Calcot imekuwa nembo ya kitaalamu ya Catalonia
Januari inaisha na watunza bustani wa ardhi ya Lleida wanaanza mavuno calcot . Chive hiyo nyeupe, yenye urefu wa sentimeta ishirini, ambayo hupandwa katika chemchemi, iliyopandikizwa katikati ya Septemba, "imefungwa" inapokua na. unaweza kufurahia, hatimaye, Februari.
Kalçots hutayarishwa kwenye barbeque ya makaa ya moto, shina za mizabibu ambazo hukausha na kunusa kila chives laini. Masaa na kurudi kwenye grill, wakati wa kutosha wa kuandaa meza: meza ya kuendelea kushiriki kwa wingi, ambapo kila mlo hupokea bib , sahani ya kupoteza na bakuli ndogo. Katika mwisho, mchuzi wa mlozi, nyanya, mafuta, paprika na katika baadhi ya matukio, pia soletillas inapatikana. Mchanganyiko wa kimungu wanauita salvitxada (inafanana kabisa, na hivyo kutokuelewana kwa kawaida, kwa romesco).
Wakati calçots ni safi huletwa mezani kwa vigae vya udongo , ambayo huhifadhi joto bora na kukuwezesha kufurahia vitafunio kwa muda mrefu. Wanaliwa moja kwa moja, kwa mikono, wakitumbukiza vitunguu kwenye mchuzi na kula kwa kuumwa, wakijaribu kuchafua bib na meza ya kutosha.
Ladha ya kawaida ya eneo la magharibi la Catalonia, haswa zile za mkoa wa Alto Campo, ambapo kila mwaka, mwishoni mwa Januari na Februari, calçotadas maarufu huadhimishwa. Wakulima wanashuka kutoka mashambani na vikapu vyao vilivyojaa, wanawake wanatayarisha mchuzi, na mwanga wa kuthubutu zaidi makaa katikati ya mji na wanajaribu kuonyesha kwamba wao ni bora zaidi katika sanaa ya vyakula vya asili.
Tamaduni hiyo ilianzia karne ya 19 , wakati mkulima kutoka mji wa Valls alikuwa na wazo la kuweka chives hizi laini na tamu kwenye grill. Na ni kwake kwamba mji huu unadaiwa jina la utani ambalo kwalo unajulikana: "mji wa calçots".
Licha ya ukweli kwamba kwa miaka mingi calçots zilihifadhiwa kwa likizo, leo kalenda ya sheria za bidhaa za msimu, na ni sawa hadi Machi wakati unaweza kufurahia vitafunio hivi maarufu.
Je, inawezaje kuwa vinginevyo, calçotadas halisi zaidi ni zile zinazofanywa kwa njia maarufu, kushiriki meza na wageni. Kwa kweli, njia hii ya kula imekuwa maarufu sana, na imeunda wafuasi wengi, kwamba ziara za watalii zimepangwa jimboni kuonja kitamu hiki kitamu.