George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tequila imekuwa bidhaa inayopendwa na mastaa wa Hollywood, wanariadha na wanyama wa takataka. Isipokuwa mashuhuri, umaarufu wa roho hii ya asili ya Mexico imeenda sambamba na upuuzaji wake: ni faida zaidi kujumuika na uso unaofahamika ili kutangaza chapa kupitia mitandao ya kijamii kuliko kuwekeza kwenye mnyororo wa thamani unaohitajika. fafanua distillati kwa wito wa ukuu.
Licha ya wingi wa vitambulisho, si rahisi kupata katika kategoria vinywaji vyenye uwezo wa kukidhi kaakaa zilizoangaziwa zaidi. Viongezeo vya kiwango cha tatu na viungio vya kemikali vinaongoza orodha potovu ya mafanikio makubwa yaliyofanywa na wachuuzi ambao wamegeuza tequila kuwa kitoweo kisichoweza kunywewa kwa usaidizi wa mseto wa poligonal wenye kuchukiza wa chumvi na limau. Hii ni moja ya sababu zinazoelezea mafanikio ya 'hysterism' ya gastronomiki ya mezcal, labda kwa sababu hawajui kuwa tequila ni aina ya mezcal ambayo hutengenezwa nayo tu aina ya maguey, bluu tequilana Webber. Na ndio, pia kuna chungo za mezcal.
Ndio maana ni habari njema kuwasili nchini Uhispania Volcano ya Dunia yangu, matokeo ya ushirikiano wa familia ya Gallardo na LVMH tangu 2017 kuzalisha tequila bila nyongeza na bila njia za mkato.
Shamba la familia ya Gallardo.
TEQUILA VOLCANO
Tunaishi katika nyakati za kusimulia hadithi au, kama wasemavyo sasa, kusimulia hadithi, na tequila inayo. Kabla ya tequila kuyeyushwa, ilikuwa volkano, volkano ya Tequila, wingi wa lava karibu mita 3,000 juu ya usawa wa bahari ambayo inatawala mandhari iliyoundwa na mlipuko wa koni yake ya volkeno zaidi ya miaka 200,000 iliyopita.
Udongo wenye rutuba unaofukuzwa kutoka kwa mambo ya ndani ya dunia ni substrate kamili kwa ajili ya maendeleo ya mimea ya agave ambayo hukua katika maeneo mawili ya hali ya hewa yaliyotofautishwa wazi ya jimbo la Jalisco: Altos na Valles.
Ili kukupa mtazamo kidogo, historia ya tequila huanza na kuwasili kwa Wahispania, Mbinu za kutuliza na kunereka zilizorithiwa kutoka kwa Waarabu hufika kwenye meli zao. Miaka mia moja baada ya kuwasili kwa Columbus, mwanzilishi wa sakata ya familia ya Gallardo anawasili Nueva Galicia, moja ya vyombo vya eneo ambalo umakamu wa New Spain ulitamkwa.
Jimadores katika shamba la agave.
Kwa kutokukaa sana kwenye safari ndefu ya distillate hii, Dhehebu la Asili la Tequila lilizaliwa mnamo 1974 kulinda uzalishaji wake katika majimbo matano ya Jamhuri ya Meksiko: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit na Guanajuato. Ni ndani yao tu ndipo upandaji wa tequilana Weber wa bluu unaruhusiwa, aina pekee inayoruhusiwa katika utengenezaji wa tequila na moja ya tofauti kuu na mezcal, kihistoria imetengenezwa kutoka kwa aina za mwitu, zisizo za nyumbani, isipokuwa mashuhuri kama vile zinazozalishwa kutoka kwa sprats.
miaka mia nne baadaye kuwasili kwa mshiriki wa kwanza wa ukoo katika Amerika, sadfa ya furaha inaleta pamoja kwenye meza katika bistro ndogo ya Parisiani familia ya Gallardo na wasimamizi wakuu wa kimkakati wa LVMH ya kimataifa, kifupi ambacho mwavuli wake, pamoja na Haute Couture, kuna nafasi. icons kama vile Dom Perignon, Krug au Château d'Yquem.
Kutokana na mlo huo usio rasmi huja wazo la kutengeneza tequila yenye viwango vya juu zaidi kwa pamoja. Chupa za kwanza za muungano huu ziliingia sokoni mnamo 2017, Kwa njia hii, wamekuwa wakiboresha michakato na lebo ili kujiunganisha kama moja ya chapa zinazothaminiwa zaidi na wajuzi.
Tanuri kwenye kiwanda cha kutengeneza pombe cha Volcán de mi Tierra.
MCHAKATO
Mchakato wa utengenezaji huanza na uvunaji wa maguey katika mashamba ya kanda mbili za hali ya hewa hutumika kwa ajili ya utengenezaji wa Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tequilas, zenye sifa tofauti wazi. Katika Valles, harufu ya madini, herbaceous na spicy hujitokeza; katika Altos ni noti za matunda zinazoongoza.
Baada ya kuvuna, ambayo kwa kweli inajumuisha kung'oa kabisa mmea kutoka ardhini, ' jimadores' jiman (kata) majani kuliacha nanasi uchi.
Hatua inayofuata ni kuoka katika oveni za uashi, ambayo hutoa toni za moshi, au kuweka mananasi kiotomatiki ili kutoa sukari inayochacha.
Baada ya kupika, weka fermentation na aina tofauti za chachu (rum, champagne, nk) ambayo hubadilisha sukari kuwa pombe.
Hatua ya mwisho ni kunereka kwa haradali zilizochacha kwa mifumo tofauti, mchakato huu unafanywa angalau mara mbili.
Paloma Cocktail with Volcán de mi Tierra Blanco.
MITINDO MITATU
Kuna mitindo mitatu ya tequila ambayo ni Volcán de mi Tierra chupa: Blanco, Reposado and Cristalino. Mbili za kwanza zinalindwa na kutambuliwa na Dhehebu la Asili, ingawa ni tofauti: wazungu huwekwa kwenye chupa baada ya kunereka, tofauti na wale waliopumzika, ambao huzeeka kwa kuni ya mwaloni, hawako chini ya mchakato wa kukomaa kwa pipa.
Jamii isiyo rasmi ya tequila safi ya kioo ni ya hivi karibuni na inajumuisha kuchuja roho kwa kaboni iliyoamilishwa, mchakato ambao inapoteza baadhi ya sifa zake za kunukia na za kitamu, na kuifanya kuwa. kinywaji laini na rahisi zaidi, kamili kwa wasiojua.
tunachopenda zaidi ni nyeupe, kama inavyoonyesha katika uzuri wake wote usafi na utambulisho wa agave. Wapenzi wa distillates zenye umri wa pipa (cognac, whisky, nk) wanaweza kupata kufanana fulani kwa kunukia na reposados katika tani hizo za kuni zinazojulikana kwa wote.
Kumbuka kwamba kuna tequila ya Volcán kwa kila wakati.