayo imekuwa ikitumiwa katika Bahari ya Levante kwa maelfu ya miaka, Jambo la muhimu ni kwamba imetua Magharibi pekee na tunaamini kwamba inakaribia kuamsha hamu ya kula chakula kikali (ya bakuli la poké, hummus au aina ya donut-sushi).
CHECHE
Tumekuwa tukimfuata kwa muda mrefu, tangu mpishi maarufu wa Israeli Yotam Ottolenghi alifunua njia yake ya asili na mahususi ya kuandaa labneh katika kitabu Mengi (The Vegetarian gourmet, RBA, 2012), ambayo ilikusanya mapishi yote yaliyochapishwa na mpishi katika safu yake Mpya ya Mboga katika gazeti la The Guardian's Weekend.
Kwa kweli, leo, sahani kadhaa zinazohudumiwa katika mikahawa yake mitano ya London (ya sita, ROVI, itafunguliwa katika 55 Wells Street mnamo Juni) kuvikwa taji na labneh kwa namna yoyote ile (kioevu zaidi, zaidi ya curdled, creamier) .
Na kwa nini tena tunaweka mtazamo wa gastro kwenye jibini hili la Kiarabu la umri wa miaka elfu? Kweli, kwa sababu kutoka kwa Pinterest, chombo cha kutafuta msukumo kupitia picha, tumeambiwa hivyo Mawazo yaliyohifadhiwa kuhusiana na mapishi ya labneh yameongezeka kwa 25% nchini Uhispania katika mwezi uliopita.
ASILI NA MATUMIZI
Kama ilivyo kwa karibu mapishi yote ya zamani, asili halisi ya labneh haijulikani. Waarmenia wanaaminika kuwa walianzisha mapishi mengi ya Mashariki ya Kati, ingawa inajulikana pia kuwa Makabila ya Bedouin yalijumuisha katika mlo wao kwa maudhui yake ya juu ya protini na upinzani wake kwa joto, ambao uliifanya inafaa kabisa kwa maisha ya kuhamahama.
Jambo la kawaida katika Israeli au Palestina ni kuchukua wakati wa kiamsha kinywa, panua mkate wa pita na uimimine na mafuta ya mizeituni na kipande cha za'atar. (mchanganyiko wa viungo). Na toleo lake imara kwa namna ya mipira kavu iliyohifadhiwa katika mafuta ya mizeituni kwenye mitungi ya kioo ni kupata wafuasi zaidi na zaidi.
Huko Siria huongeza mizeituni, huko Lebanoni huiweka juu na mboga au kuchovya falafel ndani yake na kuifanya kuwa mezze ya kupendeza wakati wa chakula cha mchana. Kuna mahali ambapo badala ya maziwa ya ng'ombe hutumia maziwa ya kondoo, mbuzi au ngamia. Tukienda mbele kidogo, mtindi wa dahi kutoka India, Nepal na Bangladesh, chakula cha miungu na vyakula bora zaidi vya milenia, hushiriki mchakato wa uzalishaji tu kwamba maziwa ya nyati hutumiwa kama msingi.
Nchini Marekani wanaiuza kama mtindi wa Kigiriki na kaskazini mwa Ulaya kuna toleo sawa ambalo ni sasa kwa miaka katika Brunches ya Denmark chini ya jina la Ymer, na tofauti ndogo, ndiyo, kwa kuwa katika kesi hii cream huongezwa kabla ya kuchuja whey.
Labneh iliyochujwa hadi kiwango cha juu na kuhifadhiwa kwa namna ya mipira katika mafuta ya mizeituni.
MAPISHI
Tumetiwa moyo na ubunifu wa kitamu ambao Yotam Ottolenghi amechapisha katika vitabu vyake na kwenye tovuti yake. Utahitaji tu:
• 450 g ya mtindi wa mbuzi.
• 450 g ya mtindi wa asili.
• Mizeituni 20 iliyokatwa nyeusi.
• Vijiko 1½ vya oregano safi iliyokatwa.
• 100 ml ya mafuta ya alizeti.
• 20 g ya pistachios iliyooka.
• 3 nyanya.
• Chumvi ya bahari ya coarse.
Katika chombo kirefu kilichofunikwa na a chachi au muslin kumwaga mchanganyiko wa aina mbili za mtindi na kijiko cha nusu cha chumvi. Kaza na kupotosha kitambaa na kuifunga kwa kamba. Wacha iwe kwenye sinki kwa masaa 24-36 ili tindi itoke.
Kutumikia cream labneh kusababisha katika bakuli. Kata mizeituni, pistachios, nyanya na uvitupe kwa mafuta ya mzeituni (hifadhi baadhi ya kumwagilia sahani mwishoni) na oregano, kisha uimimine juu ya labneh yote.